沒有腥味又超嫩的里肌肉 蘋果豬小菲力

[@kikifish9944]

今天試做了這道料理，雖然醬汁的部分比較複雜，所以沒有完全照著大叔的步驟做😅，只是簡單把洋蔥和蘋果切丁，加入奶油和tequila而已。 但還是非常好吃喔！豬肉真的好嫩，第一次這樣吃，感覺豬肉都高級起來了。 配上蘋果和酸酸甜甜的和風醬，很開心😆

[@chiahongyu441]

豬肉跟蘋果真的是絕配，另外芥末跟豬肉也很搭，看過比較特別的是用豬肉燉蛤蜊，是一道葡萄牙菜，利用蛤蜊的鮮味和豬肉的鮮味製造出鮮味相乘的效果，搭配清爽的調味更能凸顯這道菜的鮮美

[@alexjeremy0830]

對啊！十分classical的combination，對耶，其實很多shellfish的湯汁很umami，只要不要加過量，很好滴，謝謝建議！

[@陳美玲-l8b]

好棒！第一次看， 很驚豔 🤩

[@hsiao211001]

在你們的頻道學習到很多知識，真的很棒。越看越覺得大叔很可愛，哈哈

[@alexjeremy0830]

謝謝😀

[@yaoyu1042]

请问一顿吃不完，怎么保存和加热最好，不管牛肉还是猪肉，重新加热好总是变得特别干。谢谢🙏

[@davidfox1129]

小里肌擦乾切片，抹麵粉小火煎熟可行嗎，比較快速

[@alexjeremy0830]

切片是可行，小心要拿捏熟度，因為里肌沒有脂肪，容易煎過柴

[@skyhg8913]

看起來超美味 口感肯定很好!

[@alexjeremy0830]

有時間也可以試試😃

[@RAY-tk4hx]

剛發現這個頻道超讚😆 已訂閱 希望可以多一點的豬肉和雞肉料理 哈哈哈哈，因為不能吃牛肉😂

[@alexjeremy0830]

之後會有比較多其它肉類 😄

[@easonwu9575]

請問煎肉的時候一定要用牛油嗎？ 用奶油行不行？

[@alexjeremy0830]

奶油也可，牛油是我們之前做的。

[@比菲多-r7q]

請問肉先泡鹽水不會比較硬嗎？一煮水跑出來不會把原本的水分帶出而更柴嗎？

[@alexjeremy0830]

泡鹽水會透過滲透作用讓細胞水吸水（像人吃太多鹽會水腫）。而煮肉水跑出來無論有沒有泡鹽水都會發生。泡了鹽水讓原本水份更多。鹽還有讓蛋白質變性的左右。我們另外一支影片：愛你像鹽一樣，剛剛好”有比較詳細的實驗和背後的科普原理，“讓蛋白質變性”（denature）的作用。但是泡鹽水過久，肉吃起來會像火腿，我個人不喜歡。

[@比菲多-r7q]

感謝您的回覆喔～

[@klingneutral]

很詳細的解說，太棒了

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@michael52730]

請問泡鹽水的香料是乾燥的鼠尾草跟迷迭香嗎？謝謝

[@alexjeremy0830]

有新鮮就用新鮮，如果沒有乾燥也可以

[@michael52730]

@@alexjeremy0830 感謝回答，真心喜歡你們的料理分享👍👍

[@xianricky3061]

沒有梅林醬油可以嗎？

[@alexjeremy0830]

可以的

[@港式奶皇包皇]

想問褐色高湯怎麼用

[@alexjeremy0830]

煮醬汁用

[@zengjanet5983]

好好吃 我也要做❤

[@psnpww]

泡盐水要多久，盐水的比例？

[@alexjeremy0830]

泡鹽水至少要一小時，可以放冰箱隔夜。鹽要是水的5-6%（如果加糖就從鹽部分扣掉）例如一公升的水（1000cc）要放50-60g的鹽。通常先用熱水溶化，然後再加冷水。不要用溫/熱水泡

[@psnpww]

@@alexjeremy0830 多谢回复

[@KiKi-pw1nl]

Jeremy提的問題 都是觀眾想問的 哈哈~~!

[@alexjeremy0830]

😊

[@consideration8881]

诶 你们餐厅在哪里啊？现在还有开吗？

[@alexjeremy0830]

現在沒有了

[@win2966]

這樣有算全熟嗎？豬肉沒熟記得會有一種箘

[@ssass813]

大叔有開過餐廳？

[@alexjeremy0830]

有的，之前開過法式餐酒館

[@paradoxsawn7204]

徐大叔是不是长得很像马家辉～

[@alexjeremy0830]

好多人說喔，請問馬家輝在大陸是那個領域的？

[@許竣凱-s8u]

蠻像的

[@kend7432]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 马家辉是香港作家 影评人

[@Jessexchen]

怎麼不是大叔奧義，龜甲縛與菱繩縛？

[@alexjeremy0830]

害羞

[@林伯彥-z4y]

突然想到 感覺豬怎麼好像全身都沒運動到啊

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@nmslcnmb]

有道理

[@chern-anlin9080]

噢第三! 未看先讚

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@rowenhuang5974]

噢第一

[@alexjeremy0830]

😀

[@megustas3477]

第二

[@alexjeremy0830]

😀