米其林一星山海樓再現百年經典台菜！30年代的滋味原來是這樣？｜國宴料理｜蓬萊閣 【Liz 美食家】

國宴的主菜「老菜彌新」源自於蓬萊閣老菜譜「桔汁牛肉」，可以說從昭和6年(民國20年)穿越到當代，而這中間的傳承關鍵就是山海樓。到底山海樓如何復刻這道料理？而國宴版「老菜彌新」又跟原版「蓬萊牛肉aka桔汁牛肉」有哪些差別？
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#國宴 #山海樓 #餐廳開箱 #chef #台菜 #牛肉

[@UlyssesHuang]

怎麼只要強調台灣主體性，不論什麼題材都有一些人要酸耶 到底是台灣人還是其實根本就不是台灣人？ 明明這一個系列從規劃到執行都很有想法跟用心，細節可以檢討，但為了酸而酸真的Duck不必 謝謝Liz一直用心替台灣人找出屬於台灣的特色

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您支持！！TEAM TAIWAN！！！

[@lizolizi8753]

花十年傳承的過程真的好感人喔!

[@lizselftaughtgourmet]

令人敬佩！！

[@charleswu1529]

想請教下，除了黃梅果釀和冰糖脆梅，另外一罐紅紅的是什麼醬呀？看著像是外國進口的耶

[@wesili]

天鵝就是liz啊😂

[@lizselftaughtgourmet]

我不想被煮來吃掉啊～～～～～～

[@chaos810126]

看來還是只能等書面食譜公開了，影片原料擺給你看，但滷汁跟醬汁的火候時間比例全部都藏好好的，完全沒辦法學RRR

[@lizselftaughtgourmet]

哈哈您可以自己抓您喜歡的口味試試看喔😂

[@linfoote512]

不會教你的，教了你他的飯碗就没了。在餐廳當學徒也一樣，只告訴你初步功夫如何做，替師傅處理好後就叫你走開去做别的事，師傅最後如何處理都不給你看

[@chrischang1980]

桔汁，集滋

[@belindal.7194]

山海樓自稱台菜，但現在看到這些所謂台菜餐廳的菜單，超過一半是粤菜，其次是川菜，然後是滬菜，菜單上真的源自台菜的可能20%不到

[@user-tm1ky5nm2l]

台菜定義不一樣 台菜可以說沒那麼多的菜 必須加入一些菜系去組合 台菜的原由是一些中國菜來到台灣加入台灣元素變成台菜 菜系裡比較多的是功夫菜 如果去到山海樓會想吃的的是一般餐廳的普通台菜嗎？我相信不會😅

[@belindal.7194]

​@@user-tm1ky5nm2l 老店欣葉青葉梅子是台菜，新店磚窯是台菜，黃仁勳在磚窯宴請林百里電子四哥及其他大老闆 山海樓是四不像，要吃粤菜可以去Liz的口袋名單晶華軒。什麼是功夫菜？好像是說重現昔日酒家菜阿舍菜，這句推銷語講了很多年也沒人知道什麼是功夫菜 😂

[@user-wn8qi1vy4h]

真正的台菜只有台湾原住民的料理。其他的就是中国菜加在地调味的伪台菜。

[@user-wn8qi1vy4h]

就连台湾牛肉面都自称中国人的四川老兵在当时ROC的台湾省发明的。我看台湾的历史老师认为只有原住民料理才算台菜。其他都是中国菜加上在地调味。

[@belindal.7194]

​@@user-wn8qi1vy4h 牛肉麵是台菜，因為它源于台灣，不管當初三川四川或五川人在台灣煮，不過台菜餐廳不賣牛肉麵，那是單一品項專門店賣的

[@qishih694]

接下來可以訪談Yu 跟果醬老闆嗎？

[@lizselftaughtgourmet]

國宴主題應該會暫告段落了，未來有合適的題目會再訪問畬室與玫開四度喔！

[@jasonchuang5441]

到底真的懂吃? 還是跟咖啡教父鄭x人一樣只懂吃名?

[@lizselftaughtgourmet]

你是在供三小？

[@taishiahuang9945]

蛤？

[@linfoote512]

哪裡有名？吹牛是網絡生態最大的一部分

[@kimjihye6820]

餐飲業大缺工！老闆祭出高薪卻找嘸人! 妳給我很多錢要我去過很痛苦的生活 大多數人是不願意的! 我選D "錢夠用但工作不會太辛苦" 這個才是正確答案! 妳的ABC三個選項答案全是錯的 大多數人不想太辛苦不想用健康換錢這才是真正原因 只要餐飲業工作內容不會太辛苦 錢又夠用願意做的人就會變多!

[@lizselftaughtgourmet]

收到～但這集是山海樓不是餐飲缺工喔～～～