Licorice, the natural homemade candy

[@rosabosco9258]

Simile al procedimento per ottenere il vincotto... Cmq molto bello ed interessante! Una volta ho visto un documentario in tv in merito all'argomento. Meritevole tutto quello che prepari 😍

[@chefpanniello]

Grazie Rosa veramente grazie di ❤️ Sì il procedimento è molto simile a quello del mosto cotto. È una semplice evaporazione. la cosa veramente interessante è che alla fine ti rimane questa sostanza veramente miracolosa. ECCEZIONALE

[@aromeo428]

Finalmente ho visto come si produce la liquirizia, veramente interessante!

[@chefpanniello]

Grazie mille

[@rosma596]

Bellissimo video 👍🏽👍🏽

[@chefpanniello]

Sono onoratissimo. Grazie per il graditissimo complimento Riccardo. È stato un video lungo ma ti grande soddisfazione. Grazie mille ancora 😉

[@tommasoagreste1264]

Ciao , complimenti per il video 😁 volevo chiederti che odore ha in fase di ebollizione il liquido??

[@chefpanniello]

Ciao Tommaso, Non ha un buon odore. Ha un odore che ricorda i fiori morti... Non è affatto gradevole... soprattutto se parti dalle radici fresche, però quando il processo sarà finito, il gusto ti stupirà. Grazie per il tuo commento, e mi farebbe molto piacere se ti potessi iscrivere al mio canale. Grazie ancora.

[@agnieszkamarty4043]

A me piaci di molto grazie fra registrazione

[@chefpanniello]

Grazie mille 😉

[@agnieszkamarty4043]

@@chefpanniello 😃

[@antoniosantarella6671]

Ok, noi aspettiamo il resto della procedura x vedere come fare caramelle. Ciao, grazie

[@chefpanniello]

Certamente

[@donnycanalicoreani9686]

Wow a me piace tanto la liquirizia 😍

[@chefpanniello]

Sono felicissimo, grazie mille ❤️

[@alleigi4466]

Grande 👍 Grazie

[@chefpanniello]

Grazie per il tuo supporto 😉

[@rosahibernus7347]

Molto interessante, Grazie! Gli ammolli sono 2, il primo con la radice in pezzi, il secondo con la radice sfibrata? Poi le caramelle vanno tagliate quando non è solidificsta del tutto ma gommosa. Il processo di solidificazione è veloce? Per avere un'idea dei tempi.. Grazie per gentile risposta

[@chefpanniello]

Grazie di cuore Rosa. Gli ammollo sono due. Il primo serve a rimuovere bene i tesisti di terra e la radice assorbirà acqua che ci rilascerà al secondo ammollo. Più importante del primo. Con questo avremo l'estrazione delle sostanze zuccherine. Per quanto riguarda il processo di solidificazione è molto veloce a temperatura ambiente. La cosa importante è che necessiterà di concentrare bene gli zuccheri senza farli bruciare. Mi faccia sapere se sono stato di aiuto comunque resta a disposizione per altri chiarimenti grazie ancora per il suo commento

[@rosahibernus7347]

@@chefpanniello Grazie, gentilissimo!! La prima acqua quindi va eliminata e va bollita solo la seconda? Per caramellare il liquido concentrato, uso il fornello piccolo al minimo e giro di continuo? Dopo tutto questo lavoro, sarebbe un peccato rovinare tutto all'ultimo passaggio. Grazie per i preziosi suggerimenti ❤

[@chefpanniello]

@@rosahibernus7347 si rosa la prima va rimossa, la seconda va usata😘

[@gianmarco6365]

Wowwwwww un mio sogno fare la liquirizia così!! Come hai fatto a riconoscere la pianta??

[@chefpanniello]

Buongiorno Gianmarco, Innanzitutto grazie per il tuo bellissimo commento la pianta della liquirizia è molto semplice da riconoscere... Ho la fortuna di avere molte piante di liquirizia nel raggio di pochi chilometri dalla mia abitazione. Non appena avrò la possibilità farò una foto e la posterò sulla community. Sembra molto un rametto di olivo disposto verticalmente che viene fuori dalla terra, Con le foglie molto simili a quelle delle piante di olivo solo un po' più piccole

[@marioc5471]

Bravo

[@chefpanniello]

Grazie mille MC 😉

[@giadadimegliocounselingeyoga]

Super🤩🤩🤩🤩🤩

[@chefpanniello]

Grazie mille giada🥰

[@carmenlinaferrante]

Ciao scusami non ho capito una cosa: l'acqua della prima notte di ammollo la utilizzi per tenere in ammollo le radici dopo averle schiacciate con il martello, oppure usi dell'acqua pulita e ripeti l'ammollo per una notte?

[@chefpanniello]

In realtà ci sono due strade la prima prevede il filtraggio dell'acqua dell'ammollo separando eventuali residui solidi di terra del giorno prima. recuperando l'acqua dell'ammollo utilizzandola per estrarre tutto il principio della liquirizia. La seconda strada è quella che si cambia l'acqua mettendo dell'acqua pulita inserendo Comunque i bastoncini di liquirizia battuti con il martello per ottenere l'estratto. Questo dipenderà molto dal grado di pulizia delle radici se le radici sono molto sporche Quindi con molti residui terrosi consiglio di cambiare l'acqua se la radice è piuttosto pulita Si può utilizzare anche quella della notte precedente. Per un fatto di fermentazioni è meglio utilizzare l'acqua pulita. A disposizione per altri consigli

[@carmenlinaferrante]

@@chefpanniello grazie mille! E se volessi bollire le radici schiacciate invece di farle stare in ammollo, per quanto tempo devo farlo?

[@chefpanniello]

@@carmenlinaferrante più tempo riesci a tenerlo in ammollo più riuscirai ad estrarre succo utile per ottenere le caramelle. Ti faccio un esempio banale potresti utilizzare poca acqua inizialmente e fare arrivare il composto ad ebollizione Quando inizierà a bollire Aggiungi 1 kg di ghiaccio questa cosa la potrai fare per tante volte questo processo ti porterà ad ottenere tantissima sostanza necessaria per fare le nostre caramelle Chiaramente più volte lo farai più avrai liquido da fare evaporare

[@chefpanniello]

@@carmenlinaferrante fondamentalmente noi andremo ad estrarre gli zuccheri della liquirizia i carboidrati. Attenzione massi.a a non bruciare il composto molto appiccicoso che otterrai alla fine dell'evaporazione.

[@carmenlinaferrante]

@@chefpanniello Grazie mille per i consigli! Con le radici secche ci vuole qualche accortezza in più?

[@angelafatigato344]

❤️❤️❤️❤️

[@chefpanniello]

Grazie mille Angela

[@EvvoliNaso]

Interessantissimo. Una volta ottenuta quella massa nera credo gommosa, basta lavorarla con le mani e ridurre in un cordoncino più fine, tagliare in pezzetti e lasciar seccare del tutto? Si può usare per dolcificare una torta (poniamo margherita) se disciolta in un liquido bollente e poi unita all'impasto, infine infornando il tutto? Grazie!

[@chefpanniello]

Grazie per il tuo Bel commento spero di poterti aiutare con la mia risposta... Sì per ottenere una caramella alla liquirizia basta semplicemente allungare quella sostanza nera gommosa quando è calda, Quando ci sarà raffreddata la spezzerai e potrei degustarla come una caramella a tutti gli effetti. Una caramella dura però... La Gommosità si sarà persa con il raffreddamento della massa nera. Per quanto riguarda l'aromatizazione delle torte Quello che posso dirti è: La liquirizia è un Prodotto a base di un estratto acquoso quindi se tu porti a temperatura un qualunque liquido ,anche come il latte, Ad una temperatura alla quale la liquirizia potrà fondere qualunque liquido potrà ospitare questo profumo. Ora immagino che per fare una torta oppure, una base di pan di Spagna, Dovrai poi necessariamente far raffreddare il liquido dove hai sciolto la liquirizia. Quindi la mia risposta é SI... immagino, tu possa utilizzare la liquirizia sciolta per fare una base di pasticceria.. Ti ringrazio ancora per il tuo seguito spero di essere stato esaustivo

[@francescapucciano9205]

Per aromatizzare una torta ti conviene utilizzare la polvere

[@SbrodolaiProtoKhay]

salve io ho della liquirizia in polvere che devo consumare ed ero intenzionato ad usarla per fare delle caramelle. qualcuno saprebbe dirmi se é possibile sostituire la liquirizia pura con quella in polvere?

[@chefpanniello]

Salve Alex in realtà la liquirizia in polvere dovrebbe essere liquirizia pura, Dovrebbe essere addirittura più pura della liquirizia Con la quale si producono le caramelle. Deve provare a fare quest'esperimento aggiungere qualche goccia di acqua all'interno di un cucchiaino di liquirizia in polvere mettere questo composto in una ciotola E passarlo in microonde. Sono quasi certo che avrà un effetto simile Alle caramelle gommose. A quel punto toccherà solo capire, Quanta liquirizia in polvere le ha da trasformare e in proporzione quanta acqua dovrà aggiungere per ottenere una sorta di pasta filante. Dopodichè, quando avrà sciolto tutta la sua massa con poche gocce d acqua, quando Questo composto semi pastoso inizierà a raffreddarsi potrà allungarlo e ottenere delle caramelle. Mi faccia sapere se le sono stato di aiuto. Grazie per il suo interessamento. Ps se c'è qualche errore grammaticale mi deve perdonare ma sto dettando a Google questo mio scritto

[@SbrodolaiProtoKhay]

@@chefpanniello Grazie mille innanzitutto per l'accurata spiegazione. Molto presto farò un tentativo e le farò sapere immediatamente i risultati! Grazie ancora 🙏

[@chefpanniello]

😉

[@evelynbagnasco7293]

Io faccio sempre anche l'estrazione all alcohol. Non si buttato le radici dopo la sola infusione a freddo.

[@chefpanniello]

Sì è vero per fare liquore in effetti è la cosa migliore

[@antoniosantarella6671]

Buongiorno non vorrei fare critiche ma direi che chi è dalla nostra parte avrebbe bisogno da un tutorial di sapere dosi e passaggi come quella che si vede nel video dalla padella alla pentola ma non abbiamo visto in che momento è stato fatto il cambio. Ringraziamo comunque e magari speriamo anche in una risposta. Grazie, buon lavoro.

[@chefpanniello]

Grazie a te e Antonio per la puntualizzazione... In effetti questo è un video dove non do dosi o quantità ma e una vera e propria sperimentazione fatta quasi in diretta. Una di quelle cose che dici nella tua mente... " Devo farla e condividerla con la Comunity" Quindi ripeto , hai perfettamente ragione nel dire che non ho dato dosi, ma spero tu possa perdonarmi perché in video come questi solitamente si lavora in presa diretta. Cercherò di farne un altro dove darò esattamente volume di acqua utilizzato e il peso delle bacchette di liquirizia prima del loro utilizzo. E poi vi darò anche le pesate della liquirizia ottenuta alla fine. Grazie, alla prossima

[@calogeropidala9999]

OTTIMA E CHIARA SPIEGAZIONE, MA È TROPPO IMPEGNATIVO E LUNGO IL PROCEDIMENTO X FARE LE CARAMELLE E ALTRO, PREFERISCO COMPRARLE, BIO, GRAZIE😅👍

[@chefpanniello]

😁 ma certamente Calogero, anche per me è lo stesso 😅. Grazie mille per il tuo supporto

[@gennarinomercogliano]

Aonna

[@evelynbagnasco7293]

È un liofilizzatore quello dietro a te ?

[@chefpanniello]

Un abbattitore ed un disidratatore

[@evelynbagnasco7293]

@@chefpanniello disidratatore è diverso da un esiccatore, come tecnica e risultato? I liofilizzatori sono ancora a costi proibitivi.

[@chefpanniello]

Sono tecniche molto diverse tra loro

[@chefpanniello]

Chiaramente il disidratatore è molto più economico

[@giorgiomarottaditerni5021]

certo se vi fosse una giusta grammatica NELLA LETTURA la "cosa" sarebbe MIGLIORE!!

[@chefpanniello]

Ciao Giorgio, non mi è chiaro il tuo commento 😦

[@chefpanniello]

Se ti riferisci ai sottotitoli hai perfettamente ragione, purtroppo sono stati generati in automatico da youtube

[@giuseppeperrone4874]

Dalle fibre rimaste si possono fare abiti

[@chefpanniello]

Credo proprio di sì, ma non essendo esperto sarebbe bello che qualcuno ci rispondesse. Grazie per il tuo contributo