【流沙包Salted Egg Custard Buns】详解制作手法/餐馆酒楼配方/广式早茶点心/潘师傅美食工厂

[@ymyung3780]

感謝潘師傅詳細講解分享！😊

[@lin61730]

太讚了~~謝謝分享

[@amyyang8826]

跟着老师您的视频第一次做流沙包就非常成功😄我没有鲜奶油换成纯牛奶了，流动性感觉更好些，家人说比买的好吃😋因为甜味可以自己掌控。在这里感谢您的分享！

[@yuenmingchan5823]

有潘師傅詳細講解，更加易學，謝謝師傅。

[@TUYETVU-bf7co]

So yummy

[@noviantywongso]

It looks delicious 😍 Thank you Chef for the recipe. Hopefully there will be English subtitle, so I can fully understand every steps.

[@foodcritic4250]

這个包皮的配方可以做菜肉包嗎，

[@akaraskitchen782]

Delicious 😋

[@newaur]

希望潘师傅可以多介绍一些制造比较不太复杂，少油少糖的健康食品。谢谢🙏

[@chefpan]

好的，后面会有很多大家喜欢的美食😄谢谢

[@Nico-wl8zl]

請問為什麼我做好的餡，有時候會流沙有時候不會呢？都還是熱的狀態

[@fionajiang1294]

请问这个配方是做多少个包子？每个大约多少克？

[@lillianchiu9797]

請問潘師傅吉士粉可以用什麼替代呢？很喜歡您的影片手法，解說清楚明白，敲碗叉燒包影片

[@chefpan]

这个很难取代，华人超市都会有售，谢谢

[@mystrawhat3775]

玉米淀粉＋香草精＋鸡蛋粉

[@tingtingting3942]

老師你這什麼機看似挺方便的、用途廣嗎？🙏

[@irisngkiaim7342]

如果要让馅料快点凝固，是否可以放冰冻？

[@onoffon511]

师傅你好。如果室温8度左右。包子要发酵多久啊？

[@hwuixin8220]

师傅 这个配方可以做多少个包子

[@yuenmingchan5823]

潘師傅不但做包点能手，你的声音很好听，你是廣播電台的 d j嗎？

[@chefpan]

谢谢您，还在学习中，过奖了😅

[@周興驊]

請教您，若是真的沒有鮮奶油可以不放嗎？

[@chefpan]

可以的，可以適當用煉乳加牛奶取代

[@tsengnanyen2429]

請問一下，鹹蛋黃內餡可以一次做很多，然後放冰箱，冷凍嗎流沙包做好可以保存放冷凍嗎謝謝你。

[@chefpan]

可以的，做好放冷藏，不要冷冻哦

[@tsengnanyen2429]

謝謝潘師父的回覆，你的油條影片也很讚。

[@吳泰億-m4y]

可以使用吉利丁粉嗎？

[@shanshandeng3105]

你好，请问这个馅可以包成酥饼拿去烤吗

[@chefpan]

完全可以👍🏻

[@chiakheehock5168]

请问老师如果4个咸蛋要怎么做？谢谢你！

[@chefpan]

根据配料表的量适量减少就可以的，谢谢😄

[@chiakheehock5168]

@@chefpan 谢谢了！

[@lingli1762]

蒸好后，需要焖五分钟才揭盖子？看你没焖，会不会回缩呢？

[@chefpan]

不需要燜的，蒸之前充分醒發好就沒問題

[@Wingburner]

How many can you make from recipe? Steaming for 150mins is too long?

[@chefpan]

Thank you for letting me know. This is a typo. It takes 15 minutes to make about 22 pieces. Thanks again😅

[@Wingburner]

@@chefpan Thank you Will try ! 😊

[@chanellee5787]

如果不放奶粉可以吗

[@chefpan]

可以，但是奶香味不足的

[@chanellee5787]

@@chefpan 好的谢谢

[@shijiaochu6454]

流沙包一定要現吃現做吗。能不能包好后不蒸储藏 吃的時候再蒸呢

[@chefpan]

这款配方，我们经常做的是蒸好后凉透封膜再冰冻，吃的时候提前放冷藏解冻再加热，效果很好。如果生胚直接冷冻面粉的配方需要改良的。

[@shijiaochu6454]

怎么封膜呀 可以具体说一下吗 谢谢您

[@user-ks667]

@@shijiaochu6454 那就是拿塑膠袋裝起來冷凍的意思⋯⋯

[@rubyyau2488]

@@chefpan 放冰箱可以保存多久呢？

[@chefpan]

@@rubyyau2488 用保鲜袋冷冻存放可以久一点，但最好不要超过一个月哦😀

[@llee4049]

鹹蛋黃提前噴白酒入烤箱？

[@chefpan]

是的

[@tsengnanyen2429]

請問潘師父，鹹蛋黃6個等於多少g謝謝。

[@chefpan]

一般一个蛋黄25g左右吧

[@tsengnanyen2429]

謝謝潘師父，你的回覆真的很快，在次感謝🙏

[@hooihooncheng5865]

潘師父 请问用什么奶粉?Tq

[@chefpan]

奶粉没有具体品牌，一般的奶粉都可以的😄

[@hooihooncheng5865]

多謝師父,这么快回復好開心!

[@ambertan8189]

师傅，如果不放吉士粉可以吗？

[@chefpan]

你好！吉士粉在流沙包里是至关重要的调味品，没有它从口味到色泽都会大打折扣的，谢谢

[@ambertan2145]

@@chefpan 明白 。 谢谢

[@liclark5207]

请问是放冷水还是温水？

[@chefpan]

冬天可以温水，夏天常温水就可以

[@貝貝邱-k4t]

請問做好的奶黃內餡可以保存幾天呢？ 另外請問吉士粉是芝士粉嗎？還是卡士達粉呢？🙏

[@chefpan]

你好，通常馅料调好尽快使用，冷藏不要超过一周，吉士粉一般超市都会有卖，英文lion custard powder，谢谢😀

[@貝貝邱-k4t]

@@chefpan 好的，謝謝你的回覆🙇‍♀️

[@tuquanha3551]

請問師父流沙饀是放冷凍嗎？那是不是用冷凍的流沙饀直接包入？謝謝🙏

[@chefpan]

放冷藏，不要冷冻哦

[@tuquanha3551]

@@chefpan 明白，謝謝師父

[@chloexu5276]

潘师傅，建议你的斤两液体部分多放些，你的效果不流耶

[@chefpan]

这个配方刚蒸出来是半流动的，建议馅料不要太软😊

[@angrykitchen4561]

Pan原來是個姓

[@hooihooncheng5865]

老師我忘了问吉士粉是怎样?我是新手

[@chefpan]

超市有卖的，英文名CUSTARD POWDER

[@yvonnely3500]

look at the english

[@sallyg4949]

師傅, 請問為什麼我做的包外皮是皺紋, 不光滑. 餡料就是很好, 很流沙. 謝謝！

[@chefpan]

一般這種情況就是包好後沒有成分的醒發好，這是最關鍵的一步，發酵過程要根據天氣的不同增減時間，視頻裡有詳細說明的，多嘗試幾次一定會把握好的，加油😃💪🏻

[@sallyg4949]

@@chefpan 未蒸的時候是光滑只是熟了之後很多皺和洞

[@chefpan]

@@sallyg4949 發酵過度或者發酵不足都會出現這個問題的。

[@sallyg4949]

@@chefpan 謝謝你的指導, 第一次發酵時間是一小時, 透氣二十分鐘, 然後再第二次發酵90分鐘. 請問是太多了吗🙏

[@chefpan]

其实一次发酵就可以，我感觉你有可能问题出在发酵时间过久😀

[@chzhuang3779]

没有吉士粉可以吗？

[@chefpan]

它的香味和特性很难被取代，最好是用。

[@khanwu5799]

什麼黠士

[@khanwu5799]

在那裡可以賈

[@chefpan]

@@khanwu5799 华人超市都有卖

[@khanwu5799]

Thanks

[@rachelphang8450]

@

[@shijiaochu6454]

流沙包一定要現吃現做吗。能不能包好后不蒸储藏 吃的時候再蒸呢