Лосось с горчичным соусом

Горчичный соус:
Масло оливковое Extra Virgen ...30мл
Масло сливочное ...........................50г
Мука ....................................................5-7г
Вино белое сухое ...........................150мл
Горчица ...............................................20г
Лук шалот...........................................50г
Цедра лимона ...................................1-2ч.л.
Сок лимона ........................................15мл
Сахар/соль по вкусу
Лосось
Салат листовой
Картошка
Яйца
Оливки
Филе анчоуса
Картофель отварить до готовности, яйца отварить до состояния "в мешочек", фасоль зеленую бланшировать в подсоленной воде с лимонным соком 1-2 минуты.
На тарелку выложить листовой салат, картофель, яйца, фасоль, оливки, филе анчоуса.
В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла, выложить шкуркой вниз стейки сёмги, присолить, обжаривать поливая каждый кусочек разогретым маслом.
Готовую рыбу выложить в тарелки. На том же масле обжарить до прозрачности лук, нарубленный мелкими кубиками, добавить муку, обжаривать всё вместе 1-2 минуты, влить вино, упарить при помешивании вдвое, добавить горчицу, сахар, лимонную цедру и лимонный сок, перемешать до однородности и выправить на вкус (соль/сахар/кислота).
Соус подавать тёплым.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Лосось с горчичным соусом» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Немного Италии. Паста ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@user-vc1tx2ns2y]

Отлично, такой обьемный рецепт, коротко, с отличным монтажем, без лишней болтавни. Множество лайков!

[@user-po5fs7qe8x]

Здесь прекрасно ВСЁ! Молодец! Все мои органы чувств получили огромное удовольствие! 😊 😊 💥 Всегда жду и смотрю твои рецепты. СПАСИБО! 👍👍👍

[@Marietta-sb3bm2cb3v]

Обалденно красиво, подача удалась!!!!! Дмитрий, Вы молодец!!!! Удачи Вам в вашем нелегком деле!!!!!

[@irni1001]

Ну очень аппетитно все выглядит! Особенно яйца. Обожаю именно такой желток. Дмитрий, сердечно благодарю!)))

[@maxblack4596]

Прям гастрономическое наслаждение! Поставлю лойс, пожалуй.

[@user-jt8oq9nn6z]

Вы удивительно интересен ,не ожидала .Мне очень нравится ваша подача и все интересно .

[@user-hp8ul2jc4j]

Просто прекрасно. Всё есть, кроме молодой фасоли. У нас замороженная. Остальные ингредиенты доступны. Очень аппетитно. Спасибо.

[@user-ib2sh5qo8u]

Ну очень красиво, аппетитно, за соус спасибо.

[@user-gs8eu1bt9z]

Красота 👍 похоже на салат нисуаз, очень аппетитно!!! 😋

[@olgachevychelova497]

Яркое и сытное блюдо. Спасибо! Я даже комментарии прочитала с удовольствием.

[@akimross4886]

Спасибо огромное! Дай бог вам здоровья

[@tatianastreichert2623]

Отличный рецепт, обязательно надо повторить 😍

[@user-fg4sm5rt2p]

Браво! Обязательно попробую.

[@alexko6183]

Коротко и ясно. Выглядят очень аппетитно.

[@user-rd8me6pv5i]

Очень вкусно! 😋👍

[@user-np3jg6mv2j]

Как просто, красиво и вкусно! Спасибо

[@user-jy1kd5kf7v]

Выглядит очень вкусненько!! ЛАЙК!!!

[@user-fr6sc9vj4e]

Чудесный рецепт! Спасибо!

[@user-sf8ib5gb5e]

Спасибо!!! За рецепт!! Попробую!!

[@rinat927]

Супер, то что надо. Сделаем.

[@alexandertarasov6059]

Отличный рецепт.

[@Bulyakaev]

Отличный рецепт и однозначно в копилку ! Спасибо , Дмитрий!

[@Yours_KalinkaMalinka]

Красота какая! Спасибо, Дмитрий! Быстро, вкусно и очень интересно повторить! Всех благ Вам!

[@user-op1dc6wj4g]

Шикарное блюдо!

[@TsarevnaLyagushka63]

А как красиво выглядит блюдо!😍😋👍

[@FF-ze6xd]

Крайне аппетитно !

[@user-vk4si5wr9s]

Ивлев нервно покуривает в сторонке! Смотреть ваши произведения искусства - одно удовольствие!

[@user-oh6ln3df2e]

Это классно.

[@user-dp6yx9he5e]

Это шедевр)

[@user-ud3ze2wv8q]

Вот тоже насмотрюсь видео с каналов по кулинарной тематике и тоже хочется чего-нибудь вкусненькое приготовить 😉

[@KhazanViktor]

Стручковая молодая фасоль... Обошёл весь район и нигде нет:( Но рецепт выглядит отлично!

[@vetalget7167]

Супер!!! В прочем как всегда))

[@vest9132]

Отличный рецепт!!! Чуть не подавилась слюной😂😂😂

[@user-ov4rc5nj6c]

Спасибо!

[@velkoldin]

о! я думал тока я по колхозному варю картошку и яйца вместе, а оказывается это норма)

[@leibabronshtein]

О соусе ничего не скажу, не знаю, но что касается жарки лосося могу дать реально несколько советов, потому как живу уже много десятков лет в Скандинавии. Лосось используется для жарки всегда охлаждённый, не мороженый.Мороженый можно запекать целиком в фольге. Ему уже хуже не будет. Однако к жарке охлаждённого лосося: кусочки(вернее бруски около 5 см шириной) обжаривают на разогретой сковороде с минимальным количеством сливочного (!!!) масла (20 гр) . Обжаривают максимум 1 минуту на каждой стороне. Затем уменьшают температуру и ещё 0,5 минуты на каждой стороне. Консистенция правильно пожаренного лосося внутри напоминает стекловидную с розовым оттенком. Приправа : соль и перец. И ни в коем случае не следует поливать рыбу маслом. Нам же нужен вкус лосося , а не вкус масла. Ещё одно интересное блюдо: лососем выкладывается разогретая сковорода ( рез как пицца - пирамидкой, шкуркой вниз). Жарится 1 минута. Затем сковорода снимается с огня и на верх выкладывается горячее свежеприготовленное картофельное пюре, равномерно распределяя по всей рыбе. Ставится в разогретую духовку на 15 минут. Сверху на картофельное пюре посыпается зеленью. Затем берётся блюдо шире сковородки, накрывается , и всё переворачивается на блюдо. У вас получается уже разделенные заранее на порции кусочки рыбы и гарнира. В этом случае берётся больше сливочного масла чем обычно. С уважением к Вашему труду. P.S: Рыба, понятное дело филе без костей.

[@abrahamlinkoln1634]

В Москве нет свежено лосося, только дефростированный (размороженный).

[@leibabronshtein]

@@abrahamlinkoln1634 Тогда могу только посочувствовать.

[@abrahamlinkoln1634]

@@leibabronshtein С вами, с евреями, всегда так...

[@TheGamesKM]

согласен, картинка афигенная:) выглядет оч вкусно

[@julkagemini7697]

Ваша рубашка напоминает мое детство, у меня была наволочка с таким рисунком)) ...А если серьезно спасибо за рецепты!

[@-lo4et6qd9q]

🤣🤣🤣🤣

[@MrMarat1969]

Шикарно Дима. Аж выпить захотелось.

[@MrTap2221]

Дякую

[@Oleg_Mercedesovich]

Самая лучшая рыба - хамон на холодильнике за спиной!)))

[@user-og3gr4su2r]

Нисуаз чем то напомнило. Вариация на тему))

[@elena86514]

👍👍👍

[@Konstantin-ru1vm]

👍👍👍🔥🔥🔥

[@user-in8dz4ei3t]

Красиво выглядит, пойду горбушу из холодильника достану...

[@leonidbekrjasev537]

Дима давно тебя смотрю.ты молодец. Вопрос сколько у вас лосось стоит.я с города Рига у нас примерно 11-15 евро

[@sergejmahnov7711]

Я добавляю немного цельнозерновой горчицы, икрасивей и п вкусу чуть интересней.

[@user-rm7vj8up8t]

рубашка со смыслом) - горчице быть.

[@is8626]

😋

[@yurgen23]

Выглядит как минимум на 3* Мишлен. Повторяю ваши слова "приготовить очень вкусно из простых ингредиентов, можно только из продуктов высокого качества". Мне кажется это подходит к этому рецепту. Спасибо

[@elena86514]

Каплю сливок я бы добавила в соус 😊

[@pelmeshko82]

Ну не знаю, как по мне лучше нет, чем порезать пластинками, посолить, поперчить и через день утром на хлеб с маслом ммм...)))

[@user-op1dc6wj4g]

Ничего себе, как говорится, век живи- век учись, первый раз вижу чтобы яйца в кипящую воду клали 😃 Дмитрий, сколько надо варить их до такой консистенции?

[@coolpropaganda]

для яиц весом 55-60г 7-8 минут

[@user-bj9ym1fk6l]

Там видимо не только соус вкусный, там всё блюдо можно с тарелкой съесть))

[@leibabronshtein]

Позволю себе дать небольшой совет. Самое главное при приготовлении лосося или же трески, это не перегреть рыбу при термообработке (понятно речь идёт о охлаждённой или же свежевыловленной рыбе. Если мороженая , то делай что хочешь - ничего путного для гурмана не будет.) Тоже самое и при приготовлении рыбного супа. Рыбу в нём не кипятят. Варится бульён из панцирей креветок и рыбных костей; затем отцеживается жидкость, добавляется корень сельдерея , морковка, и чуть картофеля (соль). Сварив овощную основу добавляется рыба (филе) порезанная на кубики по 3-4 см. Я традиционно использую лосося и белую рыбу (треска). Затем на основе ранее взятого из кастрюли делается белый соус , и также добавляется в суп. Рыба не кипятится, а "натягивается" в супе при +80 С где-то минут 15. Затем зелень и приятного аппетита. Можно добавит сами креветки, но перед заложения рыбы, потому как креветки должны вскипеть.

[@user-mj8wl1rx9m]

Тут и добавить нечего. Это не небольшой совет, это офигительный рецепт. Но, увы, доступный не всем. Почти везде - замороженная рыба, со свежей не сравнить, конечно.

[@user-mj8wl1rx9m]

Ай, не могу не спросить, белый соус для супа? Подскажите состав, только вот хотел рыбку пустить в кастрюльное плавание. Знаю только белый соус для пиццы.

[@leibabronshtein]

@@user-mj8wl1rx9m Белый соус это обычный "бешамель". Делается с расчётом слегка "загустить" и "подбелить" суп. В этом случае кусочки рыбы и креветки + зелень смотрятся более аппетитно.

[@user-xx9oj7ok3l]

очень удачно за вами пошпионил гугл !!!!!

[@user-js3zg5jh7e]

Получился почти Нисуаз)

[@HA-bs6vw]

Добрый день Дмитрий! Скажите, а если предварительно подмариновать репчатый лук, подойдёт ли он к этому блюду?

[@coolpropaganda]

да

[@alk6313]

Я бы картошку в СВЧ приготовил. На 10 минут ставлю обычно.

[@user-sn2cg5ju6f]

чем можно заменить белое вино

[@alk6313]

Дмитрий здравствуйте! Лосось за 12 💶, разве это дорого для рыбы? Из аквакультуры дешевле только сибас и дорадо, а из дикой треска и мерлуза то бишь хек. Если конечно рыба не подорожала внезапно. Если филе курицы кажется 6,5 💶.

[@vlad_greek]

+1

[@Antonova_Lena]

+

[@user-lm4wv8dl7e]

Ура! Наконец-то🤣 А то как-то обновление ленты в последнее время странно происходит.

[@user-pf9ey4ji9u]

Если я не ошибаюсь,то этот рецепт очень похож на салат Нисуаз)

[@coolpropaganda]

"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."

[@user-lm4wv8dl7e]

Вроде 1!

[@user-zk1cc1lx4h]

kzbin.info/www/bejne/iKGvpWeejNmEo7s Дима, очень позитивно. Ссылка для того чтобы провести аналогию с испанской кухней.

[@andartem]

Странное правило про жарку лосося. Если у меня стейк, а не филе, то что тогда делать?))

[@coolpropaganda]

готовить его на гриле

[@karelia10russs]

что у вас с челестью?

[@user-kj7ym6ff6e]

На рыбу!?С ножом!?🤗

[@user-Cukish-S-maslom]

Удивил Дмитрий, на каком моменте анчоус есть, если с картошкой, то зачем сёмга??? Ну и про вино, ну не все так равнодушны, к откупоренной бутылке. )))

[@coolpropaganda]

вы попробуйте филе анчоуса из баночки - все вопросы отпадут

[@user-Cukish-S-maslom]

@@coolpropaganda Мы бы попробовали, но в провинции анчоусов можно увидеть или в пивных сушёных или в роликах у блогеров. )))

[@user-ns5kw5md9u]

@@user-Cukish-S-maslom говорят сильно напоминает по запаху не подмытый член. Так что, не надо вам анчоусов)

[@gopart4445]

Это же Нисуаз, только с лососем))

[@coolpropaganda]

"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."

[@Berduciv]

не рискнул бы варить яйца с чем-то съедобным, там же на скорлупе всякое страшное может быть... А так лайк, как всегда!

[@user-Cukish-S-maslom]

Дмитрий, от чего ролики такие короткие ?, с короткими можно другой канал создать.

[@coolpropaganda]

статистика просмотров говорит о том, что длинные ролики досматривают даже до 60% их продолжительности менее 30% зрителей

[@user-Cukish-S-maslom]

@@coolpropaganda Печальная статистика, я смотрю всё, но вот короткие экспресс- ролики вообще не гляжу..

[@stupidburger3538]

Блин, я второй только

[@user-lm4wv8dl7e]

Бе-бе-бе🤣

[@VooDooDread13]

это же нисуаз, только не с тунцом а с лососем

[@coolpropaganda]

"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."

[@dumka0_o179]

нисуаз типо

[@user-kumisha12]

Это нисуаз.

[@coolpropaganda]

"...Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, НИКОГДА не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи.."

[@user-ec6qc5xb2n]

Привет ты молодец всегда рад тебя смотреть! Нельзя варить картофель с яйцами вместе это можно провести к РАКУ!!! Так говорят веками бабушки

[@user-yh4zp9ip8m]

Блин. Муж услышал фразу ( яйца тоже нужно вынуть и в холодную воду их ) и орёт, ты что там смотришь?😂😂😂

[@user-ud3ze2wv8q]

🤣🤣🤣

[@abrahamlinkoln1634]

За моду подавать картошку с кожурой конечно пора расстреливать. Это повсеместное поветрие уже надоело.

[@user-hu1lz3ki9s]

Недоваренные яйца всю картину портят!😏

[@annabelova9679]

Самая вкуснятина.

[@user-hu1lz3ki9s]

@@annabelova9679 Сальмонела вкусы меняет радикально!🤣

[@LemuriaFly]

Представляете, есть сваренные вкрутую, есть сваренные всмятку 😉😁 Последние кушают ложечкой. И даже есть специальные подставочки для яиц всмятку. Посмотрите хоть мульт "Бременские музыканты": там король яйцо всмятку кушает )))

[@Ingvarl]

@@victoriavictoria5634 у нас называют - "яйцо в мешочек"

[@user-ot4sc8vz2m]

Писец... Не рыба, а мясо инопланетян... В вашей Татарии реально не было рыбы. И все ваши познания про рыбу из интернета. С чего рыбу переворачивать нельзя????? Не вводите зрителей в заблуждение!!!!

[@coolpropaganda]

с того, что лосось рыба очень нежная.

[@user-mr5xg1rs7e]

+

[@konstantinkomarov2989]

+