มาทำขนมปัง Sourdough กันค่ะ

สูตร
อันนี้จะเป็นขนมปังก้อนไม่ใหญ่มากนะคะ ทำไว้ทานที่บ้านกัน2คนค่ะ
ถ้าอยากจะเพิ่มสูตร จะต้องใช้วิธีคำนวนด้วย Baker's percentage ซึ่งเดี๋ยวพลอยจะมาอธิบายให้ฟังในคลิปหน้านะคะ
แป้งขนมปัง 175 กรัม
แป้งโฮลวีทแบบละเอียด 50 กรัม
Sourdough Starter (ยีสต์ธรรมชาติ) 50 กรัม
น้ำสะอาด 170 กรัม
เกลือ 5 กรัม

[@honeybee4417]

เพิ่งเจอช่องน้องเด้งขึ้นมาหลังจากค้นหาวิธีทำ starter สำหรับทำขนมปัง sourdough ต้องขอขอบคุณน้องพลอยมากๆ ที่อธิบายเข้าใจง่ายสุดในหลายๆช่องที่ดูมาเลยค่ะ เสียงคนพูดก็แสนจะหวานไพเราะมากๆอีกต่างหาก 🙏🥰

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากค่า🥰

[@mayaweknights3866]

ดูมา 500 ยูทู๊ปหลายช่อง เจอของคุณน้อง.นี่แหละ.ถึงกับ หายใจใด้ทั่วท้อง.อไม่อึดอัด ฟังง่าย ทำให้เข้าใจง่าย..ขอบคุณมากๆ

[@กินง่ายอยู่พอเพียง]

ทดลองทำตามคุณพลอยแล้วค่ะ รอบแรกไม่ได้เลย แต่พอรอบ2เริ่มดีขึ้น หน้าตาเริ่มเหมือนขนมปังSourdoughขึ้นมาแล้วค่ะ😊

[@palisavijakkit5249]

ขอขอบคุณคุณพลอยมากๆค่ะ ที่ทำคลิปดีๆ อธิบายเข้าใจง่าย ชัดเจน แม้แต่เราเองไม่มีพื้นฐานอบขนมปังเลย ดูคลิปซ้ำไปมาหลายรอบ จนเข้าใจ ทำตามได้ เราอบ sourdough ก้อนแรกสำเร็จ ทำตามคลิปแบบเป๊ะๆ มีโพรงสวย รสชาติอร่อย ภูมิใจในตัวเองมากๆ เพราะกว่าจะเลี้ยง starter แข็งแรงจนอบก้อนแรกได้ก็ใช้เวลาไป 1.5 เดือนเลยค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

ยินดีด้วยค่าาา ทำก้อนแรกของพลอยไม่สวยงามยังภูมิใจเลยค่ะ 😅

[@cc45]

คลิปของน้องพลอย เป็นคลิปครูSourdoughที่ดีที่สุดคลิปนึงที่ดูมา น้องน่ารักครอบครัวอบอุ่น อธิบายเก่งเข้าใจง่าย เสียงไพเราะน่าฟัง ทำตามแล้วสำเร็จเลย ขอบคุณน้องพลอยที่ทำคลิปดีดีนะครับ

[@lovejapan09]

สอนได้ละเอียดมากคะ❤❤

[@MaeToodmaCoCo]

กลับมาทำคลิปอีกไหมคะ สอนละเอียดมากๆเลย ติดตามๆนะคะ

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากค่ะ พลอยจะพยายามนะคะ ตอนนี้ชีวิตค่อนข้างวุ่นวายจนไม่มีเวลาได้ทำขนมปังเลยค่ะ 😭

[@มาดามฝนคนบุรีรัมย์แฟนเพจ]

น่าฟังมากละเอียดเข้าใจง่ายมากค่ะ

[@นฤมลนพพิบูลย์เงินดี]

สวัสดีค่าคุณพลอย ติดตามคลิปทำขนมปังคุณพลอย จนอยากลองทำดูค่ะ เป็นมือใหม่อยากทำ ขนมปัง ก็เลยลองทำ starter จาก น้ำยีสต์ผลไม้ค่ะ ได้ test ตัวสตาร์ทเตอร์แล้ว เห็นว่าลอยน้ำแล้ว ก็เลยเอามาลองทำขนมปังตามสูตรที่ดูจากคลิปค่ะ ผลออกมาหน้าตาน่าพอใจมากเลยค่ะ ยกเว้นการกรีดนะคะ ไม่มีมีดโกน เลยเอามีดทำครัวกรีดเลยไม่ได้หูเลยค่ะได้แค่แผลมีดบาด😂😂 ตัวขนมปังพองขึ้นดีค่ะ พอเย็นแล้วก็ลองผ่าดูค่ะ เนื้อขนมรู้สึกเนื้อค่อนข้างดูแน่นๆ ความนุ่มก็ยังไม่ค่อยนุ่มเท่าไรค่ะ ออกไปทางเนื้อแน่นค่ะ น่าจะเป็นเพราะอะไรคะ ใช้แป้งหงส์ถุงเขียวค่ะ รบกวนด้วยค่ะ

[@Invisible__Woman]

ดูมาหลายช่อง ช่องนี้อธิบายละเอียดสุด

[@mays.5402]

สวัสดีค่ะคุณพลอย จะมาบอกว่าหลังจากที่ลองมาหลายๆสูตรในการทำ sourdough จะบอกว่าได้สูตรที่ถูกใจที่สุดจากคลิปของคุณพลอยเลยค่ะ อาจจะเอามา adapt นิดหน่อย เรื่องแป้งและส่วนผสม ขอบคุณมากๆเลย สำหรับทั้งพาร์ท Levain และ ตัวขนมปังเอง วันนี้ได้ sourdough ที่ดีที่สุดตั้งแต่ที่เคยทำมา ในฐานะมือใหม่หัดอบ (แต่มือเก๋าเรื่องการกินขนมปัง ฮ่าๆๆ) รอคลิปต่อไปนะคะ :)

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณมากค่ะ แล้วก็ดีใจมากๆที่มีส่วนร่วมในความสำเร็จ มันไม่ง่ายเลยจริงๆค่ะ😅

[@tippawankornkrong5310]

เป็นคลิปที่แสดงวิธีขั้นตอนดีที่สุดในบรรดาที่มีอยู่เลยนะคะ ขอบคุณมากๆๆๆ

[@wanlapaliehkurea1808]

พึ่งเจอค่ะหามาตั้ง นานแล้วค่ะขอบคุณค่ะ

[@PampursE]

สวัสดีค่ะ คุณพลอย เราใช้เวลานานมากกว่าจะมาตอบคุณพลอยในคอมเมนท์นี้นะคะ นานเพราะเราใช้เวลากว่า 12 วัน ในการทั้งทำStarter ทำซาวโดว์ครั้งแรกจากสูตรคุณพลอยค่ะ ขอบอกว่า มันเวิร์คมากค่ะ แต่KZbinไม่มีช่องให้ฝากรูปเนาะ โพรงขึ้นดีมากค่ะ เสียแต่ว่าตัวเองนี่ล่ะ ยังไม่มีตะกร้าBenettonกับมีดโกนคมๆ รอยมันก็เลยลึกไม่พอ แต่ต่อจากนี้ไปจะไปซื้อมาทำแล้วค่ะ มาให้กำลังใจคุณพลอยทำคลิปดีๆต่อไปนะคะ เพราะว่าเสียงคุณพลอยน่าฟัง คลิปกระชับ ไม่เยิ่นเย้อเข้าใจง่ายมากๆค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ ^_^

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณมากเลยค่ะ ตะกร้าพลอยสั่งมาจาก lazadaที่ส่งมาจากจีน อาจรอนานหน่อยแต่ราคาไม่แรงเท่าซื้อที่ไทยค่ะ 😊

[@learnwithmebypinthira]

พลอยใช้เวลาเกือบเดือนกว่าจะเลี้ยง starter รอบแรกได้สำเร็จค่ะ เพราะพอมันนิ่งไปหลายวัน พลอยก็ทิ้งแล้วเริ่มใหม่ เพราะตอนแรกๆยังไม่ค่อยมีความรู้และทำตามจากคลิปไม่กี่คลิป 😅

[@PampursE]

ขอบคุณมากๆค่ะ เดี๋ยวจะลองไปสั่งดูแล้วลองมาทำสูตรอื่นๆต่อไปนะคะ ขอบคุณมากค่า😄🥖

[@punphatdechapiyamit7701]

ชอบคลิปมากเลยคะ ทำให้ชมเยอะๆนะคะ

[@Nongnuch-fz5fm]

เสียงน่ารักจังคะ

[@TheTeddynetty28]

ชอบคลิปของคุณพลอยมากๆคร้า อธิบายเข้าใจ ขอสมัครเป็นนักเรียนด้วยคนนะคะ สอบถามคร้าคุณพลอย สูตรนี้สามารถเบิ้ลเป็น 2 สูตรได้เลยไหมค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

ใช่ค่า 😊

[@ongard8422]

สวัสดีครับ ขอบคุณมาก ทำตามคุณทุกอย่าง ขนมปังออกมาดีมาก อร่อยมาก แต่ปล่อยไว้ข้ามคืนแล้วค่อนข้างแข็งและเหนียว ความอร่อยลดลง ควรจะเก็บอย่างไรดี เพื่อคงความอร่อยเหมือนเดิมครับ รบกวนแนะนำด้วยครับ

[@Pinthira_Wollentin]

ปกติพลอยจะสไลด์เป็นชิ้นๆเก็บใส่ ziplock แล้วแช่แข็งค่ะ พอเวลาจะทานก็เอาออกมาเป็นแผ่นๆใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยโดยที่ไม่ต้องรอให้นิ่มก่อนก็จะกรอบเหมือนอบใหม่เลยค่ะ ถ้าอยากให้ตรงกลางยังนุ่มอยู่สามารถฉีดน้ำใส่ตรงกลางนิดหน่อยก่อนเอาใส่เครื่องปิ้งค่ะ

[@noonoom5319]

สอนเป๊ะตามสูตรต้นตำรับเลย ขอบคุณมากนะคะ เราดูแต่คลิปฝรั่งไม่ได้หาภาษาไทยเลย จนทำเป็น มาเจอคลิปนี้เป๊ะมาก

[@tippawankornkrong5310]

ขอบคุณมากคะได้ดูหลายรอบมากเพื่อจำขั้นตอน ขออย่าหยุดให้ความรู้สูตรsourdough อื่นๆต่อไปอีกนะคะ ได้รับประโยชน์มาก ขอพระเจ้าทรงอวยพรคุณพลอยและครอบครอบครัวคะ

[@กัญจน์ชญาหนูพุฒ]

เป็นคลิปที่อธิบายฟังง่าย จะทำตามนะค่ะ

[@natureoflove5793]

ตอนนี้ยีสต์ที่เลี้ยงแข็งแรงแล้วค่ะหลังจากผ่านไป 5 วัน แต่ยังไม่พร้อมทำ sourdough เลยเอาไปลองทำโชกุปังก่อนค่ะ ครั้งแรกสวยและเนื้อขนมปังนุ่มมากๆๆ แต่ติดเปรี้ยวเกินไป ลองครั้งที่สอง feed 3 ชั่วโมง แล้วเก็บในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเอามาใช้ทำอีกครั้งดีเลยค่ะ รสเปรี้ยวหายไปเหลือติดแค่ปลายๆ ดีใจมาก จากนี้จะตั้งหลักลองอบ sourdough แล้วค่ะ ขอบคุณคุณพลอยมากๆ เลยนะคะที่ทำคลิปดีๆ ให้ได้เรียนรู้กัน 🙏💚🥰

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

[@Is_sukanya]

สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถามนิดนะคะ หมายความว่า เราสามารถนำ starter ที่ฟีดแล้วเข้าตู้เย็นตอนกลางคืนแล้วตอนเช้านำออกมาใช้ได้เลย โดยที่ไม่ต้องฟืดอีกครั้งใช่ไหมคะ

[@Pinthira_Wollentin]

@@Is_sukanya ถ้าเอาเข้าตู้เย็นแล้วจะต้องเอามาฟีตใหม่ค่ะ ถ้าจะใช้วันรุ่งขึ้นแนะนำให้ฟีตตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องค่ะ

[@kallayalafleur9471]

เพิ่งเข้ามาใหม่ ฟังการสอนทำเข้าใจง่ายและละเอียดมากๆค่ะ แต่ยังเลี้ยงไม่เคยได้คงต้องศึกษาต่อไป ขอติดตามด้วยคนนะคะ

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากค่ะ😊

[@Wesing9532_UmEid]

ชอบอ่านคอมเม้นค่ะ เพราะคุณพลอยนอกจากสอนในคลิปละเอียดแล้ว ยังใส่ใจตอบทุกคำถามอย่างละเอียดอีกด้วย รักเลย🥰 ติดตามและเป็นกำลังใจให้ค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณมากเลยค่ะ ตอนนี้ทำได้เท่านี้จริงๆค่ะ🤣

[@nattyice5411]

หามาหลายช่องมากค่ะเด่วจะลองทำตามนะคะขอบคุณค่ะคุณพลอย

[@kamonchanok4135]

หลังออกจากตู้เย็นต้องรอมั้ยคะ ทำตามคุณพลอยทุกขั้นตอนเลยค่ะ แต่หลังจากอบเสร็จแล้ว แป้งข้างใน เหนียวและหนักค่ะ😂 แต่รสชาติได้ค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

หมายถึงก่อนอบใช่ไหมคะ ถ้าเอาโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วอบเลยค่ะไม่ต้องรอ อาจจะหาซื้อ Thermometer มาเสียบวัดอุณภูมิด้านในดูนะคะ ถ้า 89°c ขึ้นไปคือสุกค่ะ

[@Zugaraloha111]

แหม... เจ้าขนมปังนี้ช่างมากมายขั้นตอนมาก ชอบมากครับ ดูสนุก ขอบคุณเนื้อหาดีมาก

[@OppoAOppoA-cb5je]

เคยดูหลายคลิป ค่ะ อยากทำบ้าง แต่ไม่เข้าเลย ยาก จัง

[@sorsirithon]

ทำแล้ว สำเร็จสวยงามมาก คุณพลอยให้ความรู้ให้แตกฉานต่อยอดจากที่เคยทำไม่ค่อยสวยมาก่อน ขอบคุณความรู้ดี ๆ ค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

ยินดีมากๆเลยค่ะ😊

[@mikkun1734]

ยอมใจ ออกมาเยี่ยมมากเลยค่ะ !

[@Pampengklai]

อธิบายละเอียดและเป็นขั้นตอนเข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากค่า🥰

[@thapaneephaotawon5434]

พี่ลองทำตามสูตร ทำสำเร็จค่ะ ติดตรงไฟ เตา 70 ลิตร ไฟแค่ 230 เอง หูขนมไม่เด่น อยากทราบ หม้อซื้อแบบใหนและราคา พอจะบอกได้มั้ย พี่อบแบบไม่มีอะไรครอบนะ ขอบคุณมากที่มอบสูตรให้

[@Pinthira_Wollentin]

เตาถ้าเป็นไปได้เป็รหม้อเหล็กหล่อจะเก็บความร้อนได้ดีค่ะ ช่วยให้หูเปิดมากขึ้นเพราะกระจายความร้อนได้มากและเร็ว ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อเลยค่ะ Le cruiset ก็แพงมากๆๆๆ พลอยเคยซื้อของ Ikea ก็เคยมีค่ะแต่ไม่แน่ใจว่าตอนนี้ยังมีอยู่มั๊ย

[@thapaneephaotawon5434]

ขอบคุณมากค่ะ

[@ninkjubilant1249]

ทำดี เข้าใจง่ายมากเลย เสียงก็น่าฟัง ขอบคุณนะคะ

[@EM-ob9my]

คลิปทำดีมากครับ เสียงเพราะ พูดชัด จังหวะดี ภาพสวย ขอถามนิดนึงครับว่า ใช้ตะกร้าพรูฟ ขนาดเท่าไหร่ครับ

[@learnwithmebypinthira]

ตะกร้าในคลิปส่วนใหญ่พลอยใช้ oval 21cm ค่ะ หรือบางครั้งจะใช้แบบกลม 21cm ค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะ ลืมบอกไว้ในทุกคลิปเลย แต่ในคลิป Baker Percentage จะมีวิธีคำนวนสูตรพร้อมกับความจุของตะกร้าแต่ละขนาดด้วยค่ะ เผื่อตะกร้าที่มีขนาดไม่เท่ากับของพลอย 😊

[@EM-ob9my]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากครับ กำลังเลี้ยงยีสต์อยุ่ 2 วันแล้วยังนิ่งสนิท แต่ไม่มีกลิ่นบูด จะพยายามต่อครับ

[@kau146]

สวัสดีค่ะ คุณพลอย สูตรstater ทำตามจำง่ายดีเลยค่ะนี่เป็นครั้งแรก ที่อบขนมปัง อยากสอบถาม เรื่องอุปกรณ์ค่ะ คุณพลอยใช้แป้งยี่ห้ออะไรค่ะ ส่วนหม้อเหล็ก หรือ ขามแก้ว ใช้ขนาดเท่าไรค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

สวัสดีค่ะ แป้งพลอยใช้ BBI หาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไปค่ะ จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มตัวหนังสือสีแดง ส่วนหม้อก็แล้วแต่ขนาดตะกร้าว่าเราอยากทำก้อนใหญ่แค่ไหนค่ะ แต่ไม่ควรเล็กกว่า 24cm ค่ะ ถ้าหม้อขนาด 24cm จะใช้ตะกร้าขนาดไม่เกิน 21cm

[@ชุติวีร์หนูแก้ว]

ขอบคุณคลิปดีแบบนี้ค่ะ

[@endharapalendharapalitte8402]

อธิบาย เป็นขั้นเป็นตอน เหมือนครูเลย ขอบคุณครับ

[@anongrattanachaisit7430]

ทดลองทำครั้งแรก ใช้สูตรของคุณพลอย ทำขนมปังsourdough สรุปคือ สำเร็จค่ะ เป็นโพรงสวย อร่อยด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ♥️

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณมากค่าา

[@silktrain]

ตามมากิน

[@AA-ez9hc]

สวัสดีค่ะ♥️บอกได้ละเอียดมากค่ะ

[@chaisanuthid]

สวยค่ะ

[@Wesing9532_UmEid]

ขอบคุณมากค่ะ กดไลค์ตั้งแต่ดูคลิปครั้งแรก เพราะสอนเข้าใจง่าย กระชับ ทั้งการพูดจาน้ำเสียงก็น่าฟังเป็นธรรมชาติ ทุกอย่างทำให้คุณพลอยดูสวยอย่างน่าชื่นชม ทำตามแล้วรสชาดดี น่าตาดี มีโพรงอากาศ แถมมีหูกะเขาด้วย ดีใจจัง เนื้อขนมปังนุ่มหนึบ ชอบมาก แต่ไม่ทราบว่าผิดพลาดตรงไหน เปลือกเหนียวมากค่ะ เลยอบเตาติ้งอีกที ก็เปลือกกรอบขึ้นแต่ยังคงแข็ง และเหนียว เรียกว่าถ้าใส่ฟันปลอมคงจะหลุดแน่ คนแก่เคี้ยวไม่ไหว แก้ยังไงดีคะ ใช้แป้งขนมปังเกาหลีไม่ขัดสี กับแป้งโฮลวีตละเอียดชนิดโม่มาใหม่ๆ(คนขายบอก) เป็นแป้งตัวเดียวกับที่ใช้เลี้ยงยีสต์ แข็งแรงดีขึ้นฟู 4เท่าใน4-6ชม. รบกวนคุณพลอยคนงาม ขอคำแนะนำหน่อยค่ะ ขอบคุณค่า

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณมากค่ะ เรื่องเปลือกนี่พลอยก็ลองมาหลายวิธีค่ะ แต่ที่สรุปมาได้ก็คือ ถ้าไม่อยากให้เปลือกหนามาก แนะนำให้อบแบบเปิดฝาเสร็จแล้วเอาออกมาผึ่งให้เย็นด้านนอกทันที วิธีนี้จะได้เปลือกที่บาง แต่กรอบแป๊บเดียวค่ะ พอเย็นแล้วสามารถหั่นแล้วใส่เครื่องปิ้งขนมปังก็จะช่วยให้กลับมากรอบได้เหมือนเดิม ถ้าอยากจะเก็บข้ามคืนพลอยจะใช้วิธีเดียวกันคือหั่นเป็นแผ่นๆแล้วใส่ซิปล็อคเก็บเข้าช่องแข็ง พอจะทานก็เอาออกมาใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยค่ะ แต่ถ้าอยากให้เปลือกด้านนอกกรอบนานๆ จะต้องทำให้เปลือกหนาขึ้นมาอีกนิด โดยที่หลังจากอบแบบเปิดฝาแล้ว พลอยจะปิดเตาแล้วแง้มประตูเตาไว้นิดนึง แล้วทิ้งให้ cool down ในเตาเลยค่ะ ถ้าอบตอนเช้าเปลือกขนมปังจะแข็ง+กรอบได้ถึงช่วงค่ำๆเลยค่ะ แต่ถ้าจะเก็บข้ามคืนก็จะต้องใช้วิธีเดียวกันคือแช่แข็งแล้วเอาออกมาใส่เครื่องปิ้ง เพราะเวลาเปลือกหนามากๆ ถ้าทิ้งไว้ด้านนอกนานๆมันก็ยิ่งเหนียว เคี้ยวยากกว่าเปลือกบางค่ะ ส่วนตัวพลอยชอบเปลือกหนาค่ะ😊

[@Wesing9532_UmEid]

ขอบคุณมากๆค่ะ น่ารักจังตอบเร็วทันใจ จะลองทำดูนะคะ 🥰

[@learnwithmebypinthira]

ยินดีค่ะ ตอนนี้ไม่ว่างทำขนมปังมาเป็นเดือนๆแล้ว เข้ามาช่วยคนอื่นให้ทำได้บ้างนิดหน่อยก็ยังดีค่ะ😊

[@ween551]

ขอบคุณมากนะคะ จะลองเอาสูตรไปใช้ดูค่ะ

[@ween551]

สวัสดีค่ะน้องพลอย จากการเอาสูตรไปใช้ 2 ครั้งพบว่า โดว์ที่ได้ค่อนข้างเหลว คงจะต้องลดน้ำลงหรือเพิ่มแป้งนิดหน่อยในการทำครั้งต่อไปนะจ๊ะ ขอบคุณค่ะ

[@noonoom5319]

คุณพลอยมีวิธีดูแลDutch oven ไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ

[@ONYu-j9x]

พึ่งติดตามคุณพลอยคลิปแรกที่สอนทำ sd starterเข้าใจง่ายค่ะ กำลังเลี้ยงยีสต์ค่ะจะลองทำขนมปังที่คุณสาธิตให้ดูนะคะ ขอบคุณมากๆ ค่ะ

[@formybetterlife]

ขอบคุณนะคะ เสียงคุณพลอยเพราะจัง ฟังเพลินเลย ❤️

[@anmomi1982]

คลิปนี้ดีมากเลยค่ะคุณพลอย เข้าใจง่าย ดีค่ะ

[@kannareesukganpean6188]

สวัสดีค่ะคุณพลอย กำลังทำขนมปังตามคลิปของคุณพลอยค่ะ อยากทราบว่ายีสต์ที่พักไว้ในตู้เย็นมีวิธีให้อาหารอย่างไรคะ

[@learnwithmebypinthira]

สวัสดีค่ะ ยีสที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเอาออกมาให้อาหาร 1-2อาทิตย์ครั้งค่ะ แล้วรอจนมันโตขึ้นนิดหน่อยก็เก็บเข้าตู้เย็นได้เหมือนเดิมค่ะ

[@limestonewater4120]

เยี่ยมมากค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่า สู้ๆ

[@learnwithmebypinthira]

ขอบคุณค่า😊

[@Maymii2314]

ดัชโอเว่นซื้อที่ไหนค้า

[@learnwithmebypinthira]

@@Maymii2314 พลอยใช่ของ Ikea ค่ะ ราคาไม่เกิน 2000บาทค่ะ

[@เจเจเจ-ว4ฦ]

อยากได้สูตรทำซาวโดวสัก1ก้อนค่ะรบกวนด้วยนะคะ เพิ่งหัดทำค่ะ

[@janiejane2287]

พอpre-shapeน้องหลวมากเลยค่ะ ไม่จับกันเลย แสดงว่ายีสต์ที่มาใช้ทำน้องยังไม่แข็งแรงดีใช่ไหมค่ะ ต้องเลี้ยงต่อ🥲

[@learnwithmebypinthira]

เนื้อเหลวขึ้นอยู่กับ 1. กลูเตนในStarter เช่นถ้าเราใช้โฮลวีทหรือไรย์เลี้ยงยีส 100% มันจะเหลวไม่จับตัวกันอยู่แล้ว ปกติพอพลอยเลี้ยง starter ได้สำเร็จ พลอยจะค่อยๆเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปังโดยจะค่อยๆเปลี่ยนทีละน้อย เช่นถ้าปกติให้โฮลวีท100% พลอยจะค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไป เป็น โฮลวีท 80% แป้งขนมปัง 20% และค่อยๆเพิ่มอัตราส่วนของแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆในการให้อาหารแต่ละครั้งจนกลายเป็นแป้งขนมปัง 90% โฮลวีท 10% ค่ะ 2. กลูเตนในตัวโดว์ แป้งขนมปังแต่ละยี่ห้อมีปริมาณโปรตีนที่ต่างกันค่ะ อาจจะต้องลองไปเรื่อยๆจนเจอยี่ห้อที่เราคิดว่าทำงานง่าย 3. ปริมาณน้ำในโดว์ สูตรของพลอยส่วนใหญ่จะใช้น้ำอยู่ที่ 78% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด มือใหม่อาจจะลดปริมาณน้ำลงเหลือ ซัก 70% ดูก่อนก็จะทำให้ง่ายขึ้นค่ะ การคำนวนปริมาณน้ำจะอยู่ใครคลิป Baker percentage นะคะ ไม่ยากค่ะ😊

[@janiejane2287]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ คิดว่าคงยังไม่แข็งแรงพอ ฮึบๆใหม่ค่ะ

[@thiwakrasinsri5611]

ถ้าไม่กล้าทำเองมีร้านแนะนำไหมครับ

[@Pinthira_Wollentin]

มีค่ะ ร้านโปรดพลอยคือร้าน Bartel ค่ะ เมนูที่สั่งซ้ำๆเลยจะเป็น Sweet Ham and Brie

[@rungtivajirapraditkul9363]

ชอบที่คุณพลอยอธิบายได้ชัดเจน รอชมคลิปต่อๆไปค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@duangdaosalarnpugdee5145]

ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตรดีๆ

[@alisachotipermporn1833]

อธิบายละเอียดมาก ชอบมากเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

[@chotikasuriya9284]

ถ้าทำfloat testแล้วสามารถนำมาทำขนมปังได้เลยไหมคะ

[@Pinthira_Wollentin]

Float test เป็นแค่ส่วนหนึ่งค่ะ สิ่งที่สำคัญกว่าคือ Starter ต้องมีอายูอย่างน้อย 6-7วัน และมีจุดพีคที่มากกว่า2เท่าภายในเวลา 5-6 ชั่วโมงค่ะ

[@nalinnipharaia6297]

สวัสดีค่ะ หลังจากที่พักแป้งครบ15-18ชั่วโมงแล้ว ก่อนที่จะนำออกจากตะกร้าต้องตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนไหมคะ

[@Pinthira_Wollentin]

ไม่ต้องพักค่ะ เข้าอบได้เลยค่ะ😊

[@honeybeep5590]

คุณพลอยอยู่ประเทศไหนคะ รบกวนขอส่วนผสมเป็น US metric cup and tsp tbs ได้ไหมคะ และถ้าไม่มี Dutch oven ใช้ชามแก้ว ต้องปิดฝาไหมคะ ไม่ทราบ ขนมปังเปรี้ยวมากไหมคะ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวต้องปรับยังไงคะ ขอบคุณค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

สวัสดีค่ะ พลอยอยู่ประเทศไทยค่ะ US metric นี่ไม่ถนัดเลยค่ะต้องขอโทษด้วยนะคะ😅 ส่วนเรื่อง Dutch oven สามารถใช้ชามแก้วที่มีฝาปิดที่สามารถเข้าเตาอบได้เหมือนกันค่ะ ขนมปังจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากต้องปรับยังไง เรื่องความเปรี้ยวของขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยค่ะ อย่างแรกคือแป้งที่ใช้ อันนี้อาจจะต้องลองเปลี่ยนยี่ห้อแป้งไปเรื่อยๆจนกว่าจะเจอรสชาติที่ถูกใจค่ะ นอกเหนือจากแป้งแล้ว สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญเลยคืออุณหภูมิกับเวลาหมักค่ะ ง่ายๆก็คือ ถ้ายิ่งอุ่น ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยว ถ้ายิ่งหมักนาน ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยวค่ะ ถ้าอุณหภูมิตอนที่ทำอยู่ที่ประมาณ 25-27°c จะใช้เวลาหมักประมาณ 6ชั่วโมงจะกำลังดีค่ะ แล้วค่อยๆปรับเวลาจากตรงนั่นจะง่ายกว่า เช่นถ้าหมัก 6ชั่วโมงแล้วยังรู้สึกว่าเปรี้ยวไป อาจจะลองลดระยะเวลาหมักลง ซัก 30นาที ก็ได้ค่ะ

[@chotikasuriya9284]

แป้งที่ใช้โรยใช้แต่แป้งจ้าวเจ้าหรือคะ ใช่แป้งสาลีได้ไหม

[@Taro_thecat]

เลี้ยงยีสต์สำเร็จแล้วค่ะ ขอบคุณนะคะที่แนะนำ จริงๆคือ ต้องสังเกตตามคุณพลอยว่าคือ ให้อาหารเมื่อเริ่มยุบตัว ตอนนี้เลี้ยงจนแข็งแรง ทำ float testแล้วค่ะ ตามมาดูคลิปนี้ ดูหลายรอบมาก มีข้อสงสัยค่ะ 1.ถ้าเราเก็บstarter ในตู้เย็น หลังจากเลี้ยงที่ 1:1:1 (20:20:20) = 60 กรัม เวลานำมาใช้ตามแต่ละสูตรบอก เช่น ใช้ starter 15 (1:1:1) ที่เหลือก่อนเอากลับเข้าตู้เย็น เราต้อง feedใหม่ คือ ตัก 20:20:20 แสดงว่า ส่วนที่เหลือตั้งต้น เราต้อง discard ไปทุกครั้งหรือค่ะ? 2. ถ้าเรามี stater อยู่ 60 กรัม บางสูตรให้ใช้ starter 50 กรัม (ทำ cloud toast/preferment) เราจะเหลือแค่ 10 กรัม เราสามารถfeed ที่อัตราส่วน 1:2:2 เลยได้ไหมคะ ก่อนเอาเข้าตู้เย็น? เพื่อให้มี starter 60 กรัมไปตลอด 3.ถ้าเราหยุดทำหลายสัปดาห์ ทุกครั้งที่เอามาfeed เราต้องตักมาบางส่วน ที่เหลือ discard ไปทุกครั้ง? ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะคะ ทำ sourdough สำเร็จเมื่อไหร่ จะมาอัพเดตนะคะ

[@learnwithmebypinthira]

1. ไม่จำเป็นต้องให้อาหารใหม่ทุกครั้งก่อนเก็บค่ะ สมมติว่าให้อาหารทุกๆวันจันทร์ แต่เราตักออกมาใช้แค่ 10กรัมในวันพุธ ที่เหลืออีก 50กรัมเก็บใส่ตู้เย็นได้เลยค่ะ แต่ถ้าเหลือน้อยกว่านั้นเช่น ใช้ไปแล้วหลายรอบ หรือใช้ไปจนเหลือแค่ 20กรัมก็สามารถให้อาหารต่อจาก 20กรัมที่เหลือได้เลยโดยไม่ต้องทิ้งค่ะ 2. สามารถให้ 1:2:2 หรือ 1:3:3 อัตราส่วนยังไงก็ได้ค่ะ 3. ใช่ค่ะ ถ้าไม่ได้ใช้เลย ทุกครั้งที่ให้อาหารควรตัดทิ้งค่ะ พลอยถึงแนะนำว่าถ้าไม่ได้ทำบ่อยก็ไม่ต้องเก็บเยอะ เช่นบางช่วงที่พลอยไม่ค่อยมีเวลาทำขนมปังพลอยจะเก็บแค่ 15-30 กรัมค่ะ เพื่อที่เวลาให้อาหารทุกๆอาทิตย์จะได้ไม่ต้องทิ้งเยอะ พอเวลาต้องใช้ ถ้ามีไม่พอพลอยจะเผื่อเวลาเตรียม starter ก่อนล่วงหน้า 1วันเพื่อให้ได้ starter มากพอกับที่ต้องการค่ะ เช่นถ้าตอนนี้พลอยมี starter เก็บอยู่แค่ 15กรัม แต่พรุ่งนี้พลอยอยากใช้ 150 กรัม พลอยจะเริ่มเตรียมตั้งแต่ตอนนี้เลย โดยพลอยจะให้อาหารด้วยอัตราส่วน 1:2:2 พลอยก็จะได้ Starter ทั้งหมด 75กรัมในตอนเช้า แล้วก็เอามาใช้ทำ Levain 50 กรัม ส่วนที่เหลือก็ให้อาหาร 1:1:1 เพื่อเก็บใส่ตู้เย็นค่ะ

[@Taro_thecat]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากมายค่ะ ตอบเร็วทันใจ ตอนนี้รอ อปก. ใจร้อนอยากเริ่มทำค่ะ แต่ยังไม่มี หม้อเลย ถ้าทำสำเร็จจะแทคคุณพลอยใน IG ได้ไหมคะ

[@learnwithmebypinthira]

@@Taro_thecat ได้เลยค่ะยินดีค่าา

[@wklaharn]

มีข้อสังเกตุยังไงคะ ว่าstarter ที่เก็บเข้าตู้เย็นใว้ถึงเวลาให้อาหาร และให้อาหารเท่าไหร่คะ🙏

[@Pinthira_Wollentin]

ถ้าสามารถทำได้แนะนำว่าให้อาหารทุกอาทิตย์ค่ะ แต่พลอยก็เคยทิ้งไว้เดือนนึงค่อยให้ก็มีเหมือนกันค่ะ ให้อาหารอัตราส่วน 1:1:1 ค่ะ

[@kaosworld2695]

น่าทานมากค่ะกำลังเรียนทำซาวโดวขั้นพื้นฐานเลยค่ะ มาเจอคลิบนี้ได้แรงบันดาลใจมากอยากทำซาวโดวเร็วๆค่ะ รอยีสอยู่ ยังไม่ไปถึงไหนเลยค่ะ

[@axinzhao9970]

หลังจากเลี้ยงยีตส์แข็งแรง ดูคลิปคุณพลอยซ้ำๆ ได้ลองทำตาม2รอบ รอบแรกนั้นยีสต์ยังไม่แข็งแรง ใช้แป้งโปรตีนน้อย หายไปเลี้ยงยีสต์ต่อ รอบที่2 ทำตามได้แล้วค่ะ ใช้แป้งวีนัส และหมักแป้งตามเวลา ตอนอบดีดเด้งกลม ได้โพรงสวย นุ่มๆเปรี้ยวนิดๆไม่มากค่ะ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆที่สอนเข้าใจง่ายดี และทำตามได้ค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

ขอบคุณมากเลยค่ะ

[@axinzhao9970]

@@Pinthira_Wollentin รู้สึกเหมือนจะอบไม่สุก อบแบบเปลือย เนื้อข้างในขนมปังแบบนี้ จะออกเหนียวๆนิดๆมั้ยคะ กินแล้วเนื้อสัมผัสไม่ค่อยเหมือนขนมปังสักเท่าไหร่

[@Pinthira_Wollentin]

@@axinzhao9970 ใช่ค่ะ ขนมปังแบบนี้จะมีความเหนียว และไม่แห้งเหมือนขนมปังแซนวิชทั้วไปค่ะ

[@ng-bl8oq]

ทานไม่หมดเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน เก็บช่องธรรมดาหรือว่าแช่แข็งคะ

[@alaksaipin7227]

สวัสดีค่ะคุณพลอยอยากถามว่าถ้าแป้งขาดออกจากกันมีวิธีแก้ยังไงค่ะ ขอบค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

สวัสดีค่ะ แป้งขาดออกจากกันมีหลายสาเหตุค่ะ ตอนแรกๆที่พลอยเริ่มทำก็เป็น คือแป้งดูแหลว พับไม่ได้เลยขาดตลอด วิธีแก้คือ 1. ดูก่อนค่ะว่าเราใช้แป้งอะไร แป้งที่เราใช้มีโปรตีนมากพอมั๊ย เท่าที่พลอยใช้มา แป้งที่พลอยคิดว่าทำง่ายจะเป็นแป้งญี่ปุ่นวีนัส(น่าจะต้องสั่งออนไลน์)กับแป้งออสเตรเลีย BBI (อันนี้หาซื้อได้ตามซุเปอร์ทั่วไปจะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มลายกุหลาบสีแดง) 2. ใช้น้ำเยอะไป ในสูตรพลอยใช้น้ำทั้งหมด 78% ซึ่งอาจจะเยอะไปนิดหน่อยสำหรับมือใหม่ วิธีแก้คือสามารถลดปริมาณน้ำลงให้เหลือซัก 70-73% จะทำง่ายขึ้นมากค่ะ

[@aleenapathirapong7176]

คุณพลอยคะ ตามมาอีกคลิป555 อยากทราบว่าถ้าใช้แป้งไรย์แทนโฮลวีทได้มั้ยคะ ถ้าใช้ได้สามารถใช้สัดส่วนเท่ากันเลยหรือว่าต้องลดยังไงคะ

[@learnwithmebypinthira]

ใช้ได้ค่ะ ตัวแป้งชนิดอื่นที่เอามาผสมขนมปังสามารถใช้อะไรก็ได้ค่ะตามรสชาติที่เราชอบ ในเรื่องของอัตราส่วนอันนี้ก็แล้วแต่ชอบอีกค่ะ แต่พลอยจะแนะนำว่าแป้งแต่ละอย่างปริมาณกลูเตนจะไม่เท่ากัน ถ้าเราใส่แป้งที่มีกลูเตนน้อยลงไปเยอะๆจะทำให้โดว์ไม่จับตัวกันและขึ้นรูปยาก ส่วนตัวเวลาพลอยจะเปลี่ยนแป้งพลอยจะลองทำเป็นแบชเล็กๆก่อนค่ะ เช่น ถ้าพลอยอยากลองใช้แป้งไรย์พลอยจะลองผสมแป้งขนมปัง 20กรัม กับแป้งไรย์ซัก 4กรัม(20%ของแป้งขนมปัง) แล้วก็น้ำ 15กรัม(75% hydration หรือปรับตาม%ที่ต้องการ) แล้วลองทำ autolyse ในปริมาณเท่านี้ดู แค่นี้ก็จะรู้แล้วค่ะว่าเราควรใส่แป้งไรย์ลงไปกี่%ถึงจะพอดี

[@aleenapathirapong7176]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ แล้วสอบถามเรื่อง levain เพิ่มอีกหน่อยนะคะ ขอถามเป็นข้อๆ นะคะ😅 1. ถ้าสมมติในสูตรใช้ levain 60g แล้วเราอยากผสม levain แบบ 1:1:1 เราต้องใช้ starter, แป้งและน้ำอย่างละ 20g ใช่มั้ยคะ เพื่อให้ได้ levain 60g 2. เราควรทำเผื่อมั้ยคะ เช่น 21:21:21 เพื่อให้ได้ levain 63g แล้วเราก็หยิบมาใช้แค่ 60g อีก 3g ก็ทิ้งไปค่ะ 3. แล้วถ้าในกรณีเราใช้สูตรเป็น 20:20:20 เวลานำไปคิด baker percentage เพื่อหาสัดส่วนน้ำและแป้ง ต้องเอา 20g ไปหักออกจากแป้งและ 20g จากน้ำหรือเปล่าคะ หรือว่าควรใช้ 30g หักออกคะ (เพราะเราต้องการ levain 60g แบบนี้ค่ะ) ขอโทษนะคะ ถามเยอะนิดนึงเลย ตอนนี้งงๆเรื่องการคิดสัดส่วนนิดหน่อยค่า😅

[@learnwithmebypinthira]

@@aleenapathirapong7176 ข้อ 1 กับ 2 ปกติพลอยจะทำเหลือนิดหน่อยค่ะ เพราะมันจะมีส่วนที่ติดข้างๆโหลที่บางทีเราก็ไม่สามารถกวาดออกมาได้หมด 3. เวลานำมาคิด Baker percentage ถ้า levain 60กรัมเราต้องหักน้ำ 30กรัม และ แป้ง 30 กรัมออกจากสูตรค่ะ เพราะ เวลาเราเตรียม Levain 60 กรัม = starter 20 : น้ำ 20 : แป้ง 20 ใช่ไหมคะ ทีนี้ เราอย่าลืมว่า Starter เองก็เป็นส่วนผสมของน้ำและแป้งอย่างละครึ่งเหมือนกัน เพราะฉะนั้นใน starter 20 กรัมก็คือแป้ง 10 กรัมกับน้ำ 10กรัมเหมือนกันค่ะ

[@aleenapathirapong7176]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะคุณพลอย ชัดเจนมากค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

@@aleenapathirapong7176 ยินดีค่าาาา

[@anjanpeeranunrungsri7123]

ถ้าอุณหภูมิเตาอบไม่ถึง250 ต้องเพิ่มเวลามั้ยคะ เตาที่ย้านสูงสุดแค่สองร้อยสิบต้นๆค่ะ

[@Pinthira_Wollentin]

ถ้าเตาไม่ถึงจะอบไม่ขึ้นค่ะ สาเหตุที่เราใช้ความร้อนมากๆเพื่อให้เนื้อขนมปังฟูได้เร็วก่อนที่เปลือกด้านนอกจะแข็งตัวค่ะ ถ้าใช้ความร้อนไม่มากพอ เปลือกด้านนอกจะแข็งก่อนที่เนื้อด้านในจะร้อน

[@mungkoodsowhat7313]

ฮือ เราเพิ่งหัดทำครั้งแรก ลองทำตามนี้สองรอบ dough มันเหลวทั้งสองรอบเลยค่ะ อบมาไม่กลม มันทรงบานๆเหมือนจานบิน ไม่รู้จะแก้ยังไงดีค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

ขออนุญาตถามค่ะ ไม่ทราบว่าใช้แป้งอะไรคะ

[@721SD]

ช่วงแรกที่นำstarterมา5กรัมแล้วให้อาหาร ในอัตรา 1:5:5 นำใส่ขวดแล้วปิดฝา อยากถามว่าฝาที่ปิดนั้นต้องปิดแน่นหรือปิดหลวมๆครับ

[@learnwithmebypinthira]

ทุกขั้นตอนคือปิดไว้หลวมๆทั้งหมดเลยค่ะ แค่ป้องกันไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอมตกลงไปค่ะ

[@ภูเขาที่ราบสูง]

สตาสเตอคืออะไร เอามาจากไหน

[@3133Timmy]

ทำตามแล้วค่ะ​ โฮลวีทไม่มี​ เลยผสมแป้งเซโมลินาไปค่ะ​ สงสัยค่ะ​ คืออบตามเวลาเลยค่ะ​ เช้คสุกด้วยการเคาะ​และวัดเทอร์โมมิเตอร์แล้ว​ ได้ที่99.1c พอพักให้เย็น2ชม.หั่นออกมามีโพรงดีนะคะ​ แต่เนื้อขนมปังไม่สุกค่ะ​ ยังหนืดๆค่ะ​ เราต้องแก้ยังไงดีคะ... ขอบคุณสูตรค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

พลอยไม่เคยใช้แป้งเซโมลินาเลยค่ะ แต่ถ้าวัดอุณหภูมิด้านในได้เกือบร้อยองศาก็น่าจะสุกดีแล้ว ยังไงเดี๋ยวพลอยพยายามหาคำตอบมาให้นะคะ ต้องขอโทษจริงๆค่ะ ไม่เคยเจอปัญหานี้เลยไม่รู้ เดี๋ยวลองถามเพื่อนๆดูก่อนนะคะ

[@3133Timmy]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ​ จริงๆอยากส่งรูปให้ดู แต่ยูทูปส่งไม่ได้

[@matamkanhom477]

คุณพลอยคะ ขนมปังแบบนี้จะมีรสเปรี้ยวใช่ไหมคะ

[@learnwithmebypinthira]

ใช่ค่ะจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยอยู่ที่ปัจจัยหลายอย่างเลยค่ะ ทั้งชนิดแป้ง ทั้งอุณหภูมิ เวลาในการหมักค่ะ

[@amery5700]

แป้งที่นำออกจากตู้เย็น ต้องรอให้คลายเย็นก่อนมั้ยคะ

[@Pinthira_Wollentin]

หมายถึงขั้นตอนไหนคะ

[@fernzs9635]

อยากลองทำบ้างจังค่ะ น่ากินมาก แต่ขอข้ามตอนเลี้ยงยีสต์ได้ไม๊ 5555 🤣

[@learnwithmebypinthira]

ถ้าเริ่มแล้ว รับรองจะบอกว่าสนุกค่ะ😉

[@plengmini2712]

stretch and foil ช่วยอะไรหรอคะ เข้าใจว่าช่วยให้มีฟองอากาศเข้าไปให้ขนมปังมีรูแต่พอเหนขยำด้วยเลยงงว่าฟองก้หายเลย หรือช่วยให้มีกฃูเตนหรอคะ

[@learnwithmebypinthira]

หมายถึงตอนที่ผสม Levain ลงไปในโดว์หรือเปล่าคะ ถ้าใช่ตอนนั้นยังไม่ใช่การ stretch & fold นะคะ เป็นแค่การผสม Levain กับ โดว์เฉยๆค่ะ หลังจากนั้นจะไม่มีการขยำโดว์อีกเลยนะคะ

[@MaiWoola]

สวัสดีค่ะ ขออนุญาตสอบถามเรื่องการทำsourdough starter หน่อยได้มั้ยคะ พอดีที่บ้านเลี้ยงยีสต์ข้าวโคจิอยู่ เราสามารถนำน้ำยีสต์ข้าวมาทำตัวsourdough starter(ไม่ใช้น้ำเปล่า)ได้มั้ยคะ พอจะแนะนำได้มั้ยคะ

[@learnwithmebypinthira]

คิดว่าน่าจะได้เหมือนกันนะคะ เหมือนเคยอ่านผ่านๆ แต่ไม่เคยลองทำเลยค่ะ😅

[@มณีกานต์วิชัยวงษ์]

ส่วนของแป้งต้องร่อนก่อนมั๊ยคะ

[@Pinthira_Wollentin]

พลอยไม่เคยร่อนเลยค่า 😅

[@santisapakitphol3882]

สวัสดีค่ะ รบกวนสอบถาม ขั้นตอนการเตรียมตะกร้า ก่อนนำโดว์ลงตะกร้าเข้าอบด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ 🙏

[@learnwithmebypinthira]

วิธีการเตรียมตะกร้า ถ้าจะไม่ใช้ผ้าก็ใช้แป้งข้าวจ้าวโรยให้ทั่วค่ะ ขนมปังจะออกมาเป็นลายหวายหลังอบเสร็จ แต่ถ้าอยากใช้ผ้ารองตะกร้าก็โรยแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อยก็พอค่ะ ตอนนี้พลอยใช้เป็นหมวกคลุมผมบางๆแบบที่ตามคลีนิคเค๊าใช้กันก็ง่ายดีค่ะ ไม่ต้องโรยแป้งเยอะค่ะ

[@santisapakitphol3882]

@@learnwithmebypinthira ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏

[@namasschim8233]

สวัสดีค่ะ เสียงคุณพลอยน่าฟังมากค่ะ ชัดเจน ลองทำตามแล้วค่ะ ตอนแรกๆแป้งหนืดดีค่ะ แต่พอยิ่ง S&F แป้งยิ่งเหลว สุดท้ายแฉะติดมือเลยค่ะ เพราะอะไรคะ

[@learnwithmebypinthira]

ที่น่าจะเป็นได้นะคะ 1. แป้งอาจจะมีโปรตีนไม่มากพอ ตอนที่พลอยเริ่มหัดทำ sourdough แรกๆพลอยก็มีปัญหานี้เหมือนกันค่ะ คือแป้งเหลวมาก ถ้าอยู่ประเทศไทยพลอยแนะนำแป้งจากออสเตรเลีย จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลเล็กๆมีปั้มรูปกุหลาบสีแดง เขียนว่า Hard Wheat Flour (พลอยเปลี่ยนมาหลายยี่ห้อรู้สึกว่าอันนี้กลูเตนดีที่สุด และทำง่าย) แต่ถ้าไม่ได้อยู่ไทยยิ่งหาแป้งง่ายเลยค่ะ ลองเน้นที่เป็น Strong bread flour แต่ต้องระวังอย่าใช้แป้งที่มีพวกสารกันบูดนะคะ 2. อาจจะลองลดปริมาณน้ำดู 5-10กรัม จะทำให้แป้งไม่เหลวมากค่ะ ขนมปัง sourdough ส่วนใหญ่จะมีส่วนประกอบของน้ำอยู่ที่ประมาณ 65-85% ในสูตรที่พลอยทำจะเป็นน้ำ 78% ซึ่งค่อยข้างสูงค่ะ ลองปรับดูนะคะ พลอยว่าน่าจะเป็นที่ข้อ 1 ค่ะ ☺️

[@namasschim8233]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะ อยู่เมืองไทย จะลองหาแป้งดูค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

ลืมบอกว่า แป้งที่พลอยบอกมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปค่ะ tops ก็มีค่ะ ห่อละประมาณ 40กว่าบาทค่ะ

[@namasschim8233]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่า

[@namasschim8233]

ตอนนี้ลองใช้แป้งที่คุณพลอยแนะนำ ดีมากเลยค่ะ แต่ยังไม่มีหู ยังฝึกต่อไปค่ะ

[@issariyapornpossawong9214]

คุณพลอยคะ ขอคำแนะนำหน่อยค่ะ หลังจากพักแป้ง 2 ชม. ทำ coil & preshape แป้งแฉะและติดมือ อันนี้เกิดจากอะไรคะ

[@learnwithmebypinthira]

หลักๆเลยน่าจะเพราะแป้งอาจมีโปรตีนไม่มากพอค่ะ หรืออาจจะเป็นเพราะน้ำเยอะเกินไป แป้งที่พลอยคิดว่าใช้ง่ายมีแป้ง BBI ที่เป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั้มลายกุหลาบสีแดงตามซุเปอร์ทั่วไปมีขายค่ะ หรือสามารถใช้แป้ง Venus ของญี่ปุ่น และแนะนำว่าลองลดน้ำลงเหลือ 70% ดูก่อนจะทำง่ายขึ้นค่ะ ในสูตรพลอยส่วนใหญ่น้ำ 78% นะคะ

[@issariyapornpossawong9214]

@@learnwithmebypinthira ตอนนี้ใช้แป้งของญี่ปุ่ยอยู่ค่ะน่าจะเป็น venus ไว้จะลองลดน้ำลงดูค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

@@issariyapornpossawong9214 เพิ่มเติมอีดนิดค่ะ ถ้าตอนนี้ให้อาหาร Starter ด้วยแป้งโฮลวีทล้วนอยู่ แนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยนเป็นแป้งขนมปังนะคะ เพราะ Starter จากแป้งขนมปังก็จะมีกลูเต้นมากกว่าแป้งโฮลวีท และช่วยให้โดว์มีกลูเต้นที่แข็งแรงมากขึ้นด้วยค่ะ วิธีเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง จะใช้วิธีค่อยๆเปลี่ยนทีละน้อยๆนะคะ เช่นตอนนี้ให้อาหารด้วยโฮลวีท 100% เราค่อยๆเปลี่ยนทีละ 20-25% ค่ะ เช่นปกติให้แป้ง20 น้ำ20 ก็จะเป็น โฮลวีท 16 แป้งขนมปัง 4 แล้วค่อยๆเพิ่มเป็น โฮลวีท 12 แป้งขนมปัง 8 ไปจนเป็นแป้งขนมปัง 100% นะคะ อาจใช้เวลาให้อาหารหลายรอบหน่อย แต่เนื้อโดว์จะแตกต่างกันเลยค่ะ

[@ratanavanadornvoravisan200]

ถัาไม่มีแป้งข้าวเจ้า ใช้แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีได้ไหมคะ

[@kemtang7474]

ครูพลอย ไม่ต้องทำ Autolyse เหรอคะ? เมื่อไรควรทำ หรือไม่ควรทำคะ มีข้อดีในการทำอย่างไรคะ

[@learnwithmebypinthira]

ทำค่ะ แต่คลิปนี้พลอยทำ Autolyse รวมกับ Levain ค่ะ เพราะ Levain พร้อมใช้พอดี แต่ปกติพลอยทำ Autolyse แค่แป้ง น้ำ และเกลือก่อนค่ะ ควรทำเพราะการ Autolyse ทำให้โครงสร้างกลูเตนดีขึ้น ซึ่งโครงสร้างกลูเตนเป็นหัวใจสำคัญสำหรับขนมปังเปลือกแข็งค่ะ การทำ Autolyse ที่พลอยคิดว่าดีสำหรับพลอยจะอยู่ที่ ประมาณ 45นาทีถึง2ชั่วโมงค่ะ

[@TheSuzahaha]

คุณพลอยค่ะ ตอนเอาSourdough ออกจากตู้เย็นมาอบ ไม่ต้องวางทิ้งให้คลายตัวไหมค่ะ อบทันทีที่นำออกมาใช่ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

เอาออมาจากตู้เย็นแล้ว กรีดผิว เข้าอบเลยค่ะ ไม่ควรทิ้งไว้นานค่ะ

[@TheSuzahaha]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะ

[@nana_jibii]

รบกวนสอบถามค่ะ วันนี้เริ่มทำแล้วแต่รู้สึกว่าแป้งแฉะเกินไปเป็นเพราะอะไรคะ

[@learnwithmebypinthira]

Sourdough เป็นขนมปังที่ใช้น้ำเยอะอยู่แล้วค่ะ สาเหตุที่แป้งแป้งแฉะอาจเป็นเพราะ 1. แป้งขนมปังที่ใช้มีปริมาณโปรตีนไม่มากพอ แนะนำให้หาดูที่มีปริมาณโปรตีน 12% ขึ้นไป เช่นพวกแป้ง NS-Venus 2. ถ้ามือใหม่ พลอยแนะนำให้ลองลดปริมาณน้ำให้เหลือซัก 70%ดูก่อน จะทำง่ายขึ้นค่ะ (ในสูตรพลอยใช้น้ำ 78%) 3. กลูเตนใน starter ถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีทล้วน แนะนำให้ค่อยๆปรับมาเป็นให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง 100% อย่างช้าๆ เช่นถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีท 20กรัม ให้ค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไปเป็น โฮลวีท 16กรัม แป้งขนมปัง 4กรัม และค่อยๆเพิ่มแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆจนเป็น 100% ค่ะ

[@สรัลพรพรหมศิริ]

ตระกร้าที่ใช้ขนาดเท่าไหร่หรอคะ แล้วถ้าอบแบบไม่ใส่หม้อได้ไหมคะ

[@Pinthira_Wollentin]

จะกร้าที่ใช้พลอยใช้แบบรี 21cm ค่ะ การคำนวนขนาดตะกร้าที่ใช้และน้ำหนักโดว์มีอยู่ในคลิป Baker Percentage อบไม่ใช้หม้อก็ได้ค่ะแต่ขนมปังจะไม่ฟูและไม่มีหูค่ะ หลักการของการใช้หม้อคือ เราต้องการให้การอบช่วงแรกมีไอน้ำอยู่ในนั้นเพื่อไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งเร็วจนเกินไปจนขนมปังขยายตัวไม่ได้ค่ะ

[@matamkanhom477]

ขอบคุณนะคะกับคำบรรยายและเสียงหวานๆ แต่ขนมปังที่ได้จะออกรสเปรี้ยวหรือเปล่าคะ เคยลองทำแล้วไม่รู้ว่าถูกต้องหรือเปล่า

[@learnwithmebypinthira]

ใช่แล้วค่ะ ขนมปังที่ได้จะมีรสติดเปรี้ยวตามชื่อเค๊าเลยค่ะ 😊 แต่อย่างที่บอก เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะคะ เช่น ถ้ามีอัตราส่วนของแป้งโฮลวีท หรือ Rye มากขึ้น ก็จะทำให้ขนมปังเปรี้ยวมากขึ้น เทียบกับการใช้แป้งขนมปังขาว หรือถ้าเราหมักที่อุณหภูมิสูงก็จะมีรสเปรี้ยวกว่าหมักที่อุณหภูมิต่ำ ที่เวลาเท่ากันค่ะ

[@matamkanhom477]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบ

[@Is_sukanya]

สวัสดีค่ะคุณพลอย สอบถามนิดค่ะ ได้ลองทำขนมปังตามขั้นตอนของคุณพลอยแล้ว 2 ครั้ง ช่วงเวลาพักแป้งเหมือนในคลิปเลยค่ะ แต่หลังจากที่เราพักแป้ง 2 ชม. น้องเค้าเหลว แบบโครงสร้างเสียไปเลยทั้ง 2 ครั้ง ไม่รู้จะกู้คืนมายังไงเลยค่ะ นั่นหมายความว่าอุณหภูมิร้อนไปใช่ไหมคะ (ทำช่วงเดือนเมษาค่ะ ไม่ได้เปิดแอร์อากาศร้อนมากๆค่ะ)

[@Pinthira_Wollentin]

คิดว่าน่าจะร้อนไปค่ะ หรืออาจจะเป็นที่แป้งด้วยค่ะ

[@Is_sukanya]

***เพิ่มเติมค่ะตัว stertar เลี้ยงด้วยแป้งไรย์ และฟืดด้วยแป้งไรย์ 100 %ด้วยค่ะ( เพิ่งเห็นเม้นที่คุณพลอยตอบไว้ค่ะ)น่าจะมีผลด้วยใช่ไหมคะ ****ปล.คุณพลอยเป็นคนที่เสียงน่าฟังมากๆเลยค่ะ😊

[@Pinthira_Wollentin]

@@Is_sukanya จะแนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยนมาฟีตด้วยแป้งขนมปัง 100% จะดีกว่าค่ะ เพราะจะช่วยให้ใน starter พอมีกลูเตนอยู่บ้าง และ starter ที่ใช้แป้ง rye 100% จะโตเร็วกว่า starter ที่ใช้แป้งขนมปังมากเลยค่ะอาจทำให้แป้งเละถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ขอบคุณมากค่ะ😊

[@Is_sukanya]

@@Pinthira_Wollentin ขอบคุณมากๆค่ะ

[@thanikarattananikom882]

คุณพลอยขา coil fold กะ stretch &fold ใช้แทนกันได้ใช่มั้ยคะ

[@Pinthira_Wollentin]

ใช้แทนกันได้ค่ะ ตอนแรกๆพลอยก็ทำแต่ Stretch & fold ค่ะ แต่พอมารู้จักกับ coil fold ก็ชอบมากกว่าค่ะ พลอยรู้สึกว่ามันอ่อนโยนกับโดว์มากกว่าและพับได้แน่นกว่าค่ะ

[@thanikarattananikom882]

ขอบคุณนะค้า

[@santisapakitphol3882]

สวัสดีค่ะ ขออนุญาติสอบถามนะคะ ก่อนนำเข้าอบ ต้องรอให้แป้งคลายเย็นก่อนมั๊ยคะ และตอนกรีดแป้ง ควรกรีดตอนที่ยังเย็นอยู่มั๊ยคะ ขอบคุณค่ะ 🙏

[@learnwithmebypinthira]

ตอนกรีดควรจะกรีดตอนเย็นอยู่ค่ะ จะกรีดง่ายกว่าเพราะโดว์ยังเซ็ตตัวอยู่ กรีดแล้วควรเอาเข้าอบเลยค่ะ ไม่ต้องทิ้งให้คลายเย็นค่ะ

[@santisapakitphol3882]

@@learnwithmebypinthira ขอบพระคุณมากค่ะ 🙏

[@laddawonghensawang6763]

ใช้เครื่องนวดได้ไหมคะ

[@learnwithmebypinthira]

ขนมปังชนิดนี้จะไม่ใช้วิธีนวดเลยค่ะ จะเป็นการพับแทนค่ะ อาจจะใช้เครื่องได้ในช่วงแรกคือในขั้นตอนก่อน Autolyse และตอนผสม Levain ลงไปในโดว์ค่ะ แต่พลอยลองพยามทำดูแล้วรู้สึกว่าแป้งมันเหลวว่าผสมด้วยมือนะคะ

[@linzojakkunet9623]

ถ้าstarterเป็น Rye เราต้อใช้Ryeผสมเท่านั้นรึป่าวคะ หรือเป็น Whole wheatผสมแป้งขนมปังก็ได้คะ

[@learnwithmebypinthira]

ใช้แป้งอะไรก็ได้ค่ะ แต่ว่าแนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยน starter ให้เป็นแป้งขนมปังก่อน เพราะเวลาเราทำขนมปัง เราจะใช้แป้งขนมปังเป็นส่วนใหญ่ค่ะ และแป้ง Rye เป็นแป้งที่มีกลูเตนน้อยค่ะ จะทำให้ทำโดว์ยากค่ะ

[@yoon7701]

ถ้าใช้ koji rice เป็น starter สามารุทดแทน sourdough starter ได้ในอัตรส่วนเดียวกันได้เลย หรือต้องเอามาเลี้ยงโดย feed กับแป้งก่อน

[@learnwithmebypinthira]

อันนี้พลอยไม่มีความรู้เลยค่า ต้องขอโทษด้วยนะคะ😭

[@yoon7701]

@@learnwithmebypinthira ไม่เป็นไรครับผมจะลองปรับดู ปกติแล้วจะใส่ sourdough ประมาณกี่เปอร์เซ็นต์ครับ

[@learnwithmebypinthira]

@@yoon7701 พลอยใส่ Starter 20% ค่ะ

[@plengmini2712]

คุณพลอยคะ หม้อที๊ใช้ซื้อเท่าไหร่ ที่ไหนคะ รีวิวหน่อยค่ะ ดีมั้ย แนะนำหม้อดีราคาถูกหน่อยต่ะ

[@learnwithmebypinthira]

หม้อพลอยซื้อ Le creuset ค่ะ แต่ราคาถูกกว่านี้มีเยอะมากใน Lazada ค่ะ ลองหาคำว่าหม้อเหล็กหล่อดู จะมีหลายรุ่นหลายราคา แต่ถ้าเป็นหมอเคลือบแบบ Le creuset ต้องดูให้ดีว่าตัวมือจับสามารถทนความร้อนได้เท่าไหร่นะคะ แต่ถ้าให้แนะนำ จะมีหม้อเหล็กหล่อแบบที่สามารถใช้ได้2แบบคือหม้อที่มีฝาที่สามารถใช้เป็นกระทะได้ด้วยค่ะ ลองหาดูนะคะ ราคาจะอยู่ที่ประมาณ 1,800-4,000 ค่ะ

[@plengmini2712]

@@learnwithmebypinthira ส่วนใหย่ของปลอมหนะคะ ไม่คุ้ใข้แทนได้มั้ย

[@learnwithmebypinthira]

@@plengmini2712 มันจะมีแบบที่ไม่มีแบรนด์ก็มีนะคะ ใช้ได้เหมือนกันค่ะ

[@plengmini2712]

@@learnwithmebypinthira มันมีโอกาสลอกร่อน ไม่เกบความร้อนมั้ยคะ คือกลัวตรงนี้ อย่างน้อยไม่มีแบรนแต่คุณภาพดี ก้สบายใจแล้ว

[@learnwithmebypinthira]

@@plengmini2712 อันนี้ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ แต่ถ้าเอาให้แน่ในก็ต้องเป็นแบบไม่เคลือบค่ะ เป็นเหล็กหล่อแบบสีดำเลยค่ะ พลอยมีซื้อกระทะแบบไม่มีแบรนด์ก็ใช้ได้ดีปกติค่ะ

[@vsunny5675]

ใช้แป้งข้าวเจ้าโรยที่พิมพ์และโดว์ ใช้แป้งสาลีได้ไหมคะ

[@learnwithmebypinthira]

ใช้ได้เหมือนกันค่ะ แต่อย่าใช้เยอะนะคะ แป้งสาลีจะซึมเข้าไปในตัวโดว์ค่ะ ตอนเอาออกอาจจะลำบากเล็กน้อยเพราะโดว์จะยังติดตะกร้าได้อยู่นะคะ แต่ถ้าเป็นแป้งข้าวเจ้า เค๊าจะเคลือบผิวโดว์ไว้เฉยๆทำให้ไม่ติดตะกร้าค่ะ

[@vsunny5675]

ขอบคุณคะ

[@Palazzoxiiv]

คุณพลอยค่ะ รบกวนสอบถามค่ะ ขั้นตอนตั้งแต่แรก อุณหภูมิห้องอยู่ที่เท่าไหร่คะ?

[@learnwithmebypinthira]

ปกติพลอยจะทำอยู่ที่ประมาณ 27-30 องศาค่ะ😊

[@Palazzoxiiv]

@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่า ☺️

[@margaretkemp2230]

รู้สึกว่ายากนิดนึงค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

พลอยก็ว่ายากในตอนแรกค่ะ 😅 และก็เพราะยากเลยอยากทำให้ได้ ประชดโควิด😅 แต่พอจับทางได้แล้วก็ไม่ยากค่ะ😊

[@chaanithaphantanghirunghit8103]

เปรียบเทียบใช้น้ำเปอร์เซ็นต์ที่สูง กับ เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่า มีผลต่อขนมปังตอน ระหว่างทำ และขนมปังตอนอบเสร็จ อย่างไรคะ คุณพลอย

[@learnwithmebypinthira]

น้ำน้อยระหว่างทำจะง่ายกว่าค่ะ หลังอบโพรงขนมปังจะเล็กกว่าค่ะ

[@plengmini2712]

อุณหภูมิห้องเท่าไหร่คะ ใช้เวลากี่ ชม bulk แล้วเราจะทราบได้ไงคะว่า bulk เสดแล้วว สังเกตได้จากอะไรบ้างคะ

[@learnwithmebypinthira]

อุณหภูมิห้องถ้าพลอยทำเปิดแอร์ประมาณ 25องศา พลอยจะ Bulk ประมาณ 6ชั่วโมงค่ะ แต่ถ้าประมาณ 28-29 จะ Bulk ประมาณ 5 ชั่วโมง สังเกตุได้จากเวลาพับโดว์ เราจะรู้สึกว่าโดว์เบาและกรวงด้านใน และผิวด้านนอกจะอยู่ทรงเป็นก้อนกลมไม่แบออกมามากเหมือนตอนเริ่มค่ะ

[@learnwithmebypinthira]

เพิ่มเติมนะคะ ชนิดของแป้งเองก็มีผลต่อเวลา bulk ด้วยค่ะ เช่น ถ้ามีส่วนผสมของโฮลวีทหรือ Rye ยิ่งเยอะก็จะทำ Bulk ใช้เวลาน้อยลงนะคะ ต้องลองสังเกตุดูค่ะ

[@plengmini2712]

@@learnwithmebypinthira แล้วจะทราบได้ไงคะ ว่าbulk พอแล้ว โดวมีอะไรให้สังเกตบ้างคะ

[@missrux8326]

ทำไมต้องพักหลายๆครั้งค่ะ...🤔🤔🤔หรือว่าต้องใช้เวลานานเพระเป็นยีสต์ธรรมชาติ...

[@learnwithmebypinthira]

ใช่ค่ะ ใช้เวลานานเพราะเป็นยีสธรรมชาติค่ะ ประมาณ 3-6ชั่วโมงแล้วแต่อุณหภูมิ ส่วนการพับแป้งในระหว่างที่พักก็เพื่อช่วยให้แป้งจับตัวได้ดี มีผิวนอกที่แข็งแรง แล้วก็เพิ่มฟองอากาศเข้าไปในเนื้อขนมปังด้วยค่ะ 😊

[@orawan8835]

อุณหภูมิห้องของคุณพลอยเท่าไหร่คะ

[@Pinthira_Wollentin]

ประมาณ 26-28 ค่ะ

[@noodeeofficial5786]

ไม่แช่ตู้เย็น อบเลยไดใหมครับ

[@learnwithmebypinthira]

ได้ค่ะ แต่อย่างน้อยควรเข้าช่องแข็งซักประมาณ 30-45 นาทีก่อนอบ เพื่อที่โดว์จะได้เซ็ทตัวเวลากรีดจะกรีดง่ายขึ้นค่ะ