Levain: Caramel and Pecan Praline I 르뱅 스타일 캐러멜 피칸 프랄리네 쿠키 I On The Table

#bestcookies #Levain #OntheTable
Hi!!
This time I filmed the video for caramel pecan praline cookies like well-known Levain Bakery in Newyork style.
Harmony of ingredients and compositions bring the perfect texture with full of flavors.
Nothing can beat the combination of pecan praline, creamy caramel, and chocolates.
I hope you guys enjoy it!
I will come back for better recipes and videos!
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Yield: 9 cookies (140g each)
Components
*Creamy Caramel (Quantity is for about 40 cookies)
-Cream 240g
-Milk 60g
-Glucose 180g
-Fleur De Sel (optional) Pinch
-Sugar 120g
-Butter 90g
*Pecan Praline (Recipe for about 40 cookies)
[It's easy to make a large quantity because of the size of the food processor]
[If you want to make paste texture of praline, reduce sugar to half]
-Pecan 200g
-Sugar 200g
-Water 30g
*Caramelized Pecan
-Pecan 100g
-Confectioner's Sugar 50g
*Muscovado Pecan Cookies (Levain Style)
-Butter 200g
-Light Brown Sugar 100g
-Muscovado Sugar 100g
-Granulated Sugar 50g
-Eggs 2 u (110g)
-Bread Flour 160g
-Cake Flour 140g
-Baking Powder 4g
-Baking Soda 2.5g
-Cornstarch 8g
-Fleur De Sel 4g
-Vanilla Extract 3g
-Instant Espresso Powder 2g
-Pecans 260g
-Milk Couverture (Felchlin Maracaibo Criolait 38%) 180g
-Dark chocolate chunks 150g
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Instagram: ibakeibrewilive
Email: [e-mail]

[@imenekolli1486]

It looks perfect

[@최지나-w2g]

와... 진짜 초집중하며 봤어요. 이렇게 만드실 생각을 어찌 하셨는지 천재이신가요?ㅋㅋ 꼭 만들어볼게요😋

[@ljsmomset3777]

난이도가 높은 쿠키네요.....그래서인가...더 멋져보여요.^^ 레시피 고맙습니다.

[@Happyday-xp2mv]

One cup of coffee and a cookie will make me feel safe, delicious and happy.💕🍪

[@OnTheTables]

Happy day 365 Cookies and coffee are always best😁😁

[@blobster91]

Those look delectable I can't wait to make them.

[@lewisjake4691]

Instablaster.

[@SpongeBob6166]

Art of cookies 🙏❤️

[@imenekolli1486]

Ur so creative ♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@Soso-o4o2e]

인터넷엔 다 똑같은 레시피 밖에 없어서 아쉬웠는데 이렇게 좋은 레시피 알려주셔서 너무 감사해요! 오늘 친구 선물로 만들어 줄 예정입니다🥰 구독 누르고 가요 💕😘

[@OnTheTables]

감사합니다! 친구분이 좋아하셨으면 좋겠네요😁 앞으로 더 좋은 레시피들 업로드 하도록 노력하겠습니다😃

[@saybreenaa5254]

hi chef, on that part 1:44 where you mentioned as in the caption that to get the paste texture, you said sugar needs to be reduced. did you reduce the sugar while you making the pecan praline paste? thanks~

[@eugenee_]

정성이 많이들어가서 맛없을수가 없겠어요🤤 더보기에 한국어설명도 해주시면 더 좋을것같아요. 좋은 레시피 감사합니다❣️

[@OnTheTables]

앗! 한국어 번역 자막 빠른 시일 안에 올리도록 하겠습니다! 감사합니다😁

[@OnTheTables]

한국어 번역 됐으니 자막 틀으시면 될 거 같아요! 즐감해 주세요!

[@eugenee_]

On The Table 꺄 빠른피드백 감사해요🤭 새로 올라온 영상도 다 잘 보고있습니다🤎

[@MadeInSarayRecetas]

Mmmhhh...delicious! :-))

[@OnTheTables]

Made In Saray 😆😆

[@playjagoj]

요즘 딱 먹고싶은 스타일의 쿠키네요ㅠㅠ

[@OnTheTables]

언젠가 꼭 만들어 드셔보시길😆😆

[@Mill-mul]

정말 맛있는 쿠키예요 프랄리네 실패해서 카라멜 시럽도 빼고 그냥 구워서 먹었는데 그래도 맛있었어요 캬라멜과 프랄리네 캬라멜라이즈드피칸까지 한다면 아까워서 못 먹을듯 요즘 영상이 올라오지 않아 살짝 걱정됩니다 건강히 지내고 계시길 바라요 영상은 정말 너무 완벽해서 질투나요!

[@shaikhaal-subaey8761]

Thank you chef, the recipe looks great and tastes great, but unfortunately the ingredients are not clear when we translate it into our Arabic language, is it possible to include it in English, please 🌹

[@B.mandalay]

이렇게 공이 많이 들어가다니... 🙌

[@sweetkimmyable]

쉐프님 안녕하세요 ^^ 항상 너무 좋은 레서피 감사합니다!! 이 쿠키 꼭 만들어 보고 싶은데요 muscovado 슈거를 브라운 슈거로 대체해도 될까요??

[@OnTheTables]

네 muscovado는 light brown말고 dark brown으로 대체하셔야해요

[@sweetkimmyable]

감사합니다!! 좋은하루 되세요^^

[@mariajosemelgarejo1375]

Se ve deliciosa 😋

[@yellowgreen_yeondu]

이때까지 만든 쿠키중 난이도 상상최상이네요.. 너무 힘들어요 굽고나서 먹어보고 다시 후기 올릴게요 . . 후기 아 졸라 힘들었는데 맛은 신세계~ 진짜 정성가득한 맛 ㅠ 초콜릿 덜 넣었더니 덜 달아서 너무 맛있지만 달아서 혀가 따끔~

[@littlemohawk13]

🐈😻

[@robocopp2806]

What size of egg? And if I don’t have muscavado sugar. Can I use brown sugar ?

[@OnTheTables]

Use dark brown instead muscovado. Large size egg

[@myahn95]

혹시 냉동보관했다가 실온해동해서 먹어도 식감이 괜찮을까요??

[@OnTheTables]

네 전혀 지장 없습니다~

[@myahn95]

@@OnTheTables 답변 감사드립니다~

[@sonofman70x7]

Is this legal?

[@OnTheTables]

What?

[@sonofman70x7]

@@OnTheTables It's a figure of speech. The cookies are so full of rich ingredients. It was meant to be humorous.

[@OnTheTables]

Now I understand haha

[@황찬승-f4m]

푸드프로세서는 어떤 제품을 쓰세여?

[@OnTheTables]

Cuisinart 브랜드 입니다!

[@sasiam8445]

The coffee is important and the bicarbonate ?

[@OnTheTables]

Sadeq Siham Dear, I am sorry. I don’t understand your question. Do you mean the powder coffee is important in the recipe?

[@sasiam8445]

@@OnTheTables Yes sorry lol

[@sasiam8445]

and the baking soda

[@OnTheTables]

Baking soda is important working as leaving agent. However, instant coffee powder is your choice it gives a extra flavor so makes better taste. When you try, you will see the differences compared with other recipes on KZbin.

[@sasiam8445]

@@OnTheTables thank youuuu !

[@빵찌롱-z4n]

쿠키가 다구워져서 나온상태에서 카라멜을 뿌리고 나머지 3분은 굳히기 위한 용도인가요~? 저는 15분굽는데 12분굽고 위에뿌리고3분을 더 구워야하는지 15분굽고 3분더 굳혀야대는지 어렵네요!ㅠㅠ

[@cl906]

What can I substitute for glucose?

[@OnTheTables]

CL corn syrup

[@cl906]

Thank you! I just made them and the dough is in the fridge right now. I did it without the caramel and pecans as I didn’t have any of these syrup so i added mochi in it. Hopefully it works fine😄

[@OnTheTables]

CL do you mean dry peacon in the dough? Cookies will collapse and become flat if you use mochi instead of pecan in the dough since cookies don’t have enough strutcture to hold shapes.

[@OnTheTables]

CL to avoid collapse, you need to adjust milk chocolate (not couverture) quantity or add dry components to build a structure.

[@cl906]

On The Table Thank you so much! Phew I haven’t baked it yet. Thanks for replying before my cookies goes into the oven

[@shellabellarosa]

What brand ur chocolate chunk?

[@OnTheTables]

Nestle

[@GAGA-t2m]

카라멜라이즈드 피칸을 만들 때 영상만큼 설탕이 졸아서 줄어들지 않더라구요 ㅠㅠ 약불에서 오래 조리를 해야 해서 그런건가요? 중불과 강불 중간 쯤에서 만들었거든요! 다른 분들 영상을 보니까 설탕이 1대 1로 들어가는 건 드물기도 하구요! :)

[@GAGA-t2m]

앗 2차 시도로 카라멜라이즈드 피칸이 성공하기는 했습니다! 그런데 안 태우고 설탕을 졸이려고 저온에서 하다보니 설탕 흰 가루가 뭉쳐서 잘 안 풀리더라구요ㅠㅠ 불 조절을 좀 더 세심하게 해야 할까요?

[@OnTheTables]

고무주걱으로 조리동안 계속 저어주면되여

[@from_chichi]

너무 만들구싶응데 호두뿐이에요 ㅠㅠ 호두로 다대체하면안되겟지요?? 넣는건 호두해도될거같은데 피칸프랄리네 대체가될런지 ㅠㅠㅠ

[@OnTheTables]

From chichi 호두로 대체 가능 합니다만 특유의 쓴 맛 과 텁텁함 때문에 쓰시려면 프랄리네로 만들기 전에 끓는 물에 베이킹소다 한 꼬집 넣고 두 차례 끓여주신 후 100도 오븐에서 한 시간 - 한 시간 반 정도 탈수 시켜주세요.

[@OnTheTables]

끓이신 후 찬물에 매번 행구시고 깨끗한 물로 시작하셔야 해요. 탈수과정까지 다 하셨으면 150도 온도에서 10-15분 구워주세요. 설탕을 카라멜 한 후 작게 썬 호두를 넣고 코팅 시키시고 실리콘 매트 위에 부어주세요. 다 식었다면 푸드프로세서에 원하는 질감이 나올때까지 갈아주시면 됩니다 🙂

[@현경-j8p]

혹시 정확한 계량은 없나요?ㅠㅠ 영상에는 안나와있는것 같아서요~

[@OnTheTables]

이현경 설명란에 있어요!

[@현경-j8p]

@@OnTheTables 앗 제가 못봤네요 ㅎㅎ 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다!