Ma saucisse de morteau

recette pour 10 kg de viande :
4 kg échines de porc ou viande maigre
3 kg de poitrines de porc
3 kg de gorges de porc ou lard gras
340 gr échalotes .
40 gr ail violet .
30 gr poivre.
200gr de sel gris
50 gr du 4 épices .
50 gr de cumin .

[@kuma9069]

Chef Phil, ça swing dans votre cuisine dites donc !! 👍👏👏👏

[@iphilcook]

Merci du compliment

[@moustikald7818]

super merci pour tes recettes...continue c'est vraiment top !

[@iphilcook]

Merci beaucoup 😋

[@jean-marccaudrelier17]

Super les saucisses, et ça va etre terriblement bon, j'adore.

[@iphilcook]

Je confirme c'est un bonheur 👍👍👍

[@phwebmac]

Merci pour la recette...ici vous avez de la Montbéliard plus petit que la Morteau et hachée plus gros. La Morteau est fumée avec du hêtre/épicéa et surtout des branches de genévrier.

[@iphilcook]

Merci à vous

[@xavierquilici8929]

bonjour ça j'ai fait EXCELLENT merci ...... j'ai embossé dans du chaudin à saucisson

[@iphilcook]

Merci Xavier pour ton commentaire, c'est excellent comme saucisses

[@patsev13]

Merci pour le partage, je note la recette!!! 😉👌

[@iphilcook]

franchement pour moi cela se rapproche le plus des vrais morteau ,merci

[@angedemon308]

bonjour merci pour ce partage, j'ai une petite question de novice svp. pour le fumage vous le faite 3 jours en continue ou par période de 12h svp? Par avance merci.

[@iphilcook]

bonjour claude , moi j'ai mon serpentin qui ce consume pendant env 24 h et cela me permet de fumé sur 3 jours en continu ,mais tu peux trés bien le faire en plusieurs fois ou fumé plus longtemps c'est selon tes gouts , tu me diras si la recette est bonne !! merci

[@sebseb8874]

Bonne recette les saucisses sont bonne ,mais la prochaine fois je réduirais le cumin par deux pour ma part autrement très bonne

[@iphilcook]

au top seb bravo !!!! c'est bien les recettes il faut se les appropriers ,au moins cela sert a quelque chose mais vidéo ,merci pour le retour

[@tamasjoelle6568]

Super aussi. Maintenant petit voyage a Franche Conté. Pas loin de la Suisse. Merci beaucoup. J'adore, avec des lentilles. Amicalement de Hongrie toujours.

[@iphilcook]

Merci Joëlle 👍👍👍👍

[@tamasjoelle6568]

@@iphilcook No! Joelle est ma femme. Elle est Francaise. Moi c'est Tamas. Et moi je suis hongrois.😂🤣. Mais pas de probleme.

[@JeannotNebelstein]

Franche-Comté...

[@rabisajovialebintirabisa9929]

Merci , mais pourriez-vous me dire de quoi est composé votre mélange d'épices svp

[@iphilcook]

C'est dans le descriptif sous la vidéo. Merci

[@saucegribiche7968]

Salut j'ai toujours entendu que le fumage aux épineux pouvait être dangereux comment savoir quels épineux ne sont pas toxiques ? Merci

[@iphilcook]

honnêtement je ne sais pas mais j'utilise un petit peu d'aiguille de sapin des alpes et surtout de la sciure d'épicéa , les aiguilles en brulant augmente rapidement la température dans le fumoir .voila attention a ça

[@Noctua694]

@saucegribiche7968 Le fumage des saucisses de montbéliard/morteau IGP se fait à 100% épicéa. Les résineux sont déconseillés pour les charcuteries crues a cause de l'amertume qu'ils peuvent laisser, mais ici il y aura cuisson.

[@jeremyjeje7505]

Bonjour, c est des boyaux de quoi ?

[@iphilcook]

boyau de porc pour les morteau et mouton pour les merguez

[@alexiscaillouet7809]

Bonjour quel température pour le fumoir stp

[@iphilcook]

bonjour alexis, pas plus de 25 a 30 degrés

[@kuma9069]

Une question: c'est cher un poussoir 🤔 ??

[@iphilcook]

Tout les prix mais env 150 € a 300 €

[@monkeymonkey2672]

bonjour je suis a la partie du fumage, mais combien de temps ?

[@iphilcook]

bonsoir merci pour le commentaire , j'en parle sur la vidéo 3 jours de fumoir alors le retour ?

[@monkeymonkey2672]

@@iphilcook Alors, bin j'ai dû me planter quelque part..... Non je rigole trop bon. Merci a toi pour cette recette.....

[@iphilcook]

super le retour ,et c'est vrai que pour moi aussi j'adore cette recette

[@christopheguadagnino6728]

en fait vous faites un fumage à froid ?

[@iphilcook]

Oui toujours à froid ...

[@christopheguadagnino6728]

@@iphilcook du coup on ne peut pas fumer des saucisses congelées et les recongeler à nouveau c ça ?

[@iphilcook]

@@christopheguadagnino6728 surtout pas faire ça 🥶🥶🥶 , décongelé et re congelé c'est malade assuré 😂😂😂

[@christopheguadagnino6728]

Mais alors il me semblait que le porc se fumait à chaud... Donc en fait vous emboyautez, fumez et congelez... Dans cet ordre

[@iphilcook]

@@christopheguadagnino6728 oui

[@louisecarriere8178]

Fille

[@iphilcook]

Garçon