【麻油雞酒】最家常營養的補品，最好吃的雞酒_章新漫談，深夜上菜

[@jessiechi7512]

剛剛晚餐我也煮了麻油雞，依照您的方式做除了沒放味精及起鍋前不再加半瓶米酒外。湯頭很濃郁雞肉有酒香味真得好吃。以前我都是用小火燉煮，煮完後湯是較清澈一層麻油會浮在湯上頭，現照您的方式用大火蓋鍋燉煮10分鐘，不但酒香入了雞肉內，湯裡的酒精也所剩不多，因我會酒精過敏，所以我都會把酒煮到蒸發掉，湯頭呈現白色，一點也不油膩。謝謝賢伉儷，看你們的節目很愉快又能從中學到一些眉角，改進以往做菜的缺失^_^

[@cep8883]

天气冷时吃这..最爽哦!

[@crazycat8993]

我們家到了冬天 會把先燙過的雞肉先煸出油來 再下麻油煸香薑片 外婆煮的是加全酒 但是我們家不太能喝酒 是半酒半水 雞肉不多，也可以放切塊的杏鮑菇喔，先炒過，把水分炒出來，之後會把麻油跟米酒吸收，杏鮑菇的味道更豐富更好吃

[@曾毓芝]

好吃的麻油雞酒；真高興我的做法，只差沒放醬油膏、純麻油雞；味道超級棒！看豫魯妹妹煮的眉開眼笑的！我也被你們夫妻的妙語笑的臉都咪起來了！感謝你們的分享；祝福你們幸福快樂！

[@Yu740]

太好了，又一道冬令進補的美食，歐洲進入寒冬時節好味道⋯⋯謝謝分享

[@人魚美-r8q]

我還從來沒有吃過麻油雞，鄰居家倒是經常煮，聞到濃濃的香氣，想煮，但先生不喝酒也就免了，今天看視頻掌握要點也可以學起來，買支雞腿試一下⋯謝謝分享

[@d8s9rto5w]

加油，我也是不愛喝酒的人，因麻油雞的關係卻能慢慢接受酒味，慢慢斟酌揮發後的程度應該是OK

[@李欣怡-y7g]

每天都會收看，長知識也長廚藝

[@瑞鳳-k6f]

哈哈…我們有共同的嗜好，我也超愛麻油雞酒，尤其是做月子時吃的感覺更是香濃，煮法 又雷同，感恩分亨喔！

[@劉瑞智-c8s]

神仙伴侶,好羡慕呀。

[@克斯雷-f4i]

終於等到麻油雞上菜了(視頻中唯一缺失的菜)，這道菜是天涼後最好的湯菜(沒有之一)，感謝賢伉儷的分享。

[@pang1171]

我們廣東佛山地區坐月子也會吃燒酒雞加姜，或者藥材泡酒煮雞酒姜但不放麻油鹽蔬菜只蘸醬油吃。

[@tleung73]

謝謝你們的視頻加製作的小撇步！美國一瓶台灣米酒$8.99還要加稅，將近台灣的10倍，每次買的好心疼！月底回台好好的吃上幾大碗！

[@yvon0423]

聽到垃圾車的聲音忍不住笑了 隔著屏幕口水都快流下來😂 這也是我最愛吃的台式料理 離開台灣二十多年 看你們夫妻的視頻，非常地有親切感，從熒幕裏想象著家鄉的味道！😊

[@吳芳儀-p8e]

看著看著，流口水了 好香啊！🤤🤤🤤

[@劉紫均]

我習慣用全米酒，再加高麗菜，第二次再加上米血糕

[@ellieshih9555]

雞肉表面煎到金黃，最後加高麗菜，看起來好好吃哦，下次我也要試看看！讚啦！

[@mooncake0910]

家裡如果剛好有蛤蜊，出鍋前加一點(代替味精），味道會很鮮甜

[@hsuehyingkung9726]

我是最後一次加米酒頭同時加入枸杞，色香味俱全。

[@藍星-w9y]

經你這麼一說原來做月子都吃麻油雞。 有一年冬天我感冒一直咳，我就吃2~3次麻油赤肉湯，就痊癒了。跟本不需吃西藥^-^

[@sweelan77cheng18]

坐月子可以吃高丽菜吗？我们都不放菜的。

[@簡海玲]

天冷吃上一碗!温暖在心頭!我會出鍋前加上幾顆枸杞!😋

[@amelie151]

🤶好吃～好香～好棒💕

[@桔梗-s6c]

我的媽呀 一切盡在不言中🤤🤤🤤🤤 感謝章新兄 豫魯姐教學 明天立馬買雞肉來煮 😄😄😄 我也超級喜歡吃麻油雞的 還有薑母鴨😁

[@binghancai6925]

都用大火煮肉质会发柴，焖煮时建议用小火。

[@poimmm]

喜歡在大冷天吃麻油雞酒，當外面天寒時屋內卻暖暖香香的覺得好幸福喔！

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@美珠黃-j2p]

超可愛的豫魯老師、就喜歡你們夫妻的聊天時光、謝謝分享

[@fazeinhaze2687]

香味從電腦漂出來😊

[@王淑華-f3y]

真香口水直流

[@sjaw100]

朱元璋 是明朝 的高祖! Thanks for the chicken recipe.

[@淑惠陳-v2j]

這也是我跟孩子的最愛！ 秋冬季節很常煮，暖身也暖心。你的作法跟我的蠻雷同，我也是幾乎用全酒再補一點點熱水調整湯的量，我還會跟雞販買幾個雞的粉肝，在最後半煮半悶熟，但要注意不要燜煮過頭會發硬，真的非常的嫩口喔，建議你們可以試試！

[@豫魯小學堂]

雞肝，太棒了，下次我也來試試看，一定很好吃！謝謝分享🤗

[@aliceyu1139]

从没吃过这个，看着好诱人啊！😋

[@熱情的棒棒]

可惜我不愛吃麻油⋯不然這雞湯看著就想來上一碗，冬天喝著熱呼呼的！謝謝章哥章嫂的分享👍

[@crazycat8993]

如果不喜歡麻油 如果有菜脯 也是可以的喔 如果喜歡蒜頭 是可以稍微清洗一下帶皮一起煮 很好吃的喔

[@crazycat8993]

菜脯不能太多 會很鹹

[@熱情的棒棒]

@@crazycat8993 👍

[@簡海玲]

可煮個蒜頭雞!😋

[@熱情的棒棒]

@@簡海玲 👍

[@daizhuan1320]

超级感谢。等天气冷了，就试试。

[@黃玉-d7q]

章新真的很有學問。

[@clc4546]

哇哇，好吃😋明天煮❤

[@ilike931]

我媽煮是全酒，不加水，我超愛的，煮起來跟您煮的一樣是濃湯；您的鹽巴是熬好湯後再加嗎？我看我媽是煸薑時就加鹽巴

[@黃玉英-m4u]

幾年前家後面不知是那家🤔時不時就煮麻油料理😂跟老公討論可能做月子🤔後來久了原來是麻油的愛好者😂所有雞湯料理最喜歡麻油雞👍好久沒煮了😂😂😂

[@ngchindu3240]

我也超爱吃麻油鸡， 看了你们的视频，好想这就去买只土鸡来煮。 感谢贤伉俪的分享。

[@郭花錦]

看起來很好吃，明天立馬去做

[@鄭彩虹]

謝謝 師傅

[@酒空小宗]

要加麵線👍👍👍

[@張小美-g2q]

幸福的味道❤

[@alicechen6365]

我喜歡前面的說話，有些是知識欸，像麵腸就是

[@胡琬琪-o4u]

請問您，麻油雞加鹽調味會發苦，那麽臺酒的調理米酒本身有加鹽，這樣可以使用嗎？求解答，感謝！

[@MingHsinChen-w4h]

感謝章新的分享❤

[@sambryant840]

謝謝分享

[@趙淑萍-g4f]

超級好吃，湯拌飯好好吃 我愛全酒😆😆

[@doris-Cala24]

麻油雞加高麗菜煮，挺有意思的！一瓶半米酒，吃的時候酒味不會太濃喔，因有的人怕米酒味😂 謝謝你們分享❤

[@蔡碧璘]

你們家爐台怎會這麽乾凈耶！看器具都不必用非常貴的什麽高級的，根本是很平實的確很好用

[@liying4739]

哇，口水止不住！

[@みせーねん]

豫魯姐老師 章新老師 愛❤您們 辛苦您了

[@陳麗鄉-g6s]

麻油雞，也是我的最愛，以前過年，閨蜜好友，會邀請我去，她家裡做客，她都是煮全酒麻油雞，真的太好吃了❤️❤️❤️😋😋😋🎉🎉🎉💪💪💪

[@黃昭掬]

謝謝版主的分享！ 看起來真的好好吃😋⋯⋯

[@花花-n7q4b]

請問你們家的鍋子是什麼牌子感覺不會沾鍋很讚喔！

[@wenhwaku214]

好好吃喔

[@姜筱美]

我最喜歡吃的

[@戴妍溱]

好可愛的一對夫妻

[@呂誠貞-j5l]

超級美味！

[@jasonchai7437]

什么样米酒都可以用

[@沈匡正]

可加豆皮ㄧ起煮 請問雞肉在哪間市場買，平鎮還是中壢？

[@豫魯小學堂]

平鎮大潤發🤗

[@王建智-c9b]

很棒，讚

[@TuongHua1111]

章大哥請問可以用紹興酒嗎？味道適合嗎？

[@wongpohwan9071]

酒精不会蒸发掉吗？请问一下。我是先放水之后才下酒😄

[@ingridchen1853]

傳統做月子用的麻油雞湯是用胡麻油小火煸至姜片稍微卷起，然後下雞塊小火煸炒至全熟，同時用另一陶鍋小火溫熱米酒，將炒熟的雞塊移至陶鍋內，也是小火浸泡雞塊，讓雞肉吸收米酒的香甜，傳統做月子的麻油雞不加鹽調味，並講究雞湯要清澈，所以全程都不用中大火烹製。產婦可以雞湯拌麵缐食用，（因為麵線有鹹味，所以麻油雞不加鹽調味）。我也都是依這個方法煮麻油雞湯，用全酒，不加水，不加鹽，把麻油雞湯當火鍋湯底，會添加高麗菜、金針菇、白玉米，這些蔬菜會吸收浮在雞湯表面的麻油、雞的油脂，吃起來香甜可口。

[@鄒青熒]

謝謝教誨，阿肥會試試看。

[@張藝嚴-z6q]

是的，小時候也是看到大人們如此的做法，不加水，全是米酒，不加鹽，不加味精，會醉人的身體暖呼呼，䡖飄飄，倒頭就睡著了，真是幸福快樂的事。

[@poterytung7674]

請問怎麼沒看到什麼時候放麻油？

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@liangalex9064]

這麼晚發這個, 真的是逼死我啊, 立馬去煮一個酒孃蛋來配影片, 哈哈

[@豫魯小學堂]

哈哈哈😆

[@tuansiuang7772]

釀？

[@crystal7791601]

請問漂亮的雞哪兒買

[@豫魯小學堂]

大潤發🤗

[@party0913595527]

加麵線 絕配

[@daizhuan1320]

是用肉鸡还是老鸡。 谢谢。

[@BViolets]

請問 麻油 酒 的用量多少？

[@陳明秀-v9o]

下次可教一下麻油雞油飯嗎？

[@ting-zhenkuang4305]

师傅你煮菜为什么都要放味精呢？！

[@marcwang9212]

老師的雞是在賣場買的嗎?

[@shania0926]

想知道❤

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍🤗

[@德明歐]

再加幾顆雞腰，就豪華版了

[@BB-fe8gb]

請問這個雞是去哪邊買的？我沒有聽清楚。

[@豫魯小學堂]

大潤發🤗

[@juliemiau8196]

放什么酒？花雕行嗎？

[@fenganhsieh124]

我好喜歡你們的影片 老章ㄓㄨㄛˋ

[@孫姐-l7w]

👍👍❤❤

[@janegoldsmith370]

請問甚麼是醬油膏

[@章新]

早安，醬油膏是這幾十年來在台灣發明的一種調味料，基本上就是生抽醬油加上糖和澱粉做成比較濃稠的有一點甜味的濃醬油，在台灣被叫做醬油膏，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的早晨

[@janegoldsmith370]

謝謝

[@janegoldsmith370]

Kecap Manis (ABC) brand Sweet soy sauce 甜醬油

[@BB-fe8gb]

@@章新請問加醬油膏是為什麼

[@chrischuang2387]

想請問哺乳中的媽媽或是孕婦可以吃麻油雞嗎?

[@豫魯小學堂]

可以，但要煮到酒精會發，否則寶寶也會喝醉🤣

[@呂小璇-p1r]

麻油雞每個家庭做法都不一樣，老師是下米酒再加醬油膏，我家炒雞肉去腥後加少許鹽巴再加米酒

[@ahlinchen8967]

請問你們用什麽酒？

[@豫魯小學堂]

料理用米酒，公賣局的🤗

[@greenolive5060]

古早味的臺式蔴油雞酒，就如片頭所說的只有蔴油、雞、酒，絕對是沒有蔬菜的。尤其是坐月子時，是只吃肉類蛋白絕對禁吃任何蔬菜的。 這道蔴油雞酒，就應該是豫魯的家傳口味。 就我的經驗，在夜市裡除了蔴油雞酒，還有藥饍口味，也都是沒有其它蔬菜的

[@力維王]

好手藝

[@jose05220522]

請問什麼是子母油？

[@allen6711]

章哥跟豫魯姐教的麻油蛋麵線已經成為我跟孩子們的常吃早餐，有蛋有麵有高麗菜，營養均衡超級好吃，孩子們好喜歡。只是孩子們怕米酒的辣嗆味，我改用清酒，湯甜不嗆很溫和，很適合孩子吃。謝謝你們😘😘

[@章新]

哇，晚安，早餐吃這個真的很營養耶，但是他很容易做，所以真的很方便，特別謝謝你使用清酒這個方法，我覺得很多好朋友可以參考看看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@yichen1022]

13:33 我以為我家垃圾車來了😂😂😂 要衝去倒垃圾 😅😅😅 再回來繼續看章新

[@章新]

哈哈，抱歉抱歉，我們就是在自己家裡面做菜，所以隔音不好，真的很抱歉，昨天晚上講到一半，里長還開始廣播要停水….謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@淑萍-q3l]

👍👍👍👍👍

[@Alice-xw4jj]

麻油雞都不用加鹽嗎？

[@tuansiuang7772]

黑麻油和米酒一起入湯有微微的鹹香味，幾乎不用再加調味料。

[@sindyyang9857]

無需放鹽

[@柯惠真-f5b]

記得第一次煮麻油雞有加鹽巴，老公說湯為何是苦苦的，問婆婆才知不能加鹽巴要加糖才好喝

[@tuansiuang7772]

@@柯惠真-f5b 老薑要煸過 湯才會香。但是煸過頭的薑片會帶苦味，所以要用小火。確實不用加鹽，不過家母也沒放糖。光是米酒煮沸後湯就會有米的甜香，加上麻油的香氣和雞肉的味道，配上一顆煎到恰恰（金黃色）的荷包蛋和一把台式麵線（通常會帶鹹味，因為製造時有加鹽）冬天來享用口味最剛好 最速配，是我非常懷念的充滿幸福感的家庭美食。

[@柱子-b6c]

沒能看"字幕"是種遺憾……

[@謝佩嵐-u1i]

讚

[@蘇桂蘭-d1n]

兩位賢伉儷晚安 冬季，來碗麻油雞，身體暖呼呼的特棒，再川燙一鍋白麵線，攪拌麻油雞湯，更是滿足一百分 (/^▽^)/

[@louisa66]

请问这是啤酒还是白酒？ 还是黄酒？

[@豫魯小學堂]

米酒 用米做的 酒精度19左右🤗

[@vivianwang-pe7cw]

請問鹿野土雞去那裡買？

[@章新]

早安，我們都是在大潤發買的，他剛好在推銷這個鹿野土雞，我們覺得很好吃，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的星期天早晨

[@賴錫銘-x4l]

Happy!!!❤❤❤

[@林德松-b9e]

我今天就來做麻油雞，學你做成效如何？再告訴你。謝謝你。

[@邱愛華-n3f]

現在算冬天嗎？

[@muigeikheng5243]

酒是用什么的酒呢？