Не покупайте сыр! Самый ПРОСТОЙ СПОСОБ сделать настоящий! фермерский сыр дома своими руками +Рикотта

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Варю сыр достаточно давно, но ваши видео, даже с таким простым сыром с удовольствием смотрю! Спасибо большое за то, что в процессе приготовления даёте очень много информации. Спасибо!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Наталья! Меня многие ругают за длинные видео, но я сужу по себе - всегда нахожу для себя что-то полезное у хозяек, которые подробно рассказывают, как они что-то готовят.Иногда какие-то с их точки зрения незначительные мелочи для меня являются полезным открытием)

[@НатальяЖулкевская-й8ю]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukздравствуйте! Подскажите мне пожалуйста, почему свежеприготовленный сыр бывает кислым? Как этого избежать? Может дозировка мейто не правильно высчитана?

[@НатальяЖулкевская-й8ю]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukВаш рецепт я не пробовала, сегодня приготовлю по вашему рецепту, у другого человека видела, она оставляет при комнатной температуре на ночь прессоваться, и плюс ещё день на заветривание корочки, это же тоже может быть причиной кислого сыра?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за вопрос, Наталья. Конечно, если сыр на непастеризованном молоке оставить на ночь при комнатной температуре, или даже на сутки, то он приобретет кислоту. Как и сыр на закваске. Работа культур (бактерий) в сыре поднимает кислотность. Мейто вряд ли влияет на то, что сыр кислый. Скорее тут дело в молоке. Если хотите сыр сливочного пресного вкуса, то после формования головки и прессования максимум 2-3 часа сразу отправляйте в посолку в холодильник - температура рассола 10-11 градусов, чтобы остановить работу культур. И осушку и выдержку тоже делайте в холодильнике.

[@НатальяЖулкевская-й8ю]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukспасибо вам огромное за ответ, сыр по Вашему рецепту получился вкусный . Делала его уже несколько раз, и с каждым разом получается всё лучше! Спасибо!

[@НатальяДемещук]

Оля, прямо залипла на Ваших видео о сырах, морально готовлюсь😊 очень давно мечтаю о производстве сыров для семьи, но был неудачный опыт, несколько раз, и как-то руки опустились. Видимо пришло время повторить, смотрю и впитываю все нюансы, фишечки. Форм нет пока и взять здесь негде, живу в болгарском селе, зато есть хорошее фермерское молоко на соседней улице, есть знаменитая болгарская закваска, буду пробовать. Спасибо Вам огромное!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Наталья! Рада, что вдохновляю Вас на сыроварение) Вместо форм можно использовать пластиковые ведерки - прожечь толстой иглой или гвоздем много дырочек в стенках и дне, а из крышки вырезать кружок для подпрессовки по диаметру ведерка. Раз есть закваска, то останется найти фермент. Он может продаваться в аптеке, поспрашивайте пепсин. Если есть желание, все остальное приложится) Желаю удачи в этом благом начинании!

[@НатальяДемещук]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, спасибо большое! Уже в поисках!

[@nataliluk3460]

Возьмите пластиковые ведерочки из под майонеза,разогрейте гвоздь и проколите дырочки!Удачи!

[@FedorBorisov847]

Увидел в одном из ваших видео, как определять упругость сырного зерна. Теперь пользуюсь методом. Раньше не предавал этому значения. Еще много познавательного нахожу ... Дай Бог Вам здоровья и творческих успехов!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и добрые пожелания, Федор! Рада быть полезной!

[@gulnarbayramova9349]

... Слов нет - одни эмоции!!! Огромная Вам благодарность, Ольга!!! Здоровья Вашим рукам, дорогая!!! P.S. Я уже не могу оторваться от Ваших видео!!!... ❤❤❤❤❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и добрые слова! Рада быть полезной!

[@ЛарисаПопкова-ж4л]

Приятная хозяюшка, приятно слушать класный учитель,❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Лариса!

[@Владимир-и5ч7б]

Вчера сварил первый раз в жизни сыр по вашему рецептуполучилось очень вкусно. Спасибо вам

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Владимир! Очень рада, что вдохновила Вас на сыроварение! Ради этого я и снимаю свои видео!

[@Галина-р7у7ы]

Где взять этот фермент?

[@Галина-р7у7ы]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukгде взять этот фермент?

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Лёлечка, добрый человечек, благодарствую за рецепт от всего сердца. Здоровья тебе, дорогая!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Елена!

[@АннаГорбачева-н7з]

Уже второе видео смотрю в поисках на свои вопросы. Нахожу именно то что мне нужно. Подписка однозначно.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Анна! Очень рада быть полезной!

[@МаринаИсаева-с8д]

Здравствуйте Ольга! Я смотрю вас с Грозного. Мне очень нравится как вы доходчего обьясняете спосибо вам с меня лайк и подписка С увожением Амина.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо, Амина! Рада быть полезной!

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

спасибо какая вы молодец я восхищаюсь такими людьми которые балдеют от своего увлечения

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Мугиля! Вы очень тонко почувствовали, что я именно балдею от сыроварения)) Для меня это и медитация, и отдых, и вдохновение)

[@АннаГорбачева-н7з]

Оля, я тоже делаю сыр(пока для своей семьи и родственников), но из вашего видео узнала некоторые нюансы. Спасибо вам.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Анна, я тоже когда-то начинала сыр понемногу и только для своих) Но с опытом стало появляться все больше просьб продать, сделать на заказ и т.д. Постепенно стала варить и для заказчиков. Тем более, что мне нравится варить сыры разные и все более сложные - столько нам одним не съесть)) Так что осваивайте, и все получится!

[@РаяПалкина]

.нй.э​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@vkysnocyanoi]

Оленька спасибо тебе за такой подробный рецепт. По твоим рецептам сыр получается очень вкусным.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Яночка!

[@НинаГрик]

😊😊😊Приготовила из козьего молока- получился очень вкусный Спасибо

[@zvezda5781]

Подскажите пожалуйста какой фермент использовали и сколько, на какой расход молока, буду вам признательна!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

На всех ферментах написана дозировка. У меня Хансен сычужный экстра. Но надо еще смотреть на свежесть фермента - когда старый уже, то дозировку надо увеличивать. Если молоко свежее и никакие закваски не использовались, то дозировку тоже надо увеличивать, а то сгусток доолго не встанет.

[@АннаСамохина.Огород-мойЛекарь]

Оля, замечательный сыр у вас получается ! Глядя на вас и самой хочется взяться за эту работу ! Спасибо вам ,что делитесь с нами своими знаниями !!! Крепкого вам здоровья и всего самого добиого !!!❤❤❤🎉🎉🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@tatyanakulkova]

Здравствуйте Ольга. Посмотрела ваш мастер класс. Сварила сыр по вашему рецепту. Три дня выдержала в холодильнике в форме т. к был влажный. Сегодня попробовала, очень вкусный сыр получился. Спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада, что у Вас сыр получился! Получилась брынза, получатся и все остальные) Успехов!

[@tatyanakulkova]

ДБ​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Ольга сыр просто чудесный получился! Спасибо что делитесь с нами своим опытом!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина!

[@ТамараГусарова-р7щ]

Спасибо большое, вы старательно всем отвечаете,вас публика любит,я в сыроваринее ничего не понимаю, я тортодел 😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Тамара! Я торты делаю крайне редко и не очень умело, но смотреть, как делают профессионалы, просто обожаю)!

[@ГалинаГоловкова-ь8р]

Я в восторге!. Замечательно что попала на Ваш канал! Побежала готовить сыр из козьего молока. Срасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Галина! Рада приветствовать нового подписчика) Оставайтесь - у меня много рецептов сыров на канале на любой вкус)

[@ольгафогель-з7м]

Оля, спасибо вам большое , нашла много полезной информации, спасибо❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Ольга!

[@user-vh6lq4gk9kElena]

Ольга спасибо большое за рецепт приготовления сыра,я тоже давно, давно варю домашний сыр 👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Елена! Успехов Вам во всех делах и здоровья!

[@FedorBorisov847]

Отличный мастер-класс от Профи 👍 Многие не хотят заморачиваться. Покупают магазинные сыры из сухого порошка и пальмового масла. Кормят суррогатами себя и своих детей. Потом ходят по врачам и бесконечно лечатся.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо, Федор! Не устаю убеждать всех знакомых и не очень, что в наше время нужно максимум возможного делать дома свое, особенно для детей. То, что продается в магазинах - если не чистый яд, то однозначно не полезно.

[@FedorBorisov847]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk , посоветуйте им пройти узи брюшной полости. Процедура не дорогая, а то и бесплатная по записи. Занимает 15 минут. У всех повально гепатоз печени. Люди это считают нормой, говорят "ничего страшного, сейчас у всех так".

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Люди часто не видят связи своих болезней с образом жизни и питанием, увы.

[@tatyanakulkova]

Спасибо, спасибо огромное. Здоровья Вам.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Татьяна!

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Ольга,спасибо за мк сыра,наконец то научилась готовить сыры по вашему рецепту ,сыр мой плавится,огромноесппсибо вам🎉🎉🎉

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елизавета! Очень рада Вашим успехам!

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk ❤️

[@НатальяРедкачева-э9б]

Супер!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!

[@Daulet-rx2bc]

Благодарю вас за мастер класс! Буду снова и снова пробовать! Вы меня вдохновили продолжать !

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Рада, что Вы не опускаете руки! Так держать и все получится!

[@elenazen8391]

Как я уже Вам писала,Вы мой гуру по сырам . Сегодня опять пересматривала этот ролик. И очень захотелось сыра. А фермерского молока нет и пока не предвидится. Решила рискнуть с магазинным. Добавила хлористый кальций. И ура, сгусток образовался Надеюсь, дальше всё получится

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Отлично, Елена! Вполне может получаться сыр из магазинного молока с добавлением хлористого кальция, если молоко натуральное. Почему я никогда об этом не говорю в своих видео, что угадать истинный состав молока - лотерея, а шишки за неудачу потом посыпятся на мою голову) А Вы молодец, что решились - рада, что все получилось!

[@elenazen8391]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk и сгусток получился и головочка сыра. Делала из 2х литров молока. Из большего количества не рискнула. Делала с сычужным ферментом. Как Вы думаете, получиться и с ферментом super maya?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Насколько я знаю, это растительный фермент? Сыр получится, но не стоит с этим ферментом делать сыры с большим сроком выдержки. Для этого лучше все же брать сычужный фермент. А для молодых сыров типа имеретинского, брынзы, качотты вполне подойдет.

[@agneseslifefarm2117]

Я тоже такой готовлю. Быстро и вкусно 👍 Благодарю за видео

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Агнесса! Конечно, у Вас свое молоко есть) Поскольку это самый простой сыр, то его многие фермеры готовят. Просто и быстро, а главное вкусно) Спасибо за комментарий! Всего Вам самого доброго и здоровья Вашим детишкам!

[@Olga19633]

Спасибо все очень понятно!!!🤝

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю!

[@lubovbelkin6900]

Рецепт мне очень понравился, благодарю вас. Привет со Святой Земли 🌺 ☘️ ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо!

[@shkatulkapozhelaniy]

Спасибо за интересный рецепт

[@ЛюдмилаЗолотухина-ю1ц]

Здравствуйте. Очень нравятся ваши видео. Как подробно вы рассказываете. Купила молока 5 литров, завтра буду пробовать варить. Спасибо Вам!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Людмила! Спасибо и удачи!

[@ЛюдмилаЗолотухина-ю1ц]

​@@DOMiK_OlgaSerdyuk, здравствуйте. Скажите пожалуйста из 5 литров молока получилось 720 гр сыра и 200 гр рикотты. Это нормально?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да, Людмила, это нормально. В зависимости от белковой плотности и жирности молока выход сыра колеблется от 9 до 15 процентов. У меня в видео выход часто больше, что многих удивляет, но это потому, что мне очень повезло с фермером, у которого молоко просто супер!)) У других фермеров я беру молоко с совсем другими результатами.

[@ОленаБолотенко-у4н]

Спасибо большое за прекрасный рецепт ! Мне очень понравилось !!! Здоровья вам и вашим близким !!!❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Sandu-p2q]

Спасибо дорогая

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@olgakiseleva4791]

Благодарю!!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

И Вам спасибо!

[@life.8066]

Оля,сыр суперский.

[@НатальяДвинянина-т3ч]

Благодарю Вас ❤❤❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий, Наталья!

[@Ирина-и9п5щ]

Вы мой герой! Как все просто у Вас получается🎉Класс! Подскажите пожалуйста какие ферменты лучше, и какое молоко лучше использовать? Магазинское пойдет? А если деревнское, ничего страшного, что оно не кипяченое?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Ирина! Ферменты выбирайте любые - у всех действие примерно одинаковое. Молоко нужно деревенское (фермерское) не кипяченое ни в коем случае. Магазинное молоко для сыров на ферменте не подходит совсем.

[@ИринаХайрулинова]

Спасибо за видео.очень подробно,доступно.Сделала по Вашему рецепту первый раз в жизни,сделала не на молоке ,а на обрате😂,и все получилось отлично.такой же пористый,как шоколад,из за того что на обрате сыр чуть -чуть резиновый,но мне понравился🎉Казахстан

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за обратную связь - очень рада, когда у моих зрителей получается сварить сыр! На обрате мне тоже сыр нравится даже полутвердые сорта (с добавлением молока 2:1).

[@Tanya-is-Anglii]

Благодарю

[@ТамараГусарова-р7щ]

Ольга с большой благодарностью к вам,можно сразу молоко посолить,мне хочется сразу солёный?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос, Тамара! Нет, молоко сразу солить нельзя. Весь техпроцесс приготовления сыра предусматривает набор нужной кислотности, работу заквасочных структур. В молоке идут сложные физико-химические процессы. Если Вы в процесс введете активное химическое вещество, каковым является натрия хлорид (соль), Вы многие процессы остановите, нарушите. Сыр не получится. Поэтому, пожалуйста, если технология сыра не предусматривает посол в зерне, не надо его делать, тем более солить молоко. Удачи!

[@larisafilatova1990]

Прекрасный рецепт! Живу на даче, сыроварню с собой не потащишь, поэтому такой сыр обязательно сварю, благодарю за рецепт!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Лариса! У меня этот рецепт - выручалочка, когда нет времени или сил на пастеризацию и полный цикл с прессованием и т.д. Этот быстро и просто! На пиццу и горячие бутерброды лучше и не придумаешь)

[@scp.scp.]

Здравствуйте, смотрю с удовольствием! Оля, интересно, почему когда вакумирую сыры из козьего молока они становяться как с мелким песком? Какой большой выход сыра получился, у меня с 5 л грамм 600+...Благодарю! ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Наталья! У меня нет опыта по козьему сыру, поэтому не могу подсказать, в чем причина. Но слышу такое впервые.

[@elenazen8391]

Как я рада, что попала на Ваш канал. Все доступно и понятно. Раньше делала сыр с помощью фермента super maya. Теперь купила сычужный. Позвольте два вопроса. Можно ли так же нагревать сырную массу с ферментом super maya? И второй вопрос, можно ли такой сыр подкрасить Annato? Спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Рада приветствовать на моем канале) Аннато можно красить любой сыр. Ферменты все предусматривают довольно большой нагрев после постановки зерна. Главное ведь при какой температуре Вы ставите калье (сгусток), а обычно эта температура в диапазоне от 34 до 38.

[@svetlanaandcompany9983]

Оля спасибо за прекрасный рецепт! Очень аппетитный сыр получился!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Светлана!

[@ТатьянаПронина-э9о]

Сыры варю разные, любим моцареллу, а вот рикотта не всегда получается. Очень люблю ее.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Татьяна! Рикотта получается всегда, если знать нюансы: сыворотка подсырная должна быть максимально свежая. В идеале, как только зерно выбрали, сразу сыворотку на нагрев. Нагрев до почти 95, сразу ввести уксус (можно его даже не разводить, просто столовый), точное количество не скажу - всегда лью на глазок. Один раз промешать и смотреть на образование гелевых хлопьев. Если плохо образуются, подлить кислоты. Нагрев продолжать до 98. Оставить минут на 5 и снимать рикотту. Если перед введением кислоты влить в сыворотку немного молока, то можно снятую рикотту потом отпрессовать в форме, как адыгейский.

[@ТатьянаПронина-э9о]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за совет, я попробую так сделать, это про молоко.

[@ТатьянаПронина-э9о]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, я так и делаю, выход маленький, а сейчас у нас жара, тфрава выгорела, молока мало, редко варю, и то с маленького количества молока. Сколько там будет рикотты. Спасибо за ответ

[@Olga19633]

У меня тоже не получается рикотта! Не хлопьев и все

[@ОксанаЧумакова-ь2ю]

Отличное видео! Спасибо. Оля, скажите, как такой сыр правильно хранить? Его можно завернуть в пакет или он должен стоять открытым?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Оксана! Смотря, сколько Вы собираетесь его хранить) Если недели две, то просто в холодильник - без упаковки в целофан заветриет и будет желтенькая корочка, в целлофане может немного осклизнуть. А если хотите хранить долго, то можно положить его в рассол кусками или небольшими головками и хранить в прохладном месте ооочень долго, потом достать, вымочить в воде и есть. Рецепт рассола для сыра есть у меня на канале.

[@ОксанаЧумакова-ь2ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое)))

[@MarinaKaleidoscope]

Вот пойду в отпуск и сварю обязательно!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Давно пора)

[@allaanatolevna]

А из магазинного пастеризованного можно приготовить?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Из магазинного пастеризованного можно приготовить только сыры термокислотной коагуляции. Например, адыгейский - kzbin.info/www/bejne/bJ-TqZ2oYqeAo7s или Панир - kzbin.info/www/bejne/oJS2nZ9mmpKiaKc. Сыры сычужной коагуляции (на ферменте) из магазного молока не получатся.

[@allaanatolevna]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое

[@VazgenArutyunyan-t2n]

Оля,здравствуйте! Скажите пожалуйста. Можно ли использовать для мягкого сыра типа брынзы или имеритинского сухую йогуртувую закваску и сычужный фермент?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, можно! Можно даже просто сметану или готовый йогурт, если они натуральные и хорошего качества. Но надо дать время до внесения фермента поработать культурам минут 40.

[@VazgenArutyunyan-t2n]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за ответ!

[@СветланаТришина-т7ш]

Добрый день ,спасибо за рецепт , скажите какой сыр можно заморозить , что бы зимой пользоваться , сейчас молока много , а холодильник обычный на выдержку положить не куда .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Светлана! Мало вводных в Вашем вопросе. Если у Вас есть подвал, то лучше сыры хранить там, можно в вакууме. Так же в вакууме можно довольно долго хранить в обычном холодильнике. Вакууматоры стоят не дорого, а очень помогают в хранении и выдержке сыра. Замораживать без потери качества можно халлуми. Я его тоже в вакууме замораживаю. Если Вы делаете такой сыр, как в этом рецепте, то его можно долго хранить в рассоле в прохладном месте.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое за рецепт сыра ,почему то у меня не плавится сыр,сделала все по вашему рецепту, подскажите пожалуйста причину ,Ольга,спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елизавета! Наверное что-то все же пошло не так) Если хотите, чтобы ваш сыр тянулся, то вам нужен молодой сыр с достаточным количеством жира и влаги, при этом со средней кислотностью. При слишком высокой или слишком низкой кислотности сыр плавится плохо. Не зная всех деталей, трудно сказать, что именно не так с Вашим сыром. Не отчаивайтесь, и все получится в следующий раз!

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

❤​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@ИринаМызина]

Здравствуйте, спасибо за рецепт ,а где такие формочки брали?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Благодарю за комментарий! Под всеми видео про сыры у меня есть ссылки на разные сыродельческие приспособления.

[@ТелепузикТелепузик]

На Озоне есть,на Вальбересе..

[@ummmansur3858]

Доброго времени суток подскажите если молоко пастеризовать , обязательно ли вносить хлористый кальций. На что он влияет? Влияет ли на вкусовые качества?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос! Хлористый кальций вносить обязательно, иначе молоко не свернется ферментом. При пастеризации из-за нагрева кальций в молоке переходит в другую форму, которая не образует цепочек , т.е. молоко не коагулирует, калье не образуется. Восстанавливаем кальций добавлением хлористого. Если добавляете с соблюдением дозировки, то на вкус не влияет, если передозируете, то может горчить. Максимальный процент - 0,4г 100% кальция на 1 литр молока или 4г. на 10 литров. Обычно добавляют 0,2г. на литр

[@ОльгаГайдаева-б3ш]

Оленька я только что то не поняла а может пропустила хотя просмотрела ещё раз сколько нужно мешать сырное зерно до момента когда его нужно выкладывать в формы по времени или как то по упругости зёрна?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Ольга! Для этого сыра не принципиально долгое вымешивание до полной готовности зерна. От количества влаги, оставшейся в головке, будет зависеть срок хранения сыра - чем влажнее, тем меньше срок хранения. Поэтому, если планируете его съесть в течение пары недель, то можно не заморачиваться с долгим вымешиванием.

[@ОльгаГайдаева-б3ш]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо Оленька! 😘

[@ОлесяУльянова-м8ф]

Оля, здравствуйте, скажите, пожалуйста, при какой температуре летом вы варите сыр? Зимой, осенью, весной, сыр получается замечательный, блин, летом нифига. Я склоняюсь думать, что из-за жары молоко не выдерживает и сыр получается не такой как весной, зимой и осенью. Правильны ли мои наблюдения?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Олеся! Конечно, молоко зимой и летом сильно отличается по качеству, по жирности. В процессы тоже приходится вносить коррективы под окружающую температуру. У нас летом жара стоит жуткая. Например, сыры с теплой фазой летом для меня делать мучительно, потому что 18-20 у меня температуры нигде нет)) Делала в термосумке со сменным льдом) А вообще, если по обычным сырам, то, конечно, надо тщательно следить, чтобы кислотность не убегала. Если свое молоко, то сразу после дойки резко охлаждать или сразу пастеризовать и варить сыр. Если покупное, то все сложнее - тут только на добросовестность фермера приходится рассчитывать - мне несколько раз фермеры деньги возвращали в случаях, когда молоко было не в кондиции, и вместо нормального сгустка получалась творожная масса. Время прессования в жару тоже надо корректировать, а то может и из-под пресса полезть. Летом варю в кухне с кондиционером и там же прессую.

[@ОлесяУльянова-м8ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, огромная вам Благодарность за ответ 🥰🥰🥰

[@venikarpuzova3811]

Здравейте! Какво мляко използвате? От тези пет литра мляко, колко сирене излезе? Благодаря ви предварително ☘️💋

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Благодарю за комментарий! Я использую коровье молоко с фермы (не магазинное). Выход сыра по этому рецепту на моем молоке примерно 18 процентов. На другом молоке выход может варьироваться от 10 до 15 процентов.

[@Olga19633]

А какую закваску и где можно ее купить?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ольга, если хотите варить просто сыр для домашних без особых сортовых качеств, но с вызреванием, то купите универсальную мезо-термофильную закваску. Напимер Danisco MA4001. Закваскки продаются на любом маркетплейсе. Например, Озон или Вайлдберриз

[@Olga19633]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо!

[@Olga19633]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk у меня есть три разных закваски 1 - это мезофильная закваска flora danica , она для производства сметаны творога и др. 2- микробиальный пение «Meito “ 3- фермент сычужный в составе экстракт ферментный, вода, глицерин, соль, кислота соляная! Что применять и как запуталась! Подскажите вкратце пожалуйста

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ольга, я только увидела Ваш вопрос. Ютуб мне не показывает комментарии под ветками обсуждений - я вижу только новые (впервые написанные). Наверное, Вам уже не нужен мой ответ. Для большинства сыров подходит закваска Даниско МА4001, советую ее купить и готовить на ней. Фермент для молодых сыров подойдет Мейто, для выдержанных лучше сычужный фермент.

[@Olga19633]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля нужно использовать сразу и закваску и фермент?

[@alinamalina2863]

Здр. А почему это не творог? В чем отличие? Для понимания . Очень интересно освоить для себя такое вкусное дело.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! В двух словах все не объяснишь. Если Вам тема интересна, советую посмотреть у меня больше видео в плейлисте Сыроварение для души - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI. И попутно читайте комментарии под видео - я на все вопросы под видео всегда подробно отвечаю.

[@ЮлияЗаиченко-ц4к]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после пищевой пленки как завернули, вы как храните?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Юлия! Храню в холодильнике в пищевой пленке или в пакете.

[@ЮлияЗаиченко-ц4к]

Спасибо большое, просто видела что в пленку и в ледяную воду

[@ЮлияЗаиченко-ц4к]

А на продажу как упаковываете?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Молодые сыры просто в пакете, не вакуумирую.

[@Rodion609]

Можно приготовить из магазинного постерилизованного молока и можно это сыр в рассоле держать. Не люблю не солёный сыр. Заранее благодарю.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! К сожалению, из магазинного молока сычужные сыры получаются очень редко.

[@АлександраЗубова-р2ф]

Оля,молоко немного подкисло,еще не кислое,но запах есть,что кроме творога из него можно сделать,какой то сыр можно?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Александра, я сама не пробовала, но можно попытаться сделать шевр. Внести прямо в молоко фермент в половинной дозе и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре. Потом сгусток отвесить в ткани до полного стекания (8-12 часов) и катать шарики. В них чеснок и соль, а потом в специи. Вполне должно получиться. Но за результат не ручаюсь. Я бы попробовала) Напишите потом, получилось или нет.

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо,стоит.

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Висит!Оля,посоветуйте хороший не очень дорогой удобный термометр для сыроварения,купила недавно обычный,как многие пользуются-типа ручка - сегодня сломался,показывает после 65 назад 64,63...Чтобы можно было как то прикрепить к кастрюле.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Александра, у меня самый любимый и удобный термометр, который во всех моих видео - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM. Он сигналит, когда температура достигает заданной, как вверх, так и вниз при охлаждении. Это просто идеально экономит время и дает отвлекаться во время сыроварения. Для крепления к кастрюле есть специальные приспособления очень удобные - ya.cc/m/FkJnenk?erid=5jtCeReNx12oajohbdyGHYS. Все эти "мелочи" очень помогают получать удовольствие от сыроварения, а не мучаться)

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.

[@НаталияПономарева-ъ4о]

Спасибо завтра обязательно попробую

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Удачи! Все получится!

[@НаталияПономарева-ъ4о]

Доброе утро. Дополнение к своему комментарию. Все чудесно получилось, даже риккота. Спасибо что вы все так подробно объяснили❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Очень рада, что все прошло удачно! Успехов Вам в сыроварении!

[@галинагалина-ж8с]

Доброе утро , скажите пожалуйста очень опасно не пастеризовать молоко?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Нуууу... что значит опасно? Если знаете, от кого молоко, если уверены в его качестве и здоровье животных, то в принципе не опасно. Но вот продавать продукцию из непастеризованного молока запрещено законом.

[@ЛюдмилаКотюсова-ю5и]

Ольга, скажите, пожалуйста, а для приготовления этого сыра не нужно пастеризовать молоко?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос, Людмила! Если делаете немного только для себя и уверены в молоке, то можно не пастеризовать. В этот сыр закваски не вносятся, т.е. в нем работают естественные культуры, которые есть в сыром молоке. Для всех сыров, в которых используются закваски, молоко лучше пастеризовать.

[@ЛюдмилаКотюсова-ю5и]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukблагодарю Вас за быстрый ответ! Ещё хочу спросить, сыр Вы варите из цельного молока?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Людмила, смотря какой сыр. Некоторые сорта из нормализованного, некоторые из цельного.

[@ЛюдмилаКотюсова-ю5и]

Сердечно благодарю Вас!

[@AnnaPol-78]

Здравствуйте Оля! Сделала впервые сыр по вашему данному рецепту! Завтра будем пробовать))) 🤩 а вот с рикоттой беда🥴 Уже дважды пробую сделать из сыворотки и не получается. Почему, не подскажите?! Делаю все как вы говорили.... Какая причина может быть??? Получаются мелкие хлопья и не более...

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Анна! 1. Сыворотка должна быть максимально свежая - как только зерно готово, сыаоротку отливаете в кастрюлю и ставите на нагрев 2. Нагревайте до 90 градусов и только потом вводите кислоту 3. Попробуйте вводить уксус столовый без разведения, после внесения опустите шумовку до дна и несколько раз активно перемешайте (буквально пару раз у дна) 4. Не прекращайте нагрев после введения кислоты (доведите почти до кипения - 98). 5. Если эти советы не помогут, то в вашем молоке просто очень мало сывороточного белка, и такое может быть. Могу еще посоветовать такой вариант: перед внесением кислоты влейте в сыворотку немного молока свежего, тогда и рикотта будет плотнее, и ее будет больше.

[@AnnaPol-78]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо 🙏 попробую еще и так))) Сыр попробовала, очень нежный!) 🥰

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я рада, что все у Вас получилось! Удачи!

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

привет спасибо мне важно знать про молоко вы не снимаете сливки с молока а пастеризацию делаете не пойму тк вы просто налили молоко и нагрели жду ответе я покупаю молоко и всегда пастеризую

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Для сортовых сыров я обязательно пастеризую молоко. На этот сыр я молоко не пастеризовала - я об этом сказала в видео. Я его просто подогрела до температуры внесения фермента. Это сыр без пастеризации, как часто готовят в деревнях. Если его оставить после формования на ночь при комнатной температуре, то его раздует маленькими дырочками. Такие сыры часто продают на базарах под названием брынза, хотя это не настоящая брынза. Такой сыр я делаю, когда совсем нет времени на пастеризацию и надо быстро переработать молоко, чтобы потом употребить сыр в своей семье. На продажу никогда сыр без пастеризации не делаю.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

я пастеризую ну хорошо а вот сливки снимаете ? Я варила частично снятые ручной сборки и хочу сказать сыр получается резинистый и даже даю созревать 7 дней все равно а вот здесь ощущается на укус резинистая спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Фермерский сыр как правило делается на непастеризованном молоке. Тогда в нем остаются естественные культуры, которые присутствуют уже в молоке. Вводим только фермент, и сыр созревает на своих бактериях. А Вы пастеризацией убиваете естественные бактерии и ничего не вносите взамен. Т.е. Вы не оставляете в молоке ничего, что будет Ваш сыр вызревать. В стерильной массе практически нет бактерий, и в ней может развиться все, что угодно, вплоть до болезнетворных бактерий, которые могут попасть из воздуха. Поэтому, если молоко пастеризуете, то обязательно вносите заквасочные культуры.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо вам больщое

[@golubever38]

У меня с 4 л максимум одна такая форма получается. Такой большой выход у вас это от фермента чтоли зависит? Как у вас фермент назувается?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос! Фермент тут не при чем. Во-первых, у меня молоко очень хорошее, во-вторых, применяя все вкупе технологии (правильная дозировка хлористого, технология постановки зерна и т.д.) можно значительно увеличивать выход по сыру.

[@галинагалина-ж8с]

Добрый вечер Ольга, можно вопрос, у меня на сычужном фермент написано, что 1/2 ч.л на 10-12 л молока, у меня нет такой ложки, только 1/4, но ещё расход этого бутылька 20 на 100 л молока, может это на 5 л молока нужно 1 мл? Пожалуйста напишите, я права? Благодарю.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Все правильно: 20:100*5 получается один мл на 5 л. 1/2ч.л. это две ложечки 1/4.

[@VAN.ER1960]

Ольга у вас сыр получилось вкусно и отлично из за звука с улицы писки- пляски , пока есть пляска это отлично, если не будет пляки не нужно будет ваш вкусный сыр !

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@mif1162]

Добрый день. Можно ли такой сыр солить в рассоле? Если "да", то какой рецепт рассола?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Конечно, можно, Михаил! Стандартный рассол для посолки сыра 20%. Рецепт рассола есть вот тут - kzbin.info/www/bejne/p4nMfJ-YhNOXj6s. Для слабосоленого сыра - 40 минут на каждые 100г. головки, обычного посола - 60 минут на 100г.

[@mif1162]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

скажите а вот если вы не снимаете сливки то и при укусе сыра наблюдается резинистость ? я частично снимаю сливки ручной сборки и сыр как резина даже после 5-7 дней созревания подскажите жду ответа а если не снимать сливки и варить так ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я почти никогда на простые сыры не снимаю сливки. Если только слегка ложкой. Скрип у любого сыра молодого. Такие простые сычужные без заквасок почти всегда скрипят независимо от выдержки - у них ведь структура особо не меняется от времени, только либо высыхает, либо отдает влагу в рассол (смотря как хранить). У заквасочных сыров структура быстро меняется по причине работы культур, а тут и работать особо нечему. Хотя в тепле могут начать работать лейконостоки или, не дай Бог, кишечная палочка раздует или дрожжи с грязной посуды. Раз уж варите сыры, купите закваску и добавьте - и срок хранения, и вкус, и аромат - совсем другие будут)

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо

[@галинагалина-ж8с]

Добрый день Ольга, скажите пожалуйста, после внесения закваски и фермента, после я хотела сварить ещё и рикоту, но она какая то не такая, как яйцо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Опишите подробнее, что делали и что получилось не так. Иначе я не могу понять, в чем проблема

[@галинагалина-ж8с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk я варила сыр полутвердый с небольшим сроком созревания, внесла закв , затем фермент, когда все сделала, согрела сыворотку до 91, затем постепенно влила уксус, всё выдержала и собрала рикоту, но она не вкусная, как яйцо, из 2 л получилось но 50, если не меньше, и не очень, можно съесть, но?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Качество рикотты в большой степени зависит от кислотности сыворотки. Скорее всего у Вас сыворотка уже перестояла - перебрала кислотности. Рикотта скорее всего собиралась мелким снегом, а не крупными хлопьями. Чем раньше ставить сыворотку на нагрев после снятия зерна, тем качественнее получается рикотта. Через 3 часа она уже не получается совсем. Я еще отливая остатки сыворотки, уже включаю под кастрюлей, куда отливаю, нагрев.

[@галинагалина-ж8с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk всего минут 10, мне кажется, что я её передержала, сварила, нужно сразу вытаскивать, как отделилась.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

До кипения доводить нельзя, максимум 95 градусов.

[@галинагалина-ж8с]

Вроде бы 1 мл на 5 л молока, а сколько водички , чтобы разбавить фермент, или вообще не надо , вылить чистый фермент? Я сейчас взорвусь, очень сложно и не понятно. В книжечке на все сыры 50 мл воды, может и мне так делать, извините меня, что так настойчиво выспрашиваю.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, чистый фермент никогда лить не надо. Разбавляйте в НЕБОЛЬШОМ количестве воды. Хватит 40-50 мл на любое количество фермента. Вода просто снижает концентрацию и способствует более равномерному распределению фермента при растворении в молоке. Удачи!

[@EvgeniaGruzdeva]

Привет Олюшка 🎉👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Привет, Женечка) Спасибо!

[@галинагалина-ж8с]

Добрый вечер Ольга, вы перестали отвечать, наверное я надоела своими вопросами, но всё равно хочу спросить, сварила сыр, добавила сыч фермент, вроде получилось, но запах какой-то странный не очень приятный для меня, пахнет, и есть не очень хочется, что сделала не так, варила самый простой только на сычужном, запах коровы, если я правильно выражаясь, что не так?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Просто была очень занята, некогда было даже компьютер включить. Запах в Вашем случае обусловлен качеством молока - в сыре он просто усиливается. Фермент на это никак не влияет. Запах коровы обычно у молока, когда коровы содержатся в плохих условиях. Если нет возможности брать молоко у другого фермера, то попробуйте пастеризовать. А этот сыр подсушите - запах может ослабнуть. Если есть возможность, закоптите.

[@Olga19633]

Чем отличается закваска от фермента?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ольга! Закваски состоят из бактериальных культур (засушенных микробов), которые питаются молочным сахаром и перерабатывают лактозу в кислоту - закисляя молоко, ферменты - это вещества, которые вызывают сворачивание молока в сгусток, превращение его в гелеобразную массу - сырное калье. Это если примитивно))

[@golubever38]

А после рикоты от сыворотки есть польза если ее пить?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Конечно есть: в ней почти не осталось белков, но остались витамины и микроэлементы.

[@Сабрина-о5ч]

Здравствуйте ! Закваска не нужна ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Этот сыр можно сделать без закваски на непастеризованном молоке.

[@Сабрина-о5ч]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Долго хранится ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Молодые сыры без закваски в холодильнике хранятся максимум пару недель. Либо надо хранить в рассоле.

[@Слюбовьювкаждыйдом]

❤❤❤❤❤

[@Olga19633]

А как просаливать потом сыр

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Сыр можно солить двумя способами: в 20% рассоле (рецепт рассола есть на канале), либо сухим посолом - нанести соль прямо на головку во время самопрессования и втереть.

[@Daulet-rx2bc]

Как быть почему Так?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Опишите все подробно

[@elenazen8391]

Скажите пожалуйста, а такой сыр можно заморозить? Уезжаем на две недели, а сыр остается. Жалко выбросить

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Знаю, что замораживают. Сама не пробовала. Есть можно будет, но качество все равно изменится.

[@надеждарязанова-с6н]

Он плавится?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да, он прекрасно плавится.

[@ОксанаС-х9в]

30:21

[@ГульнараДощанова-т2л]

Здравствуйте,прошло уже 45 мин,а молоко не сворачивается,что делать?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Гульнара! К сожалению, наверное уже поздно Вам отвечать, но я днем была занята. Вы дали мало вводных, чтобы понять причину и дать совет. Пастеризовали ли Вы молоко? Если да, то добавили ли хлористый кальций? Если не пастеризовали, то какой зрелости у Вас молоко, вызревали или делали из парного? Правильно ли отмеряли фермент? Чтобы избежать повторения на будущее, проверяйте молоко на точку флокуляции (плавающей крышечкой). Если через 10-15 минут крышечка все еще свободно плавает, то еще есть возможность повторно внести фермент. А через 45 минут уже прямо скажем поздновато. Если вносить фермент через такое время, то сыр хороший уже не получится. Можно оставить до утра как есть, затем откинуть в мешок, отвесить на 12 часов и скатать шарики в специях в масле. Посмотрите у меня рецепт сыра шевр.

[@Daulet-rx2bc]

Ольга доброго вам всего второй год ничего не получается и на мейто и на сычужном ферменте

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Пишите более подробно: что именно не получается, на какой стадии, что делаете. А иначе я ничем помочь не смогу. "Не получается" мне ни о чем не говорит)

[@ОльгаЗахарова-г1й]

❤

[@elenazen8391]

Есть ли у вас рецепт сыра буратта?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Нет, я не снимала этот рецепт. Как-нибудь постараюсь снять.

[@elenazen8391]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk буду ждать.

[@МаринаБердникова-б6у]

Варила адыгейский сыр, у меня плавится все, почему? Хлопья не получаются

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Марина! Посмотрите вот это видео, где я подробно разбирала весь процесс и отвечала на частые вопросы - kzbin.info/www/bejne/pnqxdJ2ur8eZsJI. Возможно, найдете, в чем Ваша ошибка. До какой температуры Вы греете перед внесением кислоты?

[@МаринаБердникова-б6у]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk до 80град

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вот потому и плавится. Грейте до 90-92 градусов и только потом вносите кислоту.

[@МаринаБердникова-б6у]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за ответ

[@галинагалина-ж8с]

Добрый день, получила набор 10 сыров с мерными ложками, для сыра нужно 1,25 на 10 л, на 5 это 0,25 ч.л, это как, у меня нет таких ложек, объясните пож для особо одаренных, как использовать этот фермент, честно не пойму. В рецепте в наборе для домашнего сыра 1.4 ч.л, ч.л это что наша обычная или из набора😅😢😢😢

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, в наборе мерные ложечки все помечены, самая большая 1/4 ч.л. - если Вам надо половину ложки, то берите две 1/4, если целая, то четыре. Жидкий фермент я обычно отмеряю шприцом в мл. Обычной чайной ложкой очень трудно отмерять. На упаковке фермента обычно написано, сколько его надо вносить.

[@Людмила-т6ф3к]

Как взвесить хлористый кальций,если нет весов?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Боюсь, что без весов никак. Потому что кальций бывает в разных гранулах - объем может сильно отличаться. Маленькие ювелирные электронные весы стоят совсем недорого, посмотрите вот тут, например, ya.cc/m/Cx7t8Cb?erid=5jtCeReNx12oajofcDh3rw3, в пределах 400 рублей.

[@golubever38]

Да ка4 так то, и рикоты столько много. У меня 2 ст ложки только выходит

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Одно из двух - или у Вас молоко бедное по белку, или Вы что-то делаете неправильно.

[@Galinka1963]

Вот было бы здорово если в тишине смотреть,без музыки..

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Музыка мешает только тем, у кого настройки устройства воспроизведения стоят на музыку. У остальных музыку практически не слышно. Видимо, Вы чаще слушаете музыку)

[@Ирина-у9ч8б]

Нельзя резать сыр ножом , лучше ручкой половника , а этот шампур правильно . Нельзя ножом из бабушкиного поверья .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если к поверьям относиться правильно, то наши действия имеют ровно то влияние, которое мы мысленно в них вкладываем. Если считать нож орудием убийства, то наверное им нельзя резать сыр, а если мы не вкладываем такого отрицательного смысла в этот просто инструмент и ценим его именно за то, что он своей остротой сбережет для нас драгоценное молоко до последней капли, то резать можно и нужно, т.к. ручка половника своими тупыми краями большую часть белка уведет в сырную пыль, в сыворотку. Как-то так...

[@МаринаБердникова-б6у]

Почему-то он у меня на зубах скрипит, а так вкусный. В чем причина?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Марина! Все сычужные сыры в первые дни после приготовления поскрипывают на зубах. Полежит - перестанет.

[@МаринаБердникова-б6у]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk благодарю.

[@МаринаБердникова-б6у]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk пробовала варить адыгейский, но когда уксус вливаю, творожные хлопья тянутся, как плавятся, почему?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Марина, ответила на этот Ваш вопрос под другим Вашим комментарием.

[@Natalia-h9t]

Из пяти литров такой хороший выход сыра,у меня не выходит

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Наталья, мой фермер говорит, что белковая плотность его молока обусловлена породой его коров. На самом деле, такой выход, как с его молока, ни с какого другого у меня не выходит.

[@Olga19633]

А у меня дырок нет, почему?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Значит у Вас хорошее чистое молоко, в котором нет газообразующих микроорганизмов. Обычно без глазков только после пастеризации получается.

[@ТатьянаМальцева-т5л]

Сыр получился хорошо,но рикота нет,осталась сплошная сыворотка

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Значит скорее всего сыворотка у Вас перекисла.

[@ekaterinagurlek807]

Очень длинное вступление. Пойду к другим. Болаго интернет завален. Не понятно плчему нельзя сращу и по делу.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Идите. Ищите и обрящите)

[@ОльгаЛионова]

❤👍