👩‍🌾 Les légumes rôtis

[@alanbouet-willaumez1390]

Mais qu’est-ce que je FOUS AU BUREAU je veux retourner à ma petite cuisine et faire ça !

[@mamgo6964]

Ben d ab , normalement tu devrais bosser mon gars , ou bien ?... J pense pas qu ton boss t paie pour regarder des vidéos de cuisine , même si c est du chef Etchebest 😉

[@alanbouet-willaumez1390]

@@mamgo6964 je fume pas - du coup c’est ma pause clope - ça te va amigo ? Rassure-toi 😇

[@demolios1995]

Une bonne idée pour varier la façon de faire nos légumes, merci chef

[@iamfrederiquelebon]

Evidemment ça donne trèèès envie !!!!!!!!!! Merci Chef !!!!!

[@alain-pierredesaint-raphae849]

Le celeri est pas mal non plus lol

[@JL_CLB]

Je me suis inspiré de votre recette pour préparer une assiette de légumes rôtis à ma fille qui a le régime PCU (phénylcétonurique). J'ai combiné - Cèleri (coupé en 4) - Fenouils (coupés en deux) - Tomates (coupées en 2) et Frittes. C'était un repas qui sortait de l'ordinaire pour elle et il va falloir le refaire !!! Merci pour vos recettes dans lesquelles je puise pas mas d'idées pour des recettes hypo protidiques (à très faible teneur en protéines) car beaucoup de personnes sont obligées de réduire leur consommation de protéines pour rester en bonne sante.

[@youcefluciani3129]

BRAVO CHEF J APPREND AVEC VOUS QUE DES EXELENTE RECETTES MERCI D AVANCE 👍 💪

[@dickey5bbbb]

Merci pour la technique, très envie de goûter !

[@jmichelet9]

Merci pour cette recette simple mais de tradition. Pourriez-vous en fin de vidéo (lorsque c'est un plat d'accompagnement comme ici) donner deux ou trois idées d'association de viandes ou poisson ? J'en ai mais d'un chef, ça pourrait surprendre plus 😁

[@patriciaauberget4120]

super recette qui nous a fait aimer le céleri merci

[@MARINETTE1959]

Nouvelle abonnée. Bientot retraitée. Hate de decouvrir et d essayer vos recettes. Je dévore déjà vos paroles.

[@차피아랰시]

Ca m'a l'air sympas! Possible de le faire avec un fenouil?

[@pequeuxdarleux1480]

Le Céleri rave est aussi fameux en purée : c'est méme étonnant.

[@beru1968]

C'est toujours intéressant de développer un sujet particulier, ici les légumes rôtis, mais en fin d'année, on attend plutôt une recette à reproduire pour épater les convives.

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci pour cette recette passe de très bonnes fêtes de fin d'année bisous d Alsace 🥨 🤗💯🧡💛❤

[@aminaamri9716]

Merci beaucoup ❤❤❤ chef vous êtes le meilleur j'apprends avec vous les bonnes recettes 👏👏👏👍

[@DjedriHana-m4p]

Vraiment magnifique chef 🎉 alger

[@sadiav9085]

J'aimerais tellement avant les fêtes la recette du wellington car c'est à base de bœuf ce plat je le trouve original pour Noël :)

[@arthurhochet4411]

Est ce que je peux vous demander votre recette de la soupe à l'oignon chef?

[@HeiBwitch]

Je n'ai pas acheté le livre mais elle doit probablement y être donc la vidéo sortira un jour où l'autre (on en est à un peu plus de 60 sur 100).

[@saskwash2]

recette à faire avec des fruits à pain des patates douce ou des ignames jaune

[@lyndalynda7]

Super idée j'y pense jamais, et simple merci beaucoup

[@davconnard3901]

Bonjour et merci pour vos recettes. Combien de temps le choux fleurs dans le four chef svp?

[@emmanuelle1931]

BONSOIR! Pouvez vous nous donner des recettes avec des radis CUITS!!? S'il vous plait!!! MERCI pour le partages de vos délicieuses recettes! 🎁🎁💖💖👌🏽👌🏽🤩🤩👍🏽👍🏽

[@jean-lucjlc0165]

y' en a pas, personne dans la vraie vie ne fait cuire des radis !!!!!!

[@emmanuelle1931]

@@jean-lucjlc0165 euuuuh....bah, SI !!!!

[@julienfrancois875]

@@jean-lucjlc0165 oh si et c'est bien meilleur cuit

[@HeiBwitch]

Ce sont des vidéos des recettes dans son livre, tournées à l'avance si je ne m'abuse. Et il y a peu de chances qu'il ait compté les radis cuits comme l'un des 100 incontournables de la cuisine. Bonne chance quand même ^^

[@jean-lucjlc0165]

connerie, véganisme absurde....

[@yoela-music3215]

Mais qu'est ce que cela changerait de tailler des quartiers au départ et de les faire cuire directement ?

[@azaa5633]

Excellent, ça change de la viande 👍

[@fearan876]

C'est bien joli à voir

[@alexiabonckaert7056]

Oui je suis abonné et activé la cloche

[@souprenathalie9781]

merci chef jamais fait comme ca je vais essayer

[@julienbruchet4245]

C'est moi ou le son crache un peu ? Super recette encore 👍😍

[@danieljeurissen5484]

Merci pour ta vidéo.👋

[@walounet99]

J ai jamais fait cuire un celeri ^^ j'en met dans la salade de carottes ou tout seul râpé, faudra que je teste :p

[@memeneindila383]

Tu sais que tu peux en faire une purée e dans un bouillon c'est excellent 😉

[@christinemarquier240]

Je vous trouve superbe

[@PC0067]

Ça donne envie.

[@frederiquebeurel3660]

bonjour dans la liste des ingrédients vs marquez 20 gr de beurre....il semble en regardant la vidéo qu'il y en ai beaucoup plus....Est ce bien 20 grammes???? merci beaucoup

[@HeiBwitch]

manque au moins un 0 🤣

[@nathnathalie9245]

bonjour Chef et merci pour cette recette. je souhaitais vous poser une question. Comment "reconnaître une tête d'ail qui ne sente pas le moisi?" en effet lorsque j'achète de l'ail, je dois ( c'est pas sympa) exercer une pression avec mon ongle sur une gousse et sentir ; neuf fois sur dix je trouve que ça sent le moisi....j'achète donc de l'ail frais le réduit en purée au robot et le conserve dans un bocal avec de l'huile . En vous remerciant de votre réponse.

[@johnbolls9606]

bonjour chef respect mais je ne trouve pas le lien pour la marmite en verre ? si il existe merci pour tout

[@yacinetvplus]

Est-ce que on peut faire cette recette avec du choux blanc ou rouge ? Merci d'avance

[@Noe---r6]

Bonjour chef tu pourras nous m' apprendre comment une topala recette roumaine merci😍😍🥰

[@MaDaTime911]

Chef, bonjour, aurez vous la possibilité de nous présenter une vidéo sur une soupe de légumes ?

[@HeiBwitch]

Il me semble qu'il ne présente que les recettes (100) de son livre (d'ailleurs je crois que les vidéos sont tournées à l'avance) donc à voir s'il y a une soupe de légumes dedans. Pour l'instant on en est à environ 2/3 des recettes au total.

[@herve2627]

Bonjour Chef, Excellente recette, mais j'ai deux questions, suite à des difficultés que j'ai rencontrées. 1. Comment faire pour que le beurre ne brûle pas ? J'ai l'impression que c'est difficile à éviter. En même temps, je n'ai mis que 20g, comme indiqué dans le livre (il me semble que c'est beaucoup plus dans la vidéo). J'ai dû faire revenir mes quartiers de céleri dans une autre sauteuse avec un autre morceau de beurre à la fin de la cuisson. 2. Mon céleri n'a rendu aucun jus : le fond de ma sauteuse au four était parfaitement desséché, donc impossible d'arroser le légume en cours de cuisson. Comment faire pour résoudre ce problème, y-a-t-il quelque chose que j'ai oublié ? Cela dit, c'était très bon quand même, donc je pense que ça peut être encore meilleur. Merci beaucoup !

[@MikaGio]

Vivement une vidéo expliquant comment cuire ses spaghettis à l'eau bouillante 🙂

[@robinp6275]

stylé cette grosse patate, je connaissais pas (ca doit bien peser 1kg ce truc)

[@Jey187]

Nice!

[@MaximeFRYSOU]

Le beurre colore à partir de 130°, le point de fumée de l'huile d'olive (extra vierge) est d'environ 200° et on enfourne à 200°... comment se fait-il que le beurre ne noircisse pas?

[@dionysos334]

Je suis effectivement également très dubitatif par rapport à l’usage de beurre dans cette cuisson. Personnellement, si je devais utiliser du beurre dans un tel cas, je choisirais du beurre clarifié qui lui résiste à de hautes températures.

[@beatricereusa5119]

Bravo. 👍⚘🌲🙌

[@MaévaLecomte]

Pourquoi ne pas ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol pour éviter que le beurre ne brûle ? ou utiliser du beurre clarifié ? question peut être bête mais techniques éprouvées depuis quelques années en tant que formatrice cuisine...

[@MaévaLecomte]

je précise que j'ai 20 ans d'expérience en cuisine, et quelques astuces qui sauvent parfois bien des recettes :)

[@ms.erania9848]

Ben pour ce coup, je… J’ai tjrs été convaincu et admiratif… Mais là, je doute.

[@flouizz]

C'est gourmand tout ce beurre 😂

[@thomas1557]

Est-ce qu'on peut utiliser un beurre clarifié afin de réduire les risques de "brûler" le beurre ? J'ai souvent la poisse avec le beurre en cuisson 😅

[@user-yz1dl3eu8l]

Yess.

[@gilbertetes8101]

@Thomas pour éviter de brûler le beurre ajouter un peu d'huile.

[@dionysos334]

@@gilbertetes8101 Ce n’est pas suffisant. L’idéal est le beurre clarifié qui résiste à de hautes températures.

[@yannv29]

Il faut vraiment que j'investisse toutes mes économies avec Eric c'est du délire ont ne travaille pas et ont est milliardaire youpiiiiiiii!!!!!!!!!!! MDR

[@gilbertetes8101]

@yannv29 vous devriez être scolarisé, ça rapporte plus !

[@yannv29]

@@gilbertetes8101 je suis instruit et chef d'entreprise et ne supporte pas les arnaques sûrement ce que vous aurait instruit l'école en y allant

[@christinedidiere8554]

Oui

[@francoisgarcia7457]

Merci chef. Mais existe-t-il une alternative sans beurre? Déjà pas extrêmement sain à la base, lorsqu'il est cuit c'est encore pire. Je cherche des moyens de cuisiner les légumes et leur donner du goût, mais d'en garder le côté healthy ...

[@jimbou26]

Effectivement une fois le recette réalisée on de rend compte que c'est très gras.

[@HeiBwitch]

Perso mes légumes, je ne les cuis plus qu'à l'huile d'olive. Paraît qu'ça donne un drôle de goût disent certains mais j'pense c'est plus une question d'habitude. Huile de pépin de raisin sinon, c'est plus neutre. Et in extenso toutes les huiles végétales neutres... (tournesol, soja, etc.)

[@avisperso7999]

Une fous tranché Je le fais a la vapeur avec les aromates puis je ie poêle avec un mélange beurre huile....

[@cedricfabregat6489]

Bonjour chef j'ai une question Pourquoi dans les restaurants l'accompagnement et toujours composé de féculents alors que de bons légumes seraient parfois plus goûteux ex: les courgettes ou les haricots verts .

[@gillesdenice06]

J'avais une très mauvaise opinion de toi, à cause de ton incursion à la boîte à conneries. Franchement,tes vidéos sont top. Merci mon pote 👍

[@garin-gaultierdanquini1422]

J'adore les légumes crus, mais cuits non ! (La pomme de terre est un légume ? si oui, j'aime les patates !) Mais là ça donne bien envie de tester ! Céleri très bon pour la santé ! Merci Chef !

[@HeiBwitch]

tu ne manges pas de choux de Bruxelles, enfin pas crus en tout cas, rassure-moi...

[@aviyaacovabihssira8195]

par quoi pouvons nous remplacer le beurre (pour les intolérants) ?

[@mostitchi8819]

Si c'est pour une question de lactose, un beurre clarifié devrait aller (et en plus, il crame moins vite)

[@HeiBwitch]

une huile neutre sinon

[@pachamama3857]

Au prix de l energie actuellement, ce temps de cuisson est plutôt indécent !

[@hyu358]

Manger une salade tout simplement

[@guillaumemichallat307]

Je conseille de faire ça avec une viande au four. Effectivement faire ça pour 4 carottes et 2 pommes de terre c'est un peu abusé.

[@jogratel]

@@guillaumemichallat307 vous n'êtes jamais content vous les Métropolitains , les légumes sont bons pour la santé:

[@HeiBwitch]

@@guillaumemichallat307 ben en fait, si on veut vraiment être rentable sur l'utilisation du four, pourquoi ne pas faire la viande/le poisson et les légumes en même temps... :) (bien sûr du coup faut pas mettre sur 200°C et revoir la taille de ses légumes)

[@guillaumemichallat307]

@@HeiBwitch ahah 😁. Essaie un plat chilien qui s'appelle le Curanto ou Pulmai. C'est des fruits de mer mélangés avec de la viande. Franchement c'est top. Abrazo desde la Araucanía Chilena!

[@hyu358]

On peut rajouter quoi comme épices dessus?

[@elvinz6595]

oui c'est vrai ça ! Les Français veulent savoir ! La comme ça, je diras du cumin, cannelle et muscade. J'ai bon chef ?

[@HeiBwitch]

@@elvinz6595 Tsss t'as oublié le fameux piment d'espelette !

[@nicolasm6831]

Mais c'est de pire en pire la qualité du son des videos 😆🤣😅

[@emmanuelle1931]

👍🏽👍🏽🤩🤩👌🏽👌🏽😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@vivianesimons8492]

Le four est à combien ? 160 ou 180 degrés ? Merci !

[@arcana4944]

200

[@vivianesimons8492]

@@arcana4944 Merci beaucoup pour votre réponse.

[@BettyLavie]

Cuisson à 200° pendant 1h15 !! A ce rythme, on risque de se retrouver avec des factures d'électricité avec des montants élevés 💥 Mais ce céleri rôti doit être délicieux....

[@007dahu]

Il faut cuire un poulet en même temps !!

[@BettyLavie]

@@007dahu Bien sûr. C'est une question d'organisation. Perso, je tranche le céleri et le fais cuire à la vapeur et ensuite à la poêle. Je cuisine pour 2 personnes seulement.

[@HeiBwitch]

@@BettyLavie je cuisine pour moi seul la plupart du temps mais je fais toujours ce genre de légume en une seule fois et j'en mange au minimum deux fois sur ma semaine puis au pire, le reste c'est "hourra vive les tupperwares \o/"

[@SinnPanther]

Un chef Etchebest sans beurre est un chef Etchebest triste !

[@guillaumemichallat307]

Le beurre, c'est la vie.

[@bernadettevarnier7070]

Quelle t° le four , svp ?

[@HeiBwitch]

200°C

[@BR3AKKILL3R]

Céleri rave pour les gens qui ce demande. Sinon c'est de la branche verte

[@rumorscameras]

mais quelle taille est ce sautoir

[@grinenedra30]

c'e st un peu gras, non - j'ai essayé la recette avec du choux fleurs , très bon mais je ne l'ai pas caramélisé en dehors du four - merci

[@HeiBwitch]

c'est la tradition quatre-quart : 1/4 céleri, 1/4 beurre pour saisir, 1/4 beurre pour arroser et 1/4 beurre pour le goût.

[@fredericpayan6708]

Merci. Dommage que la température de cuisson au four ne soit pas mentionnée...

[@BettyLavie]

00:55 200 degrés.

[@titox592]

merci

[@xavfoulekxavfoulek7722]

même méthode pour un oignon rôtis chef ??

[@HeiBwitch]

j'éviterais les 1h15 au four à 200°C perso 🤣

[@ginettecoudert5142]

Bonjour Dommage Ont ne vous entend pas bien

[@benedictek7337]

Je me demande toujours pourquoi on laisse la peau de l’ail. Ça se mange ?

[@HeiBwitch]

il l'a mis uniquement pour donner du goût, comme pour le thym, mais il ne le met pas dans l'assiette lors du dressage. Les recettes où l'ail est censé être consommé, tu pourras remarquer qu'il les épluche.

[@raphgaming2269]

Vous préférer Phillipe ou Michou?

[@HeiBwitch]

L'est gentil michou mais c'est pas le même niveau d'expertise puis je ne voudrais pas être celui qui fait sa plonge 🤣

[@Herfouch]

comment avoir du cholestérol en une étape

[@ghislaine85800]

Moi chef je ne peux écraser l’ail comme ça

[@ghislaine85800]

Je fais ça chef merci avec plaisir

[@helenebernaud1921]

Question idiote pourquoi ont le cuit entier

[@BettyLavie]

Vous n'êtes pas obligée de le faire cuire en entier. Vous pouvez le trancher. Ainsi il cuira beaucoup plus rapidement.

[@helenebernaud1921]

@@BettyLavie oui ben!.. cela me paraît beaucoup mieux et moins long

[@BettyLavie]

@@helenebernaud1921 On peut le couper en gros cubes, le précuire à la vapeur puis le poêler au beurre. C'est très bon ainsi pour accompagné une viande. Dans la vie de tous les jours, on ne dispose pas de 1h30 pour préparer et faire cuire un légume. Bon appétit !

[@jipouille8880]

Il en faut un qui n'aime pas ça 😼c'est moi. Je déteste le céleri et la préparation/cuisson est trop longue. Je le dirai pas au chef en face, j'aime bien mes dents 😽

[@fabienneerb5360]

Super,mais beaucoup trop gras !

[@nicolejansens9317]

C’est trop de beurre mon cholestérol vous dit merci

[@vincentvillibord2351]

J’aimerais pas être une gousse d’ail!!!

[@christinejavelot1747]

Un peu trop de graisse 😮

[@DavidGuillot]

C'est plutôt du beurre au céleri...

[@micheldussud8417]

J'adore les recette du chef mais je réduis toujours énormément le gras !

[@andreappremont126]

Ça a l’air bon chef mais beaucoup de beurre 😂

[@francoisefejt3399]

le beurre à 200° ça m'étonnerait qu'il reste noisette !!! BEURK....

[@IncroyablementIncroyable]

Plus de beurre

[@FlorenceFAUCHERY]

Mais pourquoi dans la chaine que vous sponsorisez n'y a t'il que frites ou salade? Vous savez visiblement cuisiner les legumes!?!?

[@igwt_vinz]

Et pourquoi vous ne demanderiez pas au responsable de ladite chaîne ? Un sponsor, ça sponsorise. Une égérie, ça loue son image ou ses conseils. Et un cuisinier, ça cuisine.

[@coco1172]

Il est déja à moitié Rôti le Philippe avec sa cuisine à deux sous

[@isafamilla1285]

Ce chef est devenu un acteur , un influenvoleurtout tourne autour du busisness,il est puant de suffisance...le sterile qui des qu il ouvre la bouche on n a envie de se barrer, chose dite chose faite CIAO

[@menanteauprosper8456]

Laver les mains enlever les bagues et la montre du poignet la base de l hygiène en cuisine dans ton restaurant sérieusement ils cuisine avec des bagues?

[@jogratel]

les montres à retirer les alliances ils peuvent les garder, lavage des mains est très important

[@menanteauprosper8456]

@@jogratel on n a pas eu les mêmes chef

[@HeiBwitch]

T'oublie un détail, il n'est pas dans un restaurant, il partage des cuisines pour faire chez soi et les pratique dans une cuisine "modeste" (en comparaison de ses resto) censée imager celle de tout un chacun.

[@sanedu0357]

Pour moi tu montre des techniques trop difficiles et dangereuse. Pour un cuisinier à la maison arrosé un celery avec la poale incline et du beurre a 160° 80% sont brule. J'aime ta passion pour le métier, mais adapté les recettes.

[@jogratel]

les recettes sont adaptées prenez une cocote vous serez en sécurité , incliner votre marmite et arroser votre légume avec une petite louche! @ sanedu0357

[@HeiBwitch]

Perso ça ne m'a jamais posé de problème quand j'arrose un rôti ou un poulet par exemple, faut juste prendre le temps de bien le faire sans se précipiter et avec un équipement adéquat (gant de cuisine ou linge à défaut).

[@harold.kougoul666]

Cest tout l'interêt de montrer les bonnes techniques. On peut tout faire à la maison si on est bon cuisinier

[@jocelyneferrando3008]

Trop gras, trooop d'huile....beurre, dommage !

[@amkl2761]

Oui