爌肉飯｜控肉飯｜焢肉｜如何簡簡單單就能滷出皮Q肉嫩，油油亮亮的爌肉

爌肉飯Stewed Pork With Rice｜油亮的爌肉蓋在白飯上，彷彿像是有種讓人無法抗拒的魔力，好吃的爌肉飯最大的特色在於爌肉滷得油亮入味、皮Q肉嫩不膩嘴
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
油亮的爌肉蓋在白飯上，彷彿像是有種讓人無法抗拒的魔力，從清晨的早餐到午晚餐，甚至是宵夜都能發現爌肉飯無所不在，就可以知道爌肉飯有多好吃了，好吃的爌肉飯最大的特色在於爌肉滷得油亮入味，皮Q肉嫩不膩嘴，今天要教大家簡簡單單就能滷出皮Q肉嫩油油亮亮的爌肉，準備好要跟我一起動手做了嗎？
爌肉飯食譜
材料：
帶皮豬五花肉1000克Pork Belly
米酒20克Rice Wine
醬油20克Soy Sauce
青蔥200克Scallon
蒜頭10顆25克Garlic
薑30克Ginger
油蔥酥80克Fried Shallot
辣椒3根Chili
油豆腐450克Fried Touf
水煮蛋6顆Boiled Egg
沙拉油30克Salad Oil
冰糖50克Rock Sugar
醬油220克Soy Sauce
米酒120克Rice Wine
水800克Water
八角5克Star Anise
肉桂5克Cinnamon
甘草3克Licorice
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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[@talktivetiger]

看起來好好吃哦！我也要來學1鍋。謝謝分享~

[@kken3175]

做法真的挺正宗的~因為我也是這樣的流程!!!只是料沒那麼多~哈哈哈

[@eq8248]

這是我見過最正統的爌肉煮法 謝謝你的分享 讚啦!

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@deducetsai3458]

光看影片口水就流下來了 真的不能在深夜時分看這種影片阿 好想吃啊~~~

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@khenghoongoh301]

谢谢提供这个简单易煮，材料容易买到不复杂的视频！

[@latablederebecca]

謝謝你的喜歡😘💕

[@weiang820]

Rebecca的烹调方式都是小火煸香，没有爆炒，不会满屋油烟，很适合现代家庭。赞！

[@latablederebecca]

因為我不太喜歡暴炒的方式做菜，所以家裡的廚房都還滿乾淨的沒什麼油煙🥰

[@weiang820]

@@latablederebecca 让那些拿做菜就会满屋油烟当借口的懒人无地自容，巧妇能把菜做好还不油烟。

[@cowholy3031]

干净又卫生

[@user-rk7vw3pw4f]

感謝視頻主，讓我們學會如何做好吃的控肉飯～

[@latablederebecca]

🥰😘❤️

[@user-rk7vw3pw4f]

@@latablederebecca 看了就餓了呢～

[@user-rd3fd2ru9o]

ㄅ ㄅ​@@latablederebecca

[@linjay504]

控肉配煎荷包蛋也不錯😋😋

[@latablederebecca]

呵呵😁好棒的組合🤤😋😘

[@user-cf9gs6rs1o]

再來一點炒酸菜🥹

[@AA-688]

人美聲音甜, 爌肉香, 跟着鹵好一鍋肉, 確實好呷！👍💯👏

[@user-oz7fx4bh5j]

原來焢肉還這麼有學問，我只會煮紅燒肉，待會來試試，謝謝老師

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@user-bk7vk4uo1z]

我按照您的方式和比例，第一次做，非常的好吃啊啊！謝謝蕾貝卡

[@latablederebecca]

你好棒👍，不客氣哦😘

[@user-nv4np6gs1p]

老師做的爌肉真的比大廚師還專業好吃，感謝分享。

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡💕

[@user-td5rx3ed5p]

聽妳講話的聲音、就算沒看到爌肉飯也覺得很好吃了。

[@latablederebecca]

謝謝😊

[@markchiu7880]

哈哈哈好餓喔 謝謝你的分享 我也想要做給我孩子品嚐！

[@latablederebecca]

太棒了👏祝你用餐愉快😋😘

[@depyini]

看着好好吃呀。😋😋 羡慕你老公有你这样的好老婆。🥰😘

[@user-os5cu2vj4n]

再加洋蔥墊底 就太完美啦 湯汁肉又甜又香

[@latablederebecca]

下次再來試試😊😋

[@mintzutsou307]

老師 請問一個問題 蔥綠放在鍋底 燒40分 不會糊鍋嗎？謝謝

[@user-ui5tj6yi4p]

這控肉真的很漂亮、看起來很有食慾

[@latablederebecca]

有空試做看看😊

[@littleapple9305]

鸡蛋越卤越入味。谢谢分享

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@amamdaben2145]

曠肉飯好吃，謝謝你們。

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@as4002]

Rebecca, 希望妳下次做爌肉飯時試試將肉先放入鹽水浸泡30分鐘，接著冷水下鍋，當然放些米酒，能有蔥薑更好，水滾後在煮10分鐘。這樣豬肉的腥味會少更多。

[@user-xq1qs1gh7h]

好方法

[@yoshi0318]

好優雅的魯焢肉!

[@latablederebecca]

謝謝你😊

[@user-qt6zj3cw9y]

不輸名廚的功夫，好看又好吃的油亮，我要完全複製您的做法學，太有收穫了

[@latablederebecca]

謝謝你的讚美😘

[@sophiadongdong9173]

@@latablederebecca 请教老师，我照您的方法做味道非常好吃，只是瘦肉有点柴，我不知道什么原因，请赐教。

[@latablederebecca]

@@sophiadongdong9173 請問用什麼鍋子燉煮？燉煮的時間？有熱泡嗎？

[@sophiadongdong9173]

@@latablederebecca 可能是热泡时间不够？我只泡30分钟，因为焦急吃晚饭。

[@latablederebecca]

@@sophiadongdong9173 滷煮跟熱泡的時間都很重要哦😊

[@user-xk9om2ip4j]

哇你做的腔看起來哇超好吃喜歡謝謝

[@latablederebecca]

謝謝妳的喜歡😘

[@user-yb9lt5ex5n]

明天照老師做看看讚看了想吃

[@latablederebecca]

太棒了👍新年快樂🧧🧨

[@wernerchou9385]

超棒，學起來

[@latablederebecca]

太棒了🥰

[@user-nz4nt6ww8w]

嘩！太捧了，一定要學，謝謝你分享。

[@latablederebecca]

有空試做看看哦😊

[@user-ic9yf1cm3b]

超好吃, 謝謝蕾貝卡的分享

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@user-vi5ct5oj2k]

太美味了~~~ 我也煮了一鍋 😋😋😋謝謝分享🙏^^

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@user-gp4lv6qd9c]

吃起來如何

[@user-ni3vj1iv6z]

讚👍加油💪！謝謝🙏

[@latablederebecca]

謝謝你😘

[@kiecheng0624]

很讚的分享

[@latablederebecca]

謝謝你😊

[@hennshue2424]

太诱人了，下次也学了做。

[@hongmournchan1855]

先煎再滷是能讓肉香浸入滷汁，香味是不一樣的！

[@user-kb6hv9ow7n]

這把刀好漂亮🤔🙂🧐

[@marinachavez3554]

Wow, thank you. I’ve been looking for this recipe w English subtitles. Close enough. You named all the ingredients in English. Thank you! 🙏🏼

[@latablederebecca]

You're welcome😘

[@user-br3lt8ic8c]

決定下週休假來試試!

[@latablederebecca]

太棒了👍🥰

[@chko2085]

看您做菜，就是一種享受……但，也是一種虐待！天啊，我的口水止不住。支持您。加油。喔，建議您給這碗控肉飯加上一些青菜，那就更完美了。謝謝您。

[@latablederebecca]

謝謝你的鼓勵跟建議😘

[@user-ji8uy3vd5w]

蕾貝卡您好！感谢您介绍的美食做法！请教您，油葱酥是怎么做的（是将葱用油炸酥吗？）。再有，米酒是糯米酒吗？

[@latablederebecca]

油蔥酥請參考客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/eafZZGeZaMqZg9E 米酒就是用糯米做的酒，也可以使用料酒哦😊

[@user-ji8uy3vd5w]

@@latablederebecca 感恩！！！O(∩_∩)O

[@latablederebecca]

@@user-ji8uy3vd5w 不客氣哦😘

[@ceestmoi666]

這配音真的 我的老天鵝啊美妙🤣

[@shihdafu]

旁白風格有點仿效某位料理網紅

[@mg34mg34]

這個應該才是我在找的烘肉 不是彰化那種滷的

[@user-ji8uy3vd5w]

今天我老婆严格按照您介绍的做法，做了这道菜，家里人都很喜欢吃，感恩您让我们没有到台湾，就品尝到了美味的客家菜。

[@latablederebecca]

謝謝你們全家都喜歡台灣的控肉飯，台灣還有很多好吃的美食，有機會到台灣來品嚐品嚐😋😘

[@user-ji8uy3vd5w]

@@latablederebecca 谢谢您！我妈妈去过台湾，台湾的景色非常美丽！我有机会也一定会去台湾的。我们欢迎您有机会来北京，我们全家请您品尝北京的美食。^_^

[@latablederebecca]

@@user-ji8uy3vd5w 哈哈😄好開心，我非常喜歡中國的美麗景色，尤其是古蹟跟特色的小吃😋

[@user-ji8uy3vd5w]

蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 很遗憾，中国的古迹就像中国的悠久文化一样，都被毁的差不多了，中国的很多传统文化也只能在台湾，日本和韩国看到了，而在这里，就像众多的文明古迹一样，很多的传统文化也已经看不到了！

[@user-ji8uy3vd5w]

蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca 我们很高兴认识您，亲爱的台湾朋友。

[@user-xo3ji1jg1b]

再加筍干，絕配！享受美食！

[@latablederebecca]

哈哈😄筍干我的最愛❤️很棒的組合😊

[@user-ef2ek5jn6y]

真厲害

[@latablederebecca]

謝謝你🥰❤️

[@user-ek1lw4bl9m]

這個控肉看起來很讚，身為彰化人 ，實在吃不習慣彰化的控肉飯，尤其最多人排隊那幾間， 三層肉才是王道，後腿肉煮的控肉根本都是廚餘

[@latablederebecca]

有空可以試做看看😊

[@LMSBass]

爌肉用後腿肉煮的 一整個就是怪 要用三層肉才道地

[@BoBo-0522]

同感 後腿肉的控肉飯真的很膩 我也不喜歡

[@g2571020]

已經關兩間了 我也喜歡吃三層的

[@MrVince374]

爌肉我只服東興市滷肉義

[@steveraman7619]

excellent keep it going wish you all the very best from germany and you have a sweet voice

[@user-yp3ul8sh3n]

這太美味了我好想吃一口

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@SmartCooking4You]

Looks so good... 👌👍thanks for sharing...

[@latablederebecca]

You are welcome😊

[@asde1035]

請問隔天再加熱後，湯汁就很濃稠，如何改善，是否剛完成就要把辛香料給撈掉，不能再回煮。

[@latablederebecca]

湯汁會濃稠是正常的現像，豬肉富含有膠質只要加熱後就比較不濃稠了，香料不用拿起來可以繼續滷煮😊🥰

[@asde1035]

感謝！

[@latablederebecca]

@@asde1035 不客氣哦😊❤️

[@wilsonchen8767]

看起來不錯呢!

[@latablederebecca]

有空試做看看😊

[@danielmuller4154]

今天看了你的视频，我马上去买了材料，准备今天晚上全家人yam.....yam....yam

[@latablederebecca]

祝福你們全家人都有個幸福美好的晚餐時光🥰

[@benjaminwu5781]

Dear Rebecca， 看着妳戴手套操作食品，乾淨衛生，尊重廚藝，我給妳100個愛心，點100個讚！愛妳！ ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@bird7647]

好像小時候聽錄音帶的聲音喔❤

[@user-xd5to9hu8k]

炒好的汤料去哪里了

[@alexlin6287]

老婆就是要找這種的

[@user-tv3vc1de4j]

老師可教一道下飯菜辣菜脯嗎？

[@latablederebecca]

有機會再來安排😊

[@user-wt8eu8nd8v]

你好!!請問燙豬肉都開大火嗎？ 豬肉量多其他配料都要加嗎？謝謝

[@latablederebecca]

我都是開大火燙，豬肉量多其他配料都要等比例增加😊

[@joel3659]

Muchas gracias amiga china, lo he comido en un restaurante Vietnames, y a la verdad no se cual es el original,chino, taiwanes, vietnames...? Yo lo encuentro delicioso!!!

[@khenghoongoh301]

请问葱油酥是否可以用超市买的现成炸好的？还是自己用新鲜小葱头炸？

[@latablederebecca]

都可以哦😊

[@user-wt3qp1ki1l]

個人建議，自己炸的會比較香！！

[@My-Daily]

留口水了😋

[@putehang1246]

请问老师的滷肉汁可否用来煮肉燥饭?

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@wsx1997203]

您好，老師請問如果最後是放入電鍋悶煮可以嗎？時間悶煮也是差不多嗎？另外炒糖色可以用貳砂嗎？謝謝老師

[@latablederebecca]

可以放入電鍋蒸，但是時間可能需要拉長一點，可以用貳砂糖來炒糖色😊

[@wsx1997203]

好的，太感謝了！

[@latablederebecca]

@@wsx1997203 不客氣哦😊

[@user-tz9ff5re9f]

請問老師 8:00 那邊 我可以把米酒和水改成倒啤酒嗎

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@shinguo]

好奇炒糖色的部份，在冰糖融化後為什麼不是先放入豬肉讓肉上色，而是先放蒜頭和其它辛香料呢？

[@latablederebecca]

其實都可以哦！😊

[@susanlee2932]

老师晚上好 请问 这食谱的卤肉适合裹粽子吗😅 谢谢❤

[@latablederebecca]

可以哦😊

[@chantalthongsavane4577]

感谢晚安。

[@latablederebecca]

不客氣😊

[@yoyo19831115]

請問會拍滷肉燥的教學嗎？

[@latablederebecca]

會哦😊

[@yoyo19831115]

期待中

[@user-ro1mn8ow8g]

讚👍讚

[@latablederebecca]

謝謝你😘

[@AppleBearKitchen1999]

学习了，谢谢！

[@latablederebecca]

不客氣哦🥰

[@user-kq5zn4hq9z]

可以請問醬油的牌子？（不同牌子味道有差，我還沒有試到喜歡的。炒菜喜歡用瑞香，魯不知道用什麼⋯）🥰

[@latablederebecca]

醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊

[@user-xp4uj4xv2r]

讚。加油。

[@latablederebecca]

謝謝😊

[@phillipcapistrano4993]

我喜欢台湾菜，我很想念它！ 我来自菲律宾🇵🇭❤️🇹🇼

[@latablederebecca]

台灣菜很好吃😋有空可以試做看看😊😘🇹🇼❤️🇵🇭

[@phillipcapistrano4993]

Thank you Rebecca!❤️

[@latablederebecca]

@@phillipcapistrano4993 You're welcome😘

[@junfengmi917]

请问色拉油可以用花生油或菜籽油代替吗？

[@latablederebecca]

可以😊

[@junfengmi917]

@@latablederebecca 谢谢你✌🏻

[@latablederebecca]

@@junfengmi917 不客氣😊

[@user-nr5xt4kt5g]

請問你作的醬色和蔥薑蒜下去炒 為什麼糖不會沾黏在蔥薑蒜上面變成糖衣一樣 我的會！我也是不沾鍋煮的

[@latablederebecca]

變成糖衣倒是不會，但是糖色還是會附著在蔥薑蒜上，應該是我下的油比較多吧😊

[@user-nr5xt4kt5g]

@@latablederebecca 謝謝🙏

[@latablederebecca]

@@user-nr5xt4kt5g 不客氣😊

[@n882028]

請教您的醬油是用那個品牌的呢？

[@latablederebecca]

醬油我比較常用的有大同、黑龍、瑞春、高慶泉，這幾個牌子都不錯😊

[@mingwang3882]

您好請問用壓力鍋會不會比較省時間也不影響口感呢？

[@latablederebecca]

其實我還是喜歡小火慢滷，煮出來的爌肉味道就是不一樣😊

[@mingwang3882]

感謝蕾貝卡用心回覆喔感恩👍🏻👍🏻👍🏻

[@latablederebecca]

@@mingwang3882 不客氣哦😊

[@user-nf1vo8lv4p]

如果用薄鹽醬油會不會後面不夠鹹？

[@latablederebecca]

我不知道你的鹹淡程度，可能需要你自己試看看😊

[@user-nc2xd4me1y]

你家的油豆腐怎么做的呀？

[@user-ps2ps4gq2u]

我的老天鵝啊 肚子真餓

[@latablederebecca]

呵 呵😁😁❤️

[@xiaozhang9341]

这铸铁锅不错👍

[@latablederebecca]

我覺得很好用😊

[@user-en6lf7bt2h]

砂鍋比鑄鐵鍋鍋好，鐵器易使醬汁發酸

[@jingshan8090]

请问油葱酥是什么？没有不放有什么影响吗？

[@latablederebecca]

客家紅蔥醬完整版影片跟食譜⬇️ 🎬kzbin.info/www/bejne/eafZZGeZaMqZg9E 不放就是不同的控肉味道

[@user-kb6hv9ow7n]

那些蔥鋪在底下煮這麼久，會不會變黃的🤔

[@latablederebecca]

一定會哦，類似蔥油的概念😊

[@anonymousnobody7708]

所以個人做法，不會把 青蔥 給浪費掉。放鍋底 就是浪費。最好吃的做法，是關火之後，再放如青蔥。整鍋 青綠青綠的活蔥，才是美味。放入 油豆腐 也是敗筆。因為市售油豆腐 都是用 最便宜的爛油去做的，甚至都有回鍋油疑慮 和 味道。加入爌肉鍋裡，是把不好的味道給污染了整鍋。

[@user-pk4ki8vx5l]

請問炒糖色後還會有甜度嗎 是否會降低

[@latablederebecca]

會降低甜度哦😊

[@showmeya]

請問老師加米酒 20g = 20cc = 20ml 嗎？

[@latablederebecca]

是，所以我喜歡用克數來計算食譜😊

[@showmeya]

@@latablederebecca 感謝老師～

[@latablederebecca]

@@showmeya 不客氣😊

[@HoyCheung]

喜歡!

[@latablederebecca]

謝謝你🥰❤️

[@user-vu2zj3mr2v]

讚👍

[@latablederebecca]

謝謝你😘

[@devilie14]

看起來超好吃的，我的老天鵝阿 謝謝❤

[@latablederebecca]

呵呵🤣🤣我的老天鵝啊❤️不客氣

[@more10445]

老師 你好 請問一下 這道料理是不需要加鹽巴嗎？謝謝

[@latablederebecca]

不需要哦😊

[@latablederebecca]

這樣滷就很有味道了，就算加熱續滷也不會死鹹😊

[@more10445]

@@latablederebecca 好的，謝謝老師的回覆👍👍👍

[@latablederebecca]

@@more10445 不客氣哦🥰❤️

[@user-zw6qw5vh9x]

吞口水😂

[@user-fk2su2bc1j]

讚

[@user-qj7rq2fu2c]

没有油葱酥可以用什么代替呀 谢谢

[@latablederebecca]

也可以不放，只是味道會少一味😊

[@user-em7np3vg5m]

蕾貝卡老師您好~請問我如果煮的量比較多的時候 肉如果改為油炸可以嗎？炸之前一樣要先川燙過嗎？

[@latablederebecca]

可以改成油炸，可以不用川燙😊

[@user-em7np3vg5m]

@@latablederebecca 謝謝老師~~

[@latablederebecca]

@@user-em7np3vg5m 不客氣😊

[@user-en6lf7bt2h]

炸的作用是讓皮Q肥肉不膩，所以要反炸，若炸到瘦肉會亁

[@user-ie4uc3im7e]

哇哈～控肉飯太美味啊，唔該比一碗我丫🤗

[@wenmingcheng926]

looks very good

[@latablederebecca]

Thanks 😊

[@ChloeCheng23]

請問放隔夜味道還會好嗎

[@latablederebecca]

隔夜後味道更好😊💕

[@singyiu6493]

如再伴上一碟青菜，會是貪得無厭嗎？

[@latablederebecca]

😁😁真的有點貪心哦😜

[@user-nd4px9ht7t]

挖膽固醇升高了

[@latablederebecca]

吃一塊就好😋🤤

[@user-nt9lb6vl6w]

您好～想請問這個一起滷筍絲嗎

[@latablederebecca]

當然可以啊😊

[@tmark7952]

如果要改成壓力鍋滷煮要怎樣調整呢？

[@latablederebecca]

建議煮滾後轉小火煮15-20分，因為不知道你的壓力鍋是什麼牌子😊

[@tmark7952]

上次煮筍絲控肉 ２０分鐘差不多肥瘦分離 隔餐加熱像中了化骨綿掌 肥肉完全融入湯汁

[@latablederebecca]

@@tmark7952 那就改成12分鐘就好😊

[@tmark7952]

我有把我的壓力鍋牌子貼上來 為何不見了？ ｚｗｉｌｌｉｎｇ

[@tmark7952]

我想你應該不至於刪我的留言 最近ｙｏｕＴｕｂｅ怪怪的耶

[@shie4134]

老師！我想問一個有點奇怪的問題…就是肉燥、滷肉為何都是用豬肉？用牛肉羊肉會不好吃嗎？ 😅

[@latablederebecca]

因為道地的肉燥都是用豬肉做的，控肉也是用豬肉，牛肉麵就是用牛肉來做，如果你喜歡吃牛肉或羊肉也可以改成你喜歡的來做哦😊

[@luveverlasting]

Thanks for the recipe! I've been looking for 焢肉飯, but in Korea, there's none of them but recipes for 滷肉飯. Since you have translated names of ingredients in English, I can try it now. Thanks!

[@latablederebecca]

You're welcome😊

[@user-ml4rz3bj9h]

Loop no