抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon Cake | 三個關鍵重點，避免麵糊消泡喔 ！

抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon Cake | 三個關鍵重點，避免麵糊消泡喔 ！
成品：6吋蛋糕 6 Inch Cake
材料Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 45g
抹茶粉 Matcha Powder 7g
玉米粉 Corn Starch 5g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 45g
植物油 Vegetable Oil 35g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 3g
烤箱溫度 Oven Temperature
150°C (302°F)， 烘烤8-10分鐘後拿出劃線
(bake for 8-10 minutes before drawing lines)
150°C (302°F)， 劃完線後，繼續烘烤25-30分鐘
(After drawing the line,continue to bake for 25-30 minutes)
做法：
1.蛋黃、蛋白分開。
2.將蛋黃、牛奶、植物油和鹽巴一起攪拌均勻，之後加入過篩的低筋麵粉、玉茶粉和玉米粉(分兩次)均勻攪拌。
3.蛋白加入檸檬汁，砂糖分三次加入。先打出大氣泡時，加入1/3的砂糖；沒有大氣泡且體積變大時，加入第二次砂糖；蛋白霜變得更綿密有光澤時，加入最後一次砂糖，並打發至乾性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入抹茶糊，用打蛋器混合均勻後，再倒入剩餘的蛋白霜到抹茶糊裡均勻混合。
5.麵糊從高處倒入模具中，輕震並用細針減少麵糊的氣泡。
6.麵糊放入烤箱，8-10鐘後拿出劃線。劃完後，再放入烤箱繼續烤25-30分鐘。
7.蛋糕出爐後，馬上輕震並倒扣。放到全涼後，再脫模。
8.從側邊往蛋糕中心按壓幾圈後，再把底部的蛋糕往上推。用食指將底部蛋糕，由外往內推壓1-2圈，這樣就可以脫模了。
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao

[@ngsaycheong6783]

老师好, 跟着你的配方做了, 很好吃！但切开蛋糕少许大气孔, 是那里出了问题？ 2） 拌蛋白入蛋糊时要轻拌担心消气泡, 那为何面糊倒入模具时又要用竹支划几下消气泡呢？

[@ilisachao]

1.大氣孔就是蛋白沒有被均勻混合 2.竹支畫幾下，就是為了減少蛋白沒有均勻被混合。 從高處倒入，輕震幾下，竹支畫幾下，都是為了讓蛋白均勻的分佈在麵糊裡，這樣才能盡量避免蛋糕切開時會有少許的大氣孔。

[@ngsaycheong6783]

如果要加白巧克力, 一定要用烘焙的巧克力吗？ 如果要直接加少许进去蛋糊, 会有什么影响吗？原来的配方能不变吗？谢谢你❤

[@ilisachao]

可以參考我下面這個連結的影片，影片差不多。 白巧克力應該都可以，如果沒有讓白巧變薄，基本上都會下沉到底部。 kzbin.info/www/bejne/nnusqp9rdqiqjbs

[@vicky9371]

老師您好：請問烤出來的蛋糕，最上層有一層薄薄些許濕稠，但是蛋糕本身的蓬度和棉度是夠的，那是因為什麼原因？ 我用的是水波爐是否也與機器的溫度調整有關？ 新手求解，感謝老師！

[@lamwah985]

請問是否一定要用戚風蛋糕模呀，因我不認識，所以不恥下問😂

[@ilisachao]

@@lamwah985 也可以用紙模，但烤好後都要倒扣放涼。

[@yiejiun1]

老師請問您的蛋糕刀跟手持打蛋器是在哪裡購買的 感覺很好用👍

[@ilisachao]

是普通品牌，一般的商店應該都有賣

[@leekooiooi5670]

很美的蛋糕,想问会很甜吗？可以减少糖的份量吗？

[@ilisachao]

不會甜喔！抹茶粉會讓甜度減低。建議試作一次後，如果你還是覺得甜再減。不然，蛋糕沒有一點甜度，真的不好吃。

[@leekooiooi5670]

@@ilisachao 谢谢回复💖

[@kristytrinh4539]

hello. Can you tell which option bake you select, Convection oven bake or regular bake.

[@ilisachao]

Regular bake

[@文舒恆]

老師, 請問用打蛋器混合蛋白糊的方式, 是否可用在其他的戚風蛋糕上以減低消泡? 另外, 請問用抖或輕震方式有什麼好處? 謝謝

[@backy12341able]

以我個人的烘焙經驗是可以，如烤箱前清震是為了讓蛋糕內沒有空氣，烤出來會造成空洞，烤後輕震用意則是要讓熱氣盡快散熱出來，已免冷卻過程塌陷，一定要記得倒扣冷卻才可以脫模！😊

[@yiejiun1]

老師您好 想請問是否可以提供您用的抹茶粉的品牌跟名字 想說第一次做抹茶口味用跟您一樣的品牌成功率應該會比較高 謝謝

[@ilisachao]

SEN CHA Paturals Organic MATCHA 100% Japanese Green Tea Powder

[@小溱邱]

請問氣炸鍋溫度ㄧ樣嗎

[@ilisachao]

氣炸鍋的空間比較小，溫度可以稍微降5度左右。

[@伊巴-u2p]

請問可以不加玉米粉嗎? 不加玉米粉的話會有影響? 謝謝😄

[@ilisachao]

可以，加了覺得蛋糕表面的質感更細緻光滑。

[@shinyi5670]

請問五吋的也是配方x0. 7嗎？謝謝

[@hck3616]

請問5吋焗幾耐？

[@adira6842]

請問8 寸的分量應該多少

[@ilisachao]

配方*1.8

[@adira6842]

@@ilisachao 謝謝回覆

[@戴妤芳-v4k]

老師，請問如果檸檬汁換成白醋也是3克嗎？謝謝您

[@ilisachao]

是的

[@Jenny-fb5sz]

想請問植物油可以改使用橄欖油嗎？謝謝

[@ilisachao]

橄欖油味道比較重，如果你喜歡也可以的。

[@AA-ql7cx]

請問烤箱不用先預熱嗎

[@ilisachao]

要的

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Постараюсь сделать так же 💯👍😋♥I'll try to do the same 💯👍😋♥

[@bonyboy2010]

请问可用可可粉代替绿茶粉吗？

[@ilisachao]

可以，牛奶可以少3-5克，因為抹茶粉比可可粉更吸水。。