LIEVITO MADRE e FALSI MITI - Uno due o Tre Rinfreschi? PH metro? - Di Giglio Academy

[@alessandraorani2480]

Un vero professionista 👌... l'ho sempre seguito

[@Antonio-sd5yn]

Salve Maestro, io da aprile 2023 ho un licoli 100% di segale integrale idratato al 100-120% perchè è una farina che assorbe molto. Spero un giorno di gestirlo meglio a temperatura ambiente e prepararci il panettone o un pandoro, anche se personalmente ritengo il panettone uno dei dolci lievitati più buoni della pasticceria italiana (lo gradisco più del pandoro). Col tempo ho apprezzato l'uvetta, i canditi e la frutta disidratata in generale. E il pandoro, così come la colomba, sono fantastici. Per ora mi attengo a preparare il pane, ad esempio quello fatto solo con semola di grano duro, pane con frutta secca e disidratata, pane al cacao e cioccolato fondente con frutta secca/disidratata. Proverò a realizzare anche il babka al cioccolato! Saluti e buone feste! 😄

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@Antonio-sd5yn]

@@AndreadigiglioIt dimenticavo Lei ritiene che con una corretta gestione del lievito, pur essendo di segale, si possano ottenere dei bei grandi lievitati (usando per l'impasto una farina 00 per panettoni con un W330-360)?

[@AndreadigiglioIt]

si, meglio non di segale. meglio un lievito con farina 00

[@Antonio-sd5yn]

grazie molte. Ma come mai non va bene la segale? Ho provato ad effettuare le ricerche ma non trovo nulla. E' per via del poco glutine del cereale o per altri motivi? Può andar bene se prelevo un certo quantitativo di quel lievito di segale e lo rinfresco con farina 00 per tutti i giorni che precederanno la lavorazione, pur conservando il lievito in forma originale (senza convertirlo da segale a 00 insomma)@@AndreadigiglioIt

[@robertazizzari3350]

Buonasera maestro appena riuscirò acquisterò sicuramente il suo corso, attualmente sono un po' in difficoltà. Volevo chiederle nel frattempo. Io ho in l.m. da novembre che ha anche fatto dei pandori molto buoni a Natale e lievitati bene, poi non mi ha più funzionato molto e si è ripreso bene dopo vsri rinfreschi in 4 ore cresce bene. Ho fatto dei cornettisono venuti bene in crescita e tutto il resto, ma li sento leggerissimamente con un pizzico, ma proprio pizzico di acidità. Però il mio l.m. non aveva odore acidulo e l'impasto è cresciuto molto bene senza odore di acidità. Cosa può essere accaduto? Grazie in anticipo. Chiedo per il corso per gestione del l.m. all'assistenza 🤗

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno sa quello che scrivi mi sembra tutto ok il lievito deve pizzicare sulla punta della lingua. e corretto

[@robertazizzari3350]

@@AndreadigiglioIt Grazie mille allora magari dopo i rinfreschi lo assaggerò un po' anche se non mi fa proprio impazzire l'idea di assaggiarlo😆

[@saverio4134]

Il problema che durante il covid sono diventati tutti panificatori senza capire una mazza e fanno pure corsi 😂😂😂 povera Italia, comunque complimenti per tutto sei uno dei pochi che lo dice in faccia

[@samirachiko]

Bellissimi video!

[@AndreadigiglioIt]

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