Los pasos del Locro patrio en Cocineros argentinos

Guillermo Calabrese y su equipo de expertos gastronómicos patrios, nos presentan los cinco pasos fundamentales, para que en las mesas argentinas nunca falte un auténtico locro criollo.
Ingredientes:
• Aceite de maíz 40 cc
• Patitas de cerdo 2 kg
• Pechito de cerdo 1 unid
• Falda 2 kg
• Chorizos de cerdo 8 u.
• Chorizos colorados 3 u.
• Maíz blanco 2 kg
• Porotos pallares 2 kg
• Zapallo anco 3 kg
• Morrón rojo 3 unid
• Verdeo ½ paq.
• Puerro ¼ paq
• Zanahoria 4 unid
• Caldo de verduras c/n
• Pimentón dulce
• Comino
• Sal fina
• Pimienta blanca molida
Aceite picante:
• Aceite de maíz 150 cc
• Cebolla de verdeo ½ atado
• Pimentón dulce 20 grs
• Ají triturado picante 30 grs
• Agua fría 70 cc
Procedimiento:
1- En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.
2- Ahora debemos empezar a integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de antelación y a las que les habremos cambiado el agua, por lo menos 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.
3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.
4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo, previamente hervido y luego cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.
5- La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
7- Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
Programa de #CocinerosArgentinos emitido el 25-05-2017
www.tvpublica.com.ar
/ tvpublica
/ tv_publica
www.cocinerosargentinos.com
/ cocinerosarg
/ cocinerosarg

[@bsaorl]

Nuevamente viendo el vídeo número uno para hacer el locro de este año. Que genio cala. Te vamos a extrañar

[@coradoratano8456]

Pńque lastima se nos fúé eche cocinero lo bamos a éstrañar❤

[@sandraescariz263]

Lo realice hace desde 2 años viendo este video y fue lo mejor que me pasó. Cada vez que lo hago lo miro. Es excelente

[@dariobenitez6082]

Grande Cala y todos los chicos, siempre llego a este video, Dios te tenga en la gloria, grande Cocineros Argentinos

[@arielgomez3483]

Que en paz descanse 😢😢😢😢....acá viéndolo para hacer un locro para festejar el cumpleaños de mí hijo...cumple 11 años.

[@paueme5971]

Todos los años, llega esta epoca y veo este video... Hay mil de los C.A pero este es mi favorito. Este es el primer año sin Cala en este plano... Te extrañaremos siempre. Gracias por enseñarnos a cocinar

[@Pierhiver]

Coincido con vos. Este video lo he visto varias veces y siempre lo disfruto. Mientras con mi hijo ya comenzamos el proceso para el 1o. de Mayo. Estamos con las manos en la masa, porque, además, hacemos unas empanadas. Este año sin Cala tiene una significación especial. Lo tendremos en el recuerdo siempre.

[@teresalucero3852]

La mejor explicacion lejos cala nos dejo

[@JOSELUISFELICIOTTI-fl1bf]

Repasando la receta para el jueves 25 de Mayo, y si, siempre al estilo del recordado Cala. Gracias seguís conmigo

[@juliafernandez4435]

Lo tengo anotado pero igual todos los años vengo a ver este video. Gracias Cala!

[@beatrizdeluca9927]

Vuelvo a ver esta receta y me angustia ver a Cala tan lleno de vida y a ese grupo incomparable de cocineros argentinos Únicos irrepetible

[@marielacorrea8903]

Qué gran programa. Un beso al cielo para el gran " Cala "...este es mí tercer Año consecutivo q hago este locro de cinco pasos y me llevo todos los aplausos...se los dedico a este equipo de cocineros que han hecho historia en la TV PÚBLICA y quedarán en mí corazón toda la vida mientras su locro pasa a generaciones y amistades ❤

[@enriqueoscarcanullan]

😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊

[@elsadiaz5546]

Una vez más, recordando este plato tan nuestro. Con los pasos de cala eterno y los cocineros argentinos, viva la patria!!!

[@DianaOlivera]

Estudiando para hacer el locro este 25 de mayo. Lo vi a este video en plena pandemia y me daba gracia la cantidad de platos que se comía. Cala Gracias por tu talento y la capacidad de compartir.

[@Javierojo]

¡Qué hermoso que sos cala querido! . Cuantas historias lindas que nos contas, siempre vas a estar en el corazón de todos los que amamos la cocina. Un beso y un gran abrazo a donde quiera que estés.

[@gonmontanelli5347]

Un año mas repasando está recets que me acompaña ya desde hsce 5 años para cada fecha patria , una abrazo a donde estes cala y este homenaje es para vos genio.

[@blancagorosito7001]

Te vamos a extrañar cala aprendí mucho

[@andresgrasso6412]

Que placer repasar una vez mas esta receta. Un clásico en mi familia que preparo siempre con muchas ganas. Gracias, Gracias. Cala un abrazo donde estés.

[@stellartua3965]

Besos al cielo. Aprendí el locro con este tutorial ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@camilo6200]

Grande Cala!!!! Se lo recuerda con cariño

[@laurapalacios6806]

Este paso a paso me acompaña todos los añosss muchas gracias Cala por tus consejos eras un grande!!

[@BrunoEscobar]

Hermoso Cala, te vamos a extrañar

[@user-ss5qu1ln4k]

Cada año veo este video para hacer el locro!Este se lo dedico a Cala.

[@mariajimenez2699]

Que lindo viendo a Calabrese en Cocineros Argentinos.. .Lo mejor queda para siempre!!👏👏👏👏👏

[@clarafernandez3733]

1 de mayo del 2023 haciendo locro con la receta de un grande. Cala. ❤

[@luisapisani242]

QEPD!! Gran cocinero y persona

[@aliciagauna6864]

Uuuh!!👏👏👏👏que riiicooo!!!y que Bendicioon!!verlos otra,veez!!!🤗🤗🤗🤗🤗🙏🙏🙏🙏

[@sonitaherrera9766]

Mis locros fueron con recetas de programas de Cala, riquisimo me salio. Se lo va a extrañar.

[@samobeco8658]

holaaa...en la navidad del 2018 hice locro..porsu....vivo en San Martin de los Andes....no hay nada más ricoooooo♡♡♡♡♡

[@lidiaferreiro274]

Buscando receta para el cumple de mi marido la primera que me salio fue esta.. Anotados todos los pasos y se entendió todo más más bien, y obvio la lágrima no pudo evitar salir.

[@lamarembravecida5640]

Cómo se te extraña Cala querido.

[@rosemarie167]

Muy bueno y rico ése locro, lo voy hacer. Gracias saludos 🤗

[@mariaobreque9429]

Se lo extraña mucho a Cala , por suerte nos dejó sus videos, junto a ese grupo maravilloso de gente!!! Una acotación, para rallar el zapallo , yo lo pongo entre los primeros ingredientes y al final de la cocción, les aseguro que no queda ningún pedacito de zapallo está todo hecho una crema.

[@hectorperez7197]

COMO SE EXTRAÑA A CALA Y A LOS MUCHACHOS DE COCINEROS ARGENTINOS, VIVA LA PATRIA Y VIVA EL PERONISMO CARAJO.💞💘💌💖💕❣

[@diegoguyet4112]

Perdimos a un grande😢.gracias cala!!!❤

[@joseverduzque9879]

Que lindo grupo. Siempre los vuelvo a y me encanta rememorar este capitulo

[@lucreciav.pacheco4406]

Amo esta receta... gracias siempre cocinerxs argentinxs. Ojalá pronto vuelvan al aire de la TV Pública. La veo todos los años.

[@davidariaga2372]

Excelente receta la voy a realizar este 25 de Mayo , para la familia saludos de un peruano residente en Buenos Aires Argentina

[@Premadevi911]

Hoy 25 / 5 / 2020 en plena cuarentena estoy preparando mi locro . Viva la patria !!🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@lucasmartinj]

Está es la mejor receta de locro qué hay en internet. Perdón. No me gusta ser condescendiente ni consecuente, pero lo tengo que decir. Abrazo.

[@doloresbarrientos4929]

Qué lindo volver a verlos a los cuatro .Me divertía tanto !!! Todos en comunión . Estoy disfrutando y poniendo ya lo que necesita remojo, para mañana o pasado iniciar la cocción Solamente que con la pandemia no va a poder ser multitudinario .

[@karinafernandez824]

Paso a paso y viendo el video!! Salió riquísimo 💜😍💪🏽

[@mingomorales3245]

Mayo 2021, repitiendo la receta que hice en el 2020, viva la patria!!🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷❤️❤️❤️❤️

[@lunasd4887]

Vine a ver la receta, para hacerlo este 9 de Julio. Va a ser el primero hecho por mi. De antemano, Feliz día de la Independencia para todos! ♥️🇦🇷♥️🇦🇷♥️

[@lunasd4887]

@Comunidad Berea - Guille gracias, por el consejo! Saludos 🤗

[@felixcabrera9347]

CHILE REGALA A ARGENTINA 1.200.000 VACUNAS CONTRA EL COVID 19 LOS VECINOS ESTAN SIN LOS RECURSOS PARA COMPRAR VACUNAS, ADEMAS LE ENVIAMPS 200 RESPIRADORES MECANICOS ADEMAS 5.000.000 DE MEDICAMENTOS VARIOS ,

[@virgginie11]

Es la primera vez que preparo locro tradicional. Lo realicé reduciendo proporcionalmente la cantidad de ingredientes y quedó muy rico!!!Gracias!

[@claudioarias9331]

Hola como estas? Que cantidades usaste y para cuantas personas?

[@949miriam]

Gracias por la receta, ya lo estoy preparando este 25 de Mayo en honor a la patria de mi nieto argentino. Saludos de una venezolana residente en Buenos Aires

[@anacristinabarion]

Mayo de 2021 : se repite el 2020>>>> FASE 1>>>Encerrada haciendo locro🇦🇷🙄😷

[@emilsebeatrizdimarco3902]

Aquí igual, que va hacer, al menos podemos hacerlo

[@carlosrossano2985]

Espectacular.... La simpatía del grupo alcanza para todos los platos!

[@susanabarraza6030]

Listo todo preparado !!!!viva l Patri en cuarentena !!!!

[@somosvidalibre381]

Ya todo listo para mañana! Este año por fin.. Hace años que no podía hacer locro

[@leandrogabriel6501]

Grande Cala genio!

[@redfederalregistrodeprofes1236]

esta para mi es la mejor receta, y con la q hago los locros, y me salen riquisimo

[@leticiadehermosillosonora7678]

Que platillo más espectacular!!! ❤❤❤❤❤❤

[@voltamperometria]

Excelente receta Maestro Guillermo Calabrese y equipo! me quedo exquisito, use la estrategia de los cinco pasos con los porotos pallares y el maíz ya precocidos y me salio espectacular. Usar la calabaza y el zapallo rallados, es un tip fundamental, la vez anterior que lo hice había cortado todo en cubos y no se me disgregaba nunca. ! Un espectaculo! Por muchos locros mas y muchas mas recetas ! Salud!

[@emmamarianetti4141]

Gracias por la receta.. sera mi cena navideña en este frio Hemisferio Norte.... Feliz Navidad...!!!!

[@yamiladuena6566]

No lleva porotos

[@paulinaberon4757]

MAÑANA VOY A HACER MI PRIMER LOCRO .CON ESTA RECETA NO PUEDE FALLAR GRACIAS .PAULINA .

[@cesardiaz1999]

la verdad lo hice hoy lunes 25 de mayo de 2020 salio de 10 100% la mejor receta re contento quede de 10 👌gracias x la receta muchachos👏👏👍

[@noeliameneguetti5519]

Gracias cocineros, este 25 en cuarentena lo hacemos,😊

[@a.jeremy8828]

Salio bien?

[@noeliameneguetti5519]

@@a.jeremy8828 siii riquisimo

[@danielamamani9285]

Te amo Cala!!! Jajaja 10 platos de locro!!!!❤

[@jmsservicios06]

Qepd cala querido... Hermosos años peronista del pais

[@totojordy2853]

Se te extraña Cala

[@marianlink84]

Los secretos de un grande... Cala, besos al cielo

[@lilianabeatrizmarinkovic8029]

Muy buena la explicación, mañana lo haré a pedido de la familia. Gracias!!!

[@gustavoandrada7550]

El locro más rico que comí lo hizo gendarmeria de El Bolsón, y la salsita Genial !!! saludos a los cocineros del escuadrón. Unos genios.

[@amandagrecco6744]

Si Es Verdad Mi Papa Era Gendarme En El Bolson,y El Locro Era Cosa De Loco

[@lore5647]

Tendrás la receta ?

[@andresyufra1906]

En los Cursos de Cocina deberían enseñar tambien Historia de preparación de comida llámese Locro Empandas Dulce de Leche Arroz con Leche. Repito este Cala una Lagrima con la preparación de un Locro.

[@nelidalecadito5380]

Me encanta que regresen al horario de la tarde

[@isabellema6795]

Buenisimo gracias mil viva la patria

[@rosariolcinamk]

Hoy hice locro por primera vez con esta receta. Riquisimo 😍❤ nunca mas vuelvo a comprar. Con poca cantidad de cada ingrediente salio locro para comer al mediodía mi mama y yo (2 platos c/u) y quedó para la noche... y creo que va a quedar para freezar.

[@cristinadomma6898]

Hola para cuántas personas es la receta ? Gracias !!

[@rosariolcinamk]

@@cristinadomma6898 Y depende del apetito de los comensales, yo diria que para unas 6-7 personas facil. Despues volvi a hacer locro y ya eramos 3 personas. Comimos, repetimos plato y sobro para el dia siguiente. Por supuesto que este año voy a volver a hacer!!!

[@elizabethpereyra7968]

La mejor receta!!!❤

[@patriciavildosa4224]

El mejor lejos Cala❤

[@alfredogarrone1734]

Anoche me olvidé de poner en remojo el maíz y los porotos (que "tontudo"!!!). Los puse hoy a las 08:30. Son las 16:00. En una hora y media arranco... y esta noche le entramos como piquetero al bombo!!!

[@gerrylite3863]

Gracias por la receta. Saludos

[@martingaston9980]

Tremendo me salió. Pero utilicé 3 tipos de zapallos. Muchas gracias por compartir.

[@gracielaisabell8891]

Son lo masssssss los amo

[@aibar0]

me encanto como relataron la receta. gracias!!

[@claudiaalfaro2649]

Excelente receta!!! La hice, perfecto los tiempos de cocción dados por todos! Hasta le puse comino que para mi es muy invasivo pero para mi sorpresa le dió ese toque......... Gracias! Felicitaciones!

[@cristinadomma6898]

hola , para cuantos es a receta ?

El comino es todooooo!!

[@jorgeenriquezarategomero9750]

Me encanta la riqueza cultural de un país tan extenso como Argentina, para que no se diga que solo tienen parrilla, este plato es del norte andino argentino y requiere mucha preparación delicioso el locro argentino que es un guiso contundente a diferencia que en Perú es un guiso de zapallo saludos de un peruano que ta estuvo en su país el 2015 y ansia regresar

[@litagutierrez2486]

Cómo el locro q hace mi amigo Jara no hay..... uffffffffffff riquísimo

[@jessicajesuscollazolopez1328]

Excelente receta,no la conocía Soy de México la haré para mi familia

[@cuentaprimaria2804]

no es de México aunque usan el maíz pozolero les cuesta a los argentinos decir que el maíz es pozolero

[@soniamonicaveron7008]

Los verdaderos cocineros son estas persona .me encantaba su conducción. Ahora estos que están. Quien lo conoce? Por favor vuelvan los viejooooooos

[@fabianabonino753]

Hermoso locro

[@andresyufra1906]

Este Cala que venga por el Norte del País a aprender a hacer el Locro Verdadero. Una lágrima esa preparación es todo Trucho. En fin Comida del Obelisco

[@catedralibreninosadolescen8176]

Por que tanto pique

[@karynapinto6774]

mi papá es correntino y hace un locro q dios mio tan rico.. como el de mi viejo no hay.

[@eduviginpinedo8522]

gracias por tus consejos de tu crema desde curacao

[@celiz19551]

Subi la receta. Asi lo intentamos

[@karynapinto6774]

Carlos Elizarraga si hace este año lo filmo y lo subo.

[@celiz19551]

Muchas gracias!!!Quedamos a la espera.Saludos

[@adelacastelli7762]

Karyna Pinto Quierp la receta me encanta cocnar y aprender

[@yaniarcherito]

Unos genios, el sábado y domingo lo hago!!!

[@pavlov42]

Vine por lo mismo .... saludos

[@veronicamaino9799]

Estamos en eso...

[@yaniarcherito]

Salió espectacular! 💞😍🙌

[@veronicacatalan6231]

Volve Cala .,te extrañamos!!!!!!!!!

[@esthercita1291]

Siempre recurriendo al MAESTRO para hacer el locro.

[@roxanapandora7859]

❤Gracias Cala, besos al cielo

[@fabianaarce3229]

Que lindo ese equipo cocina divertida

[@fabianabonino753]

Grandes Cocineros Argentino

[@gabrielabeatrizurdampillet5100]

En mi casa hacían un locro diría de vuelo bajo, solo rabo y falda, y al servirlo le ponían daditos de queso mantecoso 😋😋😋😋

[@aliciagauna6864]

Saludoos!!❤👋👋👋👋👋de Corrientes!!🥂🙏

[@ludmilazamorano9817]

Cala presente este 25 de mayo de 2024 🇦🇷✨

[@dominganunez9578]

Que rico me encanta como haces el caldo disculpame la pregunta gracias !!!

[@charlyjl940]

Si papá!es el mejor.el locro tucumano 💪

[@felipeinchauspe4852]

Va a ser mi primer guiso y lo estoy haciendo en cuanrentena para este 25 de mayo

[@marceloangelmoyacabrera4805]

6:40 .. lo dice uno de los mejores cocineros argentinos.

[@juanamansilla7634]

GENIAL 👍👍👍

[@veronicadegasperi4106]

Muy buena receta... la estoy haciendooooo. ¡Viva la Patria!!!!

[@deniserodel1718]

Excelente

[@idatelles1926]

Buenísimo

[@rodolfovizcarra1631]

En tucuman se cocinan todos los ingredientes juntos, no por separados, por eso el locro tucumano es el mejor del pais, yo lo preparo en Estados Unidos y mis amigos argentinos de Rosario y Buenos Aires se chupan los dedos, un saludo desde Atlanta, Georgia de Trinidad Tucuman Rodolfo Vizcarra

[@rodolfovizcarra1631]

Tambien tengo el secreto que jamas se me pega el locro en la Olla

[@deysiianagua7725]

Rodolfo Vizcarra Hola y m puede decir los ingredientes xfavor

[@marielasuarez2255]

Rodolfo Viscarra Seria buenisimo si te animas hacer un video del locro tucumano!!!!

[@principalskinner6838]

La verdad que todos los locros hechos por porteños, se parece más a un guiso. El colmo de todos, ví uno que salteaba las carnes en acite de oliva. Otro le ponía cebolla. Mucha falta de respeto a un plato tan noble

[@carloslombardi9377]

MENTIRA. EL MEJOR LOCRO ES EL QUE PREPARA CALA

[@ositafelizmansilla1875]

ES PARA MUCHOS SI PONÉS MUCHA CANTIDAD, TAMBIÉN SE PUEDE HACER PARA 4 Ó 6 PERSONAS, Y SI QUEDA, HACER PORCIONES Y AL FREEZER.

[@elsanoemisantagiuliana1964]

En este 9 de Julio Viva la Patria que, siempre, es el otro.

[@mariaveron9818]

Me salio riquisimo

[@skymolto299]

Gente macanuda!!! Toda la honda♡

[@MarceloTDF]

@Ivan q mala onda

[@robertomedina9061]

Que maestro .yo hago locro en olla de 30 lts y lo importante moverlo especialmente el fondo pa q no se pegue .tuve q hacerle un apoyo de hierro pa no romper cocina.