台菜「星」高度！4年米其林一星的山海樓教你掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆這些台式大菜秘訣？｜山海樓【Liz 美食家】

這集跟著我們走進米其林一星台菜餐廳--山海樓的廚房
掛爐燒雞、金銀燒豬、佛跳牆.......這些台式大菜都是如何製作？
山海樓廚房中最重要的設備和調味秘訣即將一次公開！
而身為台菜師傅，也是廚房中的靈魂人物，又必備哪些技法？
下集預告：郎師示範最引以為傲的炒功！炒米粉的美味秘訣是？
00:00 準備開箱山海樓的廚房！
01:27 掛爐燒雞皮酥的秘訣？
02:27 台菜廚房為什麼這麼寬敞？
03:25 中西合併的廚房設備！太好用...
06:06 郎師的專用刀！師傅的刀工秘訣
08:11 廚房的靈魂--全年無休的高湯鍋！
10:08 如何分配炒爐重要工作？
10:55 山海樓的精華調味料＆愛用廚具
12:31 最難的台菜技法？
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大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的KZbin頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
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#米其林一星 #台菜 #美食家 #主廚 #廚房

[@claireh1089]

Liz 充滿正能量 喜歡廚房開箱 學知識🎉

[@changjelly]

好有趣喔喔喔喔喔喔喔❤期待看到更多中餐廚房開箱🥰🥰🥰

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡 ❤️❤️ 會繼續開箱中餐廚房的！

[@user-lp4jc1we8z]

謝謝Liz ，總是讓我們大開眼界

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您總是支持！

[@jimmyyu0574]

很棒的影片☺️👍🏼

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！！

[@cottonplusw]

整個影片都是嘴角上揚看完的，看了好開心 興奮興奮🤩🤩

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡 ❤️ 我們也嘴角上揚了！

[@wesili]

liz感覺很開心喔

[@lizselftaughtgourmet]

我笑太開心了嗎 😆

[@bankcliff7743]

很有趣的一集，住在山海樓旁沒有機會去吃，看了廚房，有想去試看看

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！有空要去吃吃看喔！

[@George_q_123]

想看Liz開箱曼谷的fine dining

[@lizselftaughtgourmet]

好！今年的確想去曼谷！

[@andrewchen9560]

好的食材最重要！🎉

[@lizselftaughtgourmet]

山海樓食材下重本哪～～

[@user-ic3be9rc2n]

再搭配好的調味料 超級完美

[@allan132]

哇 這真的跟西餐廚房很不一樣的感覺 感覺特別親切阿

[@lizselftaughtgourmet]

是呀！我也想多看看中餐廚房呢～～

[@bravery2047]

這是我到台灣時最想吃到的餐廳啊! 可惜還沒有機會吃到

[@lizselftaughtgourmet]

下次來必須吃！

[@user-rv6yk4xb6r]

Liz 可以介紹粵菜廚房嗎～～

[@lizselftaughtgourmet]

好耶！我自己也想去！

[@user-rv6yk4xb6r]

@@lizselftaughtgourmet 真的 真的～～

[@linfoote512]

​@@user-rv6yk4xb6r山海樓就是粤菜廚房 都抄粤菜的

[@shou-wenchen7952]

山海樓在全家便利商店有在賣炒米粉，65元，不錯吃喔，推一個!!!

[@shou-wenchen7952]

65元就能吃到米其林一星的餐點，真的不賴。

[@lizselftaughtgourmet]

好耶，下次來吃！

[@user-ic3be9rc2n]

他紅標料理米酒應該要換紅標純米料理米酒或紅標純米酒

[@daddysteven0723]

😊

[@lizselftaughtgourmet]

🫶🫶

[@keivin41]

可以多點訪問中餐廚房，比較少

[@lizselftaughtgourmet]

好喔！！

[@yingchiangho6962]

Liz在拿師傅的片刀靠近桌面時，蔡主廚很巧妙地抄走了。 深怕磕碰到刀刃。

[@2003winewhite]

連Liz都排斥味精，看來這污名洗不掉了

[@samtsai7076]

高湯的鮮甜完全可以取代味精，而且飯店餐廳熬的高湯更是精華。

[@lizselftaughtgourmet]

味精看要怎麼用吧，對我來說是一種偷懶 😂

[@leosy0320]

不同價格定位當然會對應不同的用料和做法

[@ru04cjo]

一樓的意思應該是 味精其實只是一般的調味料 像雞粉,鮮味炒手等等也只是更多添加物的味精 個人覺得這才不健康 味精起初被說吃多有害是起源於 惡作劇 世衛組織有說 限制每日塩的食用量 卻沒有限制味精的食用量 可以看"林辰"的 講味精影片

[@linfoote512]

​@@ru04cjo餐廳都用味精，没味精没師傅