【麻雀變鳳凰ニザダイの前処理&料理】海中悍將黑豬哥，暴力扯線釣竿折，天時地利才美味，師傅出手更人合《料理中的料理人－郭宗坤》

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郭師傅KZbin頻道:
/ @chefkzk

[@Chefkzk]

灌水會破壞肉跟血管 造成保存失敗

[@superlinduke]

所以不能再熟成 只能趕快吃掉

[@yuan19124]

想問如果在大溪漁港看到無法確定死亡多久的黑豬哥一樣可以用溫差的方式來放血嗎?

[@Chefkzk]

@@yuan19124 可以哦

[@user-yl8ox8oj6e]

坤坤真好，都在吃香喝辣！！！羨慕。

[@superlinduke]

窮人裝闊

[@lacheshall]

感謝! 食材無貴賤 在於我們對料理的態度與知識!

[@superlinduke]

感謝認同

[@andersonlin4792]

太 認真，該看三次

[@seed9250]

活體活用知識庫 謝謝不藏私 長姿勢...

[@superlinduke]

謝謝收看

[@arthurxie5538]

血會凝固吧

[@superlinduke]

漁市在走 保鮮要有

[@user-vh6gi8vk6d]

這個頻道真的好~~~

[@superlinduke]

感謝 也歡迎多多支持郭師傅頻道喔

[@trentchang8418]

以前聽說黑豬哥臭到會連鍋子一起拿去丟掉,只能取魚排油炸,想不到居然有解,太厲害了。

[@superlinduke]

真的 我也覺得太神奇

[@user-os6ht6wn6c]

太幸福

[@superlinduke]

很舒服

[@fitch1305]

想說「鹽趜櫻花葉嫰芽」怎麼有點熟悉，原來是郭師傅自己頻道已經上片過的呀。 阿坤問得好，紫蘇確實比櫻花好取得，前兩天才發現去年種的紫蘇又在萌芽了。正好用上。 17:56 郭師傅的柴犬很會自cue，阿坤正好說到魚肉不「柴」，牠就來了 ❤~

[@melvinju]

每次都很厚工，手藝真的超好。

[@superlinduke]

擷取能參考學習的部份即可，不一定要照本宣科的，能活用才是最重要

[@hitomi325]

想吃❤️

[@superlinduke]

後來 終於在眼淚中明白 有些魚 一旦錯過就不再

[@fitch1305]

比方說，鯉魚C?

[@desperadolee176]

還好耶~ 上次我去東北角（鸚哥石）有釣到一尾 約2斤重 沒有放血 回家紅燒很好吃阿

[@superlinduke]

紅燒能壓味道啊 但如果要生魚片就明顯有味道了

[@yagochang6813]

你 must have 加了 tequila sunrise 所以壓住了腥味😀

[@user-zd1wd3rw4c]

嗨，坤兄老師，🥰晚安您好喔，拜拜 0

[@user-zd1wd3rw4c]

嗨，坤兄老師😊，早安您好喔，💟好開心能一早就收到了您的愛心簡訊 ，🙏謝謝您喔，🙋早安您好喔拜拜0

[@user-rv1sg8ll3n]

請問阿坤在基隆崁仔頂有看過有人在賣真空包裝的旗魚嗎？

[@superlinduke]

好像沒注意到

[@user-fb3cc6ju5p]

想詢問 熟成過後的魚肉 煮熟味道也會好嗎

[@superlinduke]

會的

[@user-fb3cc6ju5p]

@@superlinduke 謝謝坤哥

[@freedom1341]

想請問阿坤，灌水放血時用2%鹽水可以嗎？還是盡量不要用灌水放血呢？ 謝謝🙏

[@superlinduke]

就泡冰鹽水除了可以排血還有兼顧熟成的功能，直接硬要灌鹽水不會覺得比較累嗎？

[@freedom1341]

@@superlinduke 好的謝謝 有點好奇而已😂

[@superlinduke]

@@freedom1341 灌生理鹽水一樣會弄破血管喔

[@apple0705]

阿坤說的*藻味*是不是就是我們對於鸚哥、馬頭魚有一種*衛生水*的味道那樣…

[@superlinduke]

衛生水應該是你吃到泡藥的魚了吧，馬頭魚正常味道很不錯的，藻味，如果你吃過臭肚魚就比較能體會

[@user-fu6jq2go2o]

真的有漂白水的味道。跟釣友買的船釣秋姑，釣友自己說的有吃到怪味的看幾條跟他講，免費補🎏

[@superlinduke]

@@user-fu6jq2go2o 那，有怪味的來十斤

[@runkinggod5595]

用淡水、灌水做生魚片的那位， 後來我真的看不下去了， 還不如看坤哥落落長要把我們逼到睡的視頻， 而且坤哥有露臉又沒我帥， 就更應該支持坤哥， 不過人家的點閱率比坤哥高， 所以.....

[@superlinduke]

作法各有千秋，阿坤不是專業編輯，搞不清取捨，主要是想拍攝紀錄片而不是商業片，也感覺每個鏡位細節都很重要，只好都ㄧ股腦放上來以免真正想藉由影片學到東西的人疏忽了。雖然我知道那樣的人在網路上並不多。

[@runkinggod5595]

@@superlinduke 不過有很多局部細節坤哥都沒拉近交代， 我都覺得坤哥在偷蓋步啊！

[@superlinduke]

@@runkinggod5595 技術又不是我的 也沒啥好偷蓋呀，怪自己現場都看呆，忘記讓鏡頭去準確對焦。

[@youngwind34]

淡水灌水郭師傅不也說了沒有一定對錯嗎？重點是你想或你喜歡怎麼做阿

[@runkinggod5595]

@@youngwind34 我沒說對錯， 只是表示我看不下， 記者來訪問我時我會說兩種話， 一個場面話， 一個私下話， 坤哥、郭師傅這麼保守都還被酸， 所以.... 你沒仔細看他們「口是心非？」、「圖文不符？」的表情及對話內容嗎？