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こんにちはLes sens cielです。
今回はハロウィンが近いのでかぼちゃを使って
かぼちゃのとろ~りレアチーズタルトを作ってみました。
かぼちゃの優しい甘みと濃厚なレアチーズが溶け合う秋の味になっています!
タルト生地がさっくさくで口どけ良くなめらかなムースの食感にアクセントを出してくれています!
ぜひお試しください!
かぼちゃレアチーズタルト
Pumpkin&Rare - cheese Tart
■タルト生地Φ15cm 高さ5cm
(150度に予熱したオーブンで40分 型/紙を外し15分)
薄力粉 180g
粉糖 55g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 2g
無塩バター 105g
卵黄 2個
■かぼちゃムース
生クリーム35% 50g
牛乳 20g
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
かぼちゃペースト 150g
7割立ての生クリーム 70g
■レアチーズクリーム
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 25g
牛乳 20g
7割立ての生クリーム70g
■Pâte a sablée ( Φ15cm H5cm)
150℃ 40min→15min
180g cake flour / farine(T45)
55g powdered sugar / sucre glace
40g ground almonds / poudre d’amande
2g baking powder / poudre à lever
105g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Crème de potiron
50g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g milk / lait entier
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
30g sugar / sucre
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
150g pumpkin puree / purée de potiron
70g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Cream cheese
150g cream cheese
25g sugar / sucre
20g milk / lait entier
70g heavy cream35% / crème fouettée35%
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