Linsen, Spätzle, Saitenwürschtle - das traditionelle schwäbische Linsengericht

In Baden Württemberg kennt es jeder. Wer es nicht kennt und mal ausprobiert wird es dann genau so lieben wie die Schwaben und Badener.
Hier das Rezept für ca. 4 Portionen:
* 100 g Linsen (Alb Leisa, die Große)
* 400 -500 ml Brühe
* ca. 350 g Suppengemüse
* 1 Lorbeerblatt
* 30 g Butterschmalz
* ca. 80 g Bauchspeck
* 1 TL Zucker
* 50-80 ml Essig
* 20 g Butter zum Anbraten von Lauchzwiebeln
* 1/2 Bd. Lauchzwiebeln
* 2 Paar Wienerle (Saitenwürschtle)
Für die Mehlschwitze:
* 50 g Mehl
* 50 g Butterschmalz
Für die Spätzle:
* 300 g Mehl
* 4-5 Eier
* Salz
* evtl. Mineralwasser
* 20 g Butter zum Anbraten der Spätzle
Mein Equipment:
= Digitalwaage Soehnle Page Profi amzn.to/3CQMKqi
= Victorinox Universalschäler: amzn.to/4aQDN03
= Gusseisener Topf in Rot amzn.to/3tKXy8v
= Spätzle Presse Westmark amzn.to/4cayo4G
= Vakuumierer CASO amzn.to/3prAAkA
= Vacu Boxx Eco CASO amzn.to/3PCH0rL
* Affiliate Offenlegung:
Als Amazon Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen ein wenig mit, dabei entstehen aber keinerlei Mehrkosten für euch!
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[@danaenibas]

Sieht sehr lecker aus. Werde ich auch einmal nachkochen. Vielen dank und einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Sabine ☺

[@omabettyskochkanal]

Danke, liebe Sabine. Freut mich das ich dich inspirieren konnte. Ich wünsche auch einen schönen Sonntag. LG Betty 😉

[@silleschulz3589]

Hallo Betty, ich finde es immer wieder so schön, wie du alles erklärst. Dadurch koche ich Sachen, wo ich mich früher gar nicht herangetraut hätte, so etwas wie Spätzle, Klöße usw. Auch die Linsensuppe....oh ich kann die richtig richen😋 ein schönes Wochenende

[@omabettyskochkanal]

Danke liebe Sille für dein nettes Kompliment. Ja das ist mal die andere Version von Linsen. Hier im Schwarzwald kennt man sie nur so. Die Linsensuppe ist wirklich unbekannt. Schönes Wochenende dir. LG Betty 😉

[@hans-jurgenbork6428]

Hallöchen liebe Oma Betty Wieder ein super Rezept Ich kannte es von zu hause nicht. Wir waren vor Jahren mal im Schwabenland und haben uns Linsen bestellt .Haben uns schon gewundert wieso wir Messer und Gabel bekamen und keinen Löffel .Als das Gericht kam haben wir die Kellnerin entsetzt angeschaut. Wir kannten ja Linsen nur als Suppe .Aber es war sehr lecker. Wir lachen heute noch darüber. Man braucht nicht in die weite Welt fahren um tolle Gerichte kennenlernen. Nur mal in den anderen Bundesländern umschauen und man bekommt so viele schöne Rezepte. Die ein schönes Wochenende und ein schönes Osterfest. Liebe Grüße aus dem schönen Sachsenland Simone und Jürgen

[@omabettyskochkanal]

Danke Simone Jürgen. Ja wir kommen ursprünglich auch aus Sachsen und seitdem wir hier im Schwarzwald wohnen (35 Jahre) ißt mein Mann diese Version der Linsen lieber noch wie die Suppe. Ich danke euch wieder fürs reinschauen und diese nette Geschichte. Euch auch ein schönes Wochenende, bis Ostern lass ich noch mal was von mir hören. LG Betty 😉

[@heidanykoontour]

Hallo Bettina, das war wieder ein tolles und Rezept das sehr lecker aussah. Liebe Grüße Heiko und Dany

[@omabettyskochkanal]

Danke, ihr beiden. LG Bettina

[@usasimon9818]

Liebe Betty, großes Kompliment für für deine Leisa mit Saitewürschtle! Deine Version ( Butterschmalz etc.) ist schon eher badisch (bessere Küche) als schwäbisch 😂 !!! Falls nicht bekannt: die Schwaben sind knausriger als die Badener! NIX FÜR UNGUT, tolles Rezept! Und was sich liebt das neckt sich= Baden/Schwaben Kurz gesagt: badische und unsymbadische ❤

[@omabettyskochkanal]

Genau so hab ich das vor 35 Jahren auch hier erfahren. Ich danke dir fürs reinschauen und netten kommentieren. Schönes Wochenende wünsche ich. LG Betty 😉

[@Wachtel-Haltung]

Liebe Betty, das kannte ich so noch nicht. Eher die Süß-Sauren aus dem Rheinland. Es klingt aber sehr lecker und wird nachgemacht. Ich glaube, ich auch alles hier, Zeit und Hunger 🙂 Viele Grüße Thomas

[@omabettyskochkanal]

Danke, lieber Thomas. Ja dafür ist hier im Schwarzwald die Linsensuppe völlig unbekannt. Freut mich, das du diese machen möchtest. Mein Mann bevorzugt inzwischen diese. LG Bettina

[@berndbohme1927]

Klasse gemacht. ❤

[@Sabimbolino]

Hi, hast du gut gemacht…. wir Schwaben mögen aber gerne noch etwas Essig dazu 😊

[@omabettyskochkanal]

Ich danke dir. Ja Essig hab ich schon drin. Aber ich weiß bei vielen steht die Flasche noch zusätzlich auf dem Tisch. LG Betty 😉

[@WandernmitHerz]

Aha, da kommt als die schwäbische Revanche 😉 abgewandelt könnte man es ja vielleicht auch einmal ausprobieren. LG Thomas

[@omabettyskochkanal]

Genau, bin halt national gut informiert. Die kannst sogar du kochen, wenn du die Würschtle und den Speck weglässt. Danke, lieber Thomas. LG Bettina

[@Schleiereule51]

Gestern haben wir endlich die grünschwarzen Leisa ausprobiert - die sind am besten! Allerdings kommen auch sie nur ansatzweise an den typischen Geschmack der DDR-Linsen heran: Die waren ja ziemlich groß und dunkler als die, die sich heute "Tellerlinsen" nennen. Aber trotzdem schmecken sie ausgezeichnet und die Kochzeit ist wirklich kurz.

[@omabettyskochkanal]

Freut mich, das sie geschmeckt haben. Aber es gibt doch auch noch die Große Leisa, die habe ich hier in dem Rezept verwendet, vielleicht kommt die an die DDR Linse ran ? LG Betty

[@Schleiereule51]

@@omabettyskochkanalDie Großen haben wir auch schon ausprobiert; sie sind schwächer im Geschmack. Irgendwie habe ich so die Erinnerung an einen typischen und relativ kräftigen Linsengeschmack. Na gut, jetzt haben wir erst einmal genug Hülsenfrüchte verzehrt ;-) Liebe Grüße von Bettina II

[@ralfjunghans3392]

Hallo Betty, schön wie du das wieder super erklärt hast, wie das schwäbische Nationalgericht zubereitet wird.. Das gab es früher oft am Samstag bei uns zuhause zu essen nur verwendeten wir rindswurst und keinen Speck. Du verstehst es immer wieder mich an die Kindheit zu erinnern. Da ein herzliches Dankeschön an dich. Wünsche dir und deinem Mann noch ein schönes Wochenende. LG aus dem schönen Neckartal Ralf

[@omabettyskochkanal]

Ich danke auch dir, lieber Ralf. Freue mich das ich wieder Kindheitserinnerungen in dir wecken konnte. Ja mein Mann liebt inzwischen diese Variante mehr als die Linsensuppe. Dir und deiner Familie auch ein schönes Wochenende, bis bald. LG Betty 😉

[@WomoTraum]

Liebe Bettina, ganz herzlichen Dank für dieses neue und sehr schöne Rezept. Sieht bloß irgendwie leider nach sehr viel Arbeit aus aber es muss sehr lecker sein. Ganz herzlichen Dank noch mal für die wie immer so schöne Präsentation. Daumen hoch und liebe Grüße von Sylvia und Chris. 🙋‍♀️🙋🏻‍♂️👍👍👍

[@omabettyskochkanal]

Danke, ihr Lieben. Ja bissl Arbeit ist das schon, definitiv nichts für das Womo. Aber ihr habt ja auch noch eine Küche zu Hause, schmeckt wirklich lecker. Mein Mann bevorzugt diese Variante vor der Linsensuppe, und das seit wir im Schwarzwald wohnen (35 Jahre). LG Bettina

[@oehmkathrin7948]

Hallöchen meine gute Aber was für einen Appetit hast du mir jetzt gemacht... Wunderbar die erzgebirgischen Linsen machen wir ja öfters Aber daß kennen wir noch nicht...Wird gemacht 😘 Deine Kathrin ❤️

[@omabettyskochkanal]

Danke liebe Kathrin. Ja diese Version gibt es im Schwarzwald und nur diese. Eine Linsensuppe ist hier völlig unbekannt. Dir und deiner Familie ein schönes Wochenende. LG Betty 😉

[@oehmkathrin7948]

Danke meine gute euch auch von Herzen.... Habe vorgestern deine Salz Zitronen gemacht... Ich denke daß wird gut...Eine Frage Betty du hast an den Würsteln ein Lorbeerblatt und auch bissel Essig ran getan... Daß habe ich noch nie gehört... Bewirkt daß was meine gute???❤

[@omabettyskochkanal]

@@oehmkathrin7948 Macht die Würste kräftiger im Geschmack, weil ja die Linsen auch säuerlich sind wird das alles bissl runder. LG Betty 😉

[@omabettyskochkanal]

@@oehmkathrin7948 Mit den Salzzitronen wirst du deine Freude haben. Hab vor 14 Tagen auch wieder neu angesetzt, ohne Kräuter. LG

[@oehmkathrin7948]

@@omabettyskochkanal Ach alles klar super, klingt gut