МЯСНОЙ ХЛЕБ МИТЛОВ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Чудо - блюдо». Мясной хлеб.
12 порций (2500 г)
Цены актуальны на ноябрь 2021 года
Ингредиенты
Фарш (говядина и свинина) 2 кг (875 р.) («Пятёрочка», 400 г = 175 р.)
Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)
Сливки 10% 250 мл (62 р.) («Пятёрочка», 480 мл = 120 р.)
Яйца 3 шт. (27 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Сухари панировочные 70 г (20 р.) («Пятёрочка», 150 г = 42 р.)
Сушёный чеснок 2 ч. ложки (12 р.) («Пятёрочка», 15 г = 30 р.)
Прованские травы 1 ст. ложка с горкой (7 р.) («Пятёрочка», 15 г = 56 р.)
Коньяк 30 мл (28 р.) («Ашан», 0,5 л = 473 р.)
Кетчуп барбекю 50 г (26 р.) («Пятёрочка», 230 г = 120 р.)
Соль
Перец
Вам понадобится глубокая гастроёмкость глубиной 17 см и шириной 32 см или похожая форма для выпекания
Итого: 12 порций (2500 г) мясного хлеба = 1062 р., 1 порция (1 толстый ломтик мясного хлеба) = 88 р.
Приготовление
1. Лук очистить, нарезать на дольки и перебить в куттер. Влить к луку 30 мл сливок и ещё раз перебить в куттер.
Совет от шефа: «Фарш должен быть максимально мелкий, лучше дополнительно пропустить через мелкую мясорубку».
2. Переложить перебитый лук к фаршу и влить 220 мл сливок, добавить 3 яйца, прованские травы, сушёный чеснок, посолить и поперчить обильно и как следует замесить фарш руками.
3. Добавить в фарш панировочные сухари и 30 мл коньяка, перемешать руками и как следует отбить фарш от лишнего воздуха (подбрасывая и кидая в миску).
4. Переложить фарш в глубокую прямоугольную форму, периодически смазывать руки водой и распределять равномерно по всей площади, а сверху придать форму буханки.
5. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут, налить небольшое количество воды в противень под формой, чтобы создавался эффект выпекания с паром (постоянно подливать воду). Если же в духовке есть функция приготовления с паром, то налить воды в специальное углубление и так же контролировать количество воды во время выпекания.
6. Вытащить мясной хлеб из духовки и смазать сверху ровным слоем барбекю. Отправить обратно в духовку ещё на 10 минут с режимом гриля.
7. Вытащить мясной хлеб, дать отдохнуть и успокоиться.
Сервировка
8. Мясной хлеб разрезать на порционные толстые ломтики.
Приятного аппетита!

[@СергейБуробин-г2ы]

Получилась прекрасная котлета, к мясному хлебу не имеющая никакого отношения, браво!

[@VividBean]

стоит попробовать. А наш вариант осмотрите на канале вам как?

[@ИннаЮльевна-ю1ь]

Надо не мясорубкой а именно блендером , чтобы фарш был однообразным , розовым как делают для вареной колбасы . И запекать в форме . Скорее всего у Вас был обычный фарш и он был суше и плотнее . Консистенция должна быть более жидкой чем для котлет .

[@AVGURs]

а что вы хотели если температура фарша больше 10 градусов ))) вот и получилась тефтелька ))) и с температурой и временем косяки )

[@АлександрИльин-о9м6с]

Полностью согласен. У "колбасье" 😊 это называется бульонно жировым отеком когда котлета плавает в бульоне. А "хлеб" не должен был потерять влагу. Конечно, при составлении фарша нужно было выдерживать температурный режим, да и с температурой приготовления все очень горячо и быстро... За то, любая домохозяйка справится.

[@nadejdasnigur2047]

Никакого хлеба,яиц.!Получилось по цвету и по виду ,ну не очень!Как котлета!фу!

[@magnetistars3344]

Даже если я и не буду делать его ,( ХОТЯ БУДУ☝☝), то ПОЛУЧИЛА БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ВАС... ВЫ - СПЕР - ПОВАР 🤝🤝🤝🤝👋👋👋👋👋👋👍👍👍👍👍👍😀😀👇👇🤩

[@НатальяПолякова-й3у]

Какой вы умница , всё вкусное , всё просто

[@НадеждаВиноградова-й4ф]

Сделала сегодня такой. Вкусно. Т.к. худею, сделала с молоком и поменьше сухарей. Добавила ещё мелко натёртую морковь.

[@МеланьяПономаренко]

Спасибо. Давно хочу испечь нормальный мясной хлеб. Всё было не то. Чего-то всегда не хватало. Попробую ваш рецепт. Спасибо.

[@СветланаГлабокина]

Огромная благодарность, за маленькие секретики.

[@ShalamoV87]

Нравится как общаетесь со своей аудиторией 👍

[@evaiakutkina]

Александр, благодарю! и всю вашу команду конечно же!! Каждую субботу заряд позитива с утра, ничего лучше не пожелаешь! Сделала такой хлебушек, только еще добавила вареное яйцо по середине, чтобы был красивый разрез! Процветания вам, спасибо!

[@ТатьянаШатохина-г7к]

Это уже рулет с яйцом

[@pan_9829]

Будем пробовать. Спасибо за рецепт

[@Lolochka67]

Сегодня наконец-то сделала мясной хлеб по этому рецепту. Получилось оооочень вкусно! Только следующий раз положу прованских трав поменьше, чтобы вкус не перебивать. Спасибо за рецепт!

[@АртёмЕгоров-р8в]

В большинстве современных стран куда худшим бедствием, чем недоедание, стало переедание.

[@ОльгаИсаева-ц3з]

Супер!!! Супер!!! Спасибо за рецепт!!!!

[@magnetistars3344]

Офигеть😵😵😵....😁😁😁😁....👍👍👍🤝 Теперь " ГЛОБУС" потеряет меня как своего клиента ...это 100% ТОЧНООО☝☝☝☝🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍

[@ИннаЮльевна-ю1ь]

Мясной хлеб был ещё в советские времена .

[@ВладимирМартовицкий-ж2г]

Александр -огромное спасибо за рецепт и видео.довольно просто и очень вкусно.я сам не ожидал что получится так замечательно.мои домашние были в полном восторге.

[@Tanya-456]

Раздразнили, блин😄 ну очень захотелось попробовать ваш рецепт 😋👌👌👌👍👍👍

[@аннаСавельева-ы7м]

большая,сочная котлета,припареная в духовке) это хорошо сразу съесть большой семье.Хранить её нельзя долго.

[@ОльгаМосина-с6н]

Супер готовлю вместе с чудесным поваром

[@ТатьянаПахомова-ч2щ]

Супер. Готовила куриные котлеты по Вашему рецепту, очень вкусные получились. Спасибо.

[@АртёмЕгоров-р8в]

Возможно распознать и принять психологический голод, вызванный определённым событием или временем дня.

[@ЛюбовьВитальевна-б6ъ]

Спасибо за рецепт очень интересный, супер 👍👍👍

[@ЛюдмилаБарынина]

Спасибо Саша за рецепт,в молодости готовила,а потом рецепт затерялся.👏🙋💪🇷🇺

[@ЛидияДовгалюк-и9ф]

Спасибо за такой КЛАССНЫЙ рецепт с маленьким секретиком!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@ЕленаШакурова-ц5п]

Я конечно извиняюсь, может и есть разные рецепты разного мясного хлеба, но я до своих 67 лет видела и ела только *Колбасный хлеб*, название он получил за счёт того что колбасный фарш запекался в формах для выпекания хлеба. А сейчас информации очень много и в формах для хлеба выпекается все, что угодно ..

[@ВалентинаМихмель-о2е]

Вы большой молодец!!!!

[@ТаисияПетрова-ъ2б]

Красавчик супер готовила очень вкусно 💯👍

[@il5022]

В Германии этот рецепт называется Falscher Hase (Фальшивый заяц). Можно ещё варёное яйцо внутрь добавить. Спасибо

[@Sana6070]

Я тоже об этом подумала. Готовлю похожий с оливками без яиц внутри. Люблю его делать, т.к. возни мало = еды много. В Украине моя знакомая готовила лет 30 назад = тоже заяц

[@Tata-v7x6u]

С 1953 года в СССР назывался мясной рулет из рубленного мяса с яйцом.

[@ЖенёкЮшин-ф7г]

Замечательно,легко, интересно и просто!класс!

[@ЕленаПрекрасная-щ4щ]

Интересненький вариант!!))... С коньячком??!!)).... Спасибо за рецепт!!))....

[@eugeneportnoy900]

Саша здравствуйте. Наконец вы исполнили мою просьбу, но в вашем варианте с коньяком это действительно бомба. Обязательно так сделаю.

[@ГалинаСульгина]

Спасибо за рецепт

[@Mariyana77]

Мммм, воспоминания советской столовой.

[@StephaneClavel-s6c]

Я смазываю смесью растительного масла и паприки за 10 мин до конца запекания. Получается красивая и румянная корочка.

[@allaosina9893]

Невероятно вкусно!!!

[@ЛюдмилаСорокина-щ3н]

Я покупаю прекрасны такой хлеб в супермакете "Глобус". Там он продается такой пышный, сочный и горячий . Есть скромненький просто из мяса и есть с разными овощными добавками:оливки, болгарский перец. Стоит совсем не дорого.

[@ВалентинаФилиппова-у8н]

Спасибо получилось с первого раза

[@ЕленаАртеменко-б5я]

Я делала. Может это и не хлеб, но, очень вкусно.

[@НадеждаКарцева-ь8ш]

Это фарш больше подходит для котлет, но только не для мясного хлеба.

[@СветланаКасимова-х9у]

Умница!

[@ТатьянаГоровая-ц9ъ]

Вкусненько!!! 👍

[@arrow313]

Сильнейший бульонный отек конечно.

[@Svetlana-lk4lm]

у Эстонцев есть пиккпойс - длинный мальчик в переводе ... так вот они делают такой же хлеб ,но во внурь отваривают и кладут яйца и разрезав хлеб получается красивая серединка с яйцом ))

[@marmihka]

Вкуснота 😊

[@Zhanna.Lukash]

Во Франции это называется - Террин, а у нас большая котлета, которую резать ножом на кусочки.

[@_Lubasha_]

Получилось очень-очень вкусно! Мне без разницы как это называется...

[@СветланаСветлова-и2ц]

Умеете аппетит разыграть... Буду делать

[@ТамараАбрамова-о2ч]

В хорошие колбасы всегда коньяк добавляли. А чем мясной хлеб хуже? Правильно, Саня, готовим вкусно и щедро.💓👍🤗

[@maritalykke9392]

Ну наконец-то ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт мясного хлеба! Спасибо!!!!!

[@AVGURs]

А где идеальность? неправильная температура дала огромный выход жидкости по сути это не мясной хлеб а тефтеля в духовке. Основная ошибка это температура самого фарша она должна быть не более 10 градусов иначе будет много воды.

[@николайсафонов-з2ч]

это брак 200 прцентов у него не должно быть отека при правильной термообработке. А так слякушка слякушкой

[@alsimus]

Делали похожий с фаршем минтая :0) Тонкости учтём! Спасибо!!!

[@alsimus]

+Ешё вариант: Тыква+Яблоки+Сыр заливаем оладушковым тестом

[@Gotov_s_MishaKsyusha]

Александр, приглашаю посмотреть мастер класс праздничного плова и еврейского плова Бахш, от Алишера Халилова! kzbin.info/www/bejne/aprMp5tjet-Gi5Y

[@СергейКуракин-х6ю]

Здравствуйте запекаете с конвекцией с нижным и верхнем тэнами

[@rozarudometova3014]

Вы ,Супер!!!

[@СергейКуракин-х6ю]

Шарш должен холодным быть и какая температура должна внутри фарша

[@maiacholokava1779]

получилась гигантская котлета.👍

[@СЛК-я6г]

Молодец 👍

[@testshaving.2146]

А можно фарш помимо мясорубки ещё и блендером пройти?

[@sherendoski943]

I love your recipes but I want the ingredients in English❤

[@НатальяСоколенко-п4б]

Котлета-факт. Буквально вчера смотрела, как женщина готовит мясной хлеб - это да. Один в один, как и в магазине. А это фигня,не мясной хлеб,большущая котлета.

[@71Lida-zh3uv]

Это когда не хочешь заморачиваться жарить котлеты по одной! 😂😂😂

[@АнатолийОлифир]

Сок что остался, так и проситься в пюрешку, бомба будет, что то я жрать за хотел 😉

[@НаталияСергеевнаНемченко]

Александр, Вы мастер своего дела👍👍👍Что приготовь, что приподнести😛Спасибо Вам!!!❤️

[@gavrviktor8729]

В мясном хлебе кроме мяса только соль и пряности. Ни грамма сока не должно вытечь и вынув из формы запекают чтобы был сухой как хлеб.

[@gavrviktor8729]

Это даже не котлета,а фрикаделька или тефтелька.

[@николайсафонов-з2ч]

Странно ?Все кричат ура Этож бракованная котлета с отеком. Тьфу

[@николайсафонов-з2ч]

Посмотри какой хлеб у евгения толмачева

[@ПавликМорозов-ъ6ы]

Нормальный бульеный оттек

[@МихаилТатаринов-ж3у]

Довольно таки странный получился мясной хлеб. Выпекание при 180 градусах дает наверное котлету, но никак не хлеб. Хлеб готовиться при 100-110 градусах, и не по времени, а по достижению температуры внутри тела продукта 70 градусов. У Вас после приготовления получился большой бульонный оттек, чего не должно быть. Ну и по цвету получилось запеченное мясо. Как-то так....Но, как говориться, на вкус и цвет все фломастеры разные.

[@ЛилияКулагина-к9о]

Александр, классный рецепт! А не надо дать остыть хлебу в форме, чтобы впитался сок?

[@Marina-sr2mn]

Обязательно, и сок весь впитывается

[@Дмитрий-ж1к4й]

Все что не слепит, всё у него вкусно😂😂😂😂😂😂😂😂

[@ЛідіяСамойленко]

Не хлеб,а варёная котлета.Меньше эмоций - больше профессионализма.

[@ВадимНабоков-д1ъ]

Все спецы! Все😢критики😂! ВАС никто и никогда не увидет😊😊😊

[@АлександрРыбалка-й7я]

Это просто обычная очень большая КОТЛЕТА,ну рулет мясной называли в начале 90х , хлеб мясной это на 1000% совсем другое

[@ОльгаКангина-й9ъ]

Супер👍🙏❤️

[@ГруппаКомпанийБастион]

А где мясной хлеб? Это же котлета

[@НаталияВаснецова-х6ш]

☝️Делаю без сливок и без сухарей! Только мясо,яйца,овощи,специи.

[@Марина-э8р3ф]

Большая котлета😂

[@elenabel5664]

спасибо за рецепт..... НО от вас жду красивой подачи, вы же шеф

[@СтасМитин-х9ш]

Как готовить мясной хлеб я не знаю, но научить тоже могу... Только вот где тут автор увидел "идеальный" мясной хлеб, один выпендрёж...

[@makrushnik6870]

Вкусно наверно, но это не мясной хлеб, а большая котлета.

[@magnetistars3344]

СПАСИБОООО...... 🤝🤝🤝🤝🤝😍😍👍👍👍

[@merejka9179]

Хорошая такая буханка... котлеты 😄😄 Может это и вкусно, но явно не мясной хлеб. И состав фарша, и температура запекания, как раз котлетное.

[@Дмитрий-п1ъ8у]

Это царь-тефтель. Я такой делал когда тефтели лень лепить. Еще есть царь-ленивый голубец, царь-драник, царь-оладушек ну по аналогии. Оказывается это "мясной хлеб"🤣

[@ТатьянаИванова-т4н3ь]

7:22 Алесандр похож на тезку своего, Александра Пушкина, читающего стихи друзьям))) Вдохновение, поэзия, кураж))))

[@vickexpress4959]

А я коньяк предпочитаю перед готовкой в себя залить

[@agonylow7657]

В электрической духовке какой режим нагрева ставить ? Верх и низ? С вентилятором ?

[@ИринаФролова-ч6ц]

Конвенция.

[@РиммаХанипова]

Вы Маг и Чародей в одном лице,вы сводите с ума пока готовите блюдо.Спасибо вам,вам бы в театр ,любого актера затмите👌

[@ТатьянаИванова-п7ч8я]

Характер - это себе рюмочку не налить.А за рецепт спасибо.

[@ОльгаГурьева-ц8ю]

В готовом масном хлебе нарезка плохо держиться сливок меньше на на суткии без яиц на настойку в холод

[@ЕленаГоряйнова-е1ш]

Все верно я тоже выстаиваю в холодильнике со специями и без яиц и сухарей

[@mkargin93]

О! с первого раза было!:))

[@ЛюбовьХолодкова-у7л]

❤

[@ДмитрийКомпаниец-к3ь]

питательно !!!!!!!!!!!!

[@Барракуда-е9ш]

👍👌

[@magnetistars3344]

А я всё думала " какже в глобусе делають этот хлеб 🤔🤔???"... 🤗 😁😁😁

[@ЕкатеринаГнутова-х9и]

Скажите , а если сухари заменить на безглютеновую муку , получиться этот хлеб? Мне глютен есть нельзя

[@antonsteinhilber7371]

palette a la diable. Можешь сделать и показать как его делать? Зарание блогодарю.

[@НатальяМалыгина-б2и]

Спасибо, а сколько можно хранить в холодильнике?

[@viktorgorobec]

Получилась большая котлета!

[@FurnitureFirewoodMaster]

Чуть телефон не откусил

[@H8tra1n]

Мясной хлеб деликатес?

[@juliaku770]

Сделала точно по рецепту но получилось почему-то как варёное мясо а не как запечённое и суховато как-то

[@vilisvilis5937]

большая ленивая котлета.это как ленивые голубцы, возится долго не хочется.

[@VividBean]

Такой хлеб быстро готовить, вкуснее котлет и без долгих заморочек. Мы тоже мясной готовим хлеб, посмотрите на нашем канале

[@ТатьянаЛарина-ч8ф]

Панировочных надо было по- больше. Сока столько бы не вышло. А еще вкусно добавить фисташки или колбаску типа чоризо в фарш

[@Moonlight-vb8pf]

Маслины/оливки 👍

[@СветланаКоршикова-л3ф]

А ЕС манку всем сухарей добавить

[@clicktg9249]

"С Первого раза "... спер ...( эхх

[@ПавликМорозов-ъ6ы]

Научисть термометре использовать

[@ЛарисаБалановская-н1г]

Отёк , садись, два! Брак.

[@ilmira.shaikhraznova]

Здрасьте приехали. Все страны вспомнили, но откуда рецепт не назвали. Это немецкое блюдо. Но этот рецепт ничего общего не имеет с настоящим рецептом.