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【梅干し】減塩8%の甘梅干し/砂糖とお酢で減塩8%の梅干しを漬けました/
手作りで安心安全な梅干しを食べましょう
子供たちが好きな甘い梅干しですが 甘いというより
しょっぱさが少し和らいだ、まろやかな感じです。
我が家では一番最初になくなります。
毎年常温保存で ほとんど塩分10%の減塩梅干しを作りますが
今回は減塩8%で塩が少ない分、砂糖と酢を入れてカビや腐敗を防ぎます。
田舎の母が作っていた梅干しの話を織り交ぜながら進めますので
分かり難いかとも思いますが よろしかったら最後までご覧くださると
嬉しいです。
梅:南高梅3キロ(黄色からオレンジ~赤に熟したもの)
粗塩:240g(梅の重さの8%)
砂糖:120g(塩の重さの半分)
酢:100cc
土用干しから完成の様子はこちら
• 【梅干し】減塩8%の甘梅干しの完成/甘梅干し...
砂糖を最初から全部入れていますので 梅酢の上がりも早いですが
塩だけで漬けたものに比べると 漬け始めが若干、皮が硬い感じもしますが
土用干しをして食べるころには気にならない程度です。
柔らかさを追求される方は 砂糖は2~3回に分けて入れるといいようです。
塩を減らした分 保存効果のある砂糖、酢、リカーなど塩の代わりになるものを入れて
カビ対策します。
私が減塩梅干しを作るとき、注意していることです。
・完熟梅を使って早く梅酢が上がるようにする(2~3日後までには梅酢が上がるように)
・青みがかった梅は追熟させる
・用具は殺菌消毒する
・蓋を開けるなどした時はリカーをスプレーする
・赤紫蘇は重さの20%で揉む
・梅や揉み紫蘇は梅酢から出ないように注意するなどです。
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