【蘿蔔糕】撞漿比例業界做法軟而不塌不黏口

Рет қаралды 135,369

小廚房煮大餐Tiny kitchen

Күн бұрын

Пікірлер: 86

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

撞漿要煮至大滾才可撞入，否則糕蒸完再煎會鬆散

@vickychan6936 10 ай бұрын

我跟過幾個視頻整蘿蔔糕都唔係我喜歡的口味今次跟妳整好滿意我喜歡有D透明感同好滑今個新年跟妳整咗幾盤謝謝妳🙏

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

首先多謝你讚賞，知道網友成功做到，都替你哋高興。掌握到推漿部份就非常容易做到。這蘿蔔糕配方已經用了很多年，真係非常好味，仲要唔「嚡」同蒸完後糕身「唔黃」。好東西一定要跟大家分享😊 預祝你新年快樂

@chanfion1983 Жыл бұрын

多謝妳俾機會我做試食兵團呀！真係勁香勁有蘿蔔味又勁軟熟，同坊間名牌酒樓出品各有千秋，下午去買材料，明天就跟著做！😋😋😋

@tinykitchen.com111 Жыл бұрын

😂😂一定要試撞漿要撞得好先彈牙

@mingho7142 10 ай бұрын

請問要俾幾多凍粉漿落滾水攪拌？如沒有馬蹄粉可用蓮藕粉嗎？或提議用其它粉代替！🙏🙏

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

水滾熄火後，加入約一湯殼粉漿入滾水攪拌好，再煮至大滾撞入生漿內。馬蹄粉作用是使糕爽滑，暫未想到用其他粉替代，蓮藕粉沒有使用過，故不能提供意見🙏🏻

@mingho7142 10 ай бұрын

熱漿首先要俾幾多落凍粉漿處，甚或一次過將熱漿一次過全撞入凍漿處？🙏

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

如果做得快手的話，可一次性把熱漿倒入生漿，邊倒邊攪拌，否則先倒1/2待成半透明再倒入餘下粉漿

@mingho7142 10 ай бұрын

多謝你回覆！馬蹄粉有沙嗎？那品牌最好？我以前曾用過感覺馬蹄粉混有幼沙！🙏🙏

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

馬蹄粉我用泮塘牌或州星馬蹄粉泮塘牌會有次貨，要到有商譽舖購買

@mingho7142 10 ай бұрын

多謝你嘅解答！🙏

@sandylee4387 11 ай бұрын

因為新手想做你一半份量，咁粘米粉、生粉、馬蹄粉減一半嗎？請問生粉、馬蹄粉點計份量🙏🏻

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

所有材料減一半份量就可以。但這食譜只足夠做一底蘿蔔糕，如做半份，撞漿反而會較難掌握☺️

@sandylee4387 11 ай бұрын

想了解蘿蔔、同粉、水份量計算🙏🏻

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

@@sandylee4387 按下標題更多⋯⋯⋯ 再往下看就可以看到完整食譜把食譜中粉水比例減一半所有材料減一半就是一半底糕份量

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

@@sandylee4387 所有材料計算可以用電子磅

@sandylee4387 11 ай бұрын

唔該晒🙏🏻

@sdcatmini8012 10 ай бұрын

而家用馬蹄粉實在太富貴😢好彩佢出咗細盒裝。余均益真係貴咗好多，不過冇咗左顯記，第二選擇就係余均益無誤👍🏼

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

余均益今年買超貴，$68。冠益華記平啲味道都可以👌🏻

@ornpreeyatiratidsakul1946 10 күн бұрын

请问水份怎样算？粉内有320ml. 锅里的水480ml 水总共 800 ml 粉总共 265 克

@tinykitchen.com111 9 күн бұрын

@@ornpreeyatiratidsakul1946 唔好意思，不太明白你的意思

@ornpreeyatiratidsakul1946 9 күн бұрын

意思是用锅里480 ml.的水是怎样算？要放多少水进锅。

@ornpreeyatiratidsakul1946 9 күн бұрын

对不起,我是泰国人中文是有限的。

@tinykitchen.com111 9 күн бұрын

@@ornpreeyatiratidsakul1946 480ml是熱開水，煮開後先把一殼生槳加入，再煮至沸騰，然後立即首先把1/3煮好後的粉漿加入生漿，直至煮好的粉漿完全加入就可以

@tinykitchen.com111 9 күн бұрын

@@ornpreeyatiratidsakul1946 煮沸後全部加入

@kantsang7720 9 күн бұрын

請問蘿蔔切好後，不用先煮熟？

@tinykitchen.com111 9 күн бұрын

@@kantsang7720 要先煮一煮@6.09分左右有講

@ConnieChan97 12 күн бұрын

跟你視頻做, 個味和質感好滑不黏牙, 但點解煎唔到散開哂😮😂

@tinykitchen.com111 11 күн бұрын

1）撞槳溫度唔夠熱，䊢要煮至大滾就立即撞入。 2）切糕時刀要抹油，先煎好一邊才反轉。

@wongs8578 11 ай бұрын

Hello, Tiny Kitchen，多謝你的分享。跟足你的 recipe 配方: 全是切粗條蘿蔔，蒸好後沒有問題，但切件煎時糕容易鬆散、分離. 是我做的步驟有錯嗎？謝謝你！

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

撞漿部份溫度不足煮的粉漿要煮到大滾要煮至煲邊緣有很多泡熄火後立即撞入生粉漿內撞好後會杰身及有少許成透明狀才能成為生熟粉漿切件才不鬆散

@llll21 10 ай бұрын

撞粉後的透明粒狀要壓碎嗎？我一直攪拌直至粉漿最後變得很水，試過你的方法坐熱也不能變杰狀

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

@@llll21你的意思是粉漿撞入生漿內要不要壓碎？不用壓碎啊！撞漿片段可參考看昨日上載的片段

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

@@llll21 蘿蔔糕撞糕要點軟滑不散糕身白滑 kzbin.info/www/bejne/a4a5coWsmayYeLM

@hunghui1418 11 ай бұрын

生粉改澄面可以嗎？味道如何？

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

生粉整糕會滑，澄面整糕會較硬實，両者口感不同啊

@winniechoi6659 10 ай бұрын

請問做出耒會好咸嗎？因想試做😊

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

唔會喎，怕味道太重的話，瑤柱水不要下太多

@harharlau1810 10 ай бұрын

請問水份量怎計？謝謝

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

我用電子磅量的

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G (AFTER PEELED) 沾米粉165克 RICE FLOUR 165 G 馬蹄粉50克 WATERCHEST POWDER 50 G 生粉（馬鈴薯澱粉）50克 POTATO STARCH 50 G 雞粉20克 CHICKEN POWDER 20 G 鹽6克砂糖25克胡椒粉少許 SALT 6 G SUGAR 25 G WHITE PEPPER APPROPRIATE AMOUNT 麻油一茶匙 SESAME OIL I Tbsp 花生油35克 PEANUT OIL 35 ML 冷水320毫升（開粉用） COLD WATER (FOR MIXING BATTER) 熱開水480毫升（煮粉漿用） HOT WATER (FOR COOKING BATTER) 臘腸兩條 CHINESE SAUSAGE 2 臘肉30克 CURED MEAT 30 G 瑤柱20克 DRIED

@harharlau5861 10 ай бұрын

請問水份怎計算？

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

蘿蔔糕材料（可作兩底每底約900克） TURNIP CAKE (2 FOR 900G EACH) **撞漿要煮至大滾撞1/3至生漿內** 白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G (AFTER PEELED) 沾米粉165克 RICE FLOUR 165 G 馬蹄粉50克 WATERCHEST POWDER 50 G 生粉（馬鈴薯澱粉）50克 POTATO STARCH 50 G 雞粉20克 CHICKEN POWDER 20 G 鹽6克砂糖25克胡椒粉少許 SALT 6 G SUGAR 25 G WHITE PEPPER APPROPRIATE AMOUNT 麻油一茶匙 SESAME OIL I Tbsp 花生油35克 PEANUT OIL 35 ML 冷水320毫升（開粉用） COLD WATER (FOR MIXING BATTER) 熱開水480毫升（煮粉漿用） HOT WATER (FOR COOKING BATTER) 臘腸兩條 CHINESE SAUSAGE 2 臘肉30克 CURED MEAT 30 G 瑤柱20克 DRIED scallop 20g

@fiontung226 11 ай бұрын

請問你的糕盤在那裏買🙏🙏

@tinykitchen.com111 11 ай бұрын

已經是2年前買的有網友說過荃灣德華街家品店有售網寶也有類似款式

@fiontung226 11 ай бұрын

好的，謝謝你🙏

@polychan4899 Жыл бұрын

Tiny,好!🌺 你嘅「蘿蔔糕」好靓,就是即刻食都好味😋原來「耙齒」係從葉梗分別, 多謝你🙏 🎊 🐰年健康闔家平安 🎊

@tinykitchen.com111 Жыл бұрын

多謝Poly 。係呀區分耙齒蘿蔔都係菜檔姐姐教的。預祝您🐰年平安，身體健康萬事如意

@polychan4899 Жыл бұрын

@@tinykitchen.com111 🙏🙏

@sfjsfj895 10 ай бұрын

真係不應落雞粉或味精，好失望☹️

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

多謝你的意見，如真的很抗拒，可選擇不加☺️

@wongkfjenny6483 10 ай бұрын

對不起, 我找不到你做的蘿蔔糕的份量. 請給我份量！谢谢！

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

按下標題就可看到完整食譜😊

@tinykitchen.com111 10 ай бұрын

蘿蔔糕材料（可作兩底每底約900克） CAKE （2 FOR 900G EACH） *撞漿要煮至大滾撞1/3至生漿內* TURNIP 白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G （AFTER PEELED) 沾米粉165克 RICE FLOUR 165 G 馬蹄粉50克 WATERCHEST POWDER 50 G 生粉（馬鈴薯澱粉）50克 POTATO STARCH 50 G 雞粉20克 CHICKEN POWDER 20 G 鹽6克 SALT 6 G 砂糖25克 SUGAR 25 G 胡椒粉少許 WHITE PEPPER APPROPRIATE AMOUNT 麻油一茶匙 SESAME OIL I TSSP 花生油35克 PEANUT OIL 35 ML 冷水320毫升（開粉用）COLD WATER （FOR MIXING BATTER) 熱開水480毫升（煮粉漿用） COOKING BATTER) HOT WATER (FOR 臘腸兩條臘肉30克瑤柱20克蝦米70克 CHINESE SAUSAGE 2 CURED MEAT 30 G DRIED SCALLOP 20 G DRIED SEA SHRIMP 70 G