Come fare il pan di Spagna

[@ritarampiconi8692]

Rè della cucina,mi.imcanto.ogni qualvolta vedo un video,certo quì c'è da tremare nel fare qualche ricetta sempre.impaurita che non virne bene.......grazie di.esistere grandissimo cervello❤

[@isellaciarla9241]

Grande Maestro. La seguo da anni ed ho seguito i suoi consigli che mi sono stati di grande aiuto. Nel mio piccolo ho sempre fatto bella figura. Grazie di cuore❤❤❤

[@CECI158]

io la seguo dappertutto,ho i suoi libri... tanto di cappello,lei è la perfezione in persona, grazie❤

[@davideghiani6172]

Pazzesco! In pochi minuti ti da dei suggerimenti che in altri tempi avresti impiegato 5 anni ad apprendere!!! Piacevole anche da ascoltare🍀🐸Grazie

[@LucaMontersino]

Grazie di cuore

[@ninovulkan9815]

Bravissimo, ti seguo dai tempi di Alice, ho imparato tanto, grazie.

[@lauraaversano9138]

Montersino non delude mai... Grandissimo.. Rende concetti anche i più intricati semplici e chiari..

[@nataliabogus5069]

Grazie,una ottima spiegazione!

[@adelemona117]

Grande Luca, grazie . Sempre perfetto nelle spiegazioni!!❤🍀🍀

[@graziapignato3729]

Un grande non c’è dubbio. Un maestro

[@mariarosariaiafelice4669]

Grazie Maestro è sempre un piacere ascoltare me sue lezioni e le sue spiegazioni.

[@vesuvio63]

Il migliore in assoluto ! Bravo

[@saverioreibaldi2630]

Grazie Maestro per regalarci queste perle. Super

[@angelachindamo5222]

Sei sempre il numero uno x me!!ti seguo da sempre.bravissimooooo

[@RaggioDiGiuliaRaggioDiGiulia]

WAAUU che risultato spettacolare!!!👍👍

[@lietomassimo]

Fantastico. Chiarissimo. 👏👏👏

[@grazielladigiuseppe7132]

Tanta professionalità. Grazie

[@pierantoniazaninelli4316]

Spiegazioni chiarissime , grazie Maestro 👍

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo complimenti 💋

[@aurorarosolia3375]

Grazie tanto buona domenica

[@davidebugni3370]

Bravissimo, grande professionista.

[@marcogenerator]

Spettacolare. La cosa incredibile e' la naturalezza, la semplicità apparente e la pulizia nell'esecuzione. Alla fine del lavoro, tutto e più in ordine di quando ha cominciato. L'avessi fatto io, quel piano di lavoro, sarebbe stato una sorta di terreno di battagli.

[@giuseppegiannico4917]

Montersino sei super spiega benissimo.io.lo.farei ministro dell agricoltura e alimentazione veramente una persona umile e preparata

[@stefaniamalizia9823]

Sei bravissimo e un piacere ascoltarti 🤗👏

[@raffaelladepalma7187]

Sei un mito Luca...niente più!

[@LucaMontersino]

Grazie

[@ritadesantis8387]

Spiegazione super!! Grazie maestro!❤

[@annabosco9249]

mipiacce

[@luciagentile34]

Wowww grande maestro ti seguo da una vita🔝🔝🔝 ma che impressione quella frusta e planetaria gigantissima🤣

[@ryanjames8851]

Che dire, spiegazioni da appunti ovviamente ✌🏽.

[@claragaudino5195]

Un vero maestro ♡

[@olgaconstantinov9372]

Ti adoro❤... Sei il Nr1.

[@immacolatazughero547]

un vero spettacolo 👏👏👏👏

[@Luisa-my8rg]

Sei il mio Mitooo

[@SarinaMauro-s4v]

Lucia troppo buona il pan di spagna ti scrivo dal belgiosei una artista tanti bacioni

[@sabinadannibale1084]

Spettacolo!!!!😍😍😍😍❤️

[@tamaradeoliveira5180]

Il migliore 👏👏

[@pavlinahnatyuk9276]

Super bravissimo

[@LIBERTIDEY68]

Maestro sono entusiasta🎉 x come insegni top

[@francescoarena565]

Buona sera con la stessa dose possiamo realizzare anche biscotti Pan di Spagna ,ho cambia qualcosa,,,, grazie complimenti un grande maestro ⭐

[@mariarosariaiafelice4669]

Grazie Maestro 😍😍😍❤️

[@daddyx3941]

Salve, innanzitutto complimenti per la sua professionalità, volevo chiederle se si sostituisse la farina con farina senza glutine, le dosi sarebbero le stesse?. Grazie

[@LucaMontersino]

Si con la farina di riso, nel pds non è così importante il glutine

[@mikwolf7187]

Grazie Maestro.

[@margheritasalonna7633]

👏👏👏

[@Luisa-my8rg]

Luca sei Unico

[@UmbDesim]

😮

[@seresere6011]

Luca cortesemente come si calcola la dose degli ingredienti per le tortiere tonde e quadrate/rettangolari? ad esempio, per una tortiera da 24 cm su cosa si basa la bilanciatura? Grazie.

[@tonypastry2452]

Buongiorno Maestro ho visto che qualcuno aggiunge i tuorli dopo una parziale montata delle uova intere . In cosa cambia ? E' vero che la massa riceve una bella spinta aggiungendo i tuorli a montata già iniziata ?

[@vallese78]

Più o meno per quanto tempo vanno montate le uova col metodo a caldo (rispetto a quello a freddo che di solito è circa 15 minuti)? E se si usasse solo fecola di patate al posto di farina cosa accadrebbe? Scusa le domande, mi piace imparare e ti seguo con molto piacere😀 Grazie

[@LucaMontersino]

Stesso tempo di montatura. Solo fecola non va bene

[@donatellamarani9506]

le dosi per una tortiera di casa da 22/24 cm. ? grazie

[@wolfymozart]

Gent. Luca, quelle tortiere di che tipo sono? È alluminio teflonato? Io le ho di alluminio chiaro, ma vedo che tu usi sempre quelle scure, immagino anche perché più performanti. Mi potresti dire quali sono? Grazie!!

[@LucaMontersino]

Sono antiaderenti

[@mattiapisanello5241]

Salve Maestro avrei una domanda da farle... Come mai mette a montare tuorli e uova insieme, che differenza c'è tra mettere tutto insieme e mettere i tuorli a metà montata?

[@LucaMontersino]

I tuorli a metà montati mai messi, non ne trovo il senso

[@samuelestivoli1399]

Salve Maestro, se usassi le tortiere teflonate, bisogna passargli ugualmente lo staccante? O non serve? Grazie per la risposta.

[@LucaMontersino]

Si perché aiuta la cottura sotto

[@lelly87]

Complimenti Maestro, mi incanto ad ascoltarla, ma ho una domanda, ovviamente le sue dosi sono molto abbondanti da fare a casa, nel mio piccolo, come posso regolarmi con le quantitaà? Grazie ancora

[@LucaMontersino]

Dividi per 2, 4, 6, insomma come vuoi tu. È solo matematica….

[@relaxationmusicsanctuary3664]

Wow. Scuola di pasticceria!

[@loredanacamilloni7611]

🔝🔝🔝🔝 😍

[@cinziapiccolo5282]

Quanto misura la teglia come diametro?

[@mariazappia6787]

Ma oggi non c'e piumil maestro,vedo tutto di due anni fa' 😮

[@tonypastry2452]

Maestro ho seguito tutti i vari passaggi risultato un pan di spagna veramente notevole ma ho notato che al taglio sbriciola parecchio. Secondo Lei è per via della fecola o per un eccesso di montatura in planetaria?

[@LucaMontersino]

Forse cotto troppo.

[@tonypastry2452]

@@LucaMontersino certamente da valutare anche questa ipotesi

[@idaannafasano8840]

Maestro le dosi per uno stampo da 26cm?

[@renatomaneschi900]

ma quali sono le proporzioni tra gli ingredienti se uno volesse farlo per 2-4 persone? così è impossibile da replicare a casa

[@fabrizio0111]

Starei ore ad ascoltare Montersino

[@LucaMontersino]

Gli ingredienti ci sono…. Sono nella descrizione, basta cliccare sopra

[@silviadesogos2954]

Scusa Luca ma la ricetta per quanti pan di spagna è? Sarebbe utile sapere anche le dimensioni della tortiera.. grazie 1000 anticipatamente 😊

[@GiulyBorsaviaggi]

Sì Luca ma le dosi che hai messo quanti pan di spagna escono e su che misura di tortiera?

[@LucaMontersino]

Considera che una tortiera da 18 di diametro accoglie circa 450 g di composto

[@GiulyBorsaviaggi]

@@LucaMontersino perdonami, quindi con le dosi che hai messo nella descrizione verranno circa 4 tortiere da 18?

[@danielafasciano9348]

ciao, sarebbe più facile per i fornai per hobby avere gli ingredienti per una forma standard come un 26, invece di calcolare. Avresti questo per me? ne sarei molto felice. Grazie 😊

[@LucaMontersino]

È molto semplice basta dividere… è matematica… per una tortiera da 26 ti servono 600/700 gr di impasto

[@danielafasciano9348]

Grazie per la tua pronta risposta. Lei fate molti stampini da 18 con l'impasto. Io vorrei fare solo uno stampo da 26. Non so esattamente quanti ingredienti farebbero 600-700 g di impasto 🙈. A me sembra complicato 🙈. Semplicemente dividere per 2 o per 4 sarebbe ancora più pastella per solo un stampino di 26. Sono solo un fornaio per hobby 🙃. Vorrei provare la ricetta, ma non sono sicuro di quali quantità sarebbero corrette per una stampino di 26.

[@LucaMontersino]

In pasticceria buttati! Prova… non è una tragedia se avanzi un po’ di impasto…. Fai il totale degli ingredienti d ti viene un peso poi lo dividi per ottenere 700 g di impasto… Una normale operazione di matematica base…

[@genoveffaiannaccone6147]

Sarebbe preferibile, che mettessi le dosi per noi,i che si presume che lo facciamo per poche persone. Magari mettere la grandezza della teglia, per quante persone, questo in generale.

[@LucaMontersino]

Guarda che è matematica, basta che dividi la dose per 4, 6, 8, per quello che desideri… non è un grande sforzo. A me seguono anche professionisti, ecc… io sono un professionista e do le dosi da professionista. Poi fare una divisione è una cosa semplice

[@bellavistalivigno1336]

Per favore metta le dosi per una planetaria di casa Grazie

[@serenaverna6936]

Ma le dosi dose sono ?

[@aurorarosolia3375]

19:48

[@taobaibai7647]

Sei un drago

[@giuseppepapagni1916]

Non è la genoise?

[@vita75386]

Grandissimo Maestro!! Ma le dosi?!

[@laci5817]

Se clicca sulla freccina verso il basso, che c'è proprio sotto al video ( a destra), si possono leggere le dosi ! Più che altro sarebbe importante capire quante torte vengono con queste dosi...😉

[@vita75386]

@@laci5817 ok, grazie! ☺️

[@Canio9768]

Luca le dosi 😉😀

[@LucaMontersino]

Le dosi ci sono !

[@GiulyBorsaviaggi]

@@LucaMontersino ma non c'è scritto per che misura di tortiera e quanti pan di spagna escono con quelle dosi? Grazie

[@Luana252]

Il sale no?

[@patriziamessina2530]

Domanda, ma se non si a lo staccante

[@LucaMontersino]

Si unge con pennello e burro fuso ovviamente!

[@patriziamessina2530]

@@LucaMontersino mille grazieeeeee 😘👏👏👏

[@giuseppevelardo2764]

E gli ingredienti..?

[@marcodigiandomenicochef6251]

Ti ci incanti a sentire Montersino....

[@marcofazzi1185]

peccato si possa mettere 1 solo like!

[@forza74456]

NON è UN PAN DI SPAGNA ARRICCHITO è LA TORTA MARGHERITA .

[@LucaMontersino]

Fai questo mestiere per insegnare? Se dico una cosa lo dico con cognizione di causa. Si chiama torta margherita come nome emozionale ma come nome tecnico è pan di Spagna arricchito!!!

[@forza74456]

@@LucaMontersino come dire che la pasta alla gricia è una cacio e pepe arricchita di guanciale ,o la carbonara è una gricia arricchita di uova ecc... poi tu farai bene il tuo mestiere ,ma secondo me non è giusto quello che hai detto ,poi mia mamma mi faceva la torta margherita mentre la tua ti faceva un pan di spagna arricchito in uova ,mettiamola cosi ,dai ,ciao