¡Los más ricos escalopes a la marsala!

Ingredientes:
Nalga 1 kg
Sal y pimienta c/n
Harina c/n
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Cebolla 2 unid
Marsala c/n
Caldo de carne c/n
Romero 1 rama
Sal y pimienta
Croqyetas:
Acelga 1 paq
Cebolla 1 unid
Morrón rojo1 unid
Aceite de oliva c/n
Pan rallado c/n
Huevos 2 unid
Perejil picado 3 cdas
Ajo picado 1 cda
Sal y pimienta c/n
Aji molido 1 cda
Nuez moscada 1 pizca
Queso rallado 1 taza
Aceite para dorar
Procedimiento:
Cortar la carne en bifecitos. Condimentar con sal y pimienta por ambos lados y pasar por harina.
Sellar en oliva y manteca. Retirar y sudar en la misma sartén, la cebolla cicelados para recuperar todo el sabor de la carne.
Desglasar con marsala, agregar caldo de carne, una rama de romero y dejar reducir.
Regresar la carne a la salsa, cocinar durante unos minutos y servir. Para las croquetas: Cortar la acelga en juliana junto con la cebolla y
los morrones. Sudar primero la cebolla, luego agregar los morrones e incorporar luego la acelga. Cocinar unos minutos y retirar. Agregar el
resto de ellos ingredientes. Enfriar. Dar forma de pequeñas tortillas con la mano y cocinar en sartén con aceite de ambos lados.