留。跡｜EP31 －榖雨：左口比目魚 比目魚松露卵黃燒

[@ywsfuj]

我搜尋很多比目魚的料理，這個最棒，解說詳細，料理美麗，完勝美國大廚。

[@Chefkzk]

@@ywsfuj 感謝

[@RFCsamwang]

郭師傅的經驗和技法 真令人嘆為觀止 從兩年前看阿坤＆郭師傅的影片至今 覺得郭師傅以影片將自身經驗流傳下去的心胸 小弟十分感佩👍👍👍 一般人都只想“獲得”什麼 高人才會想“留下”什麼！！ 🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@Yang0630]

郭师傅对于食材的态度让人肃然起敬，任何部位的食材在他手中都能够变成美食。真正的匠人精神👍

[@yaxiongzhao6640]

这第一刀下去稳中不慢，这是长时间积累的手艺在几秒钟内的体现，真是赏心悦目的手法！

[@delson0926]

看郭師傅的影片總是肅然起敬!!

[@Chefkzk]

感謝

[@凱凱-p5t]

受益良多 郭師父的影片可以學習到很多不同的處理手法

[@吳絲線]

希望郭師傅有機會分享日本刀具的購買與介紹🙏

[@小廚神-y2j]

+1 想買出刃跟柳刃

[@JSan-cc7of]

鹽麴和鹽水怎麼調製呢？

[@dwinsj]

为什么切比目鱼用的是Deba刀？

[@fitch1305]

這魚解剖得好美呀，那個骨頭那個肌理... 食材能被好好對待，味道就先美三分啊~

[@甘芬琦]

感謝與尊重海洋賜的禮物 魚沒有好壞更沒有劣質 只有處理跟技術 很美的處理態度 很棒的技術傳達

[@tonyhsieh4749]

郭師傅您好 想請問舌鰨 又稱皇帝魚 牛舌魚 似乎也是比目魚的一種 請問此種魚能生食或是有相關的料理方式嗎 ~

[@user-ik9k666]

有細節先給👍

[@TheTime0619]

讚❤

[@fonncatalina6464]

郭師傅您好，可以做一集關於石斑魚的影片嗎？自己試過熟成五日，雖然沒腥味但是沒什麼味道，請教一下可以用什麼最好的方式料理它呢？謝謝！

[@Chefkzk]

溫度處理 找誘發香氣的方式 等食材到 我來試試

[@fonncatalina6464]

謝謝師傅！太感動了！我覺得自古以來石斑魚用蒸的自然有它的道理，它的魚皮實在是太好吃了！我是選用活的龍虎斑，很新鮮，可惜沒什麼油脂，但是如您說的魚沒有貧富貴賤，我想讓它發揮它最佳的狀態，有請師傅指教了，感恩！

[@sushigaku7537]

鮫鰈也好吃

[@葉ヨウさん栢良]

想問師傅 怎麼不用刀子去魚鱗的方法すき引き

[@Chefkzk]

想保留最多的魚皮膠質 用鹽鱗法很有效率 刀引 也可以

[@fzfz283]

这真可以称为是艺术了！

[@Chefkzk]

感謝

[@mjor921]

鹽麴是什麼?

[@後宮大魔王]

想吃比目魚生魚片阿

[@sb87426]

感謝 郭師傅的分享 在台灣要看到這種大小的比目魚 真的很少 不過在歐美的話 這種SIZE真的只是小朋友

[@Chefkzk]

真的少有 味道真的美味

[@RFCsamwang]

一定要去享受您的心血！！

[@lin0990]

師傅~ 我是一個釣魚愛好者，在3年前第一次看到阿修頻道跟阿坤樂園以來。小弟都曾經在他們各自頻道留言發問。 你所說的鹽麴(自製)在魚獲保存及料理方面。有著神一般的效果，但是，確從來都沒有人能給鹽麴的製作基本材料跟方法。 是不是因商業機密，不方便公開?還是，只有小弟有這疑問所以懶得回答

[@Chefkzk]

鹽麴只是處理的ㄧ小部分 關鍵是在處理過程跟熟成鹽的使用 熟成鹽可到蝦皮買到

[@willam7200]

其實鹽麴不難買 超市也都會有 價格也不貴

[@郭哲民-f1n]

怎麼這麼貴，在馬祖漁夫蠻常捕到，五百克，150元，買過一隻三公斤重的，900，就算十公斤也才3000元，有時候上岸不是活的就是剛死

[@jlii4743]

來了

[@OH-DEN]

比目魚的味道是不是跟牛尾很像有個特殊的味道

[@Chefkzk]

有微蟹肉的甜 跟蝦香味

[@OH-DEN]

@@Chefkzk 沒處理過實在很好奇,南部這裡釣到都偏小

[@buchiu759]

扁哥QQ