Comment faire de la saucisse fumée et du saucisson secs sans additifs chimique, avec du cochon bio!

[@patboudotlamot]

formidable : médaille d'or : une grande marque de civilisation... belle éducation et valeurs pour ces beaux et gentils gamins !

[@CHOUICHOUILE]

Grâce à tes vidéos je me suis lancé dans le fumage alors que je n'y connaissais absolument rien et maintenant je fait de magnifique poitrine au bonheur de toute ma famille. Merci à toi...

[@christophedelepaut6398]

Bravo, c’est super d’inculquer les vrais valeurs de la vie aux enfants, ils ont de la chance ! Prenez soins de vous 👍

[@nicolasapcm6988]

Bonjour, juste super le film plein de souvenirs sont revenu quand j'étais gamin mes parents et grand-parent élevé le cochon chaque année pour avoir la viande de l'année, on mangeait le boudin tout juste sortie de cuisson et quand venait du monde on sortait une saucisse. Tu nous as régalés, bravo et merci.

[@monkeymonkey2672]

Bonjour, j'aime votre commentaire "cela prend le temps de faire les choses" il est vrai que l'on mange trop de la tricatelle et que lorsque nous faisons les choses par nous même, on sais comment cela a été fait! Merci pour votre vidéo et bonne continuation

[@pacha1952]

Super vidéo, y a rien à changer! Je fais des saucisses d'après cette recette depuis 3 ans et tout est parfait Bravo!

[@lfranchementcomtois]

Merci infiniment Michel, ça me fait énormément plaisir, je vais bientôt m'y remettre 😁

[@Eric-escale03]

Mais, qu'est ce que tu ne sais pas faire , incroyable... Tu m'impressionne, vraiment 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@lfranchementcomtois]

Rahhhhh mais non, c'est parceque je suis plus grand que toi que tu dis ça 😂😘😘

[@emmanuelbartolo7266]

J'aime vraiment 👏👏👏 Propreté, précision, savoir faire, tout y est. Chapeau bas

[@yd1074]

Très bonne vidéo, Merci de ce partage. Je fais mes saucisses, saucissons, boudin au sang déshydraté sans eau de réhydratation mais avec du lait et de plus des andouillettes tirées à la ficelle cent pour cent fraise de veau depuis deux trois ans. Chaque fois je note dans un tableur informatique les quantités d'ingrédients. J'ai fait une synthèse de plusieurs recettes sur le net et tu es identique à mes calculs sauf que je n'ai pas d'eau de vie donc du vin rouge ou Armagnac. J'habite en Isère 38 en campagne (je dis cela car c'est intéressant de voir d’où viennent les commentaires, un manque d'infos sur KZbin). Pour l'histoire je suis en train de faire du saucisson et je voulais vérifier mes calculs en regardant une vidéo et je suis tombé sur toi. Merci à toi et toute ta petite Famille.

[@teknomad78]

Vraiment trés heureux d'avoir regardé cette vidéo pleine de goût, d'odeur et de bonheur. C'est un travail de dingue que je ne pensais pas mais quand c'est fait comme ici dans les regles de l'art et dans la bonne humeur familiale, cela prend tout son sens. Merci pour ce bon moment de cuisine. Prenez soin de vous.❤

[@lfranchementcomtois]

Avec grand plaisir, merci pour ce gentil commentaire plein de bonne humeur 🥰

[@jeanmarccopelli4172]

C’est du travail mais au moins tu sais ce que tu manges ! Belle initiation gustative pour les enfants ! Merci pour tes partages !

[@kokokakanomane]

Salut, je te suis depuis quelque temps et - moi même autoconstructeur - franchement j'admire toutes les réalisations effectuées. En plus tu prends la vie du bon côté, la belle vie que voilà ! Merci.

[@pirouettefamily]

Tu m as fait rêver pendant cette vidéo 😍 Que de bonheur de voir cette art culinaire J en salive j ai pas l odeur mais j ai les papilles en effervescence 🤤 Vous avez fait du super beau travail félicitations à la famille contoise 😉 Bravo eddy 👍🏻

[@jacqueslalarme6808]

Très beau résultat . Moi je fais aussi mes saucisses fumées, chipolatas et toulouses . Je fais aussi mes pâtés. On sait ce que l on mange !!!!!!!

[@lovergnat88]

Merci pour ce cadeau culinaire. Vraiment une grande générosité de votre part. Vous parliez de mode conservation des saucisses et votre option était le congélateur après mise sous vide. Pour ma part je conserve le souvent possible par bocaux avec ou sans stérilisation car je ne suis pas obligé de payer l'électricité toute l'année , mais bon c'est moi. Aussi j'ai une possibilité à vous soumettre qui m'a été transmise par un vieil Auvergnat qui se servait de cette méthode pour conserver son saucisson entamé afin qu'il ne sèche pas plus et ne rancisse pas. La méthode est celle ci: mettre le saucisson, la saucisse,.. dans un bocal, allumer un bout de coton avec de la gnole et refermer le bocal. l'oxygène se consumera, le vide se fera et la conservation sera faite. Si ça vous dit, on m'a donné le truc, je vous le donne. Bien à vous un gars du Puy de Dôme.

[@lovergnat88]

@@lfranchementcomtois le goût de rance vient du peu d'air, qui reste dans le bocal, d'où bien laisser brûler le papier entièrement ce qui fait le vide dans le bocal comme les ventouses et ensuite si on mouille le papier dans la gnôle ça parfume le saucisson. L'huile fait le même effet puisqu'elle isole le produit de l'air et surtout de l'oxygène qu'il contient en empêche le ranciment du produit 😉

[@stevechey582]

C est trop beau j en ai les larmes aux yeux 🙂🙂🙂🙂à la fin de la vidéo je me suis retrouver à table la serviette autour du cou devant mon assiette vide!!!!!!!!!!!!!!!! Continue tes videos trop trop bien et vivement la prochaine émission radio bichon !!!!!!!!!!!!!

[@RenaudBauerCreateur]

Très impressionné par tout ce travail et savoir faire ! humm la fin, mont d'or patate saucisse !

[@normanzurich2781]

En plus d’être un bricoleur d’exception, je vous découvre des talents gastronomiques 🙏🙏🙏🟦⬜️🟥 ❤️❤️❤️❤️

[@normanzurich2781]

@@lfranchementcomtois vous devriez changer de pseudo : @L’franchement Talentueux-Modeste-Pédagogue-Drôle et un papa en or 🙏🙏🙏

[@thomthom1330]

super ,quel patience tu as pour realisé tout les étape avec une grande dextérité.merci beaucoup pour cet video

[@jeanmarccopelli4172]

J’adore quand c’est bien fumé ! Bravo

[@TVkaazmaan]

Un régale de suivre cette vidéo même si on a pas le bonheur d’en manger, quand on aime le saucisson fumé ! Sa donne envie de s’y mettre, excellent travail autant la vidéo que la pratique ! Merci du partage

[@jeremyflanny3945]

Très beau partage ! Merci Monsieur et ce que j'ai adoré le plus c'est le partage avec les enfants, a leur tour ils sauront plus tard faire ces choses là ! Bravo bonne continuation à vous !!!!!

[@francoism8400]

Ce mec est un dieu ! Bravo

[@marie-linemomblano5326]

merci pour votre vidéo , je suis vos conseils , là j'attends l'automne pour m'y mettre je prepare mon atelier cuisine ! bonne continuation j'espere voir d'autres vidéos !

[@lfranchementcomtois]

Avec plaisir Marie 😊

[@siloemaranata]

Excellente vidéo, fraîche, précise et didactique, sans fioritures inutile. On reconnaît bien les qualités comtoises, où on va a l'essentiel ! J'aimerais bien avoir la saucisse au choux du haut Jura... 😉 Bravo !

[@juniperusbonsai7382]

Quelle leçon de vie, tes enfants doivent vraiment faire la différence entre de l'industriel et de l'artisanal et ce rendre conte de l’effort à fournir pour manger un bon bout de saucisson à l'apéro, bravo gars tu m' impressionne de plus en plus 👍👍👍

[@shenar4195]

Aprés m’avoir donné le courage de refaire ma grange dans les règles de l'art, voilà une vidéo qui me sera encore très utile , deux ans que je fais de la viande séché et cette année sera l'apprentissage du saucisson et fumaison :) , merci pour ton travail et ta volonté de partager ton savoir faire.

[@bernardmichele2264]

bonjours eddy bonjours l homme aux multiples qualités incroyable toujours dans la grandeur magnifique vidéo et surtout en explications et quelle résultat tes compétences sont d’une richesse incontestable merci et un grand respect ✊ amitié cordialement BERNARD ET MICHÈLE de rouen

[@richardjager2872]

Bonjour,et merci pour cette video . Beau "travail" en famille. Bon courage. Je vais tenter en modifiant un peu la recette, mais c bien le but de faire soit même.

[@lindahoma1479]

Je viens de vous découvrir et j’aime trop ce que vous faites . Cela donne envie d’en faire . Merci

[@MrWolfen8]

bonjour eddy encore une fois je suis admiratif devant la qualité du travail accompli je ne suis jamais déçu par tes tutos bien expliquées un bonjour a toute la famille que l'on voyait assez peu continuez... on adore les tutos ps: à la fin de la vidéo mes papilles se sont mise en marche au vu de ces magnifiques saucisses et tout a coup javais faim un abonné fidèle

[@MrWolfen8]

​@@lfranchementcomtois lol..excellent humour aussi bon que la qualité de ton travail Je suis persuadé que le cochon est fier d’être la vedette de la vidéo

[@josegar1670]

Sa fait plaisir de voir de la bonne charcuterie merci pour la vidéo

[@philippecoulot9585]

Extraordinaire ! J'ai pas les mots... santé !

[@pedardpatrice5743]

Du très beau boulot. Je sors de table et ça me fait envie. J' imagine aisément la satisfaction que tu tirer de tout ce travail, quel plaisir de faire les choses soi-même. Tu dis dans la vidéo que tu es dans l'Allier, moi je suis creusois, même si j'habite maintenant près de Limoges; je connais cette façon de vivre, car chaque année jusqu'à il n'y a pas si longtemps, nous faisions chez nous en famille ce que l'on appelle la saint cochon. Tu auras deviné de quoi il s'agit! Alors tu es bâtisseur, chanteur et à présent charcutier! Que de talents! Encore merci pour tes films et vivement le prochain.

[@brunoborel2492]

Ce genre de tuto devrait être interdit 😜 j'ai pris 1k rien que de regarder... merci, continue : c'est trop bon🤗🤗🤗

[@jeanmoray6379]

J'ai faim ! Superbe travail 100% nature. Merci pour cette vidéo.

[@mrscottish5778]

La France comme on l'aime, t'es un vrai chef, merci pour cette vidéo, le seul problème avec ta vidéo c'est que maintenant j'ai la dalle 😆...merci pour tes conseils, y'a plus qu'à !!!!

[@danielfillon6004]

Un petit bonjour du parc du Pilat (42) Eddy tu ouf... ce dimanche matin que du plaisir il manque le vin jaune ,cancoillote ,et du bon pain , Super vidéo après la matinale de radio bichon,,,,,,,,,,, régaler nous pour tout les astuces ,,,,,,merci merci

[@danielfillon6004]

Pilat et non Pialat

[@lorenzopiano7419]

Methodique et discipliné!!! C'est franchement signé !!! La saucisse !!! La saucisse !!! La saucisse !!! 🌭Hhuuuummmmm !!! 👃 (reflexion en amont pour fumoir !!! 👍)

[@etienneh5661]

J'ai jamais fait de charcut, ta vidéo donne envie d'essayer. Merci Eddy

[@analaurafernandes2106]

génial , c'est beau de voir que l'on a encore des personnes qui aiment la qualité des produits. Je suis jalouse de votre fumoir un bonjour du puy de dôme

[@michelquinton4023]

Tu transmets les bonnes valeurs à nous mais surtout à tes enfants, ils sont bien partis pour une longue vie heureuse. Superbe vidéo qui m'a replongé dans un passé lointain. Nous élevions le cochon, cultivions les pommes de terre et le mais, tuions le cochon par une belle journée d'hiver très fraîche, avec beaucoup de neige à l'époque et une grande convivialité avec les voisins. Saucisses, jambons et lard fumaient au bois de pommier, récupéré au moment de la taille, dans une immense cheminée. Quel régal, rien de commun avec l'agroalimentaire dont on doit se contenter aujourd'hui. Le petit coup de Blanc, est-ce du vin d'Arbois qui, c'est connu, plus on en boit, plus on va droit ? Vous avez, je pense, fait le bon choix de vie. Bonheur à toute la famille.

[@cedric3594]

génial cette vidéo que j'attendis avec impatience merci eddy

[@oliviergruchet8632]

Tout simplement CHAMPION DU MONDE

[@haustyllpaganbuilder4795]

Je crois que c'est la première fois que je reste captivité aussi longtemps sur une vidéo de bonne bouffe !!

[@patricecarreau6193]

Bravo mon queuqueuille et la petite famille fier d être franc comtois très bon et beau travail

[@brunodecaudin3371]

C’est du boulot mais quelle plaisir de manger du fait maison.

[@pcmacbook83]

Beau travail d’équipe et beau résulta final chapeau Eddy

[@sebastianlupara4730]

Eddy,,, y a t'il un domaine où tu n'excelle pas?! Très beau travail. Continue et ne change rien. Prends grand soin de toi et de la petite famille, on se revoit bientôt 😉

[@cabillicmaryse5877]

houa! bravo ça donne faim toute ses saucisses!! du fait maison que du bonheur.

[@latelierduheron-pierre-ant2960]

Magnifique! Quel bonheur cette vidéo! je n'ai malheureusement pas le temps ni la place pour faire ce genre de chose mais l'épicurien que je suis est heureux, ému de voir des gens comme vous faire perdurer nos traditions de terroir! madame a bien fait de te mettre le grappin de dessus lol

[@latelierduheron-pierre-ant2960]

@@lfranchementcomtois c'est exactement la même chose avec ma femme ! Je comprends ce que tu vis! Bien à toi !

[@Glucas77130]

Félicitations ! Vous nous avez vendu du rêve... vôtre video et vos saucisses sont superbes, continuez comme ça 👍

[@bretagon]

super avec mon fils de 8 ans je fais des terrines de lapin et de guanaco ils m aide tout le temps c est lui qui mouline le hachoir manuel

[@aureliengregoire8777]

Merveilleux. Sublime. Bravo !

[@isaroux3161]

Trop fort, génial, quel boulot

[@renepapy2310]

Très belle vidéo très bien commenté merci à +

[@thierryrajoie9271]

Franchement ça a l'air trop bon 👍👍👍👍

[@davidfras3062]

Juste un mot superbe Je t avais écouté sur ljvs et j'avais vraiment apprécié et le voir en vidéo sur un midi je te dis pas 😉 En tout cas chapeau pour ton engagement et surtout aux valeurs que tu transmets à tes enfants. Amicalement david

[@laurentt3473]

Bonjour, Quelle vidéo !!! merci pour tout vos conseils... Faut-il aussi piquer les saucissons au début du séchage ? Combien de temps doit-on les laisser sécher ? Faut-il essuyer le début de moisissure ? Merci et vive la bonne table !

[@songsfromworldapart]

Vraiment magnifique ce que vous faites ! De l'alchimie pure et simple 😊... De quoi rééduquer les gens, une fois de plus, à ce que sont les vrais et bons aliments. Moi il ne faudrait pas me lâcher dans votre fumoir durant un moment d'inattention ce serait la curée ! 😁. Une suggestion (peut-être parfaitement idiote...) pour conserver vos saucissons dans l'huile sans que cela rancisse : avez-vous déjà pensé au ghee (beurre clarifié) ? Parce que le ghee ne contient plus d'eau et se conserve des mois, voire des années, à température ambiante sans rancir s'il est bien fait. Qui plus est, il a un parfum de noisette caramélisée très agréable et il est excellent à la santé. Enfin, c'est du gras animal et non végétal, ce qui est encore mieux ici. Merci pour vos vidéos, en tout cas.

[@manouu110570]

Bravo beau "travail " d'equipe. Bon appétit !

[@jonathanbouriez6978]

Bonjour, superbe vidéo ! Je me lance début janvier pour mes saucissons, je compte les faire sécher en cave à vin, concernant l'humidité et la température aurait tu des indications ? J'ai acheté des sondes pour pouvoir régler tranquillement

[@Mathieu.Clavel]

Merci beaucoup pour tous tes conseils pour l’assaisonnement de tes saucisses et saucissons ! Bravo pour ton savoir-faire pour les faire de À Z et aussi pour la fumaison : ils sont magnifiques et ça donne envie d’en remanger ! Bonne appétit et profitez en bien ! 👍👍👍👏👏👏

[@rodecost6764]

Magnifique, ça donne envie ! Etes-vous satisfait de votre machine à faire le vide et si oui, de quelle marque/modèle s'agit-il ? Merci beaucoup pour vos vidéos toujours très intéressantes, instructives et sans "chichi" pour un bricoleur du dimanche comme moi. Merci aussi pour le partage.

[@jeromesabeth4848]

Bravo superbe travail

[@jeromesabeth4848]

Le fait maison il n'y a rien de tel. Sans tous ces produits chimiques....une culture culinaire et un savoir faire qui se perd au fil des années.....😑😑

[@louisettebart405]

Que de boulot ! Super résultat, bravo et nous on a eu a chance de goûter un saucisson. Comment dire, ben y'a pas photo, ça déchire. Bisous les Doudous.

[@paul13verdal33]

Bravo beau travail, pour ne pas que tes ficelles glissent sur ton boyau tu peux faire une 2éme attache avec la même ficelle en pliant le bout du boyau, et concernant les saucisses en chapelet je ne les attache pas avec une ficelle mais je tourne une sur trois en pinçant le boyau des deux mains.

[@66puzzle]

miammmm! j'en ai l'eau à la bouche. que des bons produits d'chez nous ! merci pour le partage :)

[@philochard5625]

Super job bravo ! Pour les saucissons est ce qu on les rouler dans du poivre moulu avant de les faire sécher ? Merci

[@PasVegan42]

J'ai faim 😍

[@christopheporte1268]

Idem sa ma donner une fringale 😍😍

[@lagracegrace6521]

Merci beaucoup pour cette vidéo.

[@francoismallea1183]

Très bien continuer intéressant

[@veroniquezouga4863]

J'ai aimé avec la famille ❤

[@SkylineDrone76]

Tu es vachement multitâches, bois, pierres, chaud, maçonnerie, pain, saucisson, musique. Bravo, même si je ne pensais pas voir ça sur ta chaîne un jour.

[@clementgeraudie6805]

Bonjour 😀 merci pour cette video et les matinales qui mettebt l'eau à la bouche. je participe pour les poireaux 🥦

[@worksitestory1559]

Hummmmmm avec pas mal de retard je regarde enfin ta video. Ca donne trop faim 😋😋😋😋 Vivement que mon père ramène l’embosseuse.

[@plotjulien6627]

Bonsoir Eddy ça donne tellement envie d’en faire et de déguster. j’adore tout cette esprit d’autonomie. Félicitations à toi et bon courage Julien

[@cirrus6980]

Bel ouvrage, beau travail. Car il s'agit bien de journées de boulot pour en arriver à ce résultat 👍

[@gerardauboin5767]

Bonjour Excellente vidéo Peux tu me dire s il te plaît si tes saucisses de Montbéliard sont piquées au moment du ressuyage Merci

[@PhilippeLegouedec]

Bonjour bravo pour ce beau travail j'aimerai si cela vous ennuit pas d'avoir la liste des épices pour les saucisse de morteaux merci beaucoup

[@lfranchementcomtois]

Bonjour Philippe, vous avez la liste des ingrédients dans la description, n'hésitez pas si vous avez d'autres questions 😀😀

[@thoumassdeplatass1117]

Salut ! Purée mais ça donne grave envie ! Mais quelle boulot.. merci pour ce partage, superbe vidéo à regarder 👍🏼

[@pascalmercey4515]

Bravo Eddy et ta p'tite famille, c'est vraiment superbe, de l'excellent travail et cela me rassure, il peut y avoir la guerre demain, il y à encore quelques personnes qui " Savent" se débrouiller 😜👍 Et de plus magnifiquement filmé.... Tu à réussi à me faire parvenir les délicieuses odeurs🐖🐽🐷🍷😉👋 Félicitations 💪

[@BichonTV]

Génial vivement demain !!

[@courboncedric7082]

Bonjour et merci pour vos vidéos bien expliqué claire vraiment top .J aimerais savoir quelle eau de vie utilisez vous et aussi les particularités d’en ajouté à vos saucissons? Est ce qu’il y’a beaucoup le goût lorsqu’on les manges ? Je vous remercie

[@courboncedric7082]

Bonjour merci pour votre réponse je vais tester votre recette elle a l air vraiment top j’aime beaucoup vos vidéo votre état d esprit merci encore

[@christianmatteiodysseedunr6156]

J'ai partager sur FB Trop bien ta vidéo je ne connaisse pas sa vue que je suis dans le sud grand plaisir

[@christianmatteiodysseedunr6156]

@@lfranchementcomtois Pour l'instant c'est matériellement un peut compliquer pour moi mais j'espère dans une avenir proche pourquoi pas. Il suffit de prendre contact ensemble au moment opportun. Pour ma part je suis photographe en vois de professionnalisation si dés fois je peut te rendre service sa serais avec grand plaisir. Au plaisir de te lire prend bien soin de toi et de t'es proche à très bientôt ... chrisphoto30pro.kabook.fr

[@reapersreapers3382]

Merci pour votre partage

[@dobyan8]

J’ai appris plein de choses !! Merci ! C’est beaucoup de boulot mais ça donne faim 😉

[@alainaubrejat4200]

Salut Eddy j’ai bien aimé tes explication ça donne envie de faire un fumoir et quand on voit cette qualité je dit bravo à toi et merci de nous faire partager ton savoir faire gratuitement je n’ai qu’une hâte que tu est fini ton gîte pour y passer une semaine pour découvrir les produits du terroir et te rencontrer 👍😉

[@hisoka5735]

Merci pour le partage :) Super vidéo, très intéressante.

[@marcferrieres1288]

Merci pour cette vidéo. J'ai eu l'occasion de "faire le cochon" en famille dans l'Aveyron (meme si je suis née a Montbéliard) et ça me manque. Bonne continuation Eddy

[@toytoy.techco8]

Purée elle donne faim ta vidéo 😱😱😱😍😍😍

[@hervegrillot2888]

Combien de temps pour le lard, dans le fumoir, puis a l air ? Merci pour votre style... contenu, contenant... tiptop A la revoyure, depuis l Asie

[@jean-vincentbassard5539]

la grande classe mon ami.

[@AlexZone51]

super travail

[@jacou293]

En période de ramadan ... c'est comme chez nous en Bretagne, c'est cochon partout, tradition ! je suis spécialiste du fumage de poisson, on retrouve pas mal de similitudes entre les méthodes traditionnelles de fumage à froid. As tu constaté la température de tes produits dans le fumoir? quel poids faisait ton cochon en vif? malheureusement, chez nous, il font rarement plus de 80 Kl à cause de la rentabilité et ça devient difficile d'en trouvé en élevage naturel. Ça change de la réno, mais vraiment intéressant de voir votre appétit...

[@fredalbator]

Bravo, ça donne envie. Cela dit je vis en famille sur un bateau, et nous avons grande conscience de la valeur de l'eau douce... là, il en faut beaucoup pour dessaler vos boyaux, non ?!!

[@lfranchementcomtois]

Bonjour Fred, oui, effectivement, il faut pas mal d'eau pour dessaler, c'est un peu l'inconvénient

[@No0neIsInnocent]

Quel travail, on sent l'amour de bien faire et les produits de qualité! Et travail en famille et bon vivant en +, ça respire le bonheur par chez vous, bravo! 🙂 + 1 abonné Félicitations et régalez vous bien! 😜 PS. Petit bémol pr la musique, mais ça, les goûts et les couleurs...

[@philippehutteau2840]

Bonjour où dans l'allier ? J'y habite aussi. Bravo pour les explications et le travail avec la famille 👍

[@lfranchementcomtois]

Merci Philippe, je suis près de Saint Pourcain 🙂

[@sylvaincruzel1430]

Magnifique 😃

[@lfranchementcomtois]

Merci Sylvain 😊

[@Michel-se8hf]

Bonsoir, Un grand merci pour cette recette très appétissante. Par contre, une petite question pour les saucisses fat il mettre toutes ces sortes de viandes ( (jambon, échine, épaule)) ou c'est au choix. Merci pour votre réponse.