¡LOCRO PATRIO! Mirá el paso a paso de este gran guiso argentino...

¡Locro patrio!
Siempre hay que tener una buena receta del gran guiso argentino para disfrutar de un verdadero emblema de nuestra cocina de olla, de la mano de Dia Argentina.
Ingredientes
--Para el locro
50 g de porotos pallares.
50 g de porotos alubia Dia.
250 g de maíz blanco Dia.
50 g de cebolla.
2 dientes de ajo.
250 g de tira de asado.
250 g de patitas de cerdo.
100 g de panceta ahumada.
Un chorizo criollo.
1/2 cabutia pequeño.
2 hojas de laurel.
Una cebolla mediana.
Una cdta de ají molido.
20 g de manteca de cerdo.
2 cdas de pimenton dulce Dia.
Una pizca de comino en polvo.
4 ramas de tomillo fresco.
Sal, a gusto.
Aceite de girasol Dia.
--Para la salsa
Un morrón rojo.
Una cebolla.
Una cebolla de verdeo.
Un tomate perita.
Ají molido, a gusto.
Pimentón dulce Dia, a gusto.
Una pizca comino en polvo.
--Para el caldo
Una zanahoria.
Una rama de puerro.
2 ramas de apio.
Una cebolla.
Un l de agua.
Procedimiento
1. Poner en remojo de 12 a 24 horas las alubias, los porotos pallares y el maíz blanco.
2. En una olla, dorar las carnes menos el chorizo (cocinarlo aparte en un poco de caldo y reservar).
3. Incorporar la cebolla y el ajo picado y rehogar.
4. Agregar las carnes menos el chorizo y el caldo de verduras junto con los condimentos y poner a cocinar a fuego lento durante una hora.
5. Añadir el zapallo cabutia: la mitad en trozos y la mitad rallado.
--Para la salsa
1. Poner la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo, todo picado.
2. Calentar una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y condimentar con ají molido, el pimentón, el comino y la sal.
3. Mezclar y añadir 2 cdas de agua fría y el tomate rallado.
--Para el caldo
1. Cortar en trozos los vegetales y disponerlos en una olla junto con el agua.
2. Hervir y reducir un 20% al menos para usar y que los sabores estén concentrados.
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