[Full Episode] Immerse in the innovative culinary world of Taiwan | Food Masters:Taste of Taiwan

[@Y顆顆]

我是一個廚師,看了這部片感觸頗多 首先我很慶幸我在台灣 台灣的自由度 包容性讓料理人更有創新性 台灣的接受度 精緻度讓料理更具有可看性 但個人認為台灣的料理市場越來越少了一種「熱情」 還是所謂的料理情懷? 我不會形容。 在看完這部才發現原來台灣還是有這群人的,感謝有你們。

[@起來滑-y9g]

沒錢賺就沒熱情呀

[@jenyihan]

上大學後就發現我從小長大的台灣味跟別人的認知可能會有很大的差距，因為我是眷村長大的，小時候也不會常吃餐廳或地攤和夜市，等上大學的時候開始外食才發現新世界！現今我常居於巴黎，對於如何闡述台灣的味道也一直學習當中。 與其說出一個代表性的料理，我熟悉的調味有：醬油、紅蔥頭、白胡椒、八角、蔥薑蒜、麻油、米酒等等。發現這些調味料在其他的國家或地區，並不是非常理所當然的組合，用這樣的方式，我慢慢找到台灣料理的自我認同。

[@CyichinC]

我是左營人，我們高雄海產跟眷村菜都是全台灣最新鮮好吃的～～～結果害我現在嘴很叼

[@許斯斯-c6f]

楠梓也有很多好吃的 有時會過去光顧 便宜又好吃

[@jenyihan]

我也是高雄左營耶！眷村長大的小孩！

[@CyichinC]

@@jenyihan 我是同學都在眷村長大，不過我算本省人，我讀明德國小，我爸爸讀百年舊城國小～～～ 看到你在國外發光發熱很開心！也多回左營走動到處看看～～～～～～

[@weichiang8984]

巴黎留學生在這邊!!真的到了國外才知道台灣好幸福，有好多好多的美食QQ現在都要靠自己的印象和網路的食譜去找尋自己記憶中的台灣味

[@邱小荏]

台灣一直都是一個文化融合的地方，總在混合碰撞中找到新滋味，台灣人總在各種料理中找到最佳融合的味道。

[@wendy6823]

比較深入和全面地探討台灣料理的傳統和創新，不過除了小吃和著名餐廳，總舖師做出來的辦桌菜也是很有代表性的台灣菜，不管是閩南或客家口味。

[@MrJL620]

每個時期都有「經典」菜，台灣飲食文化也隨著經濟全球化發展，有不同的風貌。很喜歡台灣小吃，和新興創意料理，有法式精緻美食的感覺！

[@qaq651]

看到不同領域的台灣人在形塑自己的在地認同，真的很開心。

[@linerica168168]

台灣早期的山海樓、圓山大飯店都超好吃. 早期的西門町一條龍經濟又實惠. 眷村菜也超讚

[@wendyshih143]

從台灣移民到澳洲近40年，看完這節目，我一定要計畫今年回台灣探望親人和品嚐美食😊

[@morganma3038]

歡迎歸國🎉 歡迎回家

[@wendyshih143]

@@morganma3038 謝謝🙏

[@echan275]

Stand with Taiwan, from Texas, USA. 我五月去台灣，要找山海樓，RAW和小王煮瓜. 如果你返澳洲時在機場靠近5B有－間好吃的爌肉飯。我每次去台灣都吃。

[@tinawang8295]

..

[@鮮魚湯-s3q]

額，無所謂你已經是澳洲人。臺灣生死與你無關

[@kwelfish]

I was born in Taiwan and I grew up there. A pretty good TV show but somehow I think it's more for tourists from outside of Taiwan, and maybe for wealthy foreign tourists to be exact. The only part that's really for the local Taiwanese would be the street food/ night market and that's my favorite Taiwanese food 🍜🍲🍢🍤🍣🍡🍧🦀🦐🦞🦪

[@sensationlin6045]

對我一個1990年出生，土生土長的台灣(雲林)人來說，台灣味就是: 滷(魯)肉飯、肉圓、魷魚羹、臭豆腐、鹽酥雞、雞排、大腸包小腸、地瓜球、肉粽、米糕、炒油麵、炒米粉、加熱滷味、珍珠奶茶、豬血糕、刈包、菜頭粿、蚵嗲、小西點(台式馬卡龍)、沒有蘋果的蘋果麵包、鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪、麻糬(不是大福)、拜拜用海綿蛋糕(要插一根小旗子或一顆醃漬櫻桃).....等等這些庶民小吃。 另外就是以前喝喜酒的流水席外燴菜色:冷盤(五味醬九孔、桂冠沙拉醬貴妃鮑魚片、烏魚子、鯊魚煙)、髮菜海鮮羹湯(有假螃蟹肉、赤肉，有的中間會有一坨豬絞肉餅)、白斬雞蘸辣椒醬油、烏骨雞湯、簡易版佛跳牆(芋頭、排骨酥、鳥蛋、筍絲)、清蒸鮮魚(鱸魚或石斑魚)、筍絲蹄螃、紅蟳或櫻花蝦米糕、碳烤豬肋排(可遇不可求)、燙鮮蝦或蒜蓉蝦、綜合水果拼盤、小美冰淇淋或芋頭冰、冰心黑糖麻糬。 至於一些所謂台北老酒家菜、做工繁複的什麼魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉就比較不熟悉---卻也是國外媒體很愛報導的，我覺得不太「接地氣」。

[@jenyuchen3829]

82年次彰化人，我對台灣料理的認知和你差不多。 外國媒體喜歡報導這些「高級菜」，也可能和宣傳有關，有些人會覺得「平民料理」上不了檯面，應該要推廣那些精緻高級的菜色，殊不知平民料理也是文化的重要一環，很多人對酒家菜根本不熟悉，能接觸到比較高級的菜色就是辦桌，只推廣、介紹高級菜色實際上並不能完整讓他人了解台灣文化。 依我自己的經驗，我和外國朋友聊天，比起宴席料理，也更想了解他們平常吃什麼。

[@indianatarzan7555]

牛肉麵,牛頭牌沙茶醬,愛之味甜辣醬.

[@碗粿-z8p]

感謝版主的台灣菜分享，我本身是廚師所以一看有加筍絲的佛跳牆大概可以看出是中部菜系。 台菜中有一道螺肉蒜以中部的冬筍魷魚螺肉蒜我認為勝冠全台。中部還有一道悶羊肉更是火喉控制的一道最佳代表，這道菜也是我極力想復科古技的一道美食，但控火師技巳經沒了，曾經會做的師傅也難尋，現在雲嘉一代有改良版的悶羊肉，但跟以前沒冰箱時期可製作出羊肉食譜也只剩悶一項。 致於悶菜系中還有一項悶雞及悶鴨，悶鴨在雲林地區以有加酸菜方式最為普遍，台南地大都以砂鍋魚頭方式呈現，高雄以南以八寶鴨呈現較多，但真正吃過的人至少50歲以上。 南部還有一道如意魷魚卷冷盤及蜜汁雞，光正統蜜汁的製作快20小時，製作好放至一年不會壞，現在只留下短版的蜜汁。 至於台式XO醬是從港菜系演變而來，現在已經少看到多層味道的XO醬，80年代常用干貝上。 五柳枝也是台菜的招牌，炒花技及魚類常用到，但現今少看到一是油炸被視為不健康及老牌醋方巳經少有，現在的醋方大多以白兔牌醋加五印醋自己去調合。 台菜中有一道塩酥豬腳，我們現在看到的德國豬腳就是有加入台式的製作法，正統台式豬腳在台北的欣葉餐廳還能吃到，南部就變成一菜二吃加入萬巒豬腳方式呈現更接地氣。

[@碗粿-z8p]

雞仔豬肚鱉以往是四寶湯更替湯系，在總鋪師電影中出現的菜單，以布袋雞的方式而變的精緻美食，一般大眾版的還是直接綜合一起以四寶湯方式呈現，南部以椰子雞仔豬肚鱉方式呈現更為清甜。 台灣還有一道最令人唇齒留香戀戀不忘的一道辨桌收尾菜，那就是菜尾，這是一道打包菜，最主送給各方借鍋碗瓢盆的親朋好友，沒有出現在餐桌上，以往大家會認為是回鍋菜，在B型肝炎盛行時就已經沒用回鍋方式製作，現在會做復刻這道菜的人也少之而少，至少現今店面我還沒吃到那味道。

[@EWang-fi8zp]

山海樓的菜好吃精緻，是個很有自己特色的餐廳，得到米其林一星不意外~ 而在台北喜來登裡米其林二星的請客樓也很讚，光是小菜就已經讓人讚不絕口了，"悄悄話" 及油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵都很好吃，菜名菜色都很特別，這兩間餐廳有空會再光顧~

[@tuansiuang7772]

好想去😭但身在海外 只能神遊了

[@EWang-fi8zp]

@@tuansiuang7772 時機緣分到了就會去了

[@tuansiuang7772]

@@EWang-fi8zp 希望如此✔️謝謝您

[@Alex.8081]

Taiwan is a beautiful COUNTRY and I love their food and the people.

[@pingc2780]

台菜基本上是海納百川，靠著師傅們一代代的創新傳承下來

[@timi32103210]

謝謝你們，把台灣的飲食文化，介紹給更多的人！

[@becky62350]

台灣的早餐文化真的是全球TOP1,沒有在其他地方可以滿足像我這種早餐熱愛者的需求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!TAIWAN NO1

[@yll455]

對我來說，台灣味就是道地的辦桌菜

[@SBeck-nz4ue]

隨著國際觀光提升能見度，以及台灣在地消費水平提高，除了傳統小吃具有台灣特色以外，也很開心敬佩有一群具有理念與專業的主廚致力於台灣菜的創新與精緻化，台灣的餐飲業真的是越來越精彩可期！尤其台灣的蔬果海鮮肉品品質也是非常棒，值得細細品嚐與創造更高的價值！

[@laxlexluxclub8856]

來台灣旅遊的外國人越來越多了❤

[@hua0207]

好影片，看的我好餓… 😀

[@tuansiuang7772]

好影片，夜半看到不但餓 還想念家鄉😭

[@kireijc1219]

Definitely saving this video clip for my young kids to watch in the furure❤

[@傅新興-x2w]

這位美女主持人學識淵博我老人家 很喜歡👍她搭配江大師是絕配 祝福🙏她他們

[@c20xemcgwire]

傳承，創新，融合

[@smithking9493]

看起来不错❤

[@chrischeng158]

對我來說台灣料理比較傳統的就是本省（福建菜）跟日本料理。比較創新的就是外省菜跟當地口味的結合，夜市的創意料理，跟台灣高級餐廳用本土素材的創意料理。 統稱來說我覺得台灣料理就是綜合台灣，中國各省以及日本變成了台灣口味的料理。

[@Triqirt-gx1lf]

Taiwan No.1 shows in the all day breakfast again. What did you think of slogans about, when mentioning Hawaii? Aloha, here we are, face to face. Like that something and so on. By the way, Taiwan, What did you…? Real time Taiwan live I make it. 😆

[@LearningNote-24]

🤩🤩🤩對台灣來說太重要了

[@brianz5922]

sooo where do we go for the food? It didn't say

[@LinYoung666]

滷肉飯、米粉湯

[@aaaac4260]

台菜包含中菜，但不限於中菜

[@poryvon2321]

希望有一天台灣的廚師們能夠拿出一道用派皮製做的台灣料理。 就像是日本長崎的桌袱料理一樣😂

[@youngw9270]

台菜就是融合

[@LearningNote-24]

文化工作者們需要一同探究、創造、推進尋找此問題的答案

[@JesseHsia777]

小籠灌湯包最高境界是吃不膩就可以😊

[@Steviefoodcourt]

我也要吃

[@mamamoo_little_princess]

15:33 一口吞 好燙😂

[@S90102T2003]

5:28 想問一下 這邊蔡師傅指的30年代是指民國30年還是西元1930呢？

[@user-twdasun]

西元 1930's那時還在昭和年間

[@yutinghsi]

看完直接殺去夜市買消夜❤

[@jefffan5605]

Taiwanese food is modernized Chinese food, a fusion from several Chinese provinces, and Japan.

[@aaaac4260]

你了解太少

[@bluechingg]

希望可以做一集關於黑暗料理界的料理

[@minchang3803]

好茶村的餐廳有地址電話嗎？

[@tenkinoko0812]

We are Taiwan. 臺菜賽高 ！ 😋

[@susansu2791]

葵花寶典 可整理成 印刷成寶書

[@許雅淇-j4x]

感覺還少了素食 聽說台灣的素食是很多樣化的 這也算是一個台灣特色吧

[@CyichinC]

我要戒掉UberEats存錢吃頂級台菜！

[@陳家蓁-w1q]

《焚風料理》-新加坡料理！

[@GaryROC]

這一篇已經用很客觀的角度看待台灣菜的形成了，起源演變都略有提及。 但還是有一些"氣沖沖"的留言，急著用英文說不存在台灣人台灣菜。 這到底是多麼厚重的思想鋼印啊😂

[@tuansiuang7772]

算啦。每個人都有思想和發言自由。嘸差

[@joech8648]

26:35

[@conniekconniek2793]

沒有牛肉麵？不算台灣食物？大力推廌山海樓！😀

[@東博務]

牛肉麵是外傳來的

[@Sunflower-rr2jn]

@@東博務並不是，牛肉麵一開始應該是1949年從中國四川來的人在台灣創造出來的菜。並不是在中國就有的。

[@Sunflower-rr2jn]

@@andyjo8268 Who cares if it’s Han Chinese or not? We are talking about Taiwanese cuisine.

[@jiunlichang0857]

@@東博務 不管是不是外傳的，他們已經是台式餐飲的一環了，這就是這部片的主軸"外來文化"的融合

[@jenniferdragon]

算呀，我覺得應該是製作單位找不到一家牛肉麵店有人可以用英文受訪，而且講出一大套理論的吧，這種洋紀錄片有一定局限性。

[@葉賢-t2g]

全台灣最大的魚市場是前鎮

[@cdnsilverdaddy]

DTF is overrated.. there are better ones that are family owned

[@大雄-v5l]

例如？

[@LearningNote-24]

也許台灣就是去中心化的

[@chiunghua]

我覺得很奇怪的是，明明台灣就有一樣東西是非常明顯的可以代表台灣，可是偏偏就是沒有人認真思考用這個打出台灣的名號。說到壽司就會想到日本，說到偶像團體會想到韓國，而珍珠奶茶就是台灣的代表，但是為什麼就說不會有人在看到珍珠奶茶時聯想到台灣？

[@Mondscheinsonate]

無論潮流或料理，說甚麼能代表台灣的？只想到國外融合而來的創意與元素。 台菜？早就被外省菜取代了，爺奶流傳下來的，家父也是。

[@brianoconnor3541]

鼎泰豐薪水超高⋯台餐界代表龍頭

[@johnchang8610]

用時間換的

[@阿奇-e8t]

蔡主廚的菜是台灣菜，鼎泰豐是江浙菜，絕不是台灣菜。江振誠的菜是創意料理，也不是台灣菜。皮蛋豆腐絕對是外省菜，不是台灣菜。原住民的菜是原住民菜，不能算是台灣菜。原住民菜是最近才興起的菜，四五十年前台灣人品嘗過原住民菜的絕對是屈指可數，這是關於菜系問題，與種族無關。片中所訪問的人許多都太年輕了，沒經歷過台灣菜的輝煌時期，所以不懂的台灣菜。我敢說這些人都沒上過酒家，台灣最傳統的酒家菜都沒吃過。我就不懂現代年輕人為什麼不追求正宗，為什麼忽略了傳統？什麼東西都亂混，然後台灣菜有四川味，廣東菜裡有台灣味，湘菜裡有上海味。想要吃正宗的菜系幾乎找不到了。老師傅凋零，老牌餐廳一間一間收，要吃懷念的味道越來越難。然後這些廚師，餐廳老闆，所謂的美食家卻故意或者無知的忽略幾千年的文化傳承，而將它美其名為種族融合，新台灣菜，創意台灣菜或者台灣菜有包容性。這些人知道一旦品嘗到了童年時的老味道是值得流淚的嗎?我喜歡台灣菜，我懷念童年時爸爸帶我去吃的江浙菜，我也好想品嘗東北菜，可是老味道呢?真的很難找。

[@brian_w661]

整部片拍攝的品質和敘述都算精彩且緊湊！唯一美中不足的是….那個短髮女生英文為何不照稿或用提詞機…..文法有很多台式說法或奇怪的說法…..本來想要推薦給外國的朋友但….這個點怕丟臉且讓人困惑….只能先不分享了XD好可惜！花這麼多錢和心理拍攝….結果就差一腳 😅

[@markchen674]

外國人根本不在乎非英語母語人士的文法腔調，聽得懂就好了，不用為了這個事情自卑，而且照稿唸會讓節目看起來更生硬不自然，這個很好的節目還是可以介紹給外國人看

[@大雄-v5l]

所以你交的外國朋友是那種會因為別人口音還是文法不對 而看不起人的喲？還是你本身是這樣 所以覺得別人也是？

[@嘎嘎猛6666]

語言是拿來溝通的，大概意思能了解就好，真的搞不懂為什麼要這麼自卑，一堆中文說得很爛的外國人，你還不是覺得很厲害

[@liushouhung7251]

真是幼稚

[@hungkuchiang]

那位女生是台灣有名的美食評論家，同時她也是一名律師，她在美國哈佛大學拿到法律碩士學位，因此她的英文能力一定很強，她喜愛美食到放棄律師的工作

[@danaremembering3290]

Taiwanese dishes used to be eaten at outdoor wedding and event banquets. Your show and people you interviewed have prejudice views, after 1950’s we didn’t have money to eat well.. like I mentioned at the beginning banquets were outdoors. It was followed by old Taiwanese chefs. After the war we had to reorganize and rebuild lives after war. Before WW2 Taiwan was controlled by the Japanese of course was influenced by Japanese dishes. But But most Taiwanese are from CHINA way before the Japanese. Soup dumplings are from Shanghai China.

[@鍾山曉-r1f]

永豐餘集團何千金

[@eburalik]

阿就是中華民族菜色最大最為容易融合他國料理

[@youngw9270]

鼎泰豐是純江浙菜系 只不過創立在台灣 就像如果一個老兵在台灣賣山東饅頭 這總不能說山東饅頭也是台灣菜吧

[@aaaac4260]

小米手機也不是中國的

[@youngw9270]

@@aaaac4260無所謂

[@mamamoo_little_princess]

台灣菜包含中國菜呀 台灣本來就是移民社會 中國菜到了台灣也會有自身的演變及創新來適應在地人口味

[@youngw9270]

@@mamamoo_little_princess 鼎泰豐沒有台菜

[@wendyshoowaiching4161]

Its western style fine dining. Doesn't have the Chinese style banquet style elements. Afterall, Taiwanese People are Chinese

[@aaaac4260]

Afterall, you are out of your mind.

[@mamamoo_little_princess]

Taiwanese people have different race Native people Hokkien Hakka other Chinese people Southeastern people….

[@起來滑-y9g]

我覺得要比的話 大陸跟東南亞的街邊料理贏台灣太多 現在一堆人花個20萬買技術+7天學習料理 然後就推著餐車出來賣 又貴又難吃 如今一個區域夜市好吃的沒有幾攤 館子的水平也參差不齊 差異極大

[@嘎嘎猛6666]

這個是實話

[@chenwilson3111]

台灣菜是民主的,中國的即使是美國菜也是不民主的,台灣菜的定義是否還在摸索還是已經有了所謂3D的定義,中國的台灣菜應該還是不民主

[@windcold4532]

基本上都是中国菜. 所谓的台湾牛肉面, 实际就是 中国普通的街边牛肉面 , 1949年蒋介石的大陆老兵带到的台湾

[@jaytiu5456]

其实就是闽菜

[@leolivein]

不懂的才會說閩 台灣族群這麼多 你肯定沒來過台灣 台灣各種料理都已經演化快100年 台灣的日料也過了7-80年 現在台灣台式日料基本跟日本日料已經完全不同了。

[@owlm.m8017]

從南到北，由東往西，食衣住行育樂教育都是滿滿日本樣！ 台灣味在哪？😂

[@leolivein]

會不會你覺得日本味 就是台灣人覺得台灣味呢？ 畢竟台灣被日本統治50年 台灣就是一個多元融合國家。把大中華主義拿掉

[@mamamoo_little_princess]

我相信交通這部分我們絕對是落後日本 光是重視行人就沒做好😂

[@tonyz6798]

愛抬丸？壯陽藥？缺貨？需要三星？

[@jun4750]

我不想再看到藍綠了 再投幾次都一樣

[@mamamoo_little_princess]

白色也是一種藍（或是紅） 當然我同意台灣需要有更多小黨來制衡大黨

[@jun4750]

@@mamamoo_little_princess 畢竟綠色也是一種紅色 台灣需要有更多小黨來制衡大黨

[@E-YE-COM]

包点、调味料都是中国千年传承，台湾地区菜也是中国菜系里的一部分。作为Discovery频道十几年的观众，完全不认可这样的解说和记录。

[@aaaac4260]

台菜包含中菜，但不限於中菜

[@E-YE-COM]

不要本末倒置，吃在广东，中菜包含台菜。你来广东吃过好的菜，你才懂啥是好吃，啥是色香味俱全。@@aaaac4260

[@aaaac4260]

@@E-YE-COM沒說廣式料理不好吃。但中菜包含日式、美式、泰式、韓式、越式⋯料理嗎？台菜融合很多要素素，中菜沒有包含以上這些的話如何包含得了台菜？

[@瑞颜]

@@aaaac4260美国越南的菜品在台湾卖就是台湾的了？你这逻辑和韩国人学的吧！

[@LLSemi]

咦咦？為什麼這麼巧，BBC也做了一集台灣料理。 台灣味真的已自成飲食文化，與其他國家不一樣。

[@jennychuang808]

BBC那集真的很讃

[@粉紅他爹]

看到了小籠包代表了台菜之一 就知道根本是胡說八道 頂泰豐成立才多久？能代表台菜風格？ 尤其這種燙麵皮內含豬皮熬煮的湯汁 根本就是中國傳進台灣的 台灣早期有小籠包也是發麵皮的 而且湯汁是正常豬肉拌的內餡蒸後釋放出來的 而不是用豬皮凍硬包進去的！

[@蔡風林-n7y]

最後一家有店名嗎

[@cerveza999]

「軟食力」 一店在六張犁， 二店在行天宮

[@jenniferdragon]

最後那家的蛋餅，我在美國賣蛋餅的店吃的很像，就買不到現成的，老闆自己每天做就會變成了

[@Henry-ux3mb]

灌票影片出爐囉！！！

[@劉增雄劉增雄]

不真實

[@mfhung]

毒萊猪，毒萊牛，巴西臭雞蛋，台南爐渣米，蘇丹紅，地溝油。。。。。這些才是真實的台灣食物

[@ADK-u8d]

里是滴共三小！

[@mamamoo_little_princess]

你現在有在吃這些東西嗎 不知道食材可以自己選擇嗎