悶蒸膨脹代表咖啡豆新鮮嗎?-手沖咖啡討論-元食咖啡-Steaming-Bloom steaming-steaming process-coffee freshness-YUAN CAFE

[@NEVAEH-l3o]

04:15 版主說得沒錯哦, 我老媽在大賣場買的豆子, 之後幾個月期間(大約有半年)放在一般櫃子裡, 每次喝才磨豆, 我試過水温: 剛煮開(100度)和放了一會(約90~85度)都還是會膨脹, (還膨得蠻漂亮的, XD) 剛才去看了一下包裝, 寫的是 "中烘焙". 因為大賣場的的豆子絕對不是新鮮的, 放家裡又那麼久, 却仍然膨脹, 所以這和新鮮度真沒什麼大關係

[@元滿·任務]

「養豆期」、「豆芯熟成」是兩項值得探究的 變數 ？

[@frontiere1246]

很客觀敘事的人，不躁，也不鑼鼓喧天的浮誇...這點很讚

[@0939558570]

星巴克 藍瓶 illy 等進口咖啡豆，烘焙後經過貨運、飛機或海運、國內物流、上架等待售出的時間，末端消費者拿到咖啡豆可能已經過了1-3個月 雖然部分有氮氣填充，但效果我持保留態度。 我認為國際大品牌們一定知道到國外消費者手上最快要1-3個月，那他們對於味道應該是鎖定在咖啡風味變化峰值後面的穩定期，而不是一般我們認知峰值最高的最佳賞味期。 而我們品嘗的不是它們的新鮮，而是它們的配豆、烘焙 等技術。 以上我個人對進口品牌的淺見。

[@conan530]

很客觀敘事的人，不躁，也不鑼鼓喧天的浮誇...這點很讚+1

[@sophiasu8031]

講得非常清楚！！！很棒的分享

[@Weng-wade]

深焙與淺焙豆子我都沖過，所以有點經驗，俊元哥的分析一點都沒錯！ 我曾經沖過上午剛烘焙出爐的淺焙豆子，一沖下去膨脹很誇張！但是風味總覺得缺了什麼說不上來 .... 也沖過一個月的淺焙豆，雖沒膨脹.....可以說根本不膨脹，但是風味足啊！ 深焙豆也沖過三次，都是放一個半月才開封，沖下去會有些膨脹，但沒剛烘焙出來的豆子誇張就是。

[@每條大J小象]

這是我看過 膨得最誇張的 kzbin.info/www/bejne/eZ3Qgn2IiJlgj7s

[@huamei6235]

謝謝說明 這觀念好重要

[@郭慶翔]

十分感谢这期视频 前两天刚好问到排气的问题😄

[@jasonwang6513]

學到了重要的資訊，超棒的

[@TK-uv1nt]

一般說台灣人喜歡的淺烘焙的豆子的時候雖然新鮮但膨脹少。

[@SyuAsyou]

Fugo咖啡的老闆有介紹過可以先把粉磨好以後放置十分鐘排氣再沖煮，刺激味會減少，口感會變順。

[@元滿·任務]

「養豆期」、「豆芯熟成」是兩項值得探究的 變數 ？

[@sunasray]

影響排氣膨脹的因素太多了，烘焙深淺度、水溫、磨豆粗細度、磨完豆之後的時間都是，只講時間因素不太全面 另外新鮮跟好不好喝是兩件事，卻混在一起說，確實有點問題

[@咖啡桃花源源主]

沒有下塌現象就有新鮮度了。

[@VincentChen-ceo]

烘焙度也會影響排氣

[@oneofChasters]

為什麼我有一包才烘1天的豆，差不多沒有排氣\膨脹？

[@yuancoffee]

淺焙嗎？淺焙的排氣比較弱

[@yhyh1011]

nice

[@lee04230]

還好還好...沒看到這一集都還以為膨脹才新鮮好喝,可是看完才知道新鮮卻不等於好喝!!

[@wangsandy9065]

👍👍👍👍👍

[@minglailau3626]

多謝,

[@無心-c5c]

請問我豆子放在 可以旋轉變真空的罐子裡面 可以養豆嗎

[@yuancoffee]

真空罐適合養豆後保存，剛烘好的豆比較不適合真空

[@無心-c5c]

@@yuancoffee 感謝建議回復!!

[@陳騏安-j7g]

俊元您好我看你的視頻很喜歡請問我都喝浅焙豆可是水温最好在幾度

[@yuancoffee]

85～95

[@hraycheng5310]

👍👍

[@元滿·任務]

「養豆期」、「豆芯熟成」是兩項可以 考慮、探究的 變數 嗎？

[@yuancoffee]

會有影響

[@rogerliu7692]

請問磨豆的粗細會影響咖啡的口感嗎？

[@yuancoffee]

會

[@jhc3656]

想請問沖煮技術太差也會導致悶蒸時也膨不起來嗎？

[@yuancoffee]

不至於膨不起來，可能膨的比較醜而已

[@rogerliu7692]

之前您在影片中說粗細如細沙糖大小即可,我使用Tiago 小型磨豆機,4.5來磨咖啡豆，是否正確?謝謝🙏

[@yuancoffee]

這台磨豆機我沒用過喔！無法替你判斷，可以看看萃取過程是不是有順利的完成，一次注水能在2分鐘內內結束都算正常

[@rogerliu7692]

不好意思,磨豆機是Tiamo

[@chenglinhsieh3154]

請問 剛自烘培好的豆子 儲放在無單向逆止閥罐子 和有單項逆止閥罐子 差異在哪?

[@coolpc1123]

好問題 我也想知道

[@yuancoffee]

跟養豆時的壓力有關，無排氣閥的容器因豆子釋放氣體，會在容器內造成壓力較高的環境，可讓咖啡豆油脂及香氣更平均，所以有些烘豆師會先在密閉容器養豆後再分裝到袋子，或是將袋子上的單向氣閥貼起來。

[@心靈咖啡-b9d]

請問，你沖泡溫度是多少？

[@yuancoffee]

90度

[@心靈咖啡-b9d]

請問，豆粉都現場磨的嗎？

[@bird27kimo]

膨脹不等於好喝

[@skyejog4039]

要新鮮? 從生荳開始講

[@郭先生-w4c]

唉！

[@soupli85]

逻辑一片混乱。

[@yaochung8632]

咖啡知識不足.等知識養成後.功夫底子硬.再來做視頻給大家欣賞.

[@charsschang7126]

就跟熱水溫度有關而已⋯真蝦