Мясной хлеб. Просто МЯСНОЙ ХЛЕБ

[@VOVK--75]

Класс ! Много пересмотрел видео рецептов так ваш один из самих лучших ! Беру в копилку ! Спасибо и удачи вам !

[@Педиатрдлявзрослых]

Спасибо большое! Дмитрий, как всегда добавляете уверенности. Младшие дети сказали, что докторская невкусная, из магазина лучше...я уже было поник, но ещё повоюю на глутоматном поле, буду подбирать вкус и консистенцию, займусь хлебом!

[@ivushka-z]

Небольшое количество фарша удобно вымешивать пестиком для мясорубки. Смачиваю его холодной водой и толку, как толкушкой, вымешиваю по кругу 👍 и не греется, и руки чистые, и не размазывается по перчаткам🤣

[@СемейныйканалАсинаБалясина]

До сих пор не могу пройти мимо мясного хлеба в супермаркете, теплая память из детства)))))))))

[@КамиляЯ-с2ж]

Мне нравится,,это его грамотность и харизм

[@МаринаСтрельцова-ц1ь]

У меня есть ГОСТовская хлебная форма, термометр, мясо... значит завтра будем кушать мясной хлеб.👌Спасибо за идею. ✌

[@МарияКузнецова-л7с]

Люди постоянно едят мясо животных, которым давали антибиотики, а количество случаев, иногда угрожающих смертельным исходом, при которых антибиотики могут помочь, сокращаются.

[@ГлафираНам-п5в]

Чтобы не готовили,все аппетитно,профессионально и всегда смотреть на Вас приятно.Успехов Вам Дмитрий.

[@tatianashishkina6532]

Хорошо, грамотно, коротко, доступным языком.

[@ВладиславБуш-к2й]

Делал по рецепту Павла, который ЕМКОЛБАСКИ, у него указана температура в духовке 80, ну и в итоге, у меня как и у Павла получился весь батон внутри красивый-розовый (я так понимаю нитрит при более высокой температуре разрушается и тогда он вовсе ненужен). А за всякие тонкости огромное спасибо.

[@user-pc5kz3nw1t]

Согласен полностью, 80 - в духовке, 70 - внутри батона. Но что делать начинающему любителю если духовка примитивна как "палка-верёвка"?

[@reneandrensennirod]

@@user-pc5kz3nw1t Термометр вам поможет.

[@дмитрийзеленский-ь5ш]

Обожаю мясной хлеб, класс!😃

[@gulnarakadyrova2958]

Приготовила по вашему рецепту МХ, чудо как вкусно, небыло только фосфатов, но на сочность не повлияло. Спасибо ограменное)

[@valeriystorozchko5283]

Вы клали обычную соль?

[@АнтонинаГуржий-ф9ж]

И не было бульонного отёка ?

[@ПитерПуш-д2г]

Самый вкусный хлеб мясной в горячем виде. Спасибо за рецепт.

[@ЕвгенА-с1з]

Дмитрий, вы сделали мой день) Еще кого то кроме меня умилило то как люди, сидящие в инете, спрашивают "где купить". И не указывают в каком городе. А то мне например 10 минут идти, а кому то 8 часов лететь.))

[@alksf]

Отличная штука, можно не только на бутеры, но и в яичницу. Неистовый лайк, как говорится.

[@1WoodFairy]

Ваше классно фирменное слово) будем готовить тоже!

[@burmix]

Спасибо, взял на заметку. А вот термометр должен быть на каждой кухне, и тогда не будет проблем с пересушенным мясом)

[@cfvfhfdfp1]

Спасибо Дмитрий! Удачи вам!

[@alexeyyashkin5258]

С большим удовольствием смотрю и слушаю ( впитываю) Ваши советы, эрудиция и полезность на высоте. не "понятно" одно ситуация с подписчиками -хотя нет, понятно и это пугает.

[@larisakoch422]

Дима, Вы мой учитель, по Вашему рецепту, немножко его изменив для моего здоровья, но Ваши принципы я сохранила, получилась такая квадратная вкуснейшая куриная диетическая колбаса, хлеб, запах, умереть не встать, даже мой американский муж мне сказал: " Can I have this one to" .И это был комплимент Вам, но и мне тоже, спасибо.

[@МарияКузнецова-л7с]

Американская Кардиологическая Ассоциация в течение многих лет рекомендует американцам сократить количество потребляемого мяса. П.Сингер "Освобождение животных"

[@Thirteenth0013]

Замечательный рецепт!

[@АлексейКоржавин-т3ъ]

Дмитрий, сделал вчера хлеб по данному рецепту, но соль вносил как в ГОСТе, вы правы, немного многовато. А так - вкуснота. Спасибо а рецепт

[@МихаилУжов-е2й]

Спасибо! На выходных попробую сделать.

[@АндрейД-б5з]

Купил мясо сегодня, завтра буду делать пробовать🤓👍

[@gotovimsmarinoy]

Обожала раньше колбасный хлеб,спасибо,Дмитрий!

[@VictorRugeau]

Много раз делал по этому ролику - реально крутая штука

[@konstantinkomarov2989]

Спасибо Дима за контент.

[@rastriga2000]

Вот за это отдельное спасибо. Вполне можно приготовить.

[@МарияКузнецова-л7с]

Ведь животных не убивают, чтобы получить молоко и яйца, верно? Всё моя наивность! Где-то в глубине души я знала, что потреблять яйца и молочные продукты неправильно, но я подавляла в себе это чувство и продолжала усердно кушать. "Веган-Фрик" Боб и Дженна Торрес

[@dmialex]

С поры советского детства мясных хлебов не едал :-) Спасибо, вдохновили!

[@lyukamlyukam6374]

Обязательно приготовлю.

[@ЕленаРоманова-щ1и]

Всё как всегда - вкусно и интересно ))))

[@НатальяШерер-г1ы]

Дима, нужен твой совет - хочу попробовать точно этот твой рецепт хлеба, но приготовить в автоклаве.... я, конечно, попробую, просто твой совет не помешает. Нужно только подумать о температуре...❤

[@СергейКуракин-х6ю]

Дмитрий здравствуйте, напешите пожалуйста готовили с конвекцией нижним и верхним тенами и ещё в холодную духовку поставил.

[@marinatkachenko5525]

22 часа,инфаркта миокарда,захотелось откушать!!!спасибо!

[@МарияКузнецова-л7с]

У большинства людей, внезапно умирающих от инфаркта миокарда, первый симптом является и последним‹‹1››. Это называется внезапной сердечной смертью (смерть наступает спустя час после первого проявления болезни). Иначе говоря, вы можете даже не знать, что ходите по краю, пока не станет слишком поздно. Вы прекрасно себя чувствуете, а час спустя уже навсегда покидаете мир живых. Вот почему так важна профилактика ишемической болезни!

[@АльфияГайфулина-у2с]

Спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения этой вкуснота, особенно если не добавлять нитритную соль.

[@АнастасияСеменихина-э4п]

Классный мужчина,классно готовит,что ноете тут,то звук не такой,то еще что-то!

[@УвагаНаразіконтрибуція]

Анастасия Иризиева при чем тут классный мужчина, Вы мадам ,,озабоченная’’?. Есть интересные сайты, Вам туда, а здесь другое.

[@ОльгаКосенкова-ч4и]

Анастасия Иризиева ,так у них устройства для просмотра не такие,а кто-то виноват🤣🤣🤣

[@iglouch9818]

спасибо тебе мой колбасный гуру !!!!!!! :)

[@ГалираАбзалова]

Дмитрий здравствуйте,я из Татарстана, часто смотрю Ваш канал,в восхищении от колбасных изделий, готовила дважды мясной хлеб,80´ 2,50мин/по рецепту другого канала/ и у меня оба раза большой отек,почти столько сколько добавляла воды,скажите в чем может быть моя ошибка,Спасибо

[@coolpropaganda]

Нарушение температурного режима

[@ЛесяСан-р1б]

Наверное очень вкусно!!

[@Варвара-д9к3ж]

Пряности поле для экспериментов👍👍👍 Собираюсь готовить "мясной хлеб" насчёт присутствия чеснока в рецепте времён СССР- на вкус он точно был! А пустоты, порой, были такого размера, что сравнимы с теми- что в батоне хорошего пшеничного хлеба встречались. Только полости с окрасом по контуру серо- зеленоватого цвета, меня в детстве отпугивали😀👍

[@yuyovargas5485]

Que bueno. Por favor los ingredientes en inglés o español. Un abrazo desde Colombia

[@ТимурУ-в7о]

Если кладете смесь ФС, фосфат вносить не нужно. Смесь ФС уже содержит фосфат натрия.

[@aandreevandreev1804]

В самом деле, этими "N1" и "ФСN1" автор путает честных людей. Хотя, если ориентироваться только на прокручивающееся описание, то там все правильно. По видимому, Дмитрий нечетко текст сценария разучил.

[@ГалинаОлесик-м2о]

СПАСИБО ! ЛАЙК!!!

[@fffyyy821]

Напишите пожалуйста, а можно вместо шпика положить курдюк, не расплавиться он? Процветание вашему каналу, вы очень хорошо рассказываете!👍

[@coolpropaganda]

я не пробовал готовить с курдюком

[@maxblack4596]

Круто! (Утащил в копилку рецептов).

[@ИгорьБрусиловский-ы9с]

еще не смотрел, но уже лайкнул.

[@ruk3d]

Мой любимый вид колбас! Термометр есть! Из мультиметра. Надо делать!

[@викторЛунь-х4е]

В мясной хлеб натрий не добавляют . Шпик режут полузамороженным длинной 3 см и з на з мм толщиной и перемешивают с мясом и фаршем. из специй дело вкуса каждого, но обязательно 100 гр коньяка, и тмина на кончике ножа.

[@coolpropaganda]

Натрий в пищевую продукцию в ПРИНЦИПЕ нигде не добавляют. Добавляют нитрит натрия. ГОСТ 23670-79, табл.4 - норма для мясных хлебов - если ВНИМАТЕЛЬНО прочитать, то можно внезапно заметить, что нитрит натрия ДОБАВЛЯЮТ, а никакими коньяками там и не пахнет. files.stroyinf.ru/Data2/1/4294830/4294830463.pdf

[@СергейДеримедведь-ь2м]

В совет.время я работал на мясо комбинате эти хлебцы у нас делали с условно годного мяса обвалка идёт а реализация нет вот мы и стелили на пол листы нержавейки на их наваливали мясо оно начинало гореть со временем с него и делали эти хлебцы побольше чеснока и специй потому что это мясо пригодно только для высокотемпературной обработке.работал в цехе сухого посола

[@ninazaharova2443]

А без фосфатов не получится?

[@геннадийбенди-р8р]

Я готовлю при 80 гр, может чуть подольше, но получается вкусней

[@valeriystorozchko5283]

А повремени сколько?

[@ESV568]

Вкусней чем что?

[@TanyaI5]

Здесь, наверное, смысл в 130° в том, чтобы сверху корочка запеклась. Вспомните магазинный мясной хлеб - корочка сверху всегда была потемнее, как запечённая. При 80° ,возможно, не будет такой корочки.

[@der2854]

Дмитрий,можно это сделать из курицы или индейки?а для сочности добавить сливки,спасибо

[@coolpropaganda]

можно

[@valeriystorozchko5283]

Скажите, пожалуйста, сколько по времени и на какой скорости вы делаете эмульсию, а затем вымешеваете фарш?

[@coolpropaganda]

я не засекал никогда. смотрю по внешнему виду

[@valeriystorozchko5283]

@@coolpropaganda , СПАСИБО за ответ. Смотреть по внешнему виду придет с опытом, конечно, а тут начинающий колбасник, боюсь перегреть, не до или перемесить.

[@ОльгаБелоусова-д9в]

Доброе утро,сделала,получилась сухая котлет на в бульоне,почему?

[@coolpropaganda]

вы получили брак - "бульонный отёк". Он происходит из-за нарушения температурного режима. Температурный режим необходимо СТРОГО соблюдать начиная от момента рубки мяса на фарш до окончания готовки

[@ОльгаБелоусова-д9в]

@@coolpropaganda теперь поняла свою ошибку

[@ОленаДовгань-д6е]

Если у меня отдельно фосфат, то сколькрюо добавить нужно,а цитрат нужно добавлять,спасибо?

[@coolpropaganda]

фосфат от какого производителя? Что в рекомендациях указал продавец?

[@ОленаДовгань-д6е]

@@coolpropaganda тоисть спросить у продавца какая фирма?

[@coolpropaganda]

фосфаты бывают разные. Продавцы тоже. Кто же его знает, что именно вы купили и где? И что у вас там за фосфаты...

[@larisakoch422]

Многоуважаемый Дима, вот этот рецепт попроще, обязательно приготовлю, позволю себе вопрос, так как по состоянию здоровья столько сала мне нельзя, чем можно заменить сало, чтобы не очень потерять сочность, заранее благодарю.

[@coolpropaganda]

рисом полуготовым, картошкой. Но это уже будет совершенно другой вкус и другой рецепт

[@larisakoch422]

Спасибо, я еще вы рекомендовали хлебные крошки в холодной воде замочить.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/pZmmg3mAgbqqqJY

[@ТрезвыйОхотник]

Я больше по пельмешкам любитель. Но хлеб возьму на вооружение к празднику.

[@Linda-k4j2j]

Скажите пожалуйста, как вы заказываете продукцию магазина "ем колбаски" в Испании? Я живу в Португалии, нитритную соль здесь купить практически невозможно, нашла только в OLX уже готовую смесь для ветчины, состав указан но без процентного содержания, опять же не знаю входят туда фосфаты или нет. Заранее спасибо

[@coolpropaganda]

нитритную соль купил на ебее - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=m570.l1313&_nkw=pekelsal&_sacat=0 Продукцию ем колбаски не заказываю Высылает мне ее сам Павел. Предполагаю, что если написать ему напрямую (например в фейсбуке), то вопрос с отправкой в португалию можно решить

[@СидрКоловрат-ю7щ]

Дима,при всем уважении к тебе,к стати почти земляк твой, из башкирии,Туймазы,но срез далеко не хлебной колбасы, у тебя разнородная масса по цвету на срезе,а должна быть одноцветной,но как говорится для фантазий нет предела.А тебе спасибо за твои замечательные видеорецепты.

[@coolpropaganda]

не должна она быть одноцветной. Это не докторская и вообще не эмульсионная

[@СидрКоловрат-ю7щ]

Если не эмульсионная,то какая?И значит не надо 12 градусов,а намесили фарш с любой температурой,свернули белок,оплавили жир и получаем кусок запеченного фарша в форме.

[@coolpropaganda]

Эмульсионные колбасы - это колбасы, в которых фарш измельчается до состояния эмульсии. Становится ПОЛНОСТЬЮ однородным - соответсвенно на срезе такая колбаса однородный цвет имеет. Например рубленная ветчина до такого состояния НЕ измельчается, соответственно и цвет на срезе у нее не однородный. В показанном мной рецепте до состоянии эмульсии измельчается только небольшая часть фарша, остальное измельчено на крупной решетке мясорубки как раз таки для получения четко видимого рисунка на срезе. Говорить о том, что мясные хлеба должны быть однородными по цвету - бред. ГОСТовская рецептура четко регламентирует как состав фарша, так и степень измельчения и про измельчение до состояния эмульсии там нет ни слова - для разного сырья степень измельчения от 8-12мм до 2-6мм

[@СидрКоловрат-ю7щ]

Посмотри ролик о хлебной колбасе на сайте емколбаски у твоего любимого Павла колбаскина,всетаки он технолог ...

[@coolpropaganda]

Почитай справочник колбасного технолога колбасного производства под редакцией Рогова и товарищей, почитай ГОСТы и ТУ, почитай в конце концов наркомпищепромовский альбом по колбасной продукции 1938 года (картинки в конце концов в этом альбоме посмотри). Павел молодец и очень мной уважаемый человек, но с чего (с какого перепугу) ты решил, что рецепт хлеба колбасного один единственный? ГОСТы дают ДЕСЯТКИ разных рецептов с ПРИНЦИПИАЛЬНО разным рисунком.

[@IoganDobryi]

Выставили на 150 градусов? А с нитриткой разве можно запекать больше 140 градусов?

[@coolpropaganda]

Технологические карты к этому ГОСТу утверждают что можно

[@reneandrensennirod]

Мясо же не поднимется до 140°, а только до 70°. Поэтому ничего с нитритом не случится.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

А я уже посолила мясо и добавила специи ,и вот увидела ваше видео и захотела сделать хлебец ,я могу перемолоть уже соленое мясо или нет ?

[@coolpropaganda]

можно

[@VALIANO_P]

Дмитрий, спрашивают не потому, что не умеют пользоваться поиском, а потому что опасаются - по интернету продадут всякую дрянь (тот кто спрашивается - не разбирается же). Поэтому и спрашивают, желая получить от тебя рекомендации конкретных поставщиков, либо совет как определить качество при покупке.

[@t1mmy992]

У веганов лайк не ставится! Спасибо за рецепт)

[@МаксимАгарков-д2ж]

Вот круть, а то я помню как-то в магазине купил чуть не блеванул, буду пробовать

[@ludmilasemenova3849]

Посоветуйте, какой выбрать термометр. Мне бы бюджетный (пенсионерка) Вот вижу Программируемый электр-ный за 650 р. и за 310 с щупом.

[@coolpropaganda]

да они все китайские. Выбирайте тот, который вам удобней

[@TanyaI5]

У меня программируемый сразу накрылся, в первое же использование, стал сигналить, как ненормальный и показывать 430° С. Пришлось доделывать колбасу с обычным термометром.. Теперь пользуюсь им - со щупом, в Фикспрайсе такие продаются, за 149 р. Только неудобно его использовать- открыл духовку, воткнул в колбасу и жди, пока температура установится. Потом вытаскивай его, и опять продолжай процесс.

[@d1wertyyoutube906]

Если хранить такое мяско в вакуумной упаковке, на сколько получится продлить срок годности? Как думаете?

[@coolpropaganda]

не знаю

[@xakslim]

Привет из Татарстана)) Дмитрий, много рецептов со свининой и салом. Свинину понятно можно заменить другим мясом. Чем заменить сало, чтоб рецепт был халяльным? Ложил говяжий жир, колабаса сочная получилась, но рыхлая и вышел бульон грамм 150. И было бы классно в рецептах указать альтернативу для халяль. Спасибо за рецепты, колбасу магазинную не покупаю уже год))

[@coolpropaganda]

может быть попробовать курдючное сало?

[@xakslim]

@@coolpropaganda никогда не встречал, покупал только конское сало из шейного отдела. Мне кажется есть сюжет для видео - курдючное сало своими руками ))) Спасибо за ответ

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

@@xakslim курдюк всегда можно купить у тех кто торгует бараниной

[@ДмитрийСавко-в3ф]

Дмитрий, подскажите, если я нашел нитритную соль 0.6, как её перевести под Ваши рецепты, не знаете?

[@coolpropaganda]

не надо ничего пересчитывать. Разница в 0,1% не принципиальна

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Сколько хранится хлебец в холодильнике?

[@coolpropaganda]

срок хранения продуктов никак не зависит от способа приготовления. Он зависит исключительно от бактериальной чистоты посуды в которой все хранится и места, где все будет храниться

[@mediahiv]

при запекании 150 температура поднялась до 70 внутри за 74 минут и????

[@ЕвгенийСаратовский-ю4ч]

и кушать подано, садитесь жрать!

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

Здравствуйте! Вопрос по нитритной соли. В Емколбасках нитритная соль 0.57%. Надо ли как-то менять количество в закладке по Вашему рецепту?

[@coolpropaganda]

такой разницей можно пренебречь

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо!

[@tetyanatabenska5852]

А без нитритов и фосфатов никак нельзя?

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

Смесь пряностей ГОСТ N1 в описании, а в тексте произносите ФС номер 1. Это разные смеси! ФС уже с фосфатом! Тогда отдельно фосфат 2 грамма не кладем? У меня есть обе смеси и фосфат. Хочу понять, что положить правильно?

[@coolpropaganda]

Добавлять или нет фосфат (отдельно или в составе ФС-1) - следует в зависимости от вашего сырья. Если мясо парное - фосфат не нужен. Если нет - он понадобится.

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо. Мясо парное, так что положу ГОСТ номер 1. Она без фосфата, а аромат даст, как положено. Спасибо за Ваш труд и быстрый ответ!

[@coolpropaganda]

парное - это не более 4х часов после забоя

[@СамСебеСантехник-ч9ц]

COOLинарная ПРОпаганда я так понимаю, что после забоя я за 4 часа должна успеть сделать все действия с мясом и отправить в холодильник на 24-48 часов на просолку? Или надо успеть полностью составить фарш? Или уж не торопиться и добавить фосфат или ФС N1. При выдержке на все созревания все равно проходит двое суток до набивки. Или за четыре часа нужно выбить белые нити?

[@coolpropaganda]

в парном мясе (в течение 4х часов после забоя -ГАРАНТИРОВАНО) достаточное для нормального влагоудержания количество фосфатов (в виде молекул АТФ). Затем, с ростом молочной кислоты эти молекулы разлагаются и влагоудреживающая способность мяса снижается. Добавляя фосфаты в мясо технолог попросту поднимает их содержания до уровня парного мяса. НАСКОЛЬКО упадет содержание АТФ в мясе за время необходимое на рецепт зависит от сырья, от условий забоя, от хранения и даже от физической формы животного на момент забоя. Например стрес (и как следствие - выделение адреналина) - снижают АТФ. Поэтому для уверенности в результате (чтобы не получить брак в виде бульонного отека) я бы использовал фосфаты.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Если у меня 1,5кг фарша то время приготовления увеличить?СПАСИБО

[@coolpropaganda]

Забудьте вы про время. Ну с чего вы взяли, что ваша духовка сколько нибудь точно показывает температуру! Бытовые духовки врут до 25 градусов!!! Термометр вам в помощь

[@МушуКитаенко]

А если выложить фарш просто в мультиварку? Есть смысл попробовать?

[@coolpropaganda]

я ни разу в жизни не использовал мультиварку. Понятия не имею что она может

[@МушуКитаенко]

Я только учусь колбасы делать, страшно вообще начинать.))) Ну что-же, будем сначала делать по Госту, а потом безобразничать.))

[@МушуКитаенко]

Многое может, теперь я знаю это.))) Как раз для мясного хлеба очень удобно. Впрочем и рулеты ветчинные уже были и Докторская. На 1,4 кг фарша самое то. Приноровившись, в режиме мультиповара всё получается уже на автомате. Спасибо за уроки.

[@MiroslavaSP]

Здравствуйте, Дмитрий! Скажите, пож., можно ли положить ещё меньше соли или будет совсем пресный хлеб?

[@coolpropaganda]

можно, но меньше 1,2% я бы не советовал

[@MiroslavaSP]

COOLинарная ПРОпаганда Спасибочки!!

[@nadejdasnigur2047]

@@MiroslavaSP а где купить эту соль натрия ?

[@ИнгаАбрамова-и9ч]

Дмитрий, добрый день! Подскажите, пожалуйста, если для меня и членов моей семьи, при чем всех, 21 г соли-это очень много, можно ли добавить 10 г нитратной соли без поваренной? Или стоит брать 5 и 5 г разной соли?

[@coolpropaganda]

возьмите 10г нитритной

[@ИнгаАбрамова-и9ч]

COOLинарная ПРОпаганда , спасибо.

[@varmish007]

почему коричневый цвет по середине получился?

[@galiafmono954]

Mish Var не доконца остыл

[@viktorbobylev2633]

Надо солить кусками минимум 48 часов держать в холодильнике при t 4-6* .а потом уже крутить через мясорубку ,тогда не будет коричневой.

[@Lodochnik57]

Завтра буду пробовать.....колбасу сделал....завтра в духовку, но, что то мне подсказывает, что получиться не очень.....а хлеб, это мое....

[@yakusenk]

Вот теперь я вижу ,что это кулинарный канал...удачи..

[@МаринаКлягина-о5ъ]

У фосфатов есть какой процент или просто фосфаты купить ?

[@coolpropaganda]

www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/

[@МаринаКлягина-о5ъ]

@@coolpropaganda Спасибо

[@ЕленаКолосова-у4ь]

Какое красивое мясо!!!

[@wolos33]

эх, спасибо, я в детстве её обожал))))))

[@ВадимЛ-о6ш]

А только из свинины и сала получится?

[@gall9688]

Да

[@ludmilasemenova3849]

Можно ли обойтись без термометра? Ну нет его у меня, пока нет. Только еще вникаю.Спасибо!

[@coolpropaganda]

не получится

[@ludmilasemenova3849]

И рассчитать как-то нельзя?

[@coolpropaganda]

бытовые духовки безбожно врут с температурой. Начальная температура вашего мясного хлеба может быть и 10 и 20 и 25 градусов. Высота (диаметр) вашего мясного хлеба также может быть и 5 см и 15 см. Все это в целом приведет к тому, что время запекания может быть и 40 минут и полтора часа и три.

[@ludmilasemenova3849]

@@coolpropaganda Посоветуйте, какой выбрать термометр. Мне бы бюджетный (пенсионерка) Вот вижу Программируемый электр-ный за 650 р. и за 310 с щупом. Неизвестно, сколько раз я воспользуюсь им.

[@coolpropaganda]

я не торгую термометрами и по этому не имею информации по статистике отказов. Учитывая что 99% таких изделий делаются в китае - предполагаю, что надежность у них примерно одинаковая. Так что берите тот, что удобней

[@inesebogdanova9670]

Дмитрий здравствуйте, я не живу в России и не могу заказать фосфаты с емколбаски,может знаете где ещё можно заказать ? Спасибо

[@coolpropaganda]

я бы искал на амазоне или на ебее - в ЕС классификации это пищевые добавки Е450 и Е451

[@85reducedplastic]

если сша,канада евросоюз,- то прогуглите "phosphates for sausage making".

[@victorkachanov3168]

можно обойтись и без фосфатов, даже без нитритной соли - все сьедается очень быстро!)

[@obi-wankenobi4638]

Дмитрий, а низкотемпературный вариант не лучше ли будет? В духовку это чудо на 75 градусов на всю ночь...

[@coolpropaganda]

с низкой температурой корочки не будет

[@obi-wankenobi4638]

Корочку можно и за 10 минут в режиме "гриль" наваять. Я уже не говорю об обжаривании остывшего хлебца...

[@gall9688]

80 град. и соблюсти температуру готоности внутри хлеба, а потом запечь. Минут 20 на 130 град. Будет красиво и внутри цвет будет нормальным.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Сколько примерно по времени на 110гр ? Примерно ,у меня термометр другой его не вставить в мясной фарш!

[@lijaverbovaya1647]

110гр- 40мин; далее 130 -40мин. Так уже два раза пекла мясной хлеб, без термометра, но нужно учитывать еще свою духовку.

[@DoktorZai]

помню помню колбасный хлеб...)))

[@ЛюбаБалаян]

Класс!!! Спасибо.

[@КирьянГуглоёбов]

Остался шаг до приготовления самой главной колбасы. Ну это которая "ухогорлоноссиськиписькихвост". Ливер, без смеха, если хорошо изготовлен, то очень вкусен, а к тому же не бьёт по самому больному месту, т. е. по кошельку😁

[@Lubushka69]

А какой выход готового продукта?

[@coolpropaganda]

102-105% от массы несоленого сырья

[@Lubushka69]

@@coolpropaganda У меня получилось: сырье-1260 ( говядина 0,45, свинина 0,55, сало 0,26) выход-1,044 +0,2 г. бульона. Что-то не так, или норма?

[@kolga8510]

Где взять нитритную соль или чем заменить?

[@coolpropaganda]

набрать в гугле "нитритная соль купить", выбрать удобного вам поставщика, заказать. Если живете в РФ, то например в магазине www.emkolbaski.ru/ Если в европе, то на ебее или амазоне - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1311.R1.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokel.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0

[@ДомовитыйДомовой]

Сайт "Ем колбаски". Там все есть, в том числе и адреса магазинов в регионах.

[@prozilya]

если в Питере живете - то на Озерках

[@ОлегАлигатор-с6ш]

Как всегда красава!!!

[@simakuzkina2037]

вы уверены, что про термообработку всё правильно сказали? может ответите?

[@coolpropaganda]

да

[@p22b70]

Лед присутствует при сост. фарша,а про температуру ,кажется,не услышал.Не выше 12* при изготовлении?

[@coolpropaganda]

да

[@robinsoncrusoe6288]

Pan de carne !))👍

[@romashk5039]

Ты Испанец?

[@robinsoncrusoe6288]

Пиражочек الحدر Нет))

[@Евгения-с5т7п]

Я не понимаю, сами же говорите, что нельзя с нитритной солью выше 80 градусов, а Вы аж на 150 градусов поставили.

[@pivovarov_bsk5369]

Вкуснятина!

[@НиколайВорушило-у5п]

Интерестно, а где в Испании такое сало настоящее, не европейское резиновое?