Зефирная флористика - пионы 1 часть

ЗАПИСЬ ЭФИРА
📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов - нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
В дежу миксера:
-белок-35гр
-варенье-75 гр
В ковш:
- вода - 115 гр
- агар - 4 гр
- глюкозный сироп - 50гр
- песок - 100гр
Процесс приготовления:
1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 скорость. Начинаем взбивать белки с вареньем в диже до мягких пиков.
2️⃣ После этого нагреваем в ковшике воду с агаром. Доводим до кипения (должна получиться киселеобразная консистенция). Снимаем с огня (индукционной плеты), наливаем глюкозный сироп, насыпаем сахарный песок и ставим обратно греться до состояния «ниточки».
3️⃣ Параллельно продолжают взбиваться белки до устойчивых пиков (!не перебейте белки!).
4️⃣ Как только белки взбились и приготовился сироп, мы увеличиваем скорость миксера (ставим на 5) и вливаем тонкой струйкой сироп так, чтобы не образовалась большая «лужица», иначе венчик не будет успевать хорошо пробивать массу
5️⃣ Когда влили сироп, взбивайте массу до характерных «хлопков». Сразу не отключайте. Нужно немного повзбивать массу пока не увидите устойчивые пики (рисунок).
❗️Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, доводите сироп до ниточки и отставьте. Добейте белки, снова доводите сироп до кипения и вливайте тонкой струйкой в белки❗️
❗️Если сироп еще не готов, а белки почти взбились, то убавляете скорость миксера и довариваем сироп❗️
💫 Дорогие друзья, если в первый раз у вас не получился зефир или что-то пошло не так, то ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте снова! Для того чтобы зефир получился правильный, устойчивый, гладкий и красивый нужно стараться отрабатывать его не один раз. Только после множества попыток вы сможете добиться нужного результата, а возможно получиться и с первого раза. Готовьте с удовольствием. Удачи! 🥰
#рецепт #зефир #зефиррецепт #зефирнаяфлористика #съедобныйбукет #съедобныецветы #мастеркласс #зефирныецветы #marshmallow #masterclass #edibleflowers

[@luiza_shemilova]

❗Данный ролик является ЗАПИСЬЮ ЛЕТНЕГО ПРЯМОГО ЭФИРА. Первая часть посвящена ответам на вопросы зрителей. Со второй части начинается приготовление крема и самих цветов. Премьера 2 части в 12:45 - 18 сентября❗

[@luiza_shemilova]

2 часть: kzbin.info/www/bejne/Z5W0hGNvrZigqsU Мои социальные сети: Страница Inst instagram.com/luiza_lu_tortici?igshid=MzRlODBiNWFlZA== (@luiza_lu_tortici) Группа VK vk.com/club135660335 Страница VK vk.com/id356568399

[@user-jb5lv5xk8o]

Как жалко пр😑опустила

[@OlgaOlga-iu2sf]

Как можно узнать когда будет следующий МК?

[@user-pk8ku2up1s]

Ну вас всё красота,спасибо мастеру ❤❤❤

[@user-pk8ku2up1s]

Какие красивые букеты❤❤❤

[@user-pk8ku2up1s]

Просто кудесница❤❤❤

[@user-nx1pb6uj1v]

Супер! На джеме! Рада встрече ❤

[@natalierosenauer9320]

Великолепны работы ❤

[@user-sp8rf1hm4l]

Какая прелесть!!!

[@luiza_shemilova]

спасибо🤩

[@user-dl3kc1qn7c]

Шедеврально!!! ❤

[@luiza_shemilova]

🥰

[@user-hq7rh6vp8s]

❤❤❤ Какая вы умничка, восхищаюсь вами и вашими работами!

[@luiza_shemilova]

спасибо большое, мне очень приятно 💞

[@dimirazonlid]

Сколько много полезной информации ❤❤❤❤❤ Спасибо вам большое я любитель

[@user-lu7mn6ln9x]

Жду с нетерпением, Ростов-Дон!!

[@user-oq5vh7dx7f]

Всё отлично

[@user-zp2tk2wt1o]

Луиза всегда с интересом смотрю .Понравился ваш бенто тортик и трайфлы хочу на днях сделать так же зятю на День рождение. 😊

[@luiza_shemilova]

Рада, что смогла вас вдохновить 🥰Очень хорошие подарок😊

[@user-ph5qe9dl2u]

Какая прелесть все ваши цветы!!! Скажите пожалуйста,а вы их опудриваете?

[@user-lv2kj4xh3j]

ЛУИЗОЧКА,ШЕДЕВРы у вас,можете подсказать размер ваших контейнеров для хранения цветочков,спасибо огромное

[@user-lu7mn6ln9x]

❤❤❤

[@user-ig1eh1xe8k]

❤❤❤❤❤

[@user-bk8nh5sk4z]

Здравствуйте, Луиза и Роза! Очень хочется увидеть в вашем исполнении оформление торта пионами из бзк😊

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте🥰 Мы обязательно учтем ваши пожелания и возьмем эту идею на вооружение для будущих роликов 😊

[@user-xc3by9dy6w]

Можно ли делать на пюре для детского питания?

[@valentinalechner1121]

❤всё нормально

[@user-vf9od8mc8o]

Здравствуйте, подскажите какой у вас мешок,куда складываете массу после чаши?Имею ввиду тот мешок, который потом в мешок с насадками суете.И где покупали?

[@user-pj1hd4zu6z]

Здравствуйте я из Белоруссии Гродненская область мне очень все нравиться я ещё только учусь

[@luiza_shemilova]

спасибо❤️ удачи в ваших начинаниях !))

[@user-nm3bz1oy2r]

Луиза, здравствуйте! У вас несколько планетарных миксеров. Посоветуйте из ваших для начала, пожалуйста

[@user-wn4lc6mf3s]

Доброе утро, пожалуйста подскажите, подойдёт эта зефирная масса доя насадки тюльпан?

[@user-pk8ku2up1s]

Всё нормально

[@ZUHRAKADI]

👍

[@user-cl5zh2zy9j]

😍

[@user-lv1fy2io9k]

❤❤❤❤

[@elenaancharova1064]

Тоже бывало теряла заказ. Теперь если прочитала но не записала, сразу делаю скриншот, потом просматриваю при записи

[@luiza_shemilova]

все когда-то проходили через это))

[@user-nj2hs7de4w]

❤

[@user-cl5zh2zy9j]

Здравствуйте. Скажите. пожалуйста, если вокруг дежи миксера обернуть греющий воротник, он будет работать так же- как миксер с подогревом.? У меня 2 режима- 45 и 65 град.. Вроде, подходит под рецепт. Скажите, пожалуйста, как Вы думаете- можно так работать? И еще- когда подогрев надо отключать? В описании только о включении температурного режима.

[@user-hl9vk5kg9w]

Здравствуйте! И на какое количество цветов хватает этой порции зефира? Сколько замесов хватает на букет среднего размера? Цветы у Вас очень красивые!

[@user-xe8xp4ml6j]

❤❤❤❤❤❤❤

[@user-pk8ku2up1s]

А мешки где рулонные брали?

[@user-pk8ku2up1s]

Всё слышно и видно

[@user-ku3rm9ml4f]

Здравствуйте. Я начинающий зефиродел😊, купила сухой краситель фирмы Натива. Подскажите пожалуйста,что с ним сделать чтобы "не плевался" ? Совсем не распыляет, вылетает большим количеством. Может есть какой секрет?

[@user-dp6sb1dk4c]

Луизочка,пожалуйста скажите размеры ваших контейнеров по высоте ,ширине идлине.Как раз сейчас выбираю.

[@luiza_shemilova]

На 9 литров примерно 38 *33 Высота - 8 см 🤗

[@user-yo2eh9ud5g]

❤❤❤🎉

[@user-ir4cu8bc3c]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста где вы покупали "кукин шеф" Негде немогу найти 😊

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте, на официальном сайте ) Покупайте только там 😉

[@user-ge6mm8ni2u]

А агар какой силы в рецепте?

[@user-dq6il7ub7f]

Сколько стоит такой букет.

[@user-dj9hh1jb5q]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-cl5zh2zy9j]

Пожалуйста, подробнее про перебитые белки?

[@luiza_shemilova]

Когда вы перебиваете белки для БЗК, то они идут хлопьями и, если вы еще дальше взбиваете, то белки раскидываются по диже миксера

[@user-cl5zh2zy9j]

@@luiza_shemilova А , если для зефир взбиваем белок с пюре или джемом- пишут, что почти невозможно перебить? Это так? И еще, если убавить скорость миксера до первой, когда взбиваем белки по заварной технологии, и кажется, что уже белки готовы, а сироп еще нет- это убережет от перевзбития?

[@user-jr3lm1es8c]

Как найти вас в истограм?

[@user-zl5gp5dt7h]

В рецепте Агар-агар мощность 900 или как вы любите 1000?

[@user-zr8oe9sb4b]

А сколько стоит обучение у вас в Ростове?

[@luiza_shemilova]

добрый день! По всем вопросам обучения напишите, пожалуйста, по номеру 89622029383 (Роза)

[@user-jb5lv5xk8o]

Здравствуйте. Делаю Бзк получается супер. Но когда отсаживаю цветы плывет как будто. Нет четкости . От чего это.Я новичек.

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте😊 по какому рецепту вы готовите, какие у вас пропорции и сколько вы кладете лимонки?

[@user-jb5lv5xk8o]

@@luiza_shemilova 100гр белкп, 250гр сахар, 1/4 лимонка😊

[@user-bi3bb2gv7s]

Какой мощности миксера?

[@luiza_shemilova]

1600

[@user-in9lf9xk4e]

Сколько стоит 1 кг торта если не секрет

[@luiza_shemilova]

1300 р за 1 кг, но собираюсь поднять цену, тк хорошие продукты дорожают (

[@user-in9lf9xk4e]

Спасибо

[@malobra100]

11:50 12:45

[@user-sz8it3ef1y]

Мешки на валберис плотность 90 микрон в рулонах

[@user-eu8ep7rq5m]

Добрый день у меня миксер без подогрева не успела по вашему рецепту ничего отсудить быстро стабилизировался

[@luiza_shemilova]

А на каком зефире вы работали раньше и успевали ли вы? Вы делаете пружинки или сразу цветы?

[@user-eu8ep7rq5m]

@@luiza_shemilova я на заварном яблочно м

[@user-zp2tk2wt1o]

❤❤❤

[@user-wb2nj2jo3x]

❤

[@user-hq7rh6vp8s]

❤❤❤❤❤

[@luiza_shemilova]

😘😊

[@user-ge6mm8ni2u]

А агар какой силы в рецепте?

[@user-dg8bd9jl9m]

❤❤❤

[@Aly19679]

❤❤❤

[@user-yo2eh9ud5g]

❤❤❤