✅ Les 5 choses à savoir avant de cuisiner

[@Petit-Jose]

Chaud pour le tuto aiguisage de couteaux !

[@BasileB.]

déjà fait il y a deux ans

[@dinonsaveclouie]

@@BasileB. Merci pour le lien ;)

[@Petit-Jose]

@@BasileB. C'est le chef qui a proposé ! Lui et moi faisions allusion à l'aiguisage à la pierre, pas simplement au fusil qui ne sert qu'à redresser le fil le temps d'une session de cuisine et sur lequel il a déjà fait une vidéo effectivement.

[@jean-yvesbulourde2159]

@@Petit-Jose

[@christophes.15100]

oui effectivement il y a l aiguisage façon boucher ou façon cuisinier , on aiguise pas dans le même sens et ne prêter jamais vos couteaux car une personne qui n aiguise pas comme vous peut vous abimer le fil et la il faut le refaire et tout le monde ne sais pas faire.

[@karinnelemoine9830]

Bonjour chef , si cela est possible , une vidéo sur l' affûtage des couteaux me ferait grand plaisir.. car j'ai jamais réussit a faire ça..merci bonne soirée bien cordialement..

[@gekkidogekki5991]

@@Flip-6-3-0 Aucun rapport

[@Mahbella973]

C’est vrai que ça serait intéressant d’en savoir plus sur l’affûtage des couteaux

[@Mahbella973]

Ah oui tu sais même pas écrire le nom du plus grand chef français selon moi et tu vas mieux m’apprendre que lui comment avoir sa technique professionnelle pour affûter des couteaux sans les massacrer comme les trois quarts des gens ? Peut-être que tu va même inventer une autre technique pendant qu’on est la toi qui est si malin ?

[@Mahbella973]

Tu ne sais même pas écrire le nom du plus grand chef français et tu viens me dire que tu sais mieux m’apprendre que lui comment affûter des couteaux sans les massacrer comme les trois quarts des gens ? Je suis sûr que t’as jamais cuisiner de ta vie petit alors descend de tes grands chevaux, c’est facile de se sentir protégé derrière un écran mais ça fait pas tout crois moi. Quand tu sauras aussi bien cuisiner que lui tu pourras l’ouvrir.

[@hadriangille-collier1828]

Une vidéo sur l’affutage des couteaux serait grandement apprécié. Merci pour ton contenu!

[@movzhepok3997]

Chaud pour la vidéo sur la différence entre le redressage du fil du couteau avec le fusil et l'aiguisage avec la pierre. J'ai vu tout et n'importe quoi sur le sujet, ça serait intéressant d'avoir l'avis du chef.

[@olivierparent3554]

Simple la pierre sert a AIGUISER le couteau. La pierre va permettre de tailler l'acier afin de le rendre plus coupant. La queue de rat ou l'affitage redresse le "fil" de la lame mais NE L'AIGUISE PAS. Lorsque l'on coupe la lame du couteau s'applatit contre la planche a decouper donc redresser le fil permet de rendre la lame droite mais n'aiguise pas le couteau l. On aiguise avec la pierre toutes kes 2 semaines ou au mois dependement de lusage et du materiel de la lame

[@baudax]

Merci, toujours utile, moi je me demande toujours comment font les chefs pour aller aussi vite. Je mets toujours un temps de dingue pour une recette, notamment pour les épluchages/coupage des légumes . Peut être une idée de vidéo.

[@ShnoopsDogg]

Cette vidéo m'a beaucoup plu! On parle beaucoup des recettes mais jamais des choses à savoir pour les préparer plus facilement, dont l'organisation en cuisine. J'aimerais beaucoup voir une vidéo de monsieur Etchebest sur les différentes techniques de coupe de base sur différents légumes, sur les techniques de cuisine (sauter, faire compoter, cuire à la vapeur...) bref, apprendre les bases de la cuisine!

[@thomasvwilde]

Vous êtes vraiment chouette chef Etchebest ! Grand MERCI pour tous vos généreux conseils... sûr que vous faites grand bien à notre belle France et toutes ses saveurs... MERCI !

[@myriampayan8423]

Merci. Très intéressant. Je remarque qu'il y a des choses que je fais, et d'autres pas. Je vais m'y appliquer désormais.

[@derycklucas8498]

Merci chef Vous êtes ma motivation pour commencer la cuisine. Je vous regarde depuis tous petits et maintenant je cuisine et j’apprends. Je vous remercie infiniment 👨‍🍳

[@adelm8621]

magnifique vidéo, extrêmement utile ! une recette on la trouve partout mais ce genre d'information c'est carrément de l'or. Merci Chef.

[@raelm69]

Moi je suis intéressé par une vidéo sur l’aiguisage des couteaux chef 😊

[@laurentuntereiner]

Il me semble qu’il en a déjà fait une, il faut regarder dans ses anciennes vidéos, je me souviens l’avoir vu…

[@cyrilleroux9851]

Merci chef je suis à la lettre vos conseils. J ai acheté la poêle de 28 cm après le culottage C est une merveille et le tablier mille merci monsieur Etchebest (chef milles excuses) Cyrille un de admirateur merci .en espérant de vous rencontrer un jour 😊

[@antoineskrzypczak532]

Super idée la vidéo sur l'affûtage ! La cuisine c'est agréable dans un espace clair, rangé, organisé, propre, avec du bon matériel, une ambiance adaptée... et surtout quand on peut prendre le temps de faire les choses bien. C'est presque un rituel pour moi, et c'est toujours un plaisir de cuisiner. Les 5 meilleurs conseils à donner à un débutant en résumé, Merci Chef !

[@julienladureau7581]

Bien chaud pour une video sur l’affutage des couteaux! Merci!

[@müllerdemocratic]

monsieur etchebest nous apprend la vie

[@Lyric.S-]

Je sais pas si il est contact alimentaire proof, mais pour les petites coutures : Le spray pensement liquide / désinfectant (je prends urgo, j'imagine que d'autres marques existent) -Tu essuies le sang à l'essuie-tout -Tu Pschitt -Tu attends que ça sèche -Tu retournes bosser

[@MarieMadeleineKistler-c5z]

Bonsoir, merci pour ce tuto très sympa et intéressant, oui c'est les choses toutes simple qui nous fait gagner du temps et c'est bien de le savoir pour ceux qui ne le savent pas, bonne soirée 👍🙏👏😊

[@nathalie_desrosiers]

Un vidéo avec votre opinion sur l'agencement de la cuisine serait bien.

[@nicolascarlier9533]

Bonjour chef, votre proposition sur l'affûtage des couteaux est très intéressante.

[@sylvainbillangeon]

Bonjour chef et toute l'équipe ! merci pour cette vidéo qui est essentielle, en fait : ce sont toutes les bonnes bases à appliquer pour travailler dans les meilleures conditions ! et ça s'applique partout, pas seulement en cuisine, avec quelques variantes selon le domaine, évidemment... Vous pouvez faire d'autres vidéos similaires sans hésiter, c'est parfait. je veux bien en entendre davantage sur l'affûtage des couteaux à l'occasion. merci !

[@christianannette7615]

Pour les torchons de qualité on en trouve dans les trousseaux des grands mères! C’est ce qu’il faut récupérer lors des successions avec les draps en lin qui sont très agréable l’été. Chez moi on est équipé pour encore 3 générations

[@laurentdelepine4769]

Mes torchons viennent de ma grand-mère justement. Ils sont toujours en excellent état.

[@bribriTrachsel]

Merci sympa cette vidéo, et intéressante. Très volontiers pour l’affutage des couteaux, merci 🤩

[@0oJackxo0]

Bonjour Chef, Merci pour les quelques conseils. Cela serait sympa une petite vidéo sur comment bien entretenir et affuter ses couteaux. Belle soirée, Martin

[@Raphaël-o5k]

bonsoir Philippe Etchebest! les 5 points que vous avez évoquer sont très important effectivement!je vous admir! vous etes un grand chef indiscutablement!!!😉

[@SophieMingelbier]

Evoques

[@SophieMingelbier]

Importants, admire.

[@chrispauw7263]

@@SophieMingelbier Évoqués, c'est encore mieux... 😉

[@SophieMingelbier]

@chrispauw7263 test complet😅❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@davidsidewal5792]

Merci Chef, j'ai réalisé votre menu de fête de l'année dernière et j'ai régalé mes convives. 🎉🎉🎉

[@alexnhr7100]

Merci pour ce que vous faites ! Je suis intéressé par un tuto aiguisage de couteaux 🙂

[@HaceneMeneroud]

Merci beaucoup ❤

[@elianenagy9985]

Bonjour chef.merci pour la vidéo. Je connais ce milieu comme j ai travaillé en cuisine 27ans.l organisation avant de commencer et du bon matériel là c est 1 plaisir de cuisiner Mais l ' affûtage des couteaux je n 'ai jamais été 1 pro ce serait intéressant Merci chef et bonne journée

[@donMemphis87]

Merci beaucoup Chef ! Hyper intéressant, est-ce le début d'une belle série sur les bonnes pratiques du cuisinier? J'espère😁 Quelques idées s'il vous en manque : - Les couteaux (lesquels choisir suivant leur utilité et leur qualité, comment les entretenir, comment les stocker...) - Les mises en place avant de débuter les cuissons - La conservation (modes et temps de conservation, chaîne du froid...) - Techniques de base (fonds, jus, bouillons, beurre clarifié...) En souhaitant longue vie à cette chaîne et à vos apparitions télé. Amitiés de Belgique (une fois 😉)

[@dordeblanc9938]

Super parenthèse oui on adore 🥰

[@moniquehofer7161]

Bonsoir Philippe Vous êtes extraordinaire et vous remercie pour vos bons conseils 👍👍

[@BerengereHespel]

Bonjour Chef, merci beaucoup pour tous vos conseils !

[@julienseel2597]

Un tuto d'affûtage ce serait top car j'ai un fusil mais mes couteaux sont jamais vraiment coupants, soit je m'y prends comme un manche (je sais pourtant affûter mes outils) soit mes couteaux sont daubés (couteaux achetés en gde surface)

[@breizhcodeur6304]

Il découle souvent d'un mauvais fusil, un mauvais aiguisage. Sur la boutique du chef, il en propose un qui est pas mal. Je l'ai acheté en remplacement du mien (Berghaus) hérité de mes parents. Il n'aiguisait plus rien voir abimait mes couteaux. Le modèle acheté est de marque française (Fischer-Bargoin) avec une mèche ovale, je la préfère à une mèche ronde.. Effectivement la qualité des couteaux jouent aussi, personnellement je dispose de lames Sabatier, il y en a tous les prix et sont plus que correct pour débuter.. L'aiguisage ou affilage pour redresser le fil à chaque usage comme vous savez, personnellement j'affûte aussi deux fois par an avec une pierre japonaise à eau (à laisser tremper - la pierre).

[@Lezohno]

le torchon c'est pratique mais pas hygiènique du tout. il en faut trois : un pour essuyer la table (encore que, pour l'hygiène ou la contamination des aliments, c'est pas top), un pour tes mains et un pour choper les ustensiles trop chauds, le fait de la ceinture est complètement accessoire, c'est ton style cela dit !!!! :)

[@catherinenourry9572]

Merci pour votre vidéo. Bonne journée à vous 🌳🍃🌱🌿☘️🍀🌲

[@ValentinoCriscenzo]

je t’aime phiphi ❤️

[@joelfabe2501]

Bonjour chef, partant pour affutage et aiguisage des couteaux mais aussi j'aimerai savoir comment s'effectue le culottage de poêles en acier et en inox. merci

[@yabokuyukimura2646]

C'est cool de revenir un peux aux fondamentaux de temps en temps ^^ Même si perso je me débrouille bien avec le fusil, je suis toujours ok pour un tuto aiguisage.

[@iamfrederiquelebon]

Ah, elle est très intéressante cette vidéo (c'est bon la daube). Merci Chef !!!!

[@christophevieillard1843]

Bonjour Chef et merci pour ces rappels de base mais essentiels. Serait-il possible d'aborder certains équipements comme la planche et l'essence de bois à privilégier, l'électroménager utilisé (robot, four, réfrigérateur...), les aspects techniques pour lever un poisson ou une volaille... Bien entendu, je suis impatient d'avoir l'aspect professionnel de l'affûtage des couteaux. Merci d'être une éternelle source d'inspiration.

[@murielluccarini7774]

Merci beaucoup pour cette petite vidéo, maintenant je viens de comprendre que je n'ai pas de "toques "beaucoup de personnes me le disent, mais non, je suis normale et c'est les autres qui ont un problème !!!J'applique depuis toujours vos bons conseils et c'est très agréable pour cuisiner ou pâtisser.

[@MegaStine91]

Bonjour, j'ai un doute, vous parlez de toques (les chapeaux de chef) ou de TOCs (troubles obsessionnels compulsifs) ? Moi tout le monde me dit que j'ai des TOCs, j'aime que chaque chose ait SA place et pas une autre, ça va jusqu'à l'organisation de mon lave vaisselle 😂

[@murielluccarini7774]

Oui, désolée, j'ai fait une erreur (tocs)et moi aussi jusqu'au lave-vaisselle !!!!

[@MegaStine91]

@@murielluccarini7774 on fait une belle brochette 😂 A côté de ça mon salon c'est le bazar partout, mais au moins les trucs que je range sont BIEN rangés 🤣

[@bricebarois2152]

Au top chef 🧑‍🍳👌❤️ Merci pour ces rappels de bases et conseils

[@luckycat6512]

Bonjour chef, conseils pleins de bon sens. Oserais-je ajouter un 6eme conseil...l'éclairage de la cuisine et du plan de travail doit être impec, des fois avec un éclairage situé sur l'arrière l'ombre se projète sur le plan de travail du coup on vois moins bien ;-) Pour les couteaux, perso, je n'utilises que du Global ou du Sabatier.

[@Kadi-p6h]

Tout à fait d’accord avec vous ❤ ❤❤ merci pour cette vidéo elle est aussi intéressante qu’une recette de votre part 😊

[@mary-annvoneche1695]

Bonjour, un petit tuto pour aiguiser les couteaux, ce serait super. Merci

[@bennencro7227]

Là où c'est parfois compliqué, c'est comment optimiser son temps vis à vis des différentes étapes d'une recette. Quels seraient vos conseils ?

[@tristancremona6589]

Super videos, il en faudrait plus de similaires sur des conseils de cuisine comme celle là 👍

[@Pm1366-w7q]

Oui pareil un tuto pour aiguiser un couteau ce serait top

[@michelel.9003]

Très bonne vidéo merci à vous et à votre équipe. Je suis partante pour une vidéo sur l'entretien des couteaux

[@rorofoudroyant4018]

Je suis étudiant et c'est bien d'avoir ces conseils, je retiens d'utiliser des recettes aussi mdr 😅

[@Can99701]

Merci pour vos conseils 👍

[@hervedubouis5153]

Très plaisant et instructif votre vidéo chef ! Je vous suit régulièrement et je connais votre boutique, pour avoir effectué des achats !

[@francinedaime1784]

C’est tellement logique!!!!!!!

[@waninannecharlotte9663]

Trop bien de nous avoir fait voir cela. Merci chef❤

[@stephanebec4758]

Merci Chef pour vos vidéos toujours très claires. Concernant l'affutage des couteaux, j'ai acheté à Noël dernier le système HORL2 que je trouve très facile d'utilisation. Pourriez vous me dire votre ressenti sur ce système. Merci et bonne continuation.

[@ppmouth]

Bonjour tout le monde. Une video sur les différents matériaux de couteau (les + et-) et comment les entretenirs serait sympa

[@omc4434]

Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive et vos excellents conseils

[@Serialcutter1]

Merci ! Oui, les vidéo conseils et auto c'est top ! Merci encore...

[@ingridradaelli6478]

Bonjour, Tout d'abord, j'adore votre philosophie de partage. Aujourd'hui, je suis à la recherche d'un bon rouleau à pâtisserie. Je suis un peu perdu entre l'inox et le bois. Malheureusement sur votre site vous en proposez pas. Pourriez-vous me donner des conseils sur le choix d'un bon rouleau à pâtisserie s'il-vous-plaît ? D'avance je vous en remercie. Cdt

[@Lahuppia_Noire]

Super ! Vivement le tuto 'comment accéder à la Franc-maçonnerie' 😂

[@nadiabacha9807]

Merci chaf ❤

[@tabssamsung-s7d]

Merci pour ces petits conseils ,sans vouloir jouer à la première de classe, je constate que je coche presque tout les cases, une cuisine bien organisée, tout le matériel nécessaire , le tablier ,le torchon , sauf les couteaux que je laisse aiguiser par mon loulou d amour et ou je demande au boucher 😊. Par contre vous dites être tout nu sans votre torchon , ben, je demande a voir 🤣🤟.mercii

[@martinjelowicki3345]

Encore une superbe vidéo bravo chef !!!

[@طبخوتدابيرمامي]

Bonjour merci pour tous les conseils c est très intéressant

[@PhoenixSinhopsysTV]

(Vraiment très classe cette chemise brune. Et merci pour ces conseils.)

[@Saperlipopette-rv4mr]

Merci à vous pour ces précieux conseils 👍🤗

[@AbdelilahAmil]

Merci chef pour cette formation

[@titisweety9756]

De très bons conseils ❤ merci chef ❤

[@jeanpierreauer9881]

Merci. Très bien cette petite vidéo.

[@Sphaigne]

Bonjour, Un petit tuto entretien des couteaux a long terme serais la bienvenue, redresser le fil c'est bien mais ce n'est effectivement pas éternel, je serais vraiment curieux de connaitre votre façon de faire pour entretenir vos couteaux. La biz.

[@RaniaJudo3t]

Merci beaucoup pour tout les informations ❤❤

[@tremil6261]

Cool ce format

[@fredfiz]

Un petit oubli concernant le lavage des mains, se brosser sous les ongles également (ou les couper court). J'ai vu de nombreux cuisiniers durant ma carrière en cuisine avec des ongles sales (voir très sales).

[@breizhcodeur6304]

Et oui, un aspect malheureusement très souvent négligé. En tant que client, j'ai déjà vu des chefs/patrons faire du service en salle avec des mains sales, des ongles longs et des vieux pansements tâchés de plusieurs jours 🤢 Avec service au doigt dans le verre en prime..

[@felixbouvet1746]

😮😮😅 merci Philippe pour tes 5 conseils et nous c'est pas le cas chez nous on a pas de trousse d'ambiance on pas le couteau😅😮😮😮😮😮😮😮😮😊 franchement des conseils c'est vraiment appliquer chez nous

[@antoine3223]

Sans voix off, c'est excellent continuez les vidéos de cette manière serait super je pense.

[@SophieMingelbier]

Bravo tres bien concue

[@johnlerouge9478]

Super ! Pour les couteaux, pourquoi ne pas faire une collaboration avec @fandecouteaux ?! Et puis bien sur les tutos sur comment ca se passe en cuisine dans les restaurants, petits et renommés ! Merci c'est top chef :)

[@dozGrou]

Merci pour la vidéo. Un léger fond musicale serait appréciable

[@alsace5767]

Merci pour ces rappels

[@WaddleQwacker]

si on est ambidextre on peut mettre le torchon à droite du 1er au 15 et à gauche du 16 au 31 du mois.

[@Veroxela76]

Je mettrais une 6ème étape Sortez vos ingrédients et dosez les ! Vous gagnerez du temps et ça vous évitera de quitter votre poste de travail toutes les 5mn pour aller chercher la farine, le sucre, les oeufs etc...

[@Rmonta990]

Merci Chef

[@guill.sophie_music]

Une évidence !

[@Justdonttalktome]

Merci chef!

[@geoffreybadet941]

Bonne vidéo

[@zitafernandes8908]

Um gros merci du Portugal

[@Gbadjumon]

Fantastique !

[@superradada]

De très bons conseils ! Merci chef.

[@sebastienminard5777]

La vidéo fait 7minutes et elle est sortie il y a 2 minutes. Ton commentaire a 1 minute. C'est un peu donné un compliment à l'aveugle quand même... (même si je suis sûr que c'est le cas)

[@Legeantpicard]

Lol ta pas regardé le vidéo tu dit ça 😂😂

[@superradada]

@@sebastienminard5777 Il y a quel risque sur des conseils? Tu as du temps a perdre pour faire ce genre de remontrance. Encore un frustrer qui s'emmerde gravement dans sa petite vie toute pourrie.

[@aliarvinegunes9847]

Chef pourriez-vous faire un tuto pour comment aiguiser un couteau avec une pierre s'il vous plaît

[@bouvreuil4112]

bon! un point important aussi est de ne pas goutter les aliments avec une cuillère puis avec la même cuillère tourner à nouveau dans le pot de cuisson

[@XavLRB]

Un petit tuto pour le culottage des poeles ?

[@etienne92]

😂 la musique me fait penser à l'aile ou la cuisse

[@christinesarazin3928]

Bonjour à tous, Pour moi, une chose aussi essentielle que de se laver les mains, est de s'attacher les cheveux (bien évidemment, cela ne vous concerne pas 😂) . Quand je vois des recettes préparées par des personnes dont les cheveux touchent les aliments, cela me dégoute, et c'est pareil pour les personnes qui se grattent la barbe !

[@ÉricStien]

Bonjour chef, j’ai une dinde de 8 kg pouvez-vous me donner un conseil pour la cuisson au four ? Merci d’avance et passez de bonnes fêtes

[@user-qk4ek1ru3f]

❤❤❤❤❤ merci +++

[@yousfiful]

Merciiii !!! Vous vendez des couteaux qui sont super ?

[@iloganx3]

sa serais intéressant des vidéos qui montre les base de la cuisine pour les novices. ou juste des trucs de cuisine pour devenir un vrai "chef"

[@jean-marcprimault9707]

Pour être un grand chef, au début faire la plonge !

[@coletteribet4358]

Bonjour Philippe. Très intéressant vos conseils. Je m'y tiens en règle générale. Merci. Bon dimanche. Colette

[@LayzYTB]

bonjour chef est ce que la boutique castant font aiguisage des couteaux merci