【血熟法傳奇】郭師傅施展秘術血熟法，讓原本價格低廉的紅肉蒜，美味價值躋身鮪魚之流．《FT.味留一升庵郭師傅》

[@飛常釣大叔]

“真正的價值是廚師後面在料理的過程中賦予它的技術跟味道的價值” 這句話說得真好！謝謝郭師傅無私的分享！

[@superlinduke]

宗坤語錄

[@rickychuang2930]

70年代前鮪魚也是被視為下等魚，但是新冷藏技術引進，及經過師傅精巧刀工切割與智慧就成了上等魚。郭師傅處理紅肉蒜就是一樣的道理，真的謝謝這樣用心的郭師傅。

[@superlinduke]

下集要開播了 一起來聊天吧

[@ThePs10596310]

郭師傅在料理的領悟真的是專業！ 祝福他幸福美滿

[@黃阿鶴-b4z]

最愛吃紅肉蒜了。魚切段，以豬油稍微煎到表面微微上色，下點薑片去一下腥味後，加水約沒過魚體表面，煮至斷生，添鹽調味，最後下大把蒜苗蓋鍋，再煮個1、2分鐘，出鍋。簡單美味吶。

[@superlinduke]

好可口的感覺

[@黃阿鶴-b4z]

@@superlinduke 坤董有機會可以試試看~真的讚~紅肉蒜的大眼睛簡直讓人顱內高潮~哈

[@superlinduke]

@@黃阿鶴-b4z 啊 我大意了 被生魚片迷戀住

[@garywong4751]

這一集解決了我不少之前的疑問，謝謝阿坤，謝謝郭師傅

[@superlinduke]

那真是太好了

[@jerrylee7868]

感谢您的分享 !

[@ahdjflfhdv]

你的問題都是我想問的耶 你真的很仔細 郭師傅博學 我長知識了 通過你認識郭師傅太棒了

[@superlinduke]

也可以關注一下郭師傅的頻道喔

[@softlin1515]

讚啦 最愛的系列！

[@superlinduke]

感謝您收看

[@bulinean]

工匠精神 看師傅的講解和刀法很療愈啊

[@謝逸馨-y2b]

阿秀好會撒嬌

[@superlinduke]

把我當唯一的同伴了 對其他鵝沒興趣也不與之為伍

[@謝逸馨-y2b]

@@superlinduke 以爸爸為榮

[@skymen1979]

之前看郭師傅處理無明顯大鱗片類的魚比較多，紅甘鮪魚柴魚煙仔虎等等，總算看到一集是需要打鱗的，很多細節受益良多啊。

[@onefish2020]

五香

[@superlinduke]

乖乖？

[@ttcat]

@@superlinduke ？

[@onefish2020]

@@superlinduke 看完了 也餓了

[@一路-p2y]

太專業了，佩服佩服.

[@superlinduke]

郭師傅真的考不倒

[@tsungan0519]

我有一個問題想請教： 郭師傅說利用海水裡的菌吸收魚血來釋放出酶對魚肉熟成，基於這原理，那郭師傅浸泡魚的那桶冰鹹水是用鹽加清水調製出來的？還是真海水？

[@superlinduke]

鹽水....但魚是從海水上來的喔

[@evo2131]

這鵝很特別可愛

[@MrChunting]

聽君一席話勝讀十年書 真的長知識了 感謝阿坤 讓我在家中料理魚時更方便不少

[@leemita3447]

郭師傅真專業欸

[@7788savetaiwan]

請問紅甘也可用血熟法放血嗎

[@superlinduke]

不同魚種有不同適用的熟成法喔

[@kevin6179]

請問一下鹽水的比例大概是100毫升的水。兌多少的鹽呢？

[@superlinduke]

2~3克

[@marleng99]

請問淡水魚的血熟成處理方式也一樣嗎？？

[@superlinduke]

淡水魚不吃生魚片的，請煮熟好嗎

[@123-h6c3t]

好久沒看到鵝仔煎🦢🦢🦢

[@superlinduke]

我每天都要看 被牠吵

[@bglabgla]

鵝鵝的塞奶叫聲好可愛

[@superlinduke]

牠其實是叫我閉嘴 很吵

[@elliotlin13]

叫法拉利除了顏色之外，還有一個原因是紅肉蒜以深海魚來說拉力強勁，一套下來如果中3隻以上，就算是大型電捲也收不太動的😆

[@superlinduke]

感謝分享

[@thomasvr4]

好多各種熟法

[@superlinduke]

熟是水果成熟的概念 不是加熱煮熟那種意思

[@討債進食中]

想請問鹽冰水的比例？

[@superlinduke]

3%鹽水 顧名思義一公升會有30克的鹽

[@冰鏡-s6y]

嗨，最會養小動物的，坤兄，您的小鵝好可愛喔，超貼心的，讚喔0 坤兄，晚安，您好喔，拜拜0

[@冰鏡-s6y]

嗨，最會養小動物的坤兄，您的小鵝 真的好可愛喔，謝謝您於深夜的，愛心簡訊喔，祝褔您有一夜的美好之夜 ，坤兄，晚安，您好喔，記得，海邊夜寒，多保重身體喔，晚安，拜拜0

[@蔡文騰-v7s]

紅肉蒜不適合煎 這段時間算是產卵期有油脂 半煎煮(醬油糖) 或是煮湯 生吃都不錯

[@superlinduke]

感謝經驗分享

[@hjom3tp6]

11:38 培勇菌 坤氏幽默出現

[@fitch1305]

欸看到的當下以為錯字，原來是梗啊 XD

[@superlinduke]

這樣也被抓出來

[@hsiaopeter1138]

等待下一集。。。

[@陳允寧]

請問阿坤知道郭師傅泡鹽水的%數嗎？

[@superlinduke]

2%~3%

[@陳允寧]

@@superlinduke 謝謝阿坤^^

[@陳信紘]

可以請問鹽水比例嗎？感謝

[@superlinduke]

2%-3%

[@onefish2020]

三香

[@m29044657]

阿坤有沒有考慮做 有沒有熟成魚的盲測 讓我們知道有沒有熟成差異到底多大 可以找更多人來測試看看

[@superlinduke]

差別太巨大 不用盲測 沒處理好的會腥好腥滿

[@王小潔-w7c]

你好 可以請問 刮魚鱗的買的到嗎？謝謝

[@superlinduke]

日本的 目前買不到 有請郭師傅有機會幫我買一個

[@波士頓海鮮龍蝦牛肉帝]

粉絲來了

[@神殺妹的使徒力害-v4p]

跟阿秀放閃鵝阿間會吃處

[@superlinduke]

不會 牠巴不得我每天餵完飼料就離牠遠點

[@lonely1983street]

請問這個熟成泡的鹽水、還有切生魚片的鹽水濃度比例是怎麼調呢？

[@superlinduke]

影片都有提到喔 2-3%的熟成鹽水溶液

[@kuichun9844]

不好意思 想好奇多問一下 血熟法的問題 片中是說海水有某些噬血菌 而這些菌會吃魚的血 所以冰鹽水裏面的鹽水是海水？ 才能夠做到屬性的效果？

[@superlinduke]

不是海水 但魚是海水抓上來的

[@william56120]

我感覺應該是，海水魚身上就有菌類，在鹽水內菌類吃到血後所排放的物質讓魚肉熟成，腥臭味也沒了！

[@superlinduke]

@@william56120 是的所以才一直強調不要碰淡水以免把菌弄死

[@harrison_chiu]

欸 記得之前處理食材好像是在橘色的砧板上處理的 是有換不同的板子嗎？

[@superlinduke]

板子好幾個 可能有輪值吧

[@毛林-u6x]

27:08 這音樂 跟我家的電子鍋煮好飯的聲音一樣

[@superlinduke]

悅耳

[@DENNIS96126]

受教了 以前很常買來吃

[@王品玟]

請問阿坤⋯郭師傅的店在哪呀～ 有機會想去朝聖一下～😁

[@superlinduke]

ｇｏｏｇｌｅ　味留一升庵

[@sinfang1976]

謝謝分享

[@superlinduke]

感謝收看

[@alastairstair]

16:15切開的時候終於明白為什麼阿坤說會拿來偷代替鮪魚了，本以為切開會是白肉魚 沒想到真的很像鮪魚的色澤阿

[@張通城-l1c]

下集太豪華了吧！！！

[@superlinduke]

真的豪華

[@onefish2020]

四香

[@logicmr.8351]

這寵物也真的太搶鏡了

[@superlinduke]

哈哈 一旁觀摩

[@ypwroc]

11:38 培勇菌-------夠冷XD

[@darrenchen6296]

這鵝也是要做生吃？

[@superlinduke]

牠吃生菜

[@fox54088]

開場：鵝～鵝～鵝～～～～ 五月二號星期天早上九點半！！ 很重要～所以要說五次～XD

[@Tobyxie]

希望能拍土黃魚

[@林欣怡-u5e]

阿秀好黏人~

[@superlinduke]

牠從小就只有我一個同伴啊

[@sjlin693]

郭師傅口條超好 ^^~

[@yee18]

啊 影片停在這裡太吊胃口啦 超級期待下一集的試吃時間

[@superlinduke]

已經片長27分鐘了 不得已只好影片截成兩半

[@Ray-hs8qo]

感謝坤哥與郭師傅的無私分享，想請教一個問題:如果是購買澎湖冷凍過的魚，還可以進行熟成方式處理?

[@superlinduke]

首先　要看魚種

[@圭鹹]

郭董救我…抱歉看到姓郭的以為有疫苗，忘記這是美食節目，看完真的好想揪團吃東西。

[@superlinduke]

有吃到 確診也甘願

[@張惠閔-h7s]

想看飛魚的處理方式(๑ŐдŐ)b

[@superlinduke]

網路上查　飛魚一夜干　資訊很多

[@張安迪-h5e]

24:08這是真的~要會懂得去料理…

[@superlinduke]

是的

[@ttcat]

到

[@superlinduke]

晚安

[@eelke0620]

鵝肉不用特別處理就很好吃了🤣

[@superlinduke]

帶毛吃?

[@林盈峰]

以前的人是真功夫，鵝肉真的很好吃，尤其是韭菜配鵝肉

[@睿寧]

為什麼不順便講一下7斤買多少錢？

[@superlinduke]

一斤約70-80塊

[@tianzining]

料理人真的不能抽菸！那種清淡細微的味道以前抽菸的時候真的吃不出來

[@bnlokano3596]

這個魚用烤的很好吃啊😅

[@superlinduke]

釣客釣到都皺眉頭

[@bnlokano3596]

@@superlinduke 不懂吃 沒辦法😏

[@督嵐山]

請收下我的膝蓋!!

[@prescottghost]

求下一集 青旗 學仔 摩托車

[@venc.8720]

飯好了😂

[@superlinduke]

莫名其妙的片尾段點

[@bankerdave888]

現已專寵阿秀，鵝阿煎已打入冷宮😭😭😭

[@superlinduke]

亂造謠會罰三百萬喔，明明就是鵝仔煎把我打入冷宮

[@skymen1979]

郭師傅那隻打鱗的感覺不錯用，但是估狗了一下蝦皮好像都沒看到QQ。

[@superlinduke]

日本的

[@Shawn-jh4ph]

台中菜刀王有賣我記得

[@林志偉-q6j]

請問師傅 什麼樣的魚適合血熟法？

[@superlinduke]

不耐長期熟成時間的魚

[@林志偉-q6j]

@@superlinduke 好的 謝謝

[@ganlinzama]

阿坤，可以的話拍攝設備可以升級一下嗎？ 然後筷子 不要用戳的會比較子喔，那是陰文化。

[@superlinduke]

你捐些器材跟攝影助理費用給我 我立馬改進

[@ganlinzama]

我研究一下，可能一樣錢能有更好的選擇。 不過謝謝你的回覆

[@ganlinzama]

我猜 拍食材的時候不要開美肌之類的應該會好一點

[@alice4137]

酸酸就放生他吧，有酸酸代表突破同溫層了~可喜可賀😆

[@superlinduke]

現在我都是一言不合就封鎖 打掃得有點乾淨就是

[@熾望嫣]

@@superlinduke 阿坤，給你幾個建議。第一，吃東西盡量合嘴。第二，盡量讓郭師父講完話。雖然說這真的不是什麼重要的事，但是算是一種無形之間的尊重。雖然說也不是什麼大事，就是做人處事的風格跟小細節。

[@熾望嫣]

不過其實嘛，這些問題也只有比較早期的影片有。現在幾乎都改掉了。

[@yhazn9109]

下一集 鵝肉料理 ft.香港大廚 & 嘉義店主 XDD

[@frank7436]

11:39偷藏裴勇俊是哪招😂

[@superlinduke]

藏梗

[@edisontwn5687]

為什麼鮪魚的顏色看起來跟一般外面看到的不一樣啊，感覺比較紅一點

[@superlinduke]

熟成過 品種也有差

[@林鈺書-d9h]

想養一隻大白鵝.想好久了.糾結中.. 請問鵝是不是想便便就便.不管是不是你正抱在懷中

[@superlinduke]

抱著還好

[@3-02吳至軒]

請問之前的那個黃色工業用抗菌版呢？

[@superlinduke]

我再問問

[@李-n6d2x]

蝦皮有賣

[@丁勇仁]

肉蒜是肉厚，多的意思

[@superlinduke]

感謝您的資訊提供

[@lilli7168]

阿坤你好!借題請教您在市場買的鹹水吳郭魚(活的)能夠先活締再進行血熟法嗎?謝謝

[@superlinduke]

血熟法是為了快速去除紅肉蒜的肉酸味，鹹水吳郭應該沒人吃生魚片，建議參考之前肉鯽仔的處理方式的影片即可

[@lilli7168]

@@superlinduke 對齁吳郭魚吃清蒸比多哈哈 我把血熟法跟放血有點搞混再一起了!我去看肉鯽仔那集

[@蘇大潮]

@@superlinduke 請問鬼頭刀也可以用血熟法嗎？謝謝

[@酷A生活日常]

請教阿坤😊血熟的水質有要求嗎？

[@進步個屁退步100年]

我們都說。。昂瑪摔 釣起來根本就是佔冰箱空間，裝紅尾鳥都不夠了還裝這上岸沒人要收的魚。。

[@進步個屁退步100年]

釣起來幾乎給船老大做午餐晚餐，根本沒有人帶上岸

[@superlinduke]

@@進步個屁退步100年 是啊 有聽說釣友一斤20交魚販 魚販還不太想收

[@kiderli2796]

酸寶😂🤣

[@superlinduke]

從三寶進化而來

[@吳宗憲-d3w]

我覺得鵝阿煎很搶鏡頭

[@黃泳璿-e6o]

拿聖劍就可以打王...這真的要練習...

[@iwgp1a2b]

郭師傅請不請學徒?🤣🤣

[@superlinduke]

目前有一個了喔

[@柱子-b6c]

為毛只能“視吃”……

[@superlinduke]

有得看不錯了

[@pennyeap309]

阿秀:"我也要发言啦！为什么都不让我讲？“

[@superlinduke]

哈哈 跟主人一樣話多

[@ilktw000]

跟阿修的風格不太一樣

[@superlinduke]

想做的主軸不同

[@黃乃宣]

哇!!你是在吃芥末不是吃鮪魚!!

[@superlinduke]

正規日本料理店的芥末沒有那種化工的那麼辣 直接吃也只有辛香的感覺

[@黃乃宣]

@@superlinduke 我家吃的是阿里山芥末乾粉調的...像你那樣吃一樣蓋掉魚味..除非你是吃到假貨!!!

[@superlinduke]

@@黃乃宣 郭師傅都還要加上蘿蔔泥等東西調製過

[@黃乃宣]

@@superlinduke 真正的芥末顏色本就淺些.依你顏色看加的蘿蔔量可以忽略了.

[@mingxiao6453]

自尊心好重🤣🤣🤣

[@superlinduke]

開頻道又不是開妓院 不能有自尊的嗎?

[@mingxiao6453]

阿你就哭了喔😆😆😆

[@superlinduke]

@@mingxiao6453 你才哭 你全家都哭

[@mingxiao6453]

@@superlinduke 偶沒猜錯吧！自尊心的確粉重！我看人不會錯的！花哈哈哈哈🤣🤣🤣

[@Ezrollercool]

喂!

[@taotao1802]

阿坤真的滿會問問題的，問的都是我都心中的疑惑

[@superlinduke]

謝謝 一般觀眾只覺得我吵

[@Smilegojo]

郭師傅跑去植髮唷

[@superlinduke]

是喔 自己偷跑沒糾

[@愛新覺羅溥爾-h7g]

哭夭啦！抓一隻鵝吵死人了⋯

[@michellegerlach5523]

謝謝您！