爌肉飯｜控肉飯｜焢肉｜如何簡簡單單就能滷出皮Q肉嫩，油油亮亮的爌肉

[@ivychiu7971]

哇～ㄨ～ 今晚做了，有夠好吃的！我喜歡！ 剛好買到的肉是影片中的2倍，材料直接×2了。 只有青蔥、油蔥酥、米酒、辣椒不夠，只有放影片中的量。 沒想到超好吃的！！做了好多版本的滷肉，這個版本的我家最愛。 我是冷水川燙再煎，其他步驟完全照影片，因為買到的肉比較厚，煮了一個小時再悶30分。 我沒有一起燉煮豆腐，我是悶完曠肉後，ㄧㄠˊ部份湯汁跟豆腐另外滷一鍋。 謝謝老師的這個食譜～❤

[@latablederebecca]

@@ivychiu7971 太棒了，你自己變化出屬於自己的控肉飯了❤️🥰

[@wenliloi5382]

请问 没有甘草可以不放吗​@@latablederebecca

[@latablederebecca]

@ 可以哦😊

[@benjaminwu5781]

Dear Rebecca， 看着妳戴手套操作食品，乾淨衛生，尊重廚藝，我給妳100個愛心，點100個讚！愛妳！ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@eq8248]

這是我見過最正統的爌肉煮法 謝謝你的分享 讚啦!

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@vickylin8967]

請問如果要做刈包裡的滷肉，是要用焢肉這個版本還是紅燒肉的版本比較適合夾在刈包裡。

[@latablederebecca]

@@vickylin8967 2個都可喔哦，看你自己喜歡哪一個味道😊

[@vickylin8967]

@latablederebecca 好的，假日來做，謝謝。

[@latablederebecca]

@ 不客氣哦😊

[@飄雲-d4w]

再加筍干，絕配！享受美食！

[@latablederebecca]

哈哈😄筍干我的最愛❤️很棒的組合😊

[@bro-t9g]

感謝視頻主，讓我們學會如何做好吃的控肉飯～

[@latablederebecca]

🥰😘❤️

[@bro-t9g]

@@latablederebecca 看了就餓了呢～

[@陳妤-u4c]

ㄅ ㄅ​@@latablederebecca

[@as4002]

Rebecca, 希望妳下次做爌肉飯時試試將肉先放入鹽水浸泡30分鐘，接著冷水下鍋，當然放些米酒，能有蔥薑更好，水滾後在煮10分鐘。這樣豬肉的腥味會少更多。

[@林淑真-g6o]

好方法

[@weiang820]

Rebecca的烹调方式都是小火煸香，没有爆炒，不会满屋油烟，很适合现代家庭。赞！

[@latablederebecca]

因為我不太喜歡暴炒的方式做菜，所以家裡的廚房都還滿乾淨的沒什麼油煙🥰

[@weiang820]

@@latablederebecca 让那些拿做菜就会满屋油烟当借口的懒人无地自容，巧妇能把菜做好还不油烟。

[@susanlee2932]

老师晚上好 请问 这食谱的卤肉适合裹粽子吗😅 谢谢❤

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@富美蔡-n1b]

老師做的爌肉真的比大廚師還專業好吃，感謝分享。

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡💕

[@问道-f7p]

今天我老婆严格按照您介绍的做法，做了这道菜，家里人都很喜欢吃，感恩您让我们没有到台湾，就品尝到了美味的客家菜。

[@latablederebecca]

謝謝你們全家都喜歡台灣的控肉飯，台灣還有很多好吃的美食，有機會到台灣來品嚐品嚐😋😘

[@问道-f7p]

@@latablederebecca 谢谢您！我妈妈去过台湾，台湾的景色非常美丽！我有机会也一定会去台湾的。我们欢迎您有机会来北京，我们全家请您品尝北京的美食。^_^

[@latablederebecca]

@@问道-f7p 哈哈😄好開心，我非常喜歡中國的美麗景色，尤其是古蹟跟特色的小吃😋

[@问道-f7p]

蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 很遗憾，中国的古迹就像中国的悠久文化一样，都被毁的差不多了，中国的很多传统文化也只能在台湾，日本和韩国看到了，而在这里，就像众多的文明古迹一样，很多的传统文化也已经看不到了！

[@问道-f7p]

蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 我们很高兴认识您，亲爱的台湾朋友。

[@黃俊智-o1n]

這個控肉看起來很讚，身為彰化人 ，實在吃不習慣彰化的控肉飯，尤其最多人排隊那幾間， 三層肉才是王道，後腿肉煮的控肉根本都是廚餘

[@latablederebecca]

有空可以試做看看😊

[@LMSBass]

爌肉用後腿肉煮的 一整個就是怪 要用三層肉才道地

[@BoBo-0522]

同感 後腿肉的控肉飯真的很膩 我也不喜歡

[@g2571020]

已經關兩間了 我也喜歡吃三層的

[@MrVince374]

爌肉我只服東興市滷肉義

[@范小v]

我按照您的方式和比例，第一次做，非常的好吃啊啊！謝謝蕾貝卡

[@latablederebecca]

你好棒👍，不客氣哦😘

[@linjay504]

控肉配煎荷包蛋也不錯😋😋

[@latablederebecca]

呵呵😁好棒的組合🤤😋😘

[@簡單-z6p]

再來一點炒酸菜🥹

[@depyini]

看着好好吃呀。😋😋 羡慕你老公有你这样的好老婆。🥰😘

[@gcs6968]

蕾貝卡請問 妳的醬油是哪一個品牌可以建議嗎😢

[@latablederebecca]

@@gcs6968 醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊

[@施星彩-n2t]

讚啦.....辛苦了.蕾貝卡....加油喔..

[@latablederebecca]

@@施星彩-n2t 謝謝妳❤️😊

[@林美宏-q3n]

老師講解非常詳細、語調輕柔舒服、太感謝您了，給妳🈵️🈵️🈵️100分👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@latablederebecca]

謝謝你的支持😊❤️

[@roticanaikosong]

😊😊😊​@@latablederebecca

[@Kevin-kn9lb]

請問這滷汁 魯過後 隔天還能加新的三層肉去魯嗎?

[@latablederebecca]

@@Kevin-kn9lb 可以哦，不過還是要看看香料味道是否足夠😊❤️

[@latablederebecca]

@@Kevin-kn9lb 對了！還是要再添加其他的調味料，不然鹹味會不足😊

[@talktivetiger]

看起來好好吃哦！我也要來學1鍋。謝謝分享~

[@柏鈞-zero]

05:21 豬五花下鍋煎，都有不少油了～～為何還要先下油😮😮

[@latablederebecca]

@@柏鈞-zero 控肉飯的滷汁也需要有多ㄧ點的油脂滷汁才會好吃😋

[@柏鈞-zero]

@@latablederebecca有加豬油的白米飯，就已經很香了～～何必多加市售沙拉油 ⋯⋯版主的回覆，存在疑慮！！

[@親切的長槍大盾馬雷達]

​@@柏鈞-zero不沾鍋不下油直接煎容易掉塗層

[@柏鈞-zero]

@@親切的長槍大盾馬雷達 說的是，豬五花下鍋煎，就會有豬油了！！！

[@黃金盛-e4j]

聽妳講話的聲音、就算沒看到爌肉飯也覺得很好吃了。

[@latablederebecca]

謝謝😊

[@劉國俊-j2t]

再加洋蔥墊底 就太完美啦 湯汁肉又甜又香

[@latablederebecca]

下次再來試試😊😋

[@mintzutsou307]

老師 請問一個問題 蔥綠放在鍋底 燒40分 不會糊鍋嗎？謝謝

[@devilie14]

看起來超好吃的，我的老天鵝阿 謝謝❤

[@latablederebecca]

呵呵🤣🤣我的老天鵝啊❤️不客氣

[@asde1035]

請問隔天再加熱後，湯汁就很濃稠，如何改善，是否剛完成就要把辛香料給撈掉，不能再回煮。

[@latablederebecca]

湯汁會濃稠是正常的現像，豬肉富含有膠質只要加熱後就比較不濃稠了，香料不用拿起來可以繼續滷煮😊🥰

[@asde1035]

感謝！

[@latablederebecca]

@@asde1035 不客氣哦😊❤️

[@吳美茹-o3w]

這控肉真的很漂亮、看起來很有食慾

[@latablederebecca]

有空試做看看😊

[@deducetsai3458]

光看影片口水就流下來了 真的不能在深夜時分看這種影片阿 好想吃啊~~~

[@張靜貞-q8s]

素食

[@王东-c2e]

没有油葱酥可以用什么代替呀 谢谢

[@latablederebecca]

也可以不放，只是味道會少一味😊

[@Ian-r2z]

可以請問醬油的牌子？（不同牌子味道有差，我還沒有試到喜歡的。炒菜喜歡用瑞香，魯不知道用什麼⋯）🥰

[@latablederebecca]

醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊

[@侯大-s7z]

請問炒糖色後還會有甜度嗎 是否會降低

[@latablederebecca]

會降低甜度哦😊

[@ChloeCheng23]

請問放隔夜味道還會好嗎

[@latablederebecca]

隔夜後味道更好😊💕

[@cowholy3031]

干净又卫生

[@林忠仁-s5l]

超好吃, 謝謝蕾貝卡的分享

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@ヴィヴィ-r4o]

請問老師 8:00 那邊 我可以把米酒和水改成倒啤酒嗎

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@倪了凡]

不輸名廚的功夫，好看又好吃的油亮，我要完全複製您的做法學，太有收穫了

[@latablederebecca]

謝謝你的讚美😘

[@sophiadongdong9173]

@@latablederebecca 请教老师，我照您的方法做味道非常好吃，只是瘦肉有点柴，我不知道什么原因，请赐教。

[@latablederebecca]

@@sophiadongdong9173 請問用什麼鍋子燉煮？燉煮的時間？有熱泡嗎？

[@sophiadongdong9173]

@@latablederebecca 可能是热泡时间不够？我只泡30分钟，因为焦急吃晚饭。

[@latablederebecca]

@@sophiadongdong9173 滷煮跟熱泡的時間都很重要哦😊

[@mg34mg34]

這個應該才是我在找的烘肉 不是彰化那種滷的

[@hongmournchan1855]

先煎再滷是能讓肉香浸入滷汁，香味是不一樣的！

[@shie4134]

老師！我想問一個有點奇怪的問題…就是肉燥、滷肉為何都是用豬肉？用牛肉羊肉會不好吃嗎？ 😅

[@latablederebecca]

因為道地的肉燥都是用豬肉做的，控肉也是用豬肉，牛肉麵就是用牛肉來做，如果你喜歡吃牛肉或羊肉也可以改成你喜歡的來做哦😊

[@方孝銘]

您好～想請問這個一起滷筍絲嗎

[@latablederebecca]

當然可以啊😊

[@khenghoongoh301]

谢谢提供这个简单易煮，材料容易买到不复杂的视频！

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘💕

[@shinguo]

好奇炒糖色的部份，在冰糖融化後為什麼不是先放入豬肉讓肉上色，而是先放蒜頭和其它辛香料呢？

[@latablederebecca]

其實都可以哦！😊

[@紅燈擋不住兄弟的路]

請問你作的醬色和蔥薑蒜下去炒 為什麼糖不會沾黏在蔥薑蒜上面變成糖衣一樣 我的會！我也是不沾鍋煮的

[@latablederebecca]

變成糖衣倒是不會，但是糖色還是會附著在蔥薑蒜上，應該是我下的油比較多吧😊

[@紅燈擋不住兄弟的路]

@@latablederebecca 謝謝🙏

[@latablederebecca]

@@紅燈擋不住兄弟的路 不客氣😊

[@more10445]

老師 你好 請問一下 這道料理是不需要加鹽巴嗎？謝謝

[@latablederebecca]

不需要哦😊

[@latablederebecca]

這樣滷就很有味道了，就算加熱續滷也不會死鹹😊

[@more10445]

@@latablederebecca 好的，謝謝老師的回覆👍👍👍

[@latablederebecca]

@@more10445 不客氣哦🥰❤️

[@amamdaben2145]

曠肉飯好吃，謝謝你們。

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@steveraman7619]

excellent keep it going wish you all the very best from germany and you have a sweet voice

[@markchiu7880]

哈哈哈好餓喔 謝謝你的分享 我也想要做給我孩子品嚐！

[@latablederebecca]

太棒了👏祝你用餐愉快😋😘

[@曾厚淳-f1l]

我的老天鵝啊 肚子真餓

[@latablederebecca]

呵 呵😁😁❤️

[@HoyCheung]

喜歡!

[@latablederebecca]

謝謝你🥰❤️

[@李拱勳]

明天照老師做看看讚看了想吃

[@latablederebecca]

太棒了👍新年快樂🧧🧨

[@李寶寶-t5m]

這把刀好漂亮🤔🙂🧐

[@宋志雲]

原來焢肉還這麼有學問，我只會煮紅燒肉，待會來試試，謝謝老師

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@wilsonchen8767]

看起來不錯呢!

[@latablederebecca]

有空試做看看😊

[@bird7647]

好像小時候聽錄音帶的聲音喔❤

[@singyiu6493]

如再伴上一碟青菜，會是貪得無厭嗎？

[@latablederebecca]

😁😁真的有點貪心哦😜

[@chko2085]

看您做菜，就是一種享受……但，也是一種虐待！天啊，我的口水止不住。支持您。加油。喔，建議您給這碗控肉飯加上一些青菜，那就更完美了。謝謝您。

[@latablederebecca]

謝謝你的鼓勵跟建議😘

[@n882028]

請教您的醬油是用那個品牌的呢？

[@latablederebecca]

醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊

[@AA-688]

人美聲音甜, 爌肉香, 跟着鹵好一鍋肉, 確實好呷！👍💯👏

[@猗黑]

老師可教一道下飯菜辣菜脯嗎？

[@latablederebecca]

有機會再來安排😊

[@jjnewcomer4745]

Very good look yummy ❤❤❤❤❤

[@phillipcapistrano4993]

我喜欢台湾菜，我很想念它！ 我来自菲律宾🇵🇭❤️🇹🇼

[@latablederebecca]

台灣菜很好吃😋有空可以試做看看😊😘🇹🇼❤️🇵🇭

[@phillipcapistrano4993]

Thank you Rebecca!❤️

[@latablederebecca]

@@phillipcapistrano4993 You're welcome😘

[@mingwang3882]

您好請問用壓力鍋會不會比較省時間也不影響口感呢？

[@latablederebecca]

其實我還是喜歡小火慢滷，煮出來的爌肉味道就是不一樣😊

[@mingwang3882]

感謝蕾貝卡用心回覆喔感恩👍🏻👍🏻👍🏻

[@latablederebecca]

@@mingwang3882 不客氣哦😊

[@kken3175]

做法真的挺正宗的~因為我也是這樣的流程!!!只是料沒那麼多~哈哈哈

[@卓小姿-g3r]

你好!!請問燙豬肉都開大火嗎？ 豬肉量多其他配料都要加嗎？謝謝

[@latablederebecca]

我都是開大火燙，豬肉量多其他配料都要等比例增加😊

[@李寶寶-t5m]

那些蔥鋪在底下煮這麼久，會不會變黃的🤔

[@latablederebecca]

一定會哦，類似蔥油的概念😊

[@anonymousnobody7708]

所以個人做法，不會把 青蔥 給浪費掉。放鍋底 就是浪費。最好吃的做法，是關火之後，再放如青蔥。整鍋 青綠青綠的活蔥，才是美味。放入 油豆腐 也是敗筆。因為市售油豆腐 都是用 最便宜的爛油去做的，甚至都有回鍋油疑慮 和 味道。加入爌肉鍋裡，是把不好的味道給污染了整鍋。

[@廖這樣的麵皮一定非常]

真厲害

[@latablederebecca]

謝謝你🥰❤️

[@yoyo19831115]

請問會拍滷肉燥的教學嗎？

[@latablederebecca]

會哦😊

[@yoyo19831115]

期待中

[@khenghoongoh301]

请问葱油酥是否可以用超市买的现成炸好的？还是自己用新鲜小葱头炸？

[@latablederebecca]

都可以哦😊

[@一見飛]

個人建議，自己炸的會比較香！！

[@hennshue2424]

太诱人了，下次也学了做。

[@anonymousnobody7708]

很多廚師 都標榜 先煎炒過，再燜煮。我個人沒特別喜好 這種做法。雖然這樣吃起來比較 Q彈。但 若直接 燜煮，其實味道 和 嚼勁，並不一定會 輸給 多一道 煎炒程序的來的差。關鍵在於 燜煮時間，控制在40分以內，一樣可以 Q彈內嫩。肉質新鮮，即便沒有煎炒過，一樣可以美味出鍋。

[@kuangho7724]

我也是

[@林小瑩-l2b]

我因為比較怕油，所以還是喜歡先把五花肉煎過逼油哦！

[@art36563656]

先煎是為了讓豬肉定型讓豬油逼出來一點

[@patrickh8324]

不想燉太久就用煎出焦香，兩種方法都可以起「梅納反應」增加滋味！

[@齊彥]

味道不一樣 有過火帶鑊氣 去油吃多也不膩 每個人追求口味不同

[@賴姵穎-v8y]

買不到這麼漂亮的五花肉

[@latablederebecca]

沒關係，不管五花肉漂不漂亮都好吃😋❤️

[@wsx1997203]

您好，老師請問如果最後是放入電鍋悶煮可以嗎？時間悶煮也是差不多嗎？另外炒糖色可以用貳砂嗎？謝謝老師

[@latablederebecca]

可以放入電鍋蒸，但是時間可能需要拉長一點，可以用貳砂糖來炒糖色😊

[@wsx1997203]

好的，太感謝了！

[@latablederebecca]

@@wsx1997203 不客氣哦😊

[@yoshi0318]

好優雅的魯焢肉!

[@latablederebecca]

謝謝你😊

[@ceestmoi666]

這配音真的 我的老天鵝啊美妙🤣

[@shihdafu]

旁白風格有點仿效某位料理網紅

[@kiecheng0624]

很讚的分享

[@latablederebecca]

謝謝你😊

[@lukumeii]

親愛的蕾貝卡 ，我可以提一條五花肉，一罐米酒，一把三星蔥 到您家做客嗎？

[@星辰殿]

你家的油豆腐怎么做的呀？

[@jingshan8090]

请问油葱酥是什么？没有不放有什么影响吗？

[@latablederebecca]

客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/eafZZGeZaMqZg9E 不放就是不同的控肉味道

[@王秀華-w9u]

太美味了~~~ 我也煮了一鍋 😋😋😋謝謝分享🙏^^

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@徒手打鯊魚]

吃起來如何

[@李美英-h1b]

哇你做的腔看起來哇超好吃喜歡謝謝

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡😘

[@wenmingcheng926]

looks very good

[@latablederebecca]

Thanks 😊

[@茗茹水-y5v]

嘩！太捧了，一定要學，謝謝你分享。

[@latablederebecca]

有空試做看看哦😊

[@littleapple9305]

鸡蛋越卤越入味。谢谢分享

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@absolute-dream]

油葱酥是什么，怎么做？

[@latablederebecca]

@@absolute-dream 可以參考一下我的油蔥酥影片 客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/eafZZGeZaMqZg9E

[@absolute-dream]

@@latablederebecca 谢谢

[@ZhiweiLiu-x6y]

炒好的汤料去哪里了

[@肥邦邦]

哇哈～控肉飯太美味啊，唔該比一碗我丫🤗

[@MinaLin-xb5jf]

哇~ 一霸分

[@amylee1928]

厭食症的朋友趕快來，開胃菜在这裡啦

[@wernerchou9385]

超棒，學起來

[@latablederebecca]

太棒了🥰

[@毅-p1r]

如果用薄鹽醬油會不會後面不夠鹹？

[@latablederebecca]

我不知道你的鹹淡程度，可能需要你自己試看看😊

[@junfengmi917]

请问色拉油可以用花生油或菜籽油代替吗？

[@latablederebecca]

可以😊

[@junfengmi917]

@@latablederebecca 谢谢你✌🏻

[@latablederebecca]

@@junfengmi917 不客氣😊

[@问道-f7p]

蕾貝卡您好！感谢您介绍的美食做法！请教您，油葱酥是怎么做的（是将葱用油炸酥吗？）。再有，米酒是糯米酒吗？

[@latablederebecca]

油蔥酥請參考客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/eafZZGeZaMqZg9E 米酒就是用糯米做的酒，也可以使用料酒哦😊

[@问道-f7p]

@@latablederebecca 感恩！！！O(∩_∩)O

[@latablederebecca]

@@问道-f7p 不客氣哦😘

[@海燕论坛-o7r]

每次都能学到新技能,这就是高质量内容应有的样子。让人自觉想支持和分享您的视频。有空再来海燕论坛见~

[@latablederebecca]

@@海燕论坛-o7r 謝謝妳哦❤️😘

[@marinachavez3554]

Wow, thank you. I’ve been looking for this recipe w English subtitles. Close enough. You named all the ingredients in English. Thank you! 🙏🏼

[@latablederebecca]

You're welcome😘

[@AppleBearKitchen1999]

学习了，谢谢！

[@latablederebecca]

不客氣哦🥰

[@沈亨相]

漂亮

[@latablederebecca]

謝謝你🥰

[@showmeya]

請問老師加米酒 20g = 20cc = 20ml 嗎？

[@latablederebecca]

是，所以我喜歡用克數來計算食譜😊

[@showmeya]

@@latablederebecca 感謝老師～

[@latablederebecca]

@@showmeya 不客氣😊

[@宣大龍]

讚。加油。

[@latablederebecca]

謝謝😊

[@呂倩怡]

決定下週休假來試試!

[@latablederebecca]

太棒了👍🥰

[@衛銀髮老爹]

讚👍加油💪！謝謝🙏

[@latablederebecca]

謝謝你😘

[@danielmuller4154]

今天看了你的视频，我马上去买了材料，准备今天晚上全家人yam.....yam....yam

[@latablederebecca]

祝福你們全家人都有個幸福美好的晚餐時光🥰