㊙️焦糖秘技㊙️ 香滑軟嫩、鹹甜下飯的【台式焦糖滷肉】廚房廢寶索艾克

拍攝當天編導不在現場，後製火力全開刷存在感
材料簡單好取得，只要加了焦糖就讓你ㄉ滷肉從此不同凡響
#台灣豬難波灣 #肥肉的透明感 #so sexy
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》www.books.com....
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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食材
帶皮豬五花 750g，切大塊
紅蔥頭 150g，切片
蒜頭 50g，切碎
辣椒 少許
冰糖 30g
胡椒 少許
米酒 300ml
醬油 100ml
水 300ml
鹽 少許（試吃時調整）
香菜 少許
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做法
1. 豬肉切大塊
蒜頭、辣椒、紅蔥頭切碎
2. 下少許油熱鍋
中大火將豬肉煎到上色後，取出備用
3. 下紅蔥頭、蒜碎和辣椒炒香，取出備用
4. 若油太多可倒掉一點
加入糖，用中小火慢慢融成糖漿
轉成焦糖色後熄火
5. 放入豬肉均勻裹上焦糖
6. 開中大火，把辛香料倒回去，加入白胡椒、米酒和醬油燒滾
7. 加水煮滾，蓋鍋轉小火燜煮1.5-2小時
8. 用筷子戳戳看檢查硬度，試吃一下鹹度和甜度
夠軟的話就開蓋，最後收乾醬汁，約30分鐘（或更少）

[@joelee2192]

今天終於去買肉跟著滷，天啊超好吃的，跟我以前滷的味道很不一樣，好下飯，焦糖真的太棒了啦！

[@wen411]

前天做了之後爸爸超愛 才吃完又叫我再做來吃🥰🥰 希望能再多出一些家常菜系列～～

[@user-ef2ek5jn6y]

色香味俱全，光用看就真的誇張的好吃

[@star0719]

嘗試第一次滷肉，大成功！醬汁淋在白飯上，超下飯😋！神奇的是～吃完口中醬香滿滿的膠質，完全不油膩🥳這配方太優秀了

[@user-uu9cm4gt2i]

試作了，超好吃

[@user-sg5gk4xs2f]

試過之後超成功～好感動，我對滷肉又有信心了，感謝🙏

[@sibichen]

我媽做的滷肉就是這種的，再加進大量菜頭跟紅蘿蔔、海帶、雞蛋，簡直可以連吃三碗再連吃三天。

[@soacliu_yt]

天阿你媽好pro 羨慕

[@anita239a]

今天照著食譜一步一步做真的成功，好吃😍 但中間一直忍不住偷開蓋子看，結果不用最後30分鐘收乾就已經很乾了🤣🤣🤣

[@BrianBHugo]

有沒有人覺得，Soac這個髮型，搭配某個角度，看起來很像賴清德？🤣🤣🤣🤣

[@jerryhong113]

不會啊。 比較像蘇貞昌

[@purpleharn]

我媽就是只有水跟醬油還有蒜苗跟辣椒、八角全部丟一鍋，然後電鍋按下去 重點是我不知道為什麼她會覺得沒有滷爛的肥肉比較清爽好吃.................... 看完這部影片，我決定開始第一鍋滷肉了（對，我沒滷過肉XDDDD

[@soacliu_yt]

天阿怎麼可能你沒有滷過！！！！！！

[@beargina2017]

@@soacliu_yt 我也沒有

[@eliza-xj6db]

已經煮到技窮了，還好看到影片馬上來試試，真的好好吃💛💛💛

[@user-le7bc8nc5q]

我有加白蘿蔔切塊跟五花肉一起滷，滷完那味道真的不輸肉耶，配白飯跟饅頭都好吃，尤其那醬汁，謝謝分享！

[@user-gz4qf6yb5n]

哇, 有被這集驚到, 流口水~流口水~~

[@soacliu_yt]

快擦乾

[@user-fp5rb9mg2l]

今天晚回家沒跟到直播，回家重看直播，看到肥瘦的豬肉拌炒醬汁，最後鏡頭特寫看到白飯配上焦糖色的滷肉肚子都餓了，真療癒耶！👍😋

[@soacliu_yt]

這不是直播啦ＸＤ

[@user-fp5rb9mg2l]

OK！了解了!我還以為我錯過了最精彩的直播時間

[@holaribon9354]

超好吃，男友吃兩碗飯！還說比媽媽的控肉好吃，滿滿成就感😆

[@elizabethdai3901]

看著都會感到非常好吃😋我准備學習這道菜啦～

[@FAYFAYDAYA]

電鍋其實放枝筷子，讓蓋子留個縫(內鍋記得不要放蓋子)，也可以收汁，但當然還是小鍋小火燉煮最有風味XD (但沒有適合的鍋子一直都用電鍋煮)

[@soacliu_yt]

喔對誒！但感覺這樣要滷超久才會收湯汁

[@jkckjkck0928]

@@soacliu_yt 請問為什麼你的水是黃色的-.-

[@kirisaki21]

@@jkckjkck0928 因為他前面用同一個杯子裝醬油啦，我也看了一下才發現XD

[@graceliu727]

最後，好吃到語無倫次了😍

[@tammysgi]

被淺漬梅酒影片吸過來，滷完真的太讚💪配梅酒好搭😍

[@clara904]

之前總是滷不出漂亮的顏色，這次想說試看看您的作法，心想這麼多糖不會太甜嗎？ 事實證明，一點也不會，超好吃啊！滷出人生新高度！

[@joelee2192]

真的很會耶！看了立馬想去市場買肉😁

[@soacliu_yt]

哈哈哈燒到了嗎

[@user-gb7ud2xv6z]

這個滷肉是我夢幻中的極品滷肉，真的是令我太驚豔了，轉圈～撒花～ #今天沒說「肖吼甲」也沒喝酒

[@soacliu_yt]

那天拍攝家裡剛好酒空了ＸＤ

[@nekono1028]

感覺吃到會幸福的肉！ 今天監製不在旁邊，不然感覺她一定會說：「肉慾橫陳啊～」

[@soacliu_yt]

趁她不再煮好料的意思ＸＤ

[@user-hl6xx8ux8n]

這個厲害厲害 喜歡

[@hjhou7878]

看到超級餓～

[@soacliu_yt]

燒到尼ㄌ

[@user-jr1sd7xl6z]

家裡有小小孩，所以酒只加一點點，其他用水代替。一樣好好吃。滷第二次了非常美味

[@user-ut8gx1rl8s]

視吃，流口水🤤⋯⋯一定要煮來吃。

[@sweety520530]

今天試做，真的肖吼甲！！灑花~~(☆▽☆)有神快拜！！謝謝廚房男神廢寶，超級可愛又懂吃懂吃

[@chanru326]

昨天按照步驟滷，真的超好吃！！！

[@user-nb6nx2rr2i]

真的超級好吃！！！今天也跟著弄了一鍋 因為五花肉沒有到750克 所以把辛香料都減半 但弄出來還是很好吃嗚嗚嗚 醬汁也有收到我想要的稠度~~整個顏色是我很滿意的焦糖色（啊對 中間一度弄焦糖弄到我以為燒焦ㄌ 結果沒事~~（撒花

[@jkckjkck0928]

請問糖那麼多會不會太甜呢

[@wend522]

今天試煮一小鍋 因為沒有紅蔥頭 放醬料也是隨意看感覺 居然大成功 非常好吃😋

[@user-km1ix5iq4x]

今天照著滷一鍋，老公超稱讚🤩

[@user-cy2om5wz8d]

我是會用可樂煮代替糖類 然後用炭爐慢燉超棒

[@statistics400650528]

分享個小訣竅，如果喜歡吃軟爛到不行甚至入口即化的焢肉，可以用泡的方式，滷完一個半小時後，離火用餘溫繼續浸泡，甚至想要泡更久就鍋子隔水加熱這樣去泡，肉不會柴，但要小心一泡太久會軟爛到根本很難夾起來

[@user-od2gq2ek5z]

請問是滷完連同鍋子一起隔水加熱繼續滷嗎謝謝

[@statistics400650528]

@@user-od2gq2ek5z 對！不過這是營業用法，避免直火加熱底部燒焦，後來發現家庭用法可以是，滷完一個半小後關火悶一個小時，不夠軟就再煮，熱了之後再關火悶，持續重複，就看要多爛就放著多久，用悶的才會軟爛，然後要注意肉都再滷汁裡面，在外面會被風乾吃起來就會柴了

[@user-od2gq2ek5z]

@@statistics400650528 了解謝謝大神，因為本身家裡人愛吃比較軟爛的，之前怎麼燉煮都是很柴一直不知道該用什麼方式才可以軟爛，那我再試試看您的方法謝謝您❤️

[@life_of_peggy]

@@user-od2gq2ek5z 今天壓力鍋控肉完覺得肥肉部分不夠軟爛 ，怕一直滾瘦肉會乾柴 所以蓋著悶了一會兒不理他，後來晚餐要吃時，跟剛出爐時試吃相比真的有軟一點唷，所以這個方法是真的有用 之前也有聽說過滷滷肉要滷完泡著一陣子再小滾，反覆幾次，膠質會釋放出來吃起來就像鬍鬚張的滷肉飯黏黏的

[@Yu-uo9nf]

這個顏色，太銷魂了啦好想來一塊！

[@soacliu_yt]

動手滷起來！

[@user-ke9sm8uc8m]

吼吼吼！！！！看了好餓！！！！！

[@helenlee301]

請問在韓國若買不到紅蔥頭的話，可以用洋蔥代替紅蔥頭嗎？

[@NhuKy]

想學這道菜 😍 看起來好好吃喔 😊

[@user-zc9zn5vg4q]

你好，請問孩子很愛吃，但實在不想加酒去煮....有什麼可以替代嗎？真的和加酒後的風味差很多嗎？因為我連煮魚湯都不加酒給孩子...但味道就和外面的有差

[@Uucc520]

其實酒會揮發不用擔心，我煮給小孩吃的滷肉也都有加酒，沒什麼味道的

[@juihsiangchung4379]

今天試作了這道料理，真的肖豪呷，美中不足的是焦色沒有索帥的好看（臉&肉！？），我的偏深色，不像影片中的油亮帶紅棕色的顏色⋯有方式調色光嗎😅

[@soacliu_yt]

不同醬油可能顏色也有點不同喔～（我們也有調色啦ＸＤ

[@juihsiangchung4379]

索艾克 喔喔~下次來試別種醬油，謝謝索帥！

[@user-hl2jg8xp5h]

請問如果要滷肉的話要用哪一牌的醬油呢？ 有些醬油偏甜也有大部分是偏鹹的 沒有滷過來問一下 😅

[@juihsiangchung4379]

呼拉圈 我是家裡有什麼我就用什麼😁

[@user-hv7oh6gd8n]

請問可以改成梅花肉嗎？

[@user-gj8kk1qh2d]

很棒

[@user-rj3fu9rz4b]

我還以為會出現威士忌滷肉，有試過嗎？XD BTW，認真問，請教醬汁收乾結果太鹹有解嗎？怎麼同時擁有勾勾的醬汁跟適合拌飯的鹹度呢？

[@jameschen0721]

可以加水稀釋，要勾勾要加糖少許澱粉，當然這是補救的方法，重點是ㄧ開始調味適當，它自然就會勾勾的

[@ericchien658]

流口水

[@user-rw1ie7ul3f]

做焦糖加點水會比較不容易焦化減少失誤

[@bestwishway]

好餓喔！ 好想吃❤️

[@soacliu_yt]

我那鍋空啦ＸＤ

[@VicaFW]

今天跟著滷了一鍋，真的是肖豪呷！雖然家裡的醬油太鹹了，沒辦法淋醬汁，但滷肉還是好吃到不行👍👍請問太鹹有什麼補救辦法嗎？

[@user-gt3tg4pz8r]

加糖加水再開火讓原本的鹹湯汁轉化，可以試試看

[@ms0702779]

想問索艾克這口鍋子是什麼>

[@user-gt7it7pz5y]

請問滷肉俠，我就貪心，想要連豆干、滷蛋、花生一起滷的話，應該哪個階段讓他們團圓呢？還是水再多一點就好了？

[@somaxx8322]

看起來也太好吃了吧～ 那個濃郁的焦糖色太美麗❤️

[@soacliu_yt]

真的很推 又簡單 大家煮煮看咩

[@user-rc3sf9gn3l]

跟我的做法一樣 用焦糖滷 顏色就是漂亮

[@kgan4733]

炒糖色

[@Yun-qi3ob]

做甜點中的焦糖不是要加熱水嗎？這樣攪動會不會裏面都結塊了

[@VivineShyu]

我沒有滷過肉耶 都是伸手牌的 決定要來跟著做 但是肉要很多很多

[@stefanilin7981]

炒過焦糖真的味道會大提升!!

[@soacliu_yt]

super!

[@user-jz3ju8mt3e]

這集好像太認真了，不太習慣XDDDD

[@soacliu_yt]

認真教學～～～

[@jasminehsieh5411]

索索好帥❤️

[@vivienchen2400]

今天沒有謎之音～～～～少一味啦

[@soacliu_yt]

什麼竟然有人在迷這一味！！！

[@user-cy8kv1nq4y]

請問蹄膀可以比照辦理嗎~

[@kaiyaxie468]

我不知道是不是酱油关系，我的比较黑，不过也好吃，谢谢你

[@saitama7234]

5:58 加入水....?為何是有顏色的水?我到底哪裡漏看了???

[@awalker0215]

那個杯子是之前倒醬油的量杯 5：30

[@saitama7234]

@@awalker0215 !!!原來如此!感恩!

[@user-zr8bz5hv8j]

黑糖可以嗎？

[@ininfang7487]

請問用梅花肉也可以嗎

[@user-lm7tt3ci9l]

想要煮給兩歲小孩吃，請問可以不加米酒嗎？

[@user-gt3tg4pz8r]

一個半小時的煮法，米酒早就蒸發掉了啦!!

[@user-cutecute0702]

請問要給孩子吃這道，米酒可以放少許或不加嗎？謝謝

[@user-go3lx2dz4z]

米酒也有去腥作用，其實煮滾後，只剩酒香，無酒味。

[@user-ol9gp1ku5o]

看起來超好吃~~ 但如果加蛋 白蘿蔔 蔥下去魯 更棒:)))

[@soacliu_yt]

我個人有點怕滷的白蘿蔔～～

[@user-ks667]

索艾克 我也不吃滷蘿蔔嘻

[@manmannonnon]

滷俠！！！❤️❤️❤️

[@soacliu_yt]

Hi

[@yameichen8233]

請問有固定在哪邊買肉嗎或是推薦的攤商嗎？可能是因為不太會挑肉，常常覺得很難買到優質的五花肉...@@

[@soacliu_yt]

去市場買新鮮的準沒錯

[@user-wl1br8dr5s]

少了酒，又少了黃 索艾克是不是想要漂白轉型了???

[@ZhangStella]

試兩次也換過不同的鍋子 但才滷到1個小時左右 底下都焦掉了⋯⋯好傷心 真的不敢再嘗試😭

[@kuoliangchou852]

糖的部分可以用二砂代替嗎？

[@ilacream]

3:42秒

[@user-so1mt6ik5y]

為什麼我滷到50分鐘，鍋底都剩油的感覺，而且肉也沾鍋了，嗚嗚…

[@noelwho6537]

想請問艾克這個食譜能改用雞肉做嗎？有什麼程序差別？

[@jodydick2]

水為什麼是黃色的啊？影片裡加的是什麼?

[@jhc3656]

之前裝醬油

[@user-uf4hu8nb1m]

滴到醬汁的白飯好吸引人

[@yuchilu5598]

想知道艾克用哪一家醬油～台灣醬油跟日本醬油還是不一樣😭

[@user-cb5rq3zo9s]

曾經介紹：屏科大醬油

[@soacliu_yt]

日本醬油比較鹹 然後我這次用的是屏科大

[@user-ph9yx8bq5e]

上次煮老公超喜歡的，今天表示想再吃一次

[@hsf78720]

提問(舉手)~不知道滷豬腳是否可以比照這個食譜辦理??

[@soacliu_yt]

可以喔 只是滷的時間要更長 然後豬腳要從冷水煮滾過

[@user-vf3lc9qv4y]

希望會有超廢的鮪魚罐頭料理

[@soacliu_yt]

哈哈哈天阿大家還在期待罐頭食譜喔

[@user-vf3lc9qv4y]

@@soacliu_yt 清儲藏罐頭的痛苦😭

[@kuoliangchou852]

滷肉是不是可以加幾片薑還有蔥段？！😋

[@soacliu_yt]

可以喔！這個是簡易配方

[@umihuang9197]

決定要魯看看🤤🤤🤤🤤

[@user-sx2kq8px7h]

我整個炒焦😱第一次嘗試失敗

[@motherlailife]

剛好明天要滷肉耶！不知道一起放白蘿蔔跟蛋下去滷的話 需要注意什麼嗎？

[@soacliu_yt]

蘿蔔一起滷，蛋的話先煮熟剝殼再下去 怕老的話 醬汁放涼後用餘溫泡一晚

[@daisabrina3184]

請問是什麼時候把配料撈起來的呀？

[@user-gt3tg4pz8r]

那些配料沒撈起來啊!! 不是說一家團聚了嗎~ 估計都煮化在湯汁裡了

[@user-uf3gm8vm9v]

可不可以教不塌舒芙蕾🙏🙏🙏🙏

[@user-rg4jp2tl9x]

覺得融糖火候很難掌握，我都偷懶直接用味霖倒下去炒糖色（欸

[@loveshawke]

我也是～🤣

[@soacliu_yt]

竟然有這招！！！

[@user-rg4jp2tl9x]

@@soacliu_yt 很廢對不對，可以踹踹喔，反正滷肉也要加點酒啊!

[@user-qn5em6os7c]

想知道味霖怎麼使用

[@user-rg4jp2tl9x]

@@user-qn5em6os7c 就取代冰糖下鍋囉，只是不用讓糖融化，因為味霖本來就是液體了

[@chucly3858]

明天我煮

[@user-gw2kr2ez8m]

請問買黑毛豬还是白毛豬？

[@soacliu_yt]

都可以喔

[@user-vu4mj7wo8g]

可以不加紅蔥頭嗎?我非常討厭紅蔥頭rrrrrrr

[@iziziz2121]

這次只有米酒沒喝酒🤣

[@soacliu_yt]

家裡剛好空ㄌ

[@user-mk4lq7ot9e]

背景音一直有一個叩叩叩很像木魚的聲音

[@janewu161]

請問：6:00加的水為什麼會有顏色？

[@user-os3fb7ql2q]

應該是有裝過醬油的量杯哦…🤟

[@janewu161]

@@user-os3fb7ql2q 謝謝

[@kaiyaxie468]

没有红葱头，用红洋葱行吗

[@JIACISHIH]

這顏色以前在外面吃，都會以為是色素或是加工品🤣🤣

[@soacliu_yt]

（我們當然有後期條一下顏色啦ＸＤ

[@fang1596]

原來中式的焦糖和西式的不一樣，謝謝分享:-)

[@seankung5675]

Fang 中式就是糖色

[@soacliu_yt]

誒這個其實是西式的焦糖喔

[@fang1596]

@@soacliu_yt 西式焦糖會加水還有鮮奶油耶

[@user-kt6ez8cb4f]

@@fang1596 那是焦糖醬 大哥別搞笑了

[@Nahs014]

想問你的醬油是用什麼品牌

[@soacliu_yt]

最近是用屏科大

[@user-bu8xp7jx8z]

紅蔥頭150克好像太多了

[@LuLu-qk3cc]

照你的方法做可是為什麼滷肉好硬😱

[@feipifeipibintitadius5925]

安排😋

[@boicelovely]

有香菜 扣100分

[@bob86867534]

😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡 太卑鄙了 永康炊男 現在進化滷俠

[@soacliu_yt]

Hi