Lievitazione : Come, Quando e Perché ( migliora i tuoi croissant )

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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Scopri come realizzare i tuoi croissant da zero dalla A alla Z senza errori 👉pastryschool.net/masterclass-...
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#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Le regole per creare una lievitazione precisa e regolare dei tuoi lievitati.
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[@patriziarizzo3343]

È molto utile capire il perché e il come della lievitazione. Davvero molto interessante! Grazie! 👍👍👍

[@mandelait1]

Grazie luigi

[@stegas38]

L' autolisi per questo tipo di impasto dolce può aiutare?

[@markred4112]

Bravo! Qualche "trucco" per non far "perdere" olio, comunque, burro che si scioglie in cottura e quant'altro.......GRAZIE! :) P.S. - ne approfitto per chiederti....uno dei segreti "napoletani": ma quella crema pasticcera così cremosa, trasparente, ehh sarebbe molto bello scoprirlo :))))

[@micheleg.2244]

Ciao, non ho capito se l'umidità deve essere al 75%. Come si fa a sapere a che percentuale è?

[@francescodecicco1255]

Scusa io ho una formula base per capire quanto lievito usare che é peso farina*23÷idratazione÷tempo÷temperatira vale anche per i lievotato da colazione?

[@pietropiccirillo2469]

Ma la ricetta del lievitino??

[@toniacataldo4663]

Perché i miei cornetti si strappano durante la lievitazione?

[@samuelefortin8810]

Saran con un ambiente secco

[@pinar1484]

Perché il burro si scioglie durante la cottura

[@samuelefortin8810]

perché tieni ad una temperatura troppo elevata i tuoi croissant mentre lievitano