Episode 3 : Le montage final de la pièce montée !

[@nellybussy7512]

Oui, oui, je veux bien une démo de pièce montée en cône, ce serait super ! Big 😘

[@sandragalarza2764]

BRAVO L’ARTISTE! 👍❤️🎂 ÉXITOS SIEMPRE!

[@marie-josebisaillon9101]

Merci Muriel pour votre enthousiasme communicatif et votre précision. J’ai adoré vos astuces, en particulier celle des lingots de caramel. Au Québec, je pratique la pâtisserie en dilettante mais avec tout le sérieux que cette activité implique. Juste avant la COVID, je suis allée au salon de la pâtisserie, à Paris. J’étais comme un enfant dans un magasin de bonbons! Cette pièce montée m’a rappelé le croquenbouche de 91 choux que j’avais réalisé pour les 90 ans de mon papa. J’avais dû le transporter en auto par une journée humide de 33 degrés centigrade, pendant 90 minutes dans des bouchons de circulation. Arrivée à bon port sans aucune casse, on a laissé la pièce au sous-sol , lieu des plus humides!Au moment de la remonter pour la présenter à mon père, tout s’est effondré! Pauvre lui, il n’a vu que les pans résiduels. Je n’avais pas pris la précaution de le photographier. Heureusement, il n’a pas entendu le chapelet de jurons que j’ai prononcés! Merci pour cette chaîne KZbin. Tous les pâtissiers amateurs de la terre vous apprécient. P.S. J’ai refait des pièces montées mais de moindre envergure!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci pour cette histoire, beaucoup pourront s'y reconnaitre. Dans notre métier il n'y a pas d'échec, que des apprentissages :) L'humidit effectivement est le pire ennemi du caramel. :)

[@sihambenabdelmoumene4074]

Une vraie pièce artistique bravo l'artiste c'est magnifique ce que vous faites dans la joie et la bonne humeur votre vidéo ça donne vraiment envie de pâtisser à chaque fois que je vous regarde bonne continuation encore bravo

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup ! Ca me touche :)

[@___Jeanne___]

C'est magnifique 😍👍. Félicitations, Muriel!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup Jeanne !!

[@sybuanddechavannaz1972]

Quel beau travail d architecte ! C est magnifique ! Merci pour les vidéos.

[@equinorev4558]

Bonjour Muriel, bravo, quelle belle réalisation, merci pour tout ce travail et ces détails précieux que vous nous avez offert.🙏🏻 félicitations pour cette récompense méritée 👏🏻 prenez soin de vous

[@manaldam518]

un grand bravo pour votre travail c'est magnifique ❤️❤️❤️

[@LessecretsdeMuriel]

Merci ❤️

[@hugodistante5440]

Cette pièce est extraordinaire ! Un immense bravo à vous Muriel ! Continuez notre travail magnifique 😍😍😍

[@LessecretsdeMuriel]

Merci Hugo ! 🙏

[@audreyhejoaka9018]

Vraiment bravo c’est magnifique ! J’adore .. Quel travail ! Si j’ai bien compris, il est possible de faire les choux la veille, de les caraméliser et de les mettre dans une boîte hermétique pour les conserver jusqu’au lendemain pour le montage ? D’ensuite les remplir et de faire le montage avec le caramel ? Une fois monter, la pièce peut rester au frais (frigo) ? Combien de temps au maximum ? Dans une boîte (si c’est possible !) ou directement dans le frigo ? Merci pour toutes vos recettes et votre bonne humeur. C’est que du bonheur.

[@cecilebarbier8865]

@audreyhejoaka9018, je me pose la même question 😅

[@LessecretsdeMuriel]

Exactement ! Les pièces montées sont effectivement assez éphémères à cause du caramel qui reprend l'humidité. Dans la mesure du possible vous pouvez la conserver dans une boîte au frais. Une journée maximum. Toute la difficulté pour les pièces montées qui sont réalisées le jour de l'événement.

[@audreyhejoaka9018]

@@LessecretsdeMuriel merci pour votre réponse ❤️

[@stephanebillardon6190]

Bonjour il faudra faire une structure comme le maçon. Belle recette beau travail Mumu. 👌👍😍

[@damien2861]

Félicitations, c est juste MAGNIFIQUE !!!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci !! 🎉

[@bebelleadam7798]

😱😱 C'est magnifique 😍😍 merci Muriel, j'ai regardé les 3 épisodes en 1 seul coup 😋😋 t'es vraiment une très bonne chef 💞💞💞

[@LessecretsdeMuriel]

Oh merci beaucoup ! Ca me touche !

[@nellybussy7512]

Bravo Mumu, quel beau travail….

[@sophiebastien-d3o]

Oh WoW félicitations vous avez fait un super travail bravo j aimerais tellement prendre un cour de pâtisserie un jour mais juste pour le plaisir j aime fais la cuisine et du dessert de voir nos convives avec des grand 👀👀c est gratifiant je suis de Montréal merci à toi et je vais aller voir tes autres vidéos ✋✋✋

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup 😋

[@clairet6540]

Tout est parfait !!! Des conseils de vrai pro !! À très vite pour de nouvelles recettes ….

[@LessecretsdeMuriel]

Merci !

[@flodu1322]

C’est sublime 🤩🤩🤩 Un grand bravo pour ton travail c’est largement mérité!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup 🙏

[@AdissaBandaogo]

Magnifique elle très belle bravo ❤❤❤❤❤❤❤❤

[@angiefne4518]

Bonjour Muriel Ce croquembouche est magnifique 😍 Merci pour toutes tes astuces qui m’aideront pour mon BTM.

[@LessecretsdeMuriel]

Avec grand plaisir !! Merci 🤗 et pleins de réussite pour votre BTM !

[@angiefne4518]

@@LessecretsdeMuriel merci 🙏

[@passabeatrice5456]

Magnifique Muriel ❤👏Joyeux anniversaire

[@odetterebekah6926]

Je vois et je revois.....pour la 3e fois.....et c est trop mmmmmaaaaggggnnnniiiffffiiikk🤩💟😍👏💪

[@LessecretsdeMuriel]

Merci !! ❤️

[@Macduf1880]

Très propres comme j’aime 👍

[@sylvanobenetti5797]

Chef Muriel respect formidable cette pièce montée c’est de l’art ❗️extraordinaire pour les ustensiles le papier de verre ou ponce vous l’avez, par contre j’ai pour vous un niveau à bulle pas très long , un fil à plomb , un tube de colle glue chalumeau disque usé pas la peine. 😂😂😂😂😂 merci pour votre vidéo je suis ancien boucher charcutier reconverti dans le bâtiment j’aime la cuisine et la pâtisserie. Amitiés à vos amies italiennes et pour vous également. Cordialement.👏🙏👍👌🥰😍👨‍🍳👩‍🍳🧑‍🍳

[@sylvanobenetti5797]

Disque usé = disqueuse ❗️😂🤣😂

[@beatricetendeng7790]

Super recette merci beaucoup courage

[@chantalhuberson]

Super 😊

[@marie-josebisaillon9101]

Ah oui, j’ai oublié de vous dire: je pâtisse toujours en écoutant de la musique classique. Je vous recommande l’Ensemble Correspondances, un ensemble de musique du grand siècle de chez vous. Ils ont publié plusieurs albums. La messe à quatre chœurs de Chaprpentier est sublime. La dernière parution, les grands motets de Lalande , inspirerait certainement une pièce montée de plusieurs milliers ce choux!

[@florianrousseau8261]

Toutes mes félicitations pour cette pièce ainsi que pour tout le travail accompli sur cette chaine. Je me suis abonné lorsque la chaine n’avait « que » 40 000 abonnés. Je n’ai pas raté une vidéo depuis ; c’est toujours un plaisir de les regarder. Je ne suis pas surpris de voir la chaine dépasser les 100 000 abonnés, c’est une juste récompense pour la qualité des vidéos. Je vous souhaite le meilleur pour la suite.

[@LessecretsdeMuriel]

Oh merci beaucoup Florian ! Je suis très touchée 🙏❤️

[@florianrousseau8261]

@@LessecretsdeMuriel c’est sincère. Et en plus grâce à vous, j’ai pu faire plaisir à mes proches en leur faisant quelques-unes de vos recettes, notamment les religieuses au café (pâtisserie préférée de ma maman) !

[@saveursdekeltouma7695]

Perfect work

[@lumekrasniqi8685]

Magnifique ❤️

[@fatimabelakhal6142]

J’ai vraiment envie de refaire la même pièce et vous l’a montré

[@mathiascharpentier3221]

Superbe ! Félicitations ! :)

[@LessecretsdeMuriel]

Merci Mathias !!

[@zouhraelmouattasim8558]

Magnifiques

[@stephanemadec3655]

Bravo il est classe.. 😉

[@audreybresson1354]

Bonjour j'ai découvert votre chaîne elle et superbes mois j'ai une question quand on fait une pièce montée en nougatine où doit-on la mettre pour pas qu'elle ne fonds car j'ai lu que la nougatine n'aime pas trop humidité et si ils fait trop chaud elle fonds alors où doit-on la mettre pour ne pas avoir de catastrophe au moment de la servir merci

[@33230fabrice]

Hello au top super, merci pour cette vidéo😁

[@LessecretsdeMuriel]

Avec plaisir 😁

[@penombreguilaine5685]

TROP bien

[@meggybrignoli838]

Merci beaucoup pour vos video , vous allez beaucoup m'aidez pour ma futur premiere pièce en juillet. Qui dit juillet dit chaleur, ma question arrive donc 😅 Comment conserver ma piece au frigo? Merci d'avance

[@irenequilico1207]

Bonjour cheffe quelle belle pièce montée c'est magnifique quelle artiste vous êtes 👍 par rapport au caramel à quelle température le faites vous ?j'ai un problème car il masse et je galère toujours merci pour votre réponse 😋

[@Tounsia62]

Quel magnifique travail Cheffe ! Un grand bravo 👏 j'ai une question : peut on coller les pastillages avec de la trimoline afin d'éviter les cheveux de caramel et d'avoir un collage invisible ?

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup, c'est risqué car la trimoline ne fige pas, les décors risquent de tomber. Mais avec un petit coup de chalumeau, vous enleverez les petits fils.

[@omstef3706]

Bonjour, je compte refaire une piece montée mais je me pose quelques questions : Est ce possible de couler les petits caramel que vous mettez dans des moules la veille ? Si oui comment les conserver ? Au debut je pochais mes choux avec la crème pâtissière puis je les glaçais avec le caramel liquide. Vous pensez que c'est plus simple de les glacer en premier puis de les garnir ? En tout cas bravo pour ce travail magnifique !

[@rabielaaboudi6561]

Waaaaaw

[@wafadaoud9279]

درجة عالية من الامتياز💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

[@Luca-hc1fo]

Il me plaît beaucoup Muriel!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci Luca !!

[@aurorechallal8342]

Bonjour Muriel, merci pour toutes vos merveilleuses recettes. J envisage de faire un croquembouche pour l'anniversaire de ma fille en août. Pour m'avancer puis je congeler les choux ? Juste cuits ou garnis de crème pâtissière ? Diplomate ? Mousseline ? Comment conserver la nougatine quelques jours ? Merci d'avance pour vos bons conseils !

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, avec plaisir ! Je vous conseillé de congeler les choux cuits sans les déformer. Et le jour du montage, vous les "flashez" en les mettant au four à 170°C 4 minutes. La crème pâtissière aura une meilleure texture fraîche. Mais vous pouvez la faire deux jours avant et la conserver au frais. Pour la nougatine il suffit de la mettre à température ambiante dans une boîte hermétiquement fermée 😉

[@aurorechallal8342]

@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup pour votre réponse, cela m'aide beaucoup pour m'organiser, j espère réussir avec tous vos bons conseils !

[@odetterebekah6926]

Quelle est la température idéale pour le collage ⁉merciiiiiii beaucoup...😍

[@thierrysegalen725]

Bonjour, Peut on utiliser du Nougasec? Merci et bravo.

[@delaaria9779]

Quelle pièce époustouflante, travail magnifique, bravo !!. J'ai toujours rêvé de faire une pièce montée pour une occaz spéciale, mais j'ai jamais osé tant ça me paraît inaccessible pour une raison qui m'a toujours interpellé : comment une pièce parvient elle à se tenir, sachant qu'avec la loi de la gravité et les choux posés à la verticale, la crème tend forcément vers le bas et normalement alourdit la base. Ce point de physique est ma hantise, est ce que la solution c de ne pas trop garnir les choux ??. Merci Muriel pour tes conseils !!

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup ! Non aucun problème, toutefois je vous conseillé de faire une crème pâtissière assez ferme, voir même de mettre un peu de gélatine. Le caramel permet de tenir la pièce 🙂. Toutefois il vaut mieux la faire le jour même ou maximum la veille et la maintenir dans un frigo peu humide.

[@delaaria9779]

Merci pour les tips!. La gélatine c'est en effet une bonne idée, en revanche je ne sais pas si on peut faire entrer une pièce pareille dans un frigo !.. Merci encore !

[@lineb.4851]

Bonjour Muriel, Le frigo n’étant pas conseillé, une fois la pièce montée terminée, peut-on la placer dans un garage à 15° ? Le temps de préparation entre le montage et la dégustation étant d’environ 5 heures, n’y a-t-il pas risque sanitaire ? Merci beaucoup pour votre réponse. 😘😘😘 Votre pièce montée est magnifique. 👏👏👏

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, oui un garage à 15° c'est top !

[@lineb.4851]

@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup Muriel pour votre réponse. Je suis moins stressée maintenant grâce à vous. Continuez à nous régaler. En tous les cas, j’apprends beaucoup avec vous.❤️🩵🧡😘😘😘

[@fatimabelakhal6142]

Bonjour c’est magnifique la pièce monter vous pouvez nous montre comment vous faire la nougatine et le décor merci ☺️

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, il y à 3 épisodes, dont le 2e où je vous montre la nougatine 🤗

[@thierrysegalen725]

Bonjour, Peut-on utiliser du Nougasec? Merci et bravo!

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour Thierry, oui bien sûr. Mais regardez bien les dosages sur l'emballage 😉

[@neon-my2gc]

Bonjour Muriel, Merci pour votre vidéo. Pourriez-vous nous montrer comment faire une pièce montée dans nougatine svp? Merci d'avance

[@neon-my2gc]

Sans nougatine

[@LessecretsdeMuriel]

Oui bien sûr ! Je le note pour de prochaine vidéo 🤗

[@auroredaclinat9880]

Magnifique travail…puis-je avoir la référence du cadre amovible ?

[@LessecretsdeMuriel]

Merci ! Voici la référence, disponible dans plusieurs magasins revendeur (voir aussi sur le site debuyer les magasins revendeurs). www.maspatule.com/cadre-a-patisserie/9545-cadre-patisserie-inox-extensible-20cm-h5cm-de-buyer.html?gclid=CjwKCAjwo_KXBhAaEiwA2RZ8hE74_ZcUro2wq3WvzSZUyPQXTcRuOPVTUWBqdfOMkNwOPKZUMdkr7hoCNEUQAvD_BwE

[@auroredaclinat9880]

Merci beaucoup

[@rabielaaboudi6561]

روعه

[@martinelepetit8742]

mais il faut la faire combien de temps avant de la manger ???

[@josephlaure1460]

J'aimerais beaucoup voir celle en cône si c'était possible :) 25:51

[@VS-oy2bi]

Tu es un exemple en cours de BTS MCO

[@LessecretsdeMuriel]

Dans le livre de cours ? J'ai un ami qui suit ce cursus aussi et qui m'a envoyé une photo 🤪. Je me souviens qu'ils m'avaient contacté il y a longtemps, puis je n'ai plus eu de news. J'aime bien l'idée 👌😋

[@VS-oy2bi]

@@LessecretsdeMuriel Vraiment très très bon exercice

[@omstef3706]

Travail magnifique. Finalement c'est une pièce montée réalisée avec combien de choux ?

[@LessecretsdeMuriel]

Merci beaucoup ! Il y a environ 140 choux de 3cm 🙂

[@omstef3706]

@@LessecretsdeMuriel merci C'est impressionnant la maîtrise dont vous faites preuve lors du montage des choux. Mais je ne sais pas pourquoi mes choux sont toujours difformes alors que les vôtres sont bien montés. Y a t'il une astuce que j'aurai manqué ?

[@KlingerJoe]

@@omstef3706 le talent

[@omstef3706]

@@KlingerJoe il n'y a pas que ça. C'est surtout de la technique. Il 'y a aucun talent a faire des choux. On t'apprend et tu recraches ce que l'on t'as appris.

[@lilypfaender1943]

Pour éviter que le caramel devienne trop noir comment on fait? Lors du collage de la pièce montée

[@corinneprudhon1415]

Vous dites de glacer les choux à vide ça se fait ?

[@bebelleadam7798]

Coucou Muriel 🤗 je voulais savoir sur combien de jours sa vous a pris pour faire la pièce montée 🤔🤔🤔

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour, environ une journée 🙂

[@bebelleadam7798]

Merci pour votre réponse rapide 😉

[@pioupioupioupiou9768]

Les ingrédients que vous nous montrez ne correspond pas au montage de là pièces ?

[@LessecretsdeMuriel]

Effectivement, je le dis dans la vidéo. Environ 150 choux de mémoire pour cette pièce .

[@pioupioupioupiou9768]

@@LessecretsdeMurielmerci vous êtes super 👍🏻

[@pioupioupioupiou9768]

Les choux que vous avez fait ne correspond pas a autant de choux au montage mais Combient de choux avez vous fait

[@soriarezig116]

Vous n’avez pas mis de crème dans vos choux ! Je ne vois aucun trou !

[@LessecretsdeMuriel]

Bonjour 😊 j'explique pourquoi dans la vidéo 🫶