【美式】KFC香辣脆雞 | 脆嫩爆汁秘密公開 Copy KFC hot&Spicy Chicken［eng sub]

上校的#鱗片炸漿 如何做？| #美式炸雞 肉嫩多汁的秘密 | 🧐此視譜可能是惟一廣東話飲食頻道教「香辣脆雞」，幫忙大大力分享share 比同好知道，感謝各位🙏🤫
👍like fb可以更快知道我黎緊會教整啲乜邪惡食品😈 @港佬教煮 / fcookinghk
（btw, 開了個美食谷比谷友post相曬命呃like同問問題，有興趣就入啦 www.facebook.c...
簡介：
😋用buttermilk 浸過既雞係唔同啲，睇片你就睇到有既嫩滑多汁
😋試埋雞記既上粉方法起鱗片（非家鄉雞），在家不叫外賣都食到【香辣脆雞】，仲要即叫即炸，感覺太特別了😋
材料 ingredient
1. 雞上髀 thigh x 2件/pcs
2. 雞下髀 drumstick x 2件/pcs
3. 雞翼 wings x 4件/pcs
4. 牛奶 milk x 500毫升/ml
5. 白乳酪 yogurt x 100毫升/ml
6. 菜油 oil x 1 升/L (炸用 for frying)
雞件醃料 seasons for chicken
1. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
2. 黑胡椒粉 black pepper x 1茶匙/tsp
3. 白胡椒粉 white pepper x 1茶匙/tsp
4. 蒜粉 garlic powder x 1茶匙/tsp
5. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
6. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
7. 幼鹽 salt x 1.5茶匙/tsp
炸粉混合 fired powder mixture
1. 麵粉 flours x 500克/g
2. 栗粉 corn starch 150克/g (如有 if)
3. 洋蔥粉 onion powder x 1.5茶匙/tsp
4. 芫萎粉 Coriander x 0.5 茶匙/tsp
5. 薑粉 ginger powder x 0.5 茶匙/tsp
6. 千里香 thyme x 適量/little
7. 白胡椒粉 white pepper x 0.5茶匙/tsp
8. 黑胡椒粉 black pepper x 0.5茶匙/tsp
9. 紅椒粉 Paprika x 1.5 茶匙/tsp
10. 辣椒粉 chilli powder x 1.5 茶匙/tsp
11. 幼鹽 salt x 1茶匙/tsp
➡️影片捷徑 Shortcut
01:00-04:45 醃雞、浸雞、調配炸 Seasoning, fried powder mixing
05:00-09:05 上粉技巧、炸雞技巧分析 flours cover & frying technique
09:47-11:07 炸雞脆口多汁程度測試 Test how crispy, juicy & tender of the chicken
#KFC上校
#美式炸雞
#香辣脆雞

[@rey.firzen]

這應該是我看過最清楚、有動力想去做的教學！(很餓 我台灣人，雪梨讀書，在跟香港廚師工作。 只有我講普通話，但我盡量跟上學廣東話， 所以這系列的影片能學到不少廣東話！！

[@FCooking]

感動😹🤘🏻 加油💪兄弟👬

[@user-tb8jc5vq6y]

是台灣人同時也能講台灣客家話的人，學香港話的話應該會不難學，因為是同宗同源廣東話啊

[@michellekhor1204]

是啊！解说得超详细的

[@rey.firzen]

习维尼 第一次看到，漲知識了，謝謝😆

[@benwinsky]

@@FCooking 请问butter milk用左一次之后，还可以存几天啊？

[@user-ly8dp2lx3p]

軟肉法:可用鮮榨凰梨汁浸泡l0一15分鍾(過久肉会融掉)，也可用鹽麴當鹽抹上，既可增添風味，又可使肉質軟嫩，更有益健康。不妨試試看。

[@FCooking]

見好多人問相同問題，在此嘗試解答： 1. 為何要每隔1分鐘起鍋30秒？ 因為要令油保持130-140度，並非令其降溫，不用擔心雞會變淋 2. 如你爐頭方便，可熄火30秒後再打火而不用起鍋 3. 雞翼炸多久？3-4分鐘內否則易燶 4. 如果買不齊調料怎麼辦？比較重要有辣粉、黑椒粉、鹽、蒜粉，其他買不齊就不用加吧！影響不大 5. 有時候有骨雞肉炸完有血水，不用怕，重要是雞肉全熟，血水是骨髓中流出的，如果想避免有血，可些解凍時間再充裕一些；或炸完放焗爐170度多焗15分鐘，焢乾骨髓中的血液

[@thamhowfai7201]

Hi, 你好，请问你炸鸡所算的时间有没有包含离火的时间，油温度非常难控制，炸出来皮非常的硬😭

[@thamhowfai7201]

炸出来的鸡也很油😭

[@enfys6282]

咁請問如果5炸齋焗做5做到起鱗片

[@CCCC-hl4zc]

這是我在網上看KFC炸鷄最似，最好的一段片。而且更改良KFc的缺點。比KFC更嫩滑。但原來工序有咁多，所以最后都落街買左，而家做繄39蚊有三件鷄，1件上脾，2件鷄膇好低食

[@FCooking]

哈哈😄好平啊而家

[@bighte13218]

雖然是廣東話節目,還是給他訂閱下去了 這炸雞太厲害了

[@chiahongyu441]

其實可以試試加點奧勒岡，香港或大陸那邊好像也翻成牛至或披薩草，香味很特殊，雖然美式炸雞的配方本來就因人而異，每個人或每個家庭都有不同的配方，但大多數都會加這一味，辣椒建議可以買卡宴辣椒Cayenne，味道會比較道地，黑胡椒最好用現磨的粗粒黑胡椒，香味比較濃郁，黑胡椒粉就可以省略了！

[@FCooking]

謝謝你！我也買了卡宴胡椒，下次會試

[@sylviatin2868]

一直都好想知點整！睇完流晒口水！非常有用的一條片！加油💪🏼

[@FCooking]

多謝你！

[@FvckCrooked]

厉害厉害 学到好多嘢 的确系第一个分享如果制作皮葛 鳞片 大部分人都系2次 冇咩人用到3次上粉 唯一其他人有部分会系粉入面加蛋

[@FCooking]

多謝你既建議！我也是自己一步一步試到這個效果

[@liujchen]

@@FCooking 后来有没有试过加一个鸡蛋更蓬松？

[@jarvisw9255]

真的超像kfc的炸鸡诶！！没有见过脆皮这么像的，博主好棒👏

[@irist6627]

謝謝你的炸雞詳細說明、 幫做了很多的實驗 🧪肥力。我剛剛將你的說明一一記下了📝，雖然比較多程序步驟； 但一定找個時間在家試試做 、很期待哦 ～ 🥰😋💪🏼🙏🏼

[@FCooking]

一定要試下！試多幾次就炸得靚！

[@clementyun2316]

我無自製butter milk，只係用梭打粉水浸五分鐘，洗乾淨再用蒜蓉加少少鷄蛋腌五分鐘就已經好腍好嫩滑。之後跟你啲腌料去腌(屋企無洋蔥粉就無加)，買咗兩包印尼KFC炸雞粉就炸，整出嚟都幾似KFC啲味道，係表面個樣無咁多凸凹感

[@turmoilturmoil9022]

多謝分享, 抗疫期間都食到炸雞

[@FCooking]

唔好客氣💕💕

[@yanyiu906]

💕💕💕love kfc

[@FCooking]

I love kfc 2

[@holly12275668]

👍🏻

[@FCooking]

💕

[@chankamyung8853]

正!👍👍

[@FCooking]

對啊！

[@user-rw9es2ih5k]

太棒了!這影片造福很多愛吃KFC的人!

[@yeunggood2088]

嘩 !! 今日睇到 , 正呀 !! 師兄好波 , 多謝晒師兄 !!

[@FCooking]

巴打唔好咁客氣啦！岩既就多分享比身邊人💕

[@kylehuang6378]

我今日跟你学上左3次粉同加粟粉，炸出黎噶皮比较厚身同埋比较硬。我建议最多2次同埋粟粉比例再少d可能会比较好。我系600克面粉配170克粟粉。而且鸡翼锤的话我建议都要炸9到10分钟左右会比较好，因为我有几只刚刚炸左7，8分钟就上锅，结果骨个度总系有红红地。不过多谢分享！

[@FCooking]

沒問題的，最緊要自己試過ok🙂💪! 骨頭紅度其實係骨髓血未夠時間凝固晒，同解凍夠不夠都有關，所以第一我會做既係雞可隔日先放雪櫃保鮮區。第二我自己有個做法是：炸完7-8分鐘後，放焗爐用160慢焗一陣，咁會骨髓血慢慢乾透，而外皮又不overcook，因為溫度唔高

[@user-ly8dp2lx3p]

那叫乳清，市品上很難買到，可以自己做，取1000ml牛奶，加2湯匙檸檬汁或米醋，煮至微沸关火，静置l5分鐘，再用濾網過濾，流下的汁水便是乳清。

[@FCooking]

正確✅謝謝你

[@haircp007]

我都試咗好多次，次次都失敗，等我下次試吓你個方法先，多謝多謝你的分享🙏🙏

[@FCooking]

好啊！試下又話我知☺️

[@haircp007]

肥力教煮F Cooking 好🙏🙏

[@optimisticblackorange]

原来咁hi煩，我都係出hi去食算喇，thanks

[@FCooking]

係好hi煩架...咁先有成就感嘛，hi唔hi先

[@furoki91]

唔通你以為掟9舊雞落鍋就自動變9出嚟乜傻hi

[@Anything...]

第一次睇你D片 衰鬼又真係整得幾鬼似喎!! LIKE!!

[@FCooking]

多謝你啊衰鬼😎

[@oniakuma5429]

這是俗稱【粉～水～粉】炸法，通常不會做３次咁多❗最尾次要靠抖粉是靚鱗片嘅技巧而不是再用力按否則會成平滑硬殻❗ 捧著煲滾油離火❓唔好玩啦❗你仲要係用電磁爐❗熄火咪得囉❗又或者固定溫度計找出需要嘅火力❗

[@FCooking]

Thanks for your comment 💕

[@mlfoo7167]

GOOD

[@FCooking]

😆

[@夜夢]

最好味而且方便的方法: 第一步:去KFC買

[@FCooking]

無錯！

[@user-rn6hf5zv2o]

但KFC是藍店。。。

[@夜夢]

@@user-rn6hf5zv2o 好食仲要計較個屁

[@user-rn6hf5zv2o]

@@夜夢 下

[@user-tb4qz6ox8s]

飛去外國食kfc lol

[@oscarchan7672]

真心炸得好靚，連每隔30秒離火都肯 我覺得你好堅，已訂閱

[@FCooking]

多謝支持💕🤘🏻

[@a9431021]

把火關掉不就好了???

[@user-nr7uf4mh6e]

好正，好鐘意食KFC既雞奕！！有機會我都要試下跟住整！！！謝分享！！

[@FCooking]

唔好客氣！

[@FCooking]

試下吧即管

[@okammykammyo]

勁💪

[@FCooking]

多謝你💕

[@fenhiko6007]

好正呀👍🏻👍🏻解釋得好清楚🙏🏻🙏🏻

[@FCooking]

多謝你欣賞💕

[@MandarinMY]

Yum chicken yum 😋

[@helrachplayz]

Very nice

[@FCooking]

多謝🙏🏻

[@sesame226]

buttermilk 可以在百佳 / FUSION 買到. 不過唔係間間有. 好似係保利牌來的.

[@FCooking]

有嗎？我又唔太覺眼🧐

[@sesame226]

@@FCooking 因為10間百佳有8間都冇得賣. 同埋有果間都要係間中先有貨所以唔係轉專登去搵係唔會覺有.

[@FCooking]

了解，多謝🙏間中去撞下先🤭🤭🤭

[@user-bs4kv7hu2q]

良心博主、非常完美这个配方

[@kyyoo577]

不用大火回炸嗎 求解

[@wjuju8278]

Thanks for sharing this recipe. I will try it tonight for dinner😄

[@FCooking]

Check it out🤘🏻🤘🏻

[@chungyiuli4740]

尋日先食完kfc, 真係幾似，睇到都想食。 肥力 我比較鐘意狂野果種雞wo,幾時拍片教一教人煮

[@FCooking]

Thanks 過獎了🤫 狂野好啊！香料有啲唔同，但唔難做，焗就得啦

[@user-yr5bc2oj9m]

仲食kfc??

[@ellen3871]

@banana Yellow 係藍店咩？

[@ellen3871]

@banana Yellow McDonald ?

[@jacklim-nt2xb]

真係好正見到都流曬口水😍

[@FCooking]

我做完成碟時直頭走火入魔，失控狂咬（隻雞）😆

[@yeunggood2088]

條片真係學到野 , 勁 ! 多謝分享 !!

[@FCooking]

係？咁講我係開心既😁

[@calvinhuen7850]

建議最後一次用大火回炸一次，令到表面脆口感增強，現在這個炸法，可以很多汁但是你可以感覺到粉漿不夠脆。

[@FCooking]

謝謝你💕

[@fredwing5035]

好正！返去一定試下！

[@FCooking]

Must try

[@fredwing5035]

今晚就試

[@brianleful]

勁！我想知buttermilk chick 除咗炸仲可以點整？

[@FCooking]

其實仲可以焗雞！但要上炸漿炸先有嫩滑效果！

[@Ana-vj8by]

住系方圆数十里无KFC（只有M记同BurgerKing）geh地段，想食炸🐔唯有自己炸, 好多谢你份食谱😋😋 腌完鸡仲用埋Buttermilk煮土耳其扁豆蓉汤～

[@FCooking]

對了！不要浪費了牛奶

[@user-ct5em7oo1m]

謝謝你賜教 我真係好鐘意食 😆🥰🙏👏

[@FCooking]

唔好客氣啦😆

[@user-ct5em7oo1m]

@@FCooking 😆😋🥰🙌🙌🙌

[@cheungcheung587]

真係好複雜！睇完都係出去買算了😂

[@FCooking]

好多人都係咁講😂

[@mrwingyeah1]

我睇完覺得 kfc, 不是垃圾食物，係心機菜，中國人廚房做不了

[@waff1e]

有另外一個butter milk整法 1 cup 牛奶加 2tbsp 醋 溝埋佢 等一陣就用得

[@FCooking]

你講得岩我也有聽過

[@rosssa5902]

勁！

[@FCooking]

Thanks 過獎了🤫

[@benwinsky]

@@FCooking 如果你可以教埋商业版做法就好了

[@zhangcassie5552]

真心好勁

[@FCooking]

邊係呢💕

[@yclam0306]

多謝師兄分享,如果氣炸同樣溫度時間你點睇呢? 想用氣炸試下慳油

[@FCooking]

抱歉了，氣炸不可能做到，因為氣炸係個名，原理其實同四面送熱風既焗爐一樣，傳統家香雞還可以用氣炸，但有脆漿的食物就做唔到啦

[@user-ch3fr1cp6b]

身为大陆人的我，听广东话实在是有点无法言喻，全程看字幕，多亏了作者把耐心加字幕上去了多谢。

[@FCooking]

謝謝你的欣賞💕

[@jodieyeung3420]

好欣賞你的片,不過看完還是去kfc買好了~😅

[@manyanchun3607]

正，想學埋m記，thx

[@FCooking]

M記未有研究, 但佢最大唔同係上粉部分，應該用了某種麵包糠，會得閒試做下😙

[@TheDarkRobotix]

Better than KFC! You have earned yourself a new subscriber! Looking forward to more recipes in the future 😊👍

[@FCooking]

Many thanks for your support 💕💕💕

[@stephendotlee]

好正呀，多謝你

[@FCooking]

唔好客氣💕

[@paulfan7828]

看完了！等等去KFC買

[@u9842052]

為什麼不直接關火就好呢? 直接提油鍋多危險啊

[@chongbryant2778]

对啊

[@user-nj6gt3ww3o]

炸咁多件雞，除便一次手一滑，打反了就麻煩大了！

[@paullee405]

白痴仔一名

[@user-im7eq5gl8i]

炉头还有温度，会持续上升的。 除非用电子炉。

[@michellekhor1204]

唔该！好钟意呢! 解说得很详细

[@user-tq6eh5yx7p]

多謝你的分享🙏🙏🙏

[@FCooking]

別客氣💕

[@christineyoung7984]

Perfect! Thanks for your great recipe!

[@FCooking]

💕💕thanks

[@ramsaiprasadsiddala9234]

Can you let me know the ingredients in English please😁🙏🙏

[@caoviet5797]

Thank you ❤

[@samlaw2774]

掂喎!!! 我真係未睇過有其他片炸得咁似外面GE炸雞!! 第日一定試吓! 另外，我懶唔想買咁多粉，決定用公仔面粉黎調。咁就快靚正啦LOL

[@FCooking]

可以喎！又試下效果點！

[@KimPossibleYingge]

勁👍🥰

[@FCooking]

多謝你💕

[@manmanww6663]

好勁，好有心機！

[@FCooking]

Thanks 過獎了🤫

[@iAmh0h0]

holy.....!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@FCooking]

Shxx

[@ggff8385]

勁

[@FCooking]

沒有了💕

[@sallystories]

Loved this video! I would love if you made a TKK spicy fried chicken copycat recipe!! I can’t find any :(

[@henryyeung25ify]

有料

[@FCooking]

謝謝你欣賞💕

[@sylui2001]

very good

[@transportservicefmo2792]

精彩

[@FCooking]

沒有了😂

[@peterwo6723]

好想食😋

[@FCooking]

Go to make

[@user-ve5to4ex4b]

看起來太好吃了！可能超越我們溫哥華的任何炸雞了喔！

[@FCooking]

不會不會...🙏也只是學人的

[@kennykenny3329]

落咗乳酪隻雞係唔同㗎係好食好多呀 上粉長得好靚有味道

[@FCooking]

識食喎巴打

[@kennykenny3329]

冇辦法我係廚房佬 我專做醃嘢嘅

[@kennykenny3329]

同埋你落啲炸粉ok呀學到嘢㗎 香料ok

[@Fat1413]

餓

[@cyw10]

謝謝你，好詳細❤️❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@FCooking]

謝謝你欣賞！

[@cyw10]

試了，真的好好味。❤️❤️❤️❤️

[@abcdef3948]

整得好靚

[@FCooking]

謝謝你支持💕

[@ljzheng816]

厲害了兄弟~ 不知道ButterMilk日本買不買得到，改天也想試試你的做法:-)

[@FCooking]

應該有吧！但日本真係唔清楚

[@pennykkc]

想請教, 炸雞時, 麵衣都甩晒出嚟, 淨返晒啲雞, 請問是什麼原因?, thx

[@PoChingWun]

謝謝分享~~~我決定去樓下KFC 賣來食算了

[@FCooking]

唔緊要！睇左當食左都得！😂

[@user-ps1sx6sl6g]

看上去就很好吃，原版，哈哈，感觉到好食辣

[@FCooking]

多謝💕💕💕唔算好辣😎

[@mrschung4095]

赞👍最赞就係下方有完整配方

[@FCooking]

多謝你🙏🏻😄

[@sherrytong6935]

Thanks very much for sharing!!!

[@FCooking]

Welcome! Thanks for your support!

[@addiemiu6114]

AEON/網店 都有日本出既小油鍋(插電), 有埋個溫度計, 如果成日炸買果個方便好多

[@FCooking]

研究下先，多謝資訊！

[@cjmlife5369]

一看已知道會很好味，謝謝分享。

[@FCooking]

哈哈，炸雞人人愛啊

[@tsuichunfung1996]

聲音好性感

[@FCooking]

😱

[@engzh4671]

我看完了,默默地点了一份炸鸡外卖

[@FCooking]

哈哈😄

[@dsa32111]

很詳細很不錯，不過這調味料的數量，應該要把賣場貨架上的所有調味料，都買一瓶回家還不知道夠不夠

[@user-bn3qw7dd8v]

Good！

[@oclockfive9042]

睇你整完我即刻落街買左個KFC黎食..

[@FCooking]

Haha😆你講完我都想打21800000

[@crazyboyz2023]

好晒油

[@FCooking]

油一般我會隔清隔乾淨放雪櫃重用炒菜，炸一次仲係好清啊

[@armandohema]

好嘢👏👏👏👏

[@FCooking]

😆🤘🏻

[@summerkennykwan]

其實鱗片效果,仲可以事先加小小水係炸粉度,邊攪邊落 咁都可以輕鬆做出鱗片效果,睇其他片學返來

[@FCooking]

其實都可仲好多方法，但最重要係實戰試下

[@chiuclub]

尼個方法太詳細啦 詳細到我要call foodpanda 係咁

[@user-mk7kd1bk5b]

真系掂。睇见都想食

[@FCooking]

謝謝你💕

[@user-mk7kd1bk5b]

肥力教煮F Cooking 我多谢你就真。又学识一样做法。

[@user-ll9cb5tm8v]

自制buttermilk如果浸过鸡肉了，还能够收起来下一次再用嘛？？

[@CaballoCallate]

Use your common sense dude

[@FCooking]

生肉浸過最好唔好再用，除非你一兩日內用來煮意粉都ok

[@user-ll9cb5tm8v]

@@FCooking 好的，谢谢。。。我找一下材料，如果做的成，试吃了再让你知道，这味道满意不满意，毕竟看视频中的真的很美味😂

[@Tsz-lz9hs]

超似啊⋯⋯

[@FCooking]

對啊！真係好似架！

[@Tsz-lz9hs]

好勁啊肥力

[@novelskk3195]

你好厲害，技巧都說很頗仔細，收藏了🤩 我有個奇妙的想法，把buttermilk敷面會怎麼樣

[@FCooking]

😂 haha 都是用正式護膚品吧

[@novelskk3195]

@@FCooking 期待下次出片

[@FCooking]

已經出左啦！港式邪死炸脾😈 kzbin.info/www/bejne/r6Kzhq2pn82LqK8

[@novelskk3195]

@@FCooking 😏😏🤩

[@stoneroseaustin7433]

谢谢你的分享。有口福萝

[@FCooking]

Try it🤣💕

[@nch8243]

作者好用心做！加油💪🏼

[@FCooking]

多謝你欣賞💕💕💕

[@ckw3167]

有才，有才

[@FCooking]

多謝你！也是學其他人

[@user-vc3tl6zt7i]

鸡中翼同鸡全翼大概炸几分钟？

[@ericchan9653]

正呀喂💕🥰