【美食LAB】上班族再也不用熬夜做面包了！赶快试试这个冷冻面团的好方法！

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-----------本期内容-----------
第一种方法解冻后还要再经过2次发酵，我觉得时间比较长。
第二种方法应该会更适合上班族。可以前一天把面团揉好、发酵好以后排气分割滚圆放冷冻。等第二天或者第三天早上上班前把面团放到冷藏室解冻，晚上回家后拿出来回温（可以在不超过28度的环境里回温，这样快一点），再整形二发烘烤。这样时间分配上好一些。这种方法也是面包店用的方法。大家可以参考一下。
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[@user-lf9mf7mu6u]

這個冷凍實驗精神真的太佩服，也很實用，這樣就不用每次都要揉麵糰了，感謝分享。

[@carolyau8348]

你真的太好，解答了我很多疑問，測試也非常仔細，非常感謝，辛苦了❤

[@fcumysaga]

有信心了，以前做的都是冷藏水合法，沒試過冷凍

[@florachen9824]

这个测试太好了 我正在这儿核计可不可以晚上打面团第二或第三天再做呢 终于可以不用熬夜了😊 感谢❤

[@jimchou69]

麵包店都是整形好冷凍，到門店後解凍做最終醱酵就可以烤，這樣門店不用有專業的烘焙師傅

[@gracemok5073]

期待您整型後冷藏發酵的教學🙏

[@user-zy8lv7pu7i]

➕1

[@usamike88]

喜歡跟隨幸福眼淚學習

[@linng8699]

这个测试太有用了 谢谢你的分享👍🥰🥰

[@jiez7464]

我都是一次烤2个。放凉后冷冻保存，吃之前一晚再拿出来自然解冻。

[@hantsai7452]

没有再加热吗？

[@user-gn9qp3cb5y]

太棒了👏期待下一集整形後冷凍的實驗

[@lingyeeho2432]

真的感謝你！對於愛做麵包的我，很有幫助！辛苦了🙏🙏😘

[@HappyFoodChannel]

别客气哈

[@evazhen2991]

辛苦了 感謝妳的實驗❤

[@user-ww9uf7tv6y]

謝謝您很用心的側試，讓我們受益不少，辛苦你了!

[@HappyFoodChannel]

别客气哈

[@yaoyao1673]

谢谢做了这么多试验！！

[@ohfreakonomics2839]

想问下，有没有办法早上起床现烤面包？整形好放到冰箱里松弛一晚上，早上拿出来直接烤会不会太长时间了？ 总觉得现烤的面包好吃很多 😂😂😂

[@yeunggrace8172]

辛苦你了😅那麼多🍞🥖應該要很多天才能消耗😋

[@hongye2262]

有个疑问哈。自家做。冷冻完了，反正也得化冻，回温，实际上也没省时间。比现揉一个时间还更长呢。

[@HappyFoodChannel]

是呢。我也这样觉得，所以我一般都是常温做哈。这种适合大批量做的，比如面包房，或者私房。这样可以合理安排时间

[@bucklan]

老师，为什么面包放冷冻，拿出來做，很硬邦邦的，謝謝你

[@tiffanychang9429]

實在太有心了謝謝你

[@Violin218]

想知道能否批量製作二發整形好的麵糰，然後拿出來回溫烤，這樣不知道行不行

[@slp473]

这是宝藏分享呀，我跪谢 😊

[@milaxu114]

试了第二种方法，两次，做的花式带馅面包，都是头天下午冻上，第二天早上入冷藏，下午整形二发，烤出来组织比较粗糙，没有拉丝效果，是我操作不当么？

[@emeraldlin3000]

我也是，我猜不能帶餡😢

[@mingper7211]

有實驗精神 讚👍

[@user-nj8fu5hv7o]

我想问下当天弄的面包可以放多久？

[@pohongtan4632]

真是不错的测试👍👍👍

[@HappyFoodChannel]

您喜欢就好😀

[@Abc-lk6zy]

请问冷冻还是冷藏的酵母分量需要减少吗？

[@user-yw4pe3kl4i]

測試出各種結果 太棒了👍

[@HappyFoodChannel]

😁😁😁

[@Chelsysweetcrush]

請問冷凍溫度幾度？謝謝您

[@janiceli551]

請問冷藏麵糰需要回溫嗎？？

[@wslee7981]

啊，有你真好👍！

[@Chew322]

真的很感谢这个视频 因为我最近也在做冷冻面团， 想问下能冷冻有馅料的面团吗？

[@HappyFoodChannel]

是哪一步的，目前只是测试了视频里的那些步骤，有馅料的应该是整形后的吧，还没有试

[@Chew322]

@@HappyFoodChannel 对啊 心想整形后放入馅料后冷冻，之后要吃的时候才解冻后发然后烤

[@user-re6lb8kw3v]

謝謝妳的分享

[@HappyFoodChannel]

别客气哈

[@ppmia4074]

老師，為什麼我每次第一次發酵排期了分割的麵團表面不會光滑，而且很多空氣，不然就是很皺，口感吃起來沒問題，有做到手套膜，就是不懂什麼原因造成排氣了滾圓後麵團都是鄒巴巴的…不然就是很多气孔，怎麼也排不完的感覺

[@HappyFoodChannel]

一般发好以后不需要排气，直接分割滚圆，常温做法就这样，要冷藏或者冷冻的时候才排气。可能滚圆手法的问题，多练练就好了

[@ppmia4074]

@@HappyFoodChannel 滾圓手法嗎？C字形(拇指尾指)，我看到視頻發酵好了都有按壓，我就跟著按壓

[@LeslieRip]

月饼我可以帮您清理！

[@HappyFoodChannel]

哈哈

[@lintaichan1011]

呢個方法0k嘅，我經常都是這樣做的。

[@ZoesKitchen]

我有一次冻在冰箱忘了，时间长，酵母还是死了一部分，回醒发面差一些。

[@HappyFoodChannel]

看来还是不能太久哈

[@antiksu7184]

换半干酵母

[@xz6681]

@@HappyFoodChannel 用的啥酵母啊

[@wendypaang2904]

老师，我想进你的烘培群学习可以吗？

[@HappyFoodChannel]

可以，在微信公众号里有二维码

[@wendypaang2904]

老师，我在下厨房有关注你的，但是没有看到有二维码哦

[@user-zy8lv7pu7i]

@@HappyFoodChannel 求公众号🙏🏻

[@janetlee8973]

👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@user-pj3yk9jz7k]

我要有你这样的亲戚，感觉赚大发了

[@HappyFoodChannel]

😀😁

[@evax825]

正在琢磨冷冻面团 你就来了😄

[@HappyFoodChannel]

哈哈，巧了

[@evax825]

喜欢你的用心 给很多朋友都推荐了👍

[@josephinesim657]

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