留。跡｜EP63－大雪：東方齒鰆 齒鰆魚白子和元

[@修罗一闪]

我今天刚去买杂鱼，其中一天牛尾鱼很新鲜，白子和肝脏都很完整，我就是做了这个，我的处理很不到位，第一口腥。 但是当第二口放到滚烫的白饭上以后。 味道有一个质变的飞跃！ 这东西拿来当纳豆用真心不错。

[@CAR-FISH]

郭師傅... 想請問煙仔虎如何分辨公母(外觀來說)

[@lunshang3568]

18:48 裂了🫢

[@Chefkzk]

我拉太大力了 😅

[@Kent_1114]

終於等到郭師傅介紹及料理煙仔虎了～感謝🙏

[@beliefrunner1524]

吃宵夜配郭師父影片最舒服了😂

[@yangliu9353]

郭师傅的店人均多少的呀

[@柯基迪分享家]

支持郭師父

[@周偉鋕]

他沒吃完，可惜了

[@Dave-to4qn]

這位妹妹好像不太會欣賞郭師傅的手藝呢。師傅很细心的教導，不過她好像不能投入，和師傅擦不出火花。😜

[@Chefkzk]

第一次遇到魚 緊張

[@Dave-to4qn]

@@Chefkzk 下次找雨禧吧，她應該會好很多。😜

[@Chefkzk]

@@Dave-to4qn 我覺得他介紹美食很強

[@guanl5107]

不了解師傅的濃郁感

[@修罗一闪]

不，我觉得这个妹妹很棒。长得很漂亮，有点像新加坡人。 她其实对鱼生很有兴趣，但是什么都不懂，你需要多加注意。 尤其是工作中的规范，比如她头凑过去闻白子酱油的时候应该说一声，否则你手上的刀给出一个动作她就会受伤。 这期很不错。

[@邱己權]

先學會拿筷子，才能做更多的美食節目。

[@rexydrx2036]

台湾叫烟仔虎吗？

[@consciousness1987]

沒吃過生魚片，第一次來就吃生精囊.....女孩表情有點尷尬

[@xu3joc04]

收音也太爛了吧，掃興。

[@topp2911]

感覺找錯人來當觀眾

[@chao-mingli3463]

這位妹妹感覺很單純 沒什麼對其他食材的特定觀點 反應也很直接不做作 不像美食節目用演的 我個人是覺得滿好的

[@topp2911]

@@chao-mingli3463 沒什麼惡意!只是覺得她好像鴨子聽雷,對魚或是師傅的處理手法沒什麼反饋,變成郭師傅自己一個人在拍

[@杜盛雄-s8f]

這是清酒瓶上那位嗎？還是新歡？ 做日料別再誤人子弟了吧！ 請不要標新立異，不是你的方法都是最好的誰說開被一定會裂你開背的時候呢？要不要自己看一下你自己的影片開肚的時候裂成這樣。沾板該磨了吧⋯⋯刀痕藏著這麼多細菌。

[@Chefkzk]

清酒瓶上有兩位 都不是哦 也不是啥新歡 是公司安排的共同事吃品嚐助理主持人 另外我不是標新立異 這些只是我們家味留的基本工法 開肚時有裂是魚在活體時拉扯加上我切時留尾肉芯肉造成 剛好利用筋開點以熟成鹽水 入筋的分裂點讓酸水排除時 更順利 方便兩天後風冷處理時的肉質甦轉 腹開是順肉紋切 肉較能以順向包覆 鹽處理時方便封味 朝日的抗菌板 魚加工用的 之前分享過了 這頻道純分享味留的基本技法 本就跟一般日料不同 分 享的處理法 在多年前我也分享給日本魚協 共同研討 分享這些過去沒看過的技法是我希望能有更多人看到有更多的不同料理法 您有更好的料理法也歡迎您來我的頻道分享 一同測試出更好的方式分享大家 這裡不是比較 而是希望能提供更多的資料分享測試 找到更好的味道 感謝交流😊

[@changwing8162]

這位大哥火氣很大喔？以肉質軟的魚，從腹開跟從背開，腹開留肉率確實會高上一些。料理手法百百種，說實在看自己喜歡哪一種再精進～而且這裡教學分享廚料廚藝的頻道，扯私事不大對吧？而且沒事扯其他人是要幹嘛？ 郭師傅加油，你的影片我都有看真的收益良多 通常我們在廚房看到師傅級願意把經驗交流出去就要偷笑了好嗎😢

[@haoxiangqudiaoyu]

是不是沒殺過煙仔虎，被漁網撈的擠壓摩擦或是船釣用摔的還有刀不利用剁的，回來取肉多少會裂 環境已經很衛生了，外面餐廳衛生張亂的很多