麻婆豆腐 mapo tofu

麻婆豆腐の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味、「麻婆」は「痘痕のおばあさん」という意味です。
清の時代、成都の郊外で陳興盛飯舗を営む陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客向けに作ったのが最初とされ、陳劉氏の顔にはあばたがあったため「陳麻婆」と呼ばれていたので、彼女が作る名物の豆腐料理も「陳麻婆豆腐」と呼ばれたと言います。
でも「麻」は花椒の痺れる感覚のことも指すため、もしかすると痺れるほど美しいお婆さんの豆腐料理だったのかもしれません。
いや「痘痕（あばた）」は日本語で「えくぼ」とも訳せるようで、ひょっとするとえくぼが可愛いらしいお婆さんの料理なのかもしれません。
ともあれ、今や麻婆豆腐は日本で一番慣れ親しんだ中国料理と言っても過言ではありません。
これからもずーっと愛され続けてほしいものです。
というわけで今日のまかないは麻婆豆腐。
もはやこの料理のルーツが中国料理だと知らない人がいるほど日本人に馴じんじゃってますが、最初に日本に広めたのはご存知赤坂四川飯店の創業者陳建民氏です。
昭和30年代当時、味の決め手となる四川省産の豆板醤の入手が難しく、日本産の豆板醤を使用し、辛味を抑えて作りました。
しかし現在は、郫県豆瓣醤をはじめ様々な中国料理専門の調味料や食材が日本全国で簡単に手に入る時代です。
えくぼの可愛いお婆さんの作る麻婆豆腐に想いを馳せて作ってみました。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材　調味料≫　木綿豆腐（塩）、炸醤（牛挽肉、料理酒、甜麺醤、醤油）、葉にんにく、軟白葱、すり下ろしにんにく、ピーシェン豆板醤、一味唐辛子、豆豉醤、鶏がらスープ、紹興酒、醤油、水時片栗粉、豆板老油、花椒油、花椒粉、白飯
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[@chukahitosuzi]

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[@user-gp4vw3yp7m]

最初の多彩なネギの切り方だけでももう満足した。勉強になる。

[@yaaumu1975]

うちは木曜日は麻婆豆腐です。週1で食べても飽きないのが麻婆豆腐

[@BokeShinjinOssann]

花椒をたっぷりとふりかけてたまらない。朝からガッツリと食べたくなる。

[@chim-wb8lz]

器もとても良いですねぇ… 気力が落ちてる時にこちらのチャンネルを見ると元気が出るし食欲を思い出せるので有難いです✨

[@m24lt31]

youtubeはいつから匂い機能実装したんだ！？香りが画面から来るっ！

[@user-oy3zi2gn7o]

「解説したい。」シリーズが好きで、特に麻婆豆腐回は何十回と見てるので、どのタイミングで何をしているかわかるようになってました。 新作希望。

[@janr1766]

こんなの… 美味しくない訳がない！ 口いっぱいに頬張って幸せを噛み締めたいです！

[@user-wi8ct5yq7o]

こんな風に作れたら中華料理楽しいだろうなぁ と思いつつクックドゥに頼ってしまいます

[@joyjapan3504]

麻婆豆腐は必須調味料（豆板醤と甜麺醤と鶏ガラスープの素）さえ有れば簡単に作れますよ。 俺でもできるんだから。スーパーで見切り品30％引き豚ひき肉が手に入ったら必ず作ってます。 もうレトルトには戻れません。

[@emdesyo]

@@joyjapan3504 ありがとう😊ちょっと調べてやってみよう！

[@user-zk8pq1le4y]

葉にんにくの切り方なんだか好き♪

[@user-dt7mh9sv4t]

昨年亡くなった陳建一さんも同じ切り方でした

[@hayatokanekon6339]

麻婆豆腐かネギ麻婆も良いけど王道もまた😊

[@32nobu]

あーーーーーー美味しそう😋

[@user-ei8th1yh1q]

麻婆食いたくなってきちゃったじゃん…

[@masaki_mski34]

相変わらず見事なマーボーですぜ （腹が減る！

[@SO-ir8iz]

私の中華の定番メニューの中で腹一杯に食べたいメニューNo.1です！あ〜今日の晩飯はこれに決定ですわ！

[@user-kp1qq6cb9n]

食べたい…

[@user-vi6dz6th3w]

陳さんが天国飯店に出向されて早くも1年が経ちましたね。 中華一筋さんの中国料理の技術継承や中華料理を広めるご活動に会長も喜んでおられると思います。 昨日、自身も麻婆豆腐作りました。 蒜苗手に入りません。会長に叱られてしまいそうです😅

[@user-il4oh6ke8u]

まさか道場の六さんより先に行ってしまわれるとは思いもしませんでしたね。建太郎さんは立派に赤坂四川飯店を守ってらっしゃいますよ

[@user-rb6zs1md5w]

これは🤣🤣🤣 美味そうが過ぎる🤤🤤🤤

[@aroe2097]

麻婆回は画面越しにテロで殴りつけてきますね笑笑

[@user-kd7sc7mj5k]

ご飯にのっける時 ぶぅわ〜って声出ちゃったよ

[@black448r]

近所のスーパーには並ばない葉大蒜… 食べられないとなると欲望が更に膨らみます。（＾＾；

[@tube-gk3og]

ヴィクトリノックスのナイフは本当優秀ですねえ

[@user-qk7zk2qi7i]

ザ︎︎‼️四川麻婆豆腐　美味そうです、香りの決め手葉ニンニク、、スーパーにあるかなぁ🤔

[@user-rr3jk1uc1g]

花椒の効いた麻婆豆腐が好きです♪ アツアツの豆腐を勢い良く頂きたい！

[@user-ly9dl1th8z]

香りだけでご飯いけちゃう🤤

[@n7qbss815]

おじさんの感想の定番「いやいやいやいや」😊

[@torresggustavo]

Looks really good! 👍

[@ochioto3316]

陳さん風の王道ですね。うまそ

[@koisan5505]

昨年の今頃でしたか？たまたま葉ニンニクが手に入り、作ってみたら香りも味も格別に違っていたのを思い出します 昨秋は自分で栽培しようと試みました 上手く成長して欲しいと願っているところです

[@ma_ro2023]

辛くない麻婆豆腐をご飯と一緒にかきこみたい🍚

[@hidetrucker]

また青椒肉絲や回鍋肉などの中華料理の王道系の動画を上げて欲しいな😃

[@jackiebrown5010]

What a skillful vegetable cutting! Wow

[@user-F1-daisuki]

マジうまそう

[@kasumikenshirou9855]

あー、久しぶりに中華料理屋で本格的な麻婆豆腐が食べたいな

[@vespaberah]

待っていたよ この動画を

[@horoyoi9875]

美味そうの一言

[@wk-xg1pi]

春はきんやの季節😢

[@korikari]

なんか知らない調味料いっぱい出てきたー！昨夜作りました！クックドゥに頼らずに！お豆腐ちゃんと茹でたのに、メインと同時進行で熱々のを入れるとは！奥が深い麻婆豆腐！業務スーパーに売ってる花椒辣醬を使ってます！ニラ入れなくてもいいですね。また作ります！

[@nyaaanja]

最初のネギのみじん切り、 普通に包丁で入れるのと、このカッターみたいので入れるの、どう違うんだろう。 より細かくなるの？

[@user-rr7sh7uv9d]

たまらんなこりゃ😊

[@user-jj2ml5op6d]

塩を入れたお湯にお豆腐を入れる理由が知りたいです。 そのまま入れれば良いかと思ってましたが。いつも見ているだけでお腹いっぱいになるのはなぜでしょう。

[@shi0711]

先日ひき肉の残りの半分を使って麻婆豆腐を作りましたが、いつもは絹ごしを使うところを木綿で作りました。少しとろみを強めにつけて、残りを翌日のランチに丼にして食べるのが定番です:-)

[@user-nn3kj1tu4h]

何かの動画でかたくりを焼き付ける見たいなことを聞いたことありますが、こういうことだったんですね

[@Fay-tas0-g1rl]

本場の発音はmapoなのか。勉強になる

[@iolani07]

動画タイトル、麻婆はピンインなのに豆腐は日本語読みなのが密かにいつも気になってます😂 日中友好ってことかな✨

[@OCTrooper]

麻婆豆腐は本を入手してからよく作るようになったんですが、葉にんにくだけは手に入らない

[@user-tk9ub5cj4t]

痘痕もエクボ、惚れてしまえば醜い痘痕さえ可愛い笑窪に見えるって意味ですよ。 痘婆豆腐は大好きな料理で、作り方を教えてくださって大感謝してますが、、、

[@hohi6130]

近くのJA直売所での葉ニンニク取扱いが３月までなのを思い出しました まだ売ってるかな…

[@tetsu242]

ここに納豆があればもっと美味しい…前に言ったような気がする（汗）

[@user-rs4cd6li6v]

我喜歡吃麻婆豆腐

[@user-tn4uc3iu9e]

にんにくの葉ってどこで売ってるんだろう…

[@user-bl4br3rk2f]

リーキンキとyoukiの豆板醤どっちがすき？

[@chukahitosuzi]

どっちも！

[@Peter.Farson]

あ、こないだ真似して買ったビクトリノックス の小さい鎌型ナイフが新調されてる！しかもリーズナブルなやつだ！ 無理して高いやつ買っちゃったw

[@user-hz1oi8jj1u]

麻婆豆腐は美味しいね😃 大好きだよ😄

[@user-hz1oi8jj1u]

中華一筋さん 麻婆豆腐は美味しいですね😃 大好きです😄

[@user-hz1oi8jj1u]

中華一筋さん 麻婆豆腐丼も美味しいですね🍚😃 大好きです😄

[@aliperez5343]

Por q no le pones pimiento🫑 y cebolla 🧅 y full picante 🌶️ yo lo preparo así, igualmente se ve muy bueno tu mapo tofu

[@AFRO...]

見過ぎて調味料入れる順番覚えてしまった

[@user-et8px4zo8f]

たまりません🤤🤤🤤🤤🤤

[@user-wy4rg6fr8r]

ご飯をマンガ盛りで３つはいけますね　香りが画面越しで感じ取れそうですよ

[@user-yk5vn6yc6c]

畑に葉ニンニクがあるので麻婆豆腐用に一つ抜いちゃおうと思った

[@mnaka3161]

動画の本題と全然関係ありませんが、冒頭でネギをしゃっしゃっしゃっとやっている刃物に似たものを買いましたが、使いこなせなくて眠ってます。

[@NECH_]

まぽとふ

[@xiaonengzhang]

厉害，你是中国人吗😊😊😊

[@user-si4ni2ts2q]

こんだけ油いれとったら太るわな

[@ROCKY-le4dy]

隠し味？にタケノコ、シイタケを刻んで入れると旨みがでて美味い。また、リンゴ酢をいれて火を通すと複雑な味になり、後味がスッキリとする。飾り(彩り)に刻んだ水菜をのせると見た目もよくなり、水菜のちょっとした苦みで豆腐の甘みやひき肉の旨みが引き立つ。

[@miyako_FF]

中華の専門チャンネルに何急に語り出しちゃってんのwww