【料理の基本】いくつかのポイントを押さえれば料理は劇的に美味しくなる！【ゴーヤチャンプルー】の作り方

【材料】
ゴーヤ　　　　　　　　１/2本（約１８０）
豚肉　　　　　　　　　２００g
玉子　　　　　　　　　２個
豆腐　　　　　　　　　１/２丁
玉ねぎ　　　　　　　　１/４個
人参　　　　　　　　　いろどり程度
【調味料】
塩コショー　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　”
酒　　　　　　　　　　　”
砂糖　　　　　　　　　　”
ごま油、削り節　　　　　”
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
味付けは、塩コショーベースで持っていって醤油とほんの少しの砂糖で調整してください。
#まかないメシ 　#ゴーヤレシピ　#飯テロ 　#料理の基本
Facebook / kouichi.abe.14
Twitter
/ kawaranoabe
レシピ本第二弾
【Amazon.co.jp 限定】簡単・美味しい・大満足！ １品でおうちまかないメシ
www.amazon.co.jp/dp/4046054433
レシピ本第一弾　究極のおうちまかない飯
www.amazon.co.jp/dp/4046050535

[@user-dy4lx1jm7e]

ゴーヤそのものが苦いので、塩分少な目でも気になりません かつおぶしの出汁が効いているので、どう作ってもおいしく作れます

[@user-px7vv9no9l]

旨かった。 豚肉が足らなかったから鶏肉を混ぜたら案外良かった。 初めてゴーヤチャンプルーに箸が止まらなく美味しかった！ こないだの華王を使うスタ丼は近くのスーパーには売っていなかったから出来なかったです。 いつかトライしてみたいけど、華王に変わる材料はないですか？

[@raido-k]

沖縄出身ですが私の実家ではゴーヤー、卵、豚肉のみのゴーヤーチャンプルーでした たくさんゴーヤーが食べられるので、ゴーヤー好き大満足です 是非試してみてください

[@kazuhisa5257]

豆腐の水きりと乾煎りすると水分が出ず、益々美味しくなるを教えて頂き幸せです。 豆腐に卵とダブルゴーヤチャンプルは最高ですね。早く食べたいです。 ゴーヤの苦味を豆腐と卵で抑え、豚の旨みが美味しいチャンプルは大好きです。 ありがとうございます。

[@takeboo0414]

ゴーヤチャンプルはスパムかチューリップが好きやは！

[@user-kauji241]

ポイントをしっかり理解していけば応用が利きますからこういう解説は有難いです。 豆腐の水切りと先に焼き付けで後入れにする、肉の厚さと下味の関係。この二つをやらなかったら全然別物になるのは想像がつきます。 今回は大将が作るチャンプルーのイメージは肉感たっぷりゴーヤチャンプルーなんですよね。その完成イメージをもって段取りから考えていくことも大切なんだなと感じました。 動画でも仰ってましたが最近のゴーヤってあまり苦くないように感じています。私はゴーヤは苦味あってこそのものと思っているので苦味を楽しむべくゴーヤは縦切り1センチ位幅の拍子木切にしたのをサラダ油、ニンニクスライス、ベーコンか脂多めのソーセージのスライスを塩胡椒で炒めて火が通ったら溶き卵を加え最後に鰹節を合わせてゴーヤの苦味を楽しんでいます。

[@user-sl3re2gt8c]

メインの料理も美味しいそうですが漬物が特に美味しいそうです。

[@nekousagi8429]

通販でオリオン買ったから…食いてえー！

[@user-xi5sh4sp5f]

先日初めてお店に伺いました。動画ではテンション高めなのに仕事中はゴルゴ１３のように寡黙なご主人で、さすがプロと拝察いたしました。天丼、とても美味しかったです。ごちそうさまでした。

[@user-io8dw4ym7w]

同感です（笑） 家族がドン引きするくらい印象違いましたよねー ちなみに大将のお母さんは話しやすい方でしたよー🥰

[@makanai]

ご来店ありがとうございました😊

[@user-tx8mg5lu7p]

いーなぁ😅オイラも行きてぇー🎉

[@kyon_ichimi]

全く字幕が無いのにこんなに分かりやすい動画は異常。 説明が分かり易すぎる。

[@lilix2070]

大将お疲れ様です。私の知ってる方法より簡単で美味しそうですね🤤

[@naomi4667]

ゴーヤチャンプルーは、よく作ります。 近所の農家の庭先で、取れ立ての野菜が売ってます😁 ゴーヤもよく買います❗️ 綿の取り方が面白い 鰹節が、ポイントなんですね😃 今度 もっと、入れてみようかな😃

[@googleemi3528]

手際のよさが気持ちいいです。 分かりやすく教えてくれてくれるので大将の料理は作りたくなります。

[@cookingwithmimmo]

非常に良いあなたのレシピをどうもありがとうございました 🌸

[@user-oq6dt6rd2p]

濃いめの焼酎割り飲みたいですね

[@user-ty8zl4on2p]

大将 激ウマ やん。🥳 素人も 真似 しないと。

[@user-tj9ob4nd4x]

豆腐を乾煎り！ これからはこのやり方でやります。ありがとうございました！

[@fullmegane8839]

ゴーヤチャンプルはマヨネーズが無茶苦茶合います！

[@user-qy6ph3lt4q]

いつ見ても楽しい❤ わかり易くて 豪快な食べ方がお気に入りで〜す。

[@クマのプーさん]

豚バラブロックを使ったゴーヤチャンプルは食べ応えがありそうですね😋 先日いただいたゴーヤがあるので、作ってみたいですね🙆‍♀️✨

[@1honshitsuka]

豆腐をいると香ばしくてうまいですよね。 豆腐がついたままでもごま油と豚肉の油で、その豆腐のうまみをこそげ落とす、デグラッセと同じ調理法になりますね。 最後のおかかが踊る姿も映えますね。

[@GOODGUY0724]

今回もすごい勉強になりました😊ゴーヤの種抜き、豆腐の水の抜き、お肉の下味付け、かつお節の使い方、そして、お味噌汁が物凄く美味しそうでした😊質問なのですが、赤みそとわかめ、玉ねぎに揚げ玉入れても、よろしいですかね？お手数ですが、コメントよろしくお願い致します🙇‍♂

[@infinity21tk]

路地裏の天才動画見に来ましたよ♪

[@user-sf6ey7sq4v]

お、これだ❗️ いろいろ、レシピ見たけど、これが、このやり方がいいと思う おかか、豚バラ、追加で買い、 今日の晩飯は、これで行こう 豆腐の水切り、了解 今、食ってます　ウマシラー スーパーでクックドゥが目に止まったので、クックドゥを買ってしまった、、、 でも、要所の教えは、守っています 豚バラブロック、400グラム全投入、トーフ水切り、カツオブシ　最高ですマサ最高！

[@user-tj3kt5sd7s]

いい事言うなーやっぱ

[@kouchin_ch]

大将お疲れ様です😁簡単そうなのでチャレンジしてみます😁

[@user-uu7rf6kd8e]

いっぱいゴーヤをもらった時は、切って冷凍にして冬に食べたくなっ時にゴーヤチャンプル作ると、うまいぜ！冬にスーパーで買うと高いからな

[@user-kf3xw5xk9k]

さっとゆでるんですか？

[@user-yz6uk3ut5l]

大将、初期から観てるよ。まな板がいつも清潔を保っているし厨房機器がピカピカ✨　つか毎回食い方最高！腹一杯なのに腹が減る

[@user-ff7dz8vg6t]

今回のアドバイスは特に感動しました。 ゴーヤチャンプルも美味しそうで食べたくなったので作ってみます。 いつか、オリジナルのソーメンチャンプルなんかも見てみたいです。

[@MK-uu5yw]

ソーメンはチャンプルーって言いません

[@yasuuryu3469]

んっんっんっ、うまいぞ！ ゲホゲホで不覚にも吹き出した。

[@user-dl3kg6st5b]

夏に食べたくなる一品ですね！ 良いゴーヤが手に入ったら作りたいです。

[@majimeasobi]

ヒノノニトンー 美味そー

[@user-ss6rr9gv8s]

ほんと、美味しく出来ましたぁ～冷たいお酒とこれから食します。😊

[@user-rw4ni7sp2p]

先日お店に初めて行きました。 天丼美味しかったです。 また必ず伺います。 また、写真撮っていただきありがとうございました。

[@makanai]

ご来店ありがとうございました😊

[@MB-lt4pp]

初めてゴーヤチャンプルーを食べたのは、自宅で作ったものでしたが、苦くて 辛かったです。２回めは市販の惣菜で、それは苦味を感じませんでした。次のゴ ーヤ料理は、チーズピザをフライパンに敷いて、そこに薄切りのゴーヤを並べて 弱火で焼き、マヨネーズと胡椒を乗せたものです。これは苦味は薄く、美味しか ったです。今度あべさんの方法で再度ゴーヤチャンプルーに再チャレンジします。

[@user-mz1cp2cr9m]

熟😂したゴーヤの種のまわり赤くなるとフルーテイで美味しいです😌💓

[@kmrs1731]

スパムよりチューリップ派 どうでもいいけど

[@BluegaleX01]

何度も作って、作るたびにバージョンアップすればいいんです！ バージョンアップしなくても、確実に前回より良くなっているはずだから！ 私の周りの方は、わた、が好きという方も結構いらっしゃいます・・・何かこうこういう人たちの考えつかないワタの食べ方はないでしょうか・・・ でも、シンプルでいいですね、いくらでも食べられそうです！

[@kazuhide_ishikawa]

豚肉と鰹節のうまみ成分がゴーヤーの苦味をバリアしてくれるようで美味しいんですよね。豆腐の乾煎りは勉強になりました！

[@MK-uu5yw]

沖縄の作り方とは全く違うけどね

[@user-dh1wl4kp4w]

自分はわたには苦味がないので種だけ取ってわたは残したまま調理しています。

[@kimi-siromi]

豆腐の空炒り、おかかたっぷり、豚厚切り!　次回作る時は大将のレシピで作ります➰✨

[@a4k613]

美味しそう。

[@nanpao373]

ズボッとゴーヤのワタぬくやりかた初めて知りました‼️今度試してみよ

[@user-lt9vw2mj6g]

大将‼️ 残残残暑お見舞い申し上げます🍀👍 案外、素朴な料理こそ味付けが難しいと感じてます自分は…😅 塩っぱかったり、薄すぎたり😭 でも、今回の動画で苦手克服出来そうです👍🍀 『イェイイェイ』✌️😊👍🦵 今晩もごちそうさまでした🍺😋👍

[@user-ct4gs2dk8k]

俺も今度お店に食べに行こう。

[@user-uv3dq5ms1m]

ゴーヤの美味しさを知ってから、味噌とみりんで佃煮風にし、お酒のツマミにしてます。路地裏の天才料理人をお手本にしてチャンプルーに挑戦しまーす！

[@user-cj9uf8tv7y]

ゴーヤーチャンプルー大好き、得意料理でもあります。 豆腐のから煎りはやったことがなかったです、今度やってみようっと!

[@user-lp6ye7hp1b]

ゴーヤーチャンプルーはよく作りますが　素を使用してる　次はこのレシピで作りますね！そのお漬物食べたい　美味しそう！

[@user-fg5us4nd9l]

毎回出てくる、その存在感お新香の沢庵が1番美味しそう

[@user-jz3me8tn6t]

中盤以降、飯テロタイムぢゃないかっ😁✌️

[@user-qy6ph3lt4q]

家庭菜園で、ゴーヤ沢山取れました。これからチャンプルー作ります。大将ありがとう❤

[@user-fr2fq2im2e]

昨日作ったばっかですが、料理人さんとほぼ同じ作り方してるのがなんか自分で嬉しいです。

[@keisukef4998]

美味しそう🤤大将のレシピ本の「ゴーヤはんぺんバター醤油炒め」もお気に入りです。

[@18elvis]

その食べっぷりは反則気味だょっ、何でも旨そぅに見えるねっ。いい食いっぷりだっ❣😋😋

[@kurokuroneko3196]

豆腐の下拵えが、重要。 ゴーヤーの苦さが、夏に合う。

[@user-ut4dg4xj3c]

ゴーヤの苦味がめちゃめちゃ苦手なんですが、それを含めてなかなか手を出さない料理にチャレンジしてみます😁

[@nagura0905]

今日の朝ドラちむどんどん内で給食に出ていたゴーヤチャンプルーがありましたね。

[@user-ql8ex3xs8g]

ゴーヤーは苦くておいしい 大人の食べ物ですね

[@user-kt8yp8ym2x]

料理についての大切なアドバイスをありがとうございます✨ そうめんチャンプル ジューシーもお願いします 絶品 ゴーヤチャンプルを紹介して下さり ありがとうございます🙌⤴️🍀🍀🍀

[@hiloco313]

大将こんばんは🤗🌃💕ゴーヤチャンプルー良いですね～😍❤️大人になってから食べるようになりましたがクセになる苦味ですよね🤤🎵わたしも豚バラ🐷で作った方が好きです😆✨豆腐をよく炒めるのが大事なんですね😃‼️大将の料理はポイントをわかりやすく説明してくれるので、とっても作りやすいです😊❤️いつもありがとうございます🙇‍♀️🎵✨

[@yoshi1108]

旨そうに喰うなぁ！旨いんやろな～

[@user-dd6jr7cf1m]

ゴーヤチャンプルー大好き。夏は月に２，３回は作るかな。 スパムはジャンキーな感じがするし塩分が多いから使わないけど。

[@hirohiro9623]

これから大将の動画をBGM代わりに夜ご飯作ろうと思ったら、我が家もちょうどゴーヤチャンプルでした！！奇跡です！笑 参考にさせて頂きます！

[@domdom4329]

なんでいっつも、沢庵だけ手喰いなの〜

[@user-ho6ov5ir4m]

そして、残ったゴーヤチャンプルーはあべさんのおふくろさんの胃の中へ… おふくろさんもお元気でお過ごし下さいませ。 ゴーヤチャンプルーにかつお節良いですよね。 自家製ゴーヤチャンプルーには必ず大量のかつお節入れてます😊

[@user-vr4cx2jo7r]

卵の入れ方が勉強になりました。大将の口癖やたらイジらない。あれでふわっと仕上がるのね。あとは?沖縄料理の基本味。おかかね、ゴーヤがあれば冷蔵庫のもので出来るとこも良いわ🥰

[@SKYJOKER49]

味噌汁が旨そう 赤だしかな最高

[@shinsukeshirai2404]

何でいつも『食べたい？自分で作ってね！』と言うか分かりました。 紹介してる料理はほぼ「まかない」であり、お店では出さないので視聴者が「自分で作らないと食べられない」という事なんだろう。 同時に料理を作る楽しみを教えて頂きありがとうございます。

[@user-mitt_E531]

市販のゴーヤーチャンプルーの合わせ調味料使うよりおいしいと思う。 ゴーヤーは茹でて鰹節掛けてツマミにするのが好きです。

[@DIO21XXI]

鰹節がゴーヤの苦味成分のモモルデシンを吸着するそうです。

[@user-qy5nk8gu1p]

いゃ〜、たくあんの一人勝ちだわ毎回w たくあん食べたくて仕方なくなる動画w

[@user-yx9nv9st5s]

ビックリするくらい沖縄のゴーヤーチャンプルーと違うのですね！内地風になるのでしょうか？おいしそうなので是非、作ってみます。こちら沖縄でウケるか振舞ってみます！

[@naiwanaidaroG]

あーーーうまそうすぎる！！！！ ゴーヤの苦味抜きなんていらねえんだ！ ニガ味でシロメシ、ニガ味で焼酎！！！！ニガ味優勝！！！！！！！

[@user-gu2vn2bc9f]

天才だ…

[@omochi214]

ゴーヤの苦味は、塩水に少し漬けなくても大丈夫ですか？

[@hirointernational]

大将、早食い体に悪いから、ゆっくりたべてね。心配しちゃいます。

[@tb5943]

いつも本当に美味しそうに召し上がられますね 😄 見ているだけでも飽きません。

[@kurarowa1910]

漬物はなんで手掴み？www

[@41AT-omom30]

大学でゴーヤの苦味成分をとる研究をしてたやつが結局「カツオブシ」だって言ってた。水晒しとか塩とかその他モロモロはほとんど効果なかったとの事。さすが大将！

[@masa6763]

おや？　今日は調理シーンが大人びていてしっとりした動画に納まるかと思いきや･･･。うまいぜ、じゃなくて「うめぇ！」　気持ちが爆発されてますね(笑)　ゴーヤチャンプルは自分も夏になるとたまに作り、焼きうどんにのせたりして食べてました。お味噌汁に揚げ玉も美味しいですよねぇ～。

[@user-nx2im1fp4u]

ごーやというのははやめてごーやーにしませんか。沖縄県民より

[@user-lq6bm6sy6x]

お疲れ様です。 味吉陽一の日の出食堂を意識した煮酒! やりますね大将（笑） お疲れ様です✨

[@user-ho5ir3kq9b]

ゴーヤーは苦いから美味しいんですよね、うちなーんちゅはゴーヤではなくゴーヤーチャンプルーっていいますよ👍

[@user-io8dw4ym7w]

もう発狂しそうなくらいうまそー😋 苦いゴーヤも豆腐とタマゴでマイルドになるから、どっちでも美味しいですよねー 大将の今日も配信ありがとうございますー もう生きがい（笑）

[@user-is3kz9be3o]

綺麗な色のゴーヤですねー🤔😅

[@user-gv3wp9rt2t]

水気一切出ないて傾けたら出てましたけど

[@ydays2934]

調味料が流れてるだけで 豆腐の水分は出てませんよー！

[@user-hf8lo8yl8o]

日野の2トンはそろそろやばめ

[@user-ig6jx5ux3l]

ゴーヤの苦味ってクセになりますよネ^_^ 動画内でも大将が仰ってますが最近のゴーヤは品種改良されてるのか以前ほど苦味を感じません、なので私はゴーヤ料理の時はワタを取り切らず僅かに残し苦味を確保しつつ味染みも良くなる様工夫してます。 豆腐の乾煎りはタイヘン参考になりました、大将の「コノひと手間」が我々料理好きの目から一枚一枚ウロコを剥がしてくれる様で毎回楽しみに視聴させて頂いてます。

[@kitasan5539]

「ゴーヤ」ではなくて、「ゴーヤ～」で、「ヤ」の後ろを伸ばしていただけると嬉しいです。

[@user-dj5hq6uu1g]

今日も美味しそうです！！！ もう６００本にもなるんですね～　おつかれさまです。 ほぼ全部見ていますが、見ている方も何が何だかで、覚えてない(笑)　以前作ったメニューでもいいので、これからもお料理動画よろしくお願いします(*^_^*)　楽しみにしています

[@user-hy8ho5tw5h]

動画600本近く··何が何だか🤣 皆さん大将大好きね。 今日ゴーヤ買って来てたﾜ~v(^o^)··今から見ますねｯ♪·

[@user-zd6xd4ob9w]

元々固く水分が少ない沖縄豆腐ありきの料理ですからね。この辺で一般に売ってる木綿豆腐をそのまま使うと、水分ビチャビチャの悲惨な仕上がり必須です。面倒でも豆腐の下処理（水抜き）が一般家庭で作るゴーヤチャンプルー成功のカギですよね

[@yutakashinoda5421]

クイーンエメラルダスは多くは語らない。だけど、彼女は正確にポイントをついてくる。キャプテン　ハーロックが一目置く訳ですね。

[@user-df4bi8mo8e]

味付けはゴーヤーを塩揉みして 炒める時に本だし少々 醤油やら酒は邪道やんど

[@user-hn4ev7om3s]

たくあんの薄切りではなく、一本物を食すところが観たかった。 勿論、ゴーヤチャンプルも美味しそうです！^-^/

[@user-kf3xw5xk9k]

流石に❗

[@user-xw8qu5jn3m]

いつもがっり食べていますね。

[@user-kf3xw5xk9k]

豆腐入れるのを忘れました❗😢⤵️⤵️

[@user-sr4lo6hi4s]

大将こんばんは(^^) ゴーヤチャンプルは作ったことがあるんですが、美味しくできませんでした(T_T) 『豆腐をからいり』は目からウロコです！ 大将のレシピで作ってみます。

[@user-us5ot1qy2d]

大将　沖縄の方達はゴーヤーと 言います。　孫六シャワーtvで知りました。　言葉は文化ですので 大切にしたいと思う山口県在住の後期高齢者のジジーです。　 バイク大好き。　R66をシカゴからサンタモニカまで8年前に走りました。　しかも13日で。 面白かったですよ。　頑張って下さい‼️

[@user-ez2wc7et5b]

いつも楽しく拝見させて貰ってます。料理の参考にも。ただご飯食べるのに あまりにもガツガツガツガツ食べるのは止めてほしいかなと。せっかくのがガツガツでみっともないと思います ある程度は余裕で食べて下さい。