【硬派Q&A】ep19 - 新手必懂的觀念，悶蒸、浸潤、預浸是在做什麼？

悶蒸不是手沖咖啡的唯一手法
但是當你的手法需要悶蒸的時候
他常常會成為最重要的一個步驟
同時這個動作在不同的器材上面有會有不同的名詞
因此了解這個步驟背後的意義
會比去記一大堆數據跟名詞來的有用
因此今天就快速地跟大家聊一聊
悶蒸、浸潤、預浸是在做什麼？
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[@isatohon]

請問學長手沖時什麼情況會決定採用“不悶蒸”的方式沖煮? 謝謝!

[@bluerinoa1]

一刀流就不悶蒸啊，想要清爽口感可以試看看。

[@VVcafeby]

一刀流、攪拌法、點滴法...等，都算是不悶蒸的手法，和悶蒸形成的風格都不太一樣。一刀流層次簡單清爽、攪拌法強勁萃取率高、點滴法入口爆炸濃厚，各有特色，我一般看當天想喝的風格，再搭配豆子的個性挑選手法

[@isatohon]

@@VVcafeby 感謝學長的解釋, 想額外再問一下, 學長遇到藝妓通常會選擇怎樣的沖煮技巧? 我沖一般淺焙豆通常不會有什麼問題(一刀或斷水都可以成功) 但遇到藝妓常常沖不好 (味道好像出不來)

[@isatohon]

後來爬到這個學長的影片照著沖 有顯著的改善 推薦有相同藝妓苦手的新手 kzbin.info/www/bejne/nZ-bqmtphK6lrZo

[@limlayhar5950]

學長好,我是用淺焙豆10克來做手沖, 悶蒸的時候咖啡豆只是表面膨脹一點,水流下中間就很明顯的凹洞,請問這也是因為咖啡豆的烘培度關係嗎？請問我需要做怎樣的調整讓酸度不會這麼高,讓整個風味提升？

[@shengxilee6651]

粉多点

[@lamhoching95]

你好學長! 我最近沖肯亞豆淺焙的時候，悶蒸的時候應該是因為磨得太粗所以水很快穿過粉層，但做出來的咖啡欲感覺非常空洞未有味道，應該是過卒了嗎? 這情況我應該怎樣調整? 要把粉再調細或是粗一點? 感謝!!

[@bluerinoa1]

調細…直到覺得風味可以接受為止。

[@doctorgarrus9043]

典型的萃取不足啊。。。调很细，或者分多段缓慢柔和注水来延长萃取时间

[@VVcafeby]

樓上的回覆都正確，調細試試

[@lamhoching95]

感謝樓上的回答😂 早上我再調細粗幼度和分兩次悶蒸，終於有一點香氣和那檸檬味道出來了，雖然還不是最好的狀態，但感覺現在懂得怎樣調整了，謝謝各位！