磨刀不夠鋒利?可能是犯了以下6個小失誤?

(可以開中文字幕)
怎樣磨刀也不夠鋒利? 我們一起來分析一下片中的6個因由。
希望多多少少對大家磨刀有點幫助。
6 Factors limiting the result from your sharpening. You think you might have fallen into one of them?
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[@kthkitchen17]

大家請自行打開中文字幕，不要再問了，好嗎?? 2017年12月31日上載視頻的時候就有字幕，自己按一下就行了。甚麼回歸不回歸的問題也帶進來，跟磨刀一點關係都沒有，太無聊了。 我的視頻是拍給任何看得懂中文/聽懂廣東話的人看的。其他地區的沒辦法了。

[@willislee7584]

KTH Kitchen 加油啦一堆都很愛伸手牌也不懂自己先看 辛苦啦

[@浮云初见]

谢谢alan哥，中文字幕有帮助到我，持续学习进步中。😁

[@itsgraciemoon1068]

Allan,请问可以在你店里买东西然后寄到英国吗？如果可以的话你的店铺有链接吗？还有邮费大概多少？

[@钟艺-b5v]

KTH Kitchen 有点尴尬听了半天才知道

[@钟艺-b5v]

KTH Kitchen 有点尴尬听了半天才知道

[@xmenken1]

港府話教磨刀，很適合港人收看，大力支持。

[@JGreen.]

这是我见过最棒的磨刀教程

[@xmenken1]

這六個磨刀的錯誤，自己磨刀的用戶，一定多加留意，謝謝Alan 的分享。

[@jackjia8773]

厉害厉害，受教了。虽然听不懂广东话，但是字幕绝对救了我。

[@lowerhowda]

講原理很詳盡，還有字幕造福粵語不夠力的觀眾，太棒啦

[@gordon_charcoal]

我做廚師⋯⋯個個師傅都唔同教法⋯⋯好多仲教錯⋯⋯ YOUR VIDEOS ARE THE BEST !!!

[@jerryng7471]

野生捕獲

[@muitaumuitau828]

雖然是家庭主婦用不著，但你的教學很專業，多謝

[@kthkitchen17]

多謝! 或者你有一日用得著 :)

[@zhikunmai]

我今日磨完把水果刀。再睇翻伊个视频。有更深噶体会

[@swlee9289]

看了video才知甚麼叫專業~~~ 答問區有用的資訊比video還多, 如砍硬骨頭要用軟刀, 刀石跳號, 刀具日常保養....等, 太專業了. 謝謝~~

[@wray5752]

最好的磨刀视频，回来复习一下，又发现自己不少错误

[@hellsingvain7502]

圖示很清楚，雖然我磨的不是厨刀，但是對我幫助很大。之前小刀老是刃綫亮但是磨不快，現在已經可以剃毛了。

[@hutdris]

反光檢查apex的技巧非常實用!

[@kthkitchen17]

多謝支持 :)

[@andywong7372]

Great explanations. Thanks.😊

[@hstanley9986]

很強，支持。容易理解

[@leedane2694]

簡單直接 👍👍👍

[@choyrendy5144]

来自大马的 真的很感谢您的分享

[@kthkitchen17]

大馬的朋友們，真的很感謝你們的支持!

[@peiyushih8863]

學到了，感謝您

[@dsa32111]

第六個問題我遇到過，因為不知道怎麼磨後來乾脆重開刃角解決

[@raymondgorfish4848]

多謝指點 非常難得有廣東話教學

[@黄瓜-d6h]

只能听得懂一部分~我还要再多学广东话哈哈哈

[@落月扬帆]

raymond yu 问题是我听不太懂广东话，要是能加个字幕就好了😁

[@飘零人]

檢查刀鋒磨出來沒，還是不明白？請問還有其他方法？

[@winningeleven0028]

好詳細簡單易明，希望老師多d出片

[@kthkitchen17]

多謝支持，純粹喜歡廚刀，唔好叫我老師，有排都未係..haha

[@huimenglee3229]

太详细了，赞👍

[@dakshanuj1239]

Hii I'm from India , want to talk with you people on some topics , and just want to say that we love Chinese people and China ❤️. All this going border is just political, we Indians always love Chinese

[@michaelkwan9213]

剛發現這些視頻，超正。解釋清楚流𣈱。如果只磨下屋企孖人中式菜刀，除咗用 1000 grit 的磨刀石磿利外，如果想磨到似翻原本出厰咁臘臘令，重可以用幾多grit 的去做出好似拋光嘅較果？

[@pollitiger]

多謝，講的很深入到位。

[@KnockingOnHevensDoor]

非常感谢你，我的刀原来已经被我磨变形了

[@rskh3763]

很有幫助，謝謝

[@gocoa485]

睇左咁多個視頻 終於睇到一個學到野的

[@kthkitchen17]

你咁講，我好感動 T_T

[@zichen1274]

師傳很专业👍

[@ahkhei4237]

请问可以做一集中餐厨师刀磨法吗

[@jackcohouse8645]

目數越高，硬度越高，那硬度越高不是會比硬度越低的磨刀石更易磨走刀的物料嗎

[@唐澤信行]

请问店主一个超仕上磨刀石的问题，能指点下naniwa（龙虾印）超sera（陶瓷）的刀剑用#10000与刃之黑幕#30000哪一个磨hrc62以上厨刀会更锋利？鄙人实在被刃黑12000的地下品质折磨得弃石。手上厨刀乡右马240洋出刃、无品牌ats34 180牛刀、高村210 sg2无大马士革牛刀、京都有次195出刃、堺孝行210 vg10大马士革鎚目、堺石藤夹青钢150水果刀。砥石：naniwa chosera400、刃黑1000、京都梅畑产天然砥石小碎片仕上、刃黑5000、刃黑8000、刃黑12000。在买佑成zdp189牛刀240和黑崎优240牛刀阳炎r2之前研究最终仕上技巧

[@林聂成]

可以介紹中式片刀的磨刀方法吗？

[@lfwk714]

多謝那麽多的資識。

[@dada-qo9nd]

太謝謝了！

[@jakewolf079]

第4個就是我的致命傷，每次磨到5000目我都太用力了，以至於無法發揮出5000目該有的效果。

[@kthkitchen17]

加油，我自己開始的時候也犯了不少這些錯誤

[@marsleemt]

講解得幾清晰

[@kthkitchen17]

多謝你 :)

[@xiaoweigao9372]

谢谢 帮助很大 我的刀就是7 3开的 ，还有就是底部没磨到，也是一个问题

[@kthkitchen17]

多謝你的留言，每個人總會磨壞幾把刀的，我自己也磨壞了不少。片中的10"主廚刀就是我剛開始學的時候磨壞的，哈

[@xiaoweigao9372]

谢谢啦，祝你新的一年更加的好

[@林莉雯-z7h]

可以教磨麵包鋸齒刀的方法嗎？因為網路磨鋸齒刀的視頻太少了，不然麵包刀不利就只能丟掉了，謝謝

[@林志穎-g2q]

最近才看到這視頻並開始學習，想請問一下 我有買了刃之黑幕的2000目跟12000目的磨刀石，有推薦的修正石嗎？ 300目的我已經有復活砥石來用了

[@ChienKuangKing]

大師請問這種刀，它最下面的地方，刀子的最尾，如果用了四五年，不是會愈磨愈裡面，那就磨不到尾段了不是嗎?

[@kthkitchen17]

你好，請看這個:) kzbin.info/www/bejne/pZ2WdHelopd3eJI

[@ChienKuangKing]

@@kthkitchen17 謝謝您大師

[@chungchienyeh]

太精彩了

[@JL-hm7dn]

受教了，感謝

[@kthkitchen17]

不用客氣，多謝你的支持

[@chiaweihuang545]

你好Alan 👋，想請問一下，每塊不同係數的石頭都應該磨出毛邊嗎？ 還是只有在APEX時候需要而已呢？

[@CherishHappiness]

磨得好为你加油！订阅点赞！

[@saimantse5179]

very good ,thanks.

[@marklam865]

師兄....好耐冇見...上個月好忙今個月一定上來幫襯你.

[@kthkitchen17]

師兄你好，好耐冇見，得閒來吹下水

[@marklam865]

這個仲洗講既,一定會.

[@junwang3876]

不错 学到了

[@halllouis3197]

我老竇以前用開的磨刀石係有兩面(粗與幼),估唔到呢種磨刀石係白色,令我大開眼界

[@kthkitchen17]

其實顏色是廠家自行調較的，也有黃﹑紅﹑綠﹑紫﹑啡等等..

[@王傑-b1r]

請問師傅 若為了配合刀子弧度而提高角度的話 那有弧度的那一塊不是會磨掉比刀身平處還多嗎 久了是否也會使刀有弧度的上半身越來越短少

[@rogerc7309]

好有用

[@kthkitchen17]

多謝支持

[@derekho9954]

師傅仔 想係你個度買霞既牛刀 budget大約900，O唔OK嫁 其實我係新手唔係好清楚，又或者其他刀有無d咩既推介

[@kthkitchen17]

霞可以接受。如果budget 1000左右可以考慮藤次郎的粉末鋼﹑堺菊守的西式牛刀﹑堺實光的鎚目牛刀等等。但最好拿上手試試，因為手感真係好個人的 :)

[@derekho9954]

KTH Kitchen 師傅仔 咁你地有無藤次郎既疾風個把牛刀

[@kthkitchen17]

Hello，我地無疾風系列賣，但我有用過。刀異常的輕，不是我喜歡的類型，哈哈

[@derekho9954]

KTH Kitchen 師傅仔 藤次郎粉末牛刀8inch 你地做緊幾錢

[@patrickpo]

口專業!~

[@keileong5150]

太精彩了2

[@a47042388]

請問剁刀的刀鋒角度為何

[@timng1314]

谢谢你的视频，学到很多东西！ 我一把aus10的刀，磨好可以平推西红柿，但为什么没用几下就钝了，我没有砍硬的东西。

[@kthkitchen17]

幾下就鈍? 正常來說沒可能啊...

[@isaactam2022]

好片!

[@isaactam2022]

片尾試刀好厲害!勁鋒利

[@kthkitchen17]

多謝你 :)

[@黃生-w6q]

很好

[@マーク-c1h]

請問apex的意思是什麼 請前輩解答🙏

[@oldmanandthesea7039]

大師兄 apex 英文的意思是＂頂尖＂，在此指刀鋒成一鋭角，如在 < 𥚃的尖角。

[@uiui8483]

グレステン牛刀　（Ｔタイプ）　片面凹加工 請問一下這種刀的磨刀方法 是要50對50還是 70噸30 90對10???

[@kthkitchen17]

這把是90:10 或80:20 都可以

[@ok549319340]

又學到野

[@xiaoweigao9372]

还有新年快乐

[@safesafe-vv2pl]

很真貴的教學, 希有的知識, 多謝分享

[@damekosschedule486]

4，5全中。把刀严重变形点算？

[@nightphone3177]

Hi Alan can I ask how much u sell #320 kuromaku shapton? N what's d cost to send to Singapore?

[@kthkitchen17]

Hi there, Shapton Pro 320 is $299, shipping is $100 to Singapore. THanks!

[@nightphone3177]

In USD or HKD?

[@kthkitchen17]

@@nightphone3177 hi, HKD it is

[@nightphone3177]

@@kthkitchen17 Thanks Alan

[@hongyouye4586]

請問牛刀30：70可以開極幼刃嗎？ 是開角度較小的那面就好了嗎？

[@kthkitchen17]

你好，基本上所有廚刀都可以開極幼刃。70:30開角度較小那邊會好一點，開角度較大那邊會很快變鈍

[@hongyouye4586]

KTH Kitchen 好的 請問角度大的那面就不用開了嗎？

[@kthkitchen17]

其實次刃這個問題可以有無限個答案的，開多大，開不開也有太多可能性 開次刃通常是用作加大刀鋒強度，不易崩刃，切較硬食材也ok，但會失去一點點的鋒利度。 有些人把刀鋒以上磨得非常非常的薄，如不開次刃，馬上就會崩刃。 你可以角度大的那邊也開，刀鋒會強一點，但會易鈍一點點，也會易磨一點點。

[@hongyouye4586]

KTH Kitchen 那如果 一邊2mm一邊1mm 會影響切割效果嗎 原廠為9：1刃 孝行本燒青2鋼牛刀

[@kthkitchen17]

7:3 刃的開鋒就會是一邊闊一邊窄啊，是正常的。 越單鋒的刀，理應在切割時把食材貼近大刃角一面切得更平整 柳刃就是10:0了

[@葉ヨウさん栢良]

不鏽鋼1千跟3千翻就夠了 會繡的才要到3千以上

[@kthkitchen17]

你好，如果是粉末鋼的話，我想5千左右也沒問題的

[@noveslau9513]

新手入门，本身也是读Culinary的，现在就只有一把主厨刀，最近想入手多一把三德刀，请问有好的推荐吗？就是比较适合新手研磨入门的三德刀，钢材硬度适中类似vg10的。btw，新年快乐！

[@kthkitchen17]

新年快樂! 如果想試VG-10的三德刀，我會較推荐藤次郎/藤寅作(同一個廠的)的，出廠鋒利度高，Full tang，而且是市面上最性價比高的。香港才賣$4xx左右，非常實用，用來學磨刀也十分適合，不砍骨就ok了

[@noveslau9513]

好的，多谢你。

[@chiaweihuang545]

您好，請問一下，假如用到多塊磨刀石，在每換一塊目數不同的磨刀石，就必須再APEX一次嗎？

[@kthkitchen17]

你好，只會Apex一次的，較幼的石頭只是用來修正毛邊

[@chiaweihuang545]

KTH Kitchen 好的 謝謝🙏

[@cooper1979]

請問毛邊的問題可以用honing來解決嗎？

[@kthkitchen17]

如果是很軟的鋼是可以的，但效果會沒有刀石好，因為honing steel 通常都是目數很低的，出來的刀刃不會太完美，而且能移除的物料很少

[@陈健陈健-f9d]

如果有字幕的话就更好

[@kthkitchen17]

2017年12月31日上載視頻的時候就有字幕，自己按一下就行了。

[@islandceo6688]

鋼水不好便磨刀多過剃頭 !

[@hksharkrider1254]

戰術刀磨法一样?

[@fatfat_yuethei]

我系4😥 間唔中 磨上仕果時利 磨超上仕超利 磨#10000 時超鈍😂

[@kthkitchen17]

😬😬😬😬😬

[@kinchan6666]

我都識磨刀，不過是豬肉刀😊

[@yhc7368]

一把普通的刀也是可以磨到那么锋利吗

[@Alonso-xy2vv]

如果你会磨，就算一块木板都可以磨到切菜。普通钢质的刀，拿上万号的磨石也可以很锋利，但只是虚火，不能持久保住锋利度。

[@nicholasserneo8219]

Amazing!

[@三貓世界]

想買把斬燒味的刀 請問建議用什麼鋼材的刀比較好 現在用的國產9江刀不太好用

[@kthkitchen17]

你好，燒蠟刀香港真係選擇不多呢..因為常常砍到骨，應用軟身一點的。不介意太大/重，可以買陳枝記的3號燒蠟刀，有差不多0.9kg的重量，排骨﹑乳豬都輕而易舉

[@三貓世界]

KTH Kitchen 我想請教一下 燒味刀 的刃角你建議使用25度還是20度 因為我現在使用的刀是之前老師傅留給我的 他那把刀刃口比他磨到很薄 基本上軟兩天就會有崩口

[@kthkitchen17]

其實可以試幾個磨法 1) 整把刀改做30度 (想崩也難，但要常常磨) 2) 用20度磨之後，用30度開一個次刃來加強刀鋒 (最簡單) 3) 用20度磨刀的前半部，用25~30度磨後半部常常來砍骨的位置 (這個較難)

[@wlddtew8851]

我再用的烧腊刀 有0.7kg重 用应该1000号刀石 磨要什么力度，多数两三日，要磨。 我马来西亚人 用简体字

[@kthkitchen17]

沒事，只要是中文我都看得慬的。燒腊刀用1000號非常夠。角度大概每一邊20~25度左右。開始磨的時候用力一點也可以，當刀開始鋒利就一定要輕力的打磨(越來越輕力)，一塊1000號就做得到了。工作用的燒腊刀，兩三天磨一次也是非常正常的，因為能砍骨的刀鋼材不會太硬。

[@yuyangzhang6551]

直接在废砂轮片上蹭几下就可以了，锋利无比

[@resourcesvoonda2128]

一般家用厨房or店面应该没这东西，刀和峰也不耐用。几千块一把到给你推下去就真的蛋疼了

[@chunmankwok2618]

有沒有修刀服務? 我有把柳刃磨到條骨灣左 , 想修返直

[@kthkitchen17]

有維修服務，但要睇下條骨有幾彎，柳刃要拉直shinogi十分廢時。可以send張相去我們景德行的facebook 專頁，要睇睇先

[@KKLau-jg8uk]

我見人地做完你去毛邊ge方法之後都仲去磨皮革, 但係磨皮革個目的唔係都係去毛邊咩???

[@kthkitchen17]

如果毛邊是極小的話，有時候磨刀石去除毛邊會比皮革難

[@tktinky]

請教下~ 磨石號數應該如何跳?

[@kthkitchen17]

磨石目數如何跳有很多因素，包括用途﹑鋼材﹑技巧等。三言兩語很難分析.. 你磨的是甚麼刀，用的是甚麼鋼材?

[@tktinky]

Sg2...牛刀... 日常開工用， 想最後係12000， 前面幾舊有咩建議?😁

[@kthkitchen17]

你好，我剛在越前刀匠感謝活動幫你問了佐治武士先生這個問題，他說他喜愛從400開始磨，然後磨800，再磨1000，之後用6000，12000可用可不用 日常保養用3000 6000就可以了

[@tktinky]

咁岩既...... 我就係用緊 佐治武士......... 好刀 ^^"

[@kthkitchen17]

咁我諗你要聽聽佢講啦 哈哈

[@moseswong303]

人利自然刀利

[@钟艺-b5v]

福建人表示只听懂一些

[@SaSa-qb4xt]

呵呵

[@kthkitchen17]

哈哈

[@myxboxcnq]

All wrong and your points prove that you know little about knife sharpening. 1. Apex have nothing to do with sharpness. It’s all about the thinness and the angle of the edge. 2. Only bad knife sharpeners create a burr on the edge. 3&4. Just get to the angle of the edge and thinness you want with the lower grit stone, then make edge more solid without the v grooves by polishing with more higher grit stones. 5. Not all knives are straight with a smooth profile to begin with. Most profiles are ruined by the user using the honing steel, not from sharpening on a stone. 6. You know little about asymmetrical knife angles. A brand new knife (a good Japanese non traditional knife) is mostly 50/50 with a very small micro bevel ( less than 0.5mm around 5 degrees per side). The user like that same micro bevel and angle on one side (same as single bevel knives), so they mainly grind away more metal on the other side and end up how they are. Since there are some benefits with that grind, some manufacturers’ knife came with that kind of bevel.

[@王天牛-x5z]

这是给广东人看的，因为不给字幕。

[@kthkitchen17]

有附中文字幕，為什麼不按一下打開字幕？？？？？

[@D44_]

王天牛 所以？