super merci pour tes recettes...continue c'est vraiment top !
@iphilcook11 ай бұрын
Merci beaucoup 😋
@kuma9069 Жыл бұрын
Chef Phil, ça swing dans votre cuisine dites donc !! 👍👏👏👏
@iphilcook Жыл бұрын
Merci du compliment
@import-de-chinedotcommicha283Ай бұрын
@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est donc le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ? Elle sont sous ventilation a environ 20. Je reduis le séchage à 12 heures, mais pas le fumage non ? merci encore !
@iphilcookАй бұрын
Ne pas reduire le fumage
@jean-marccaudrelier17 Жыл бұрын
Super les saucisses, et ça va etre terriblement bon, j'adore.
@iphilcook Жыл бұрын
Je confirme c'est un bonheur 👍👍👍
@xavierquilici89292 жыл бұрын
bonjour ça j'ai fait EXCELLENT merci ...... j'ai embossé dans du chaudin à saucisson
@iphilcook2 жыл бұрын
Merci Xavier pour ton commentaire, c'est excellent comme saucisses
@import-de-chinedotcommicha283Ай бұрын
Bonjour ! Suspendues a 20 degrés environ durant 24 heures, il n'y a aucun risque de développement bactérien ? Chez nous nous devons avoir environ 23-24 degrés, ça ira ? Merci !
@iphilcookАй бұрын
bonjour ,le taux de sel dans la préparation permet d'éviter le pire mais faut faire gaffe ,essayé de réduire la duré , merci
@import-de-chinedotcommicha283Ай бұрын
@@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est docn le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ?
@import-de-chinedotcommicha283Ай бұрын
@@iphilcook Elle sont sous ventilation a environ 20. Je reduis le séchage à 12 heures, mais pas le fumage non ?
@phwebmac3 жыл бұрын
Merci pour la recette...ici vous avez de la Montbéliard plus petit que la Morteau et hachée plus gros. La Morteau est fumée avec du hêtre/épicéa et surtout des branches de genévrier.
@iphilcook3 жыл бұрын
Merci à vous
@patsev134 жыл бұрын
Merci pour le partage, je note la recette!!! 😉👌
@iphilcook4 жыл бұрын
franchement pour moi cela se rapproche le plus des vrais morteau ,merci
@tamasjoelle65683 жыл бұрын
Super aussi. Maintenant petit voyage a Franche Conté. Pas loin de la Suisse. Merci beaucoup. J'adore, avec des lentilles. Amicalement de Hongrie toujours.
@iphilcook3 жыл бұрын
Merci Joëlle 👍👍👍👍
@tamasjoelle65683 жыл бұрын
@@iphilcook No! Joelle est ma femme. Elle est Francaise. Moi c'est Tamas. Et moi je suis hongrois.😂🤣. Mais pas de probleme.
@JeannotNebelstein8 ай бұрын
Franche-Comté...
@angedemon3083 жыл бұрын
bonjour merci pour ce partage, j'ai une petite question de novice svp. pour le fumage vous le faite 3 jours en continue ou par période de 12h svp? Par avance merci.
@iphilcook3 жыл бұрын
bonjour claude , moi j'ai mon serpentin qui ce consume pendant env 24 h et cela me permet de fumé sur 3 jours en continu ,mais tu peux trés bien le faire en plusieurs fois ou fumé plus longtemps c'est selon tes gouts , tu me diras si la recette est bonne !! merci
@rabisajovialebintirabisa99292 жыл бұрын
Merci , mais pourriez-vous me dire de quoi est composé votre mélange d'épices svp
@iphilcook2 жыл бұрын
C'est dans le descriptif sous la vidéo. Merci
@saucegribiche7968 Жыл бұрын
Salut j'ai toujours entendu que le fumage aux épineux pouvait être dangereux comment savoir quels épineux ne sont pas toxiques ? Merci
@iphilcook Жыл бұрын
honnêtement je ne sais pas mais j'utilise un petit peu d'aiguille de sapin des alpes et surtout de la sciure d'épicéa , les aiguilles en brulant augmente rapidement la température dans le fumoir .voila attention a ça
@Noctua69410 ай бұрын
@saucegribiche7968 Le fumage des saucisses de montbéliard/morteau IGP se fait à 100% épicéa. Les résineux sont déconseillés pour les charcuteries crues a cause de l'amertume qu'ils peuvent laisser, mais ici il y aura cuisson.
@alexiscaillouet78093 жыл бұрын
Bonjour quel température pour le fumoir stp
@iphilcook3 жыл бұрын
bonjour alexis, pas plus de 25 a 30 degrés
@jeremyjeje75054 жыл бұрын
Bonjour, c est des boyaux de quoi ?
@iphilcook4 жыл бұрын
boyau de porc pour les morteau et mouton pour les merguez
@sebseb88742 жыл бұрын
Bonne recette les saucisses sont bonne ,mais la prochaine fois je réduirais le cumin par deux pour ma part autrement très bonne
@iphilcook2 жыл бұрын
au top seb bravo !!!! c'est bien les recettes il faut se les appropriers ,au moins cela sert a quelque chose mais vidéo ,merci pour le retour
@monkeymonkey26723 жыл бұрын
bonjour je suis a la partie du fumage, mais combien de temps ?
@iphilcook3 жыл бұрын
bonsoir merci pour le commentaire , j'en parle sur la vidéo 3 jours de fumoir alors le retour ?
@monkeymonkey26723 жыл бұрын
@@iphilcook Alors, bin j'ai dû me planter quelque part..... Non je rigole trop bon. Merci a toi pour cette recette.....
@iphilcook3 жыл бұрын
super le retour ,et c'est vrai que pour moi aussi j'adore cette recette
@Codi6662 ай бұрын
Bravo
@iphilcook2 ай бұрын
merci
@kuma9069 Жыл бұрын
Une question: c'est cher un poussoir 🤔 ??
@iphilcook Жыл бұрын
Tout les prix mais env 150 € a 300 €
@christopheguadagnino67282 жыл бұрын
en fait vous faites un fumage à froid ?
@iphilcook2 жыл бұрын
Oui toujours à froid ...
@christopheguadagnino67282 жыл бұрын
@@iphilcook du coup on ne peut pas fumer des saucisses congelées et les recongeler à nouveau c ça ?
@iphilcook2 жыл бұрын
@@christopheguadagnino6728 surtout pas faire ça 🥶🥶🥶 , décongelé et re congelé c'est malade assuré 😂😂😂
@christopheguadagnino67282 жыл бұрын
Mais alors il me semblait que le porc se fumait à chaud... Donc en fait vous emboyautez, fumez et congelez... Dans cet ordre