Macarrão com ricota, berinjela e tomate | Rita Lobo | Cozinha Prática

Sabe o molho italiano alla norma? A Rita Lobo se inspirou nele para preparar essa receita de MACARRÃO COM RICOTA, berinjela e tomate! Os legumes são assados no forno e se juntam à ricota para deixar tudo ainda mais saboroso. #RitaLobo #CozinhaPráticaNoGNT #macarraocremoso
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de macarrão casarecce (ou outra massa curta de grano duro)
1 berinjela
1 xícara (chá) de tomate grape
200 g de ricota (cerca de 1½ xícara [chá] esfarelada)
1 colher (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
sal
¼ de colher (chá) de pimenta calabresa seca
noz-moscada ralada na hora a gosto
8 folhas de sálvia
folhas de manjericão a gosto para servir
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Lave e seque os tomates, a berinjela e as folhas de sálvia. Com uma faquinha, fure a base de cada tomate - isso evita que o fruto estoure no forno.
Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da mais grossa. Corte as metades ao meio no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em meias-luas de 0,5 cm de espessura. Corte a parte mais grossa em duas tiras e fatie as tiras em pedaços de 0,5 cm (se estiver muito grande, corte em 3 tiras) - assim os pedaços ficam uniformes para assar por igual.
Numa assadeira grande antiaderente, coloque a berinjela, os tomates e as folhas de sálvia. Regue com o azeite, tempere com ½ colher (chá) de sal e a pimenta calabresa. Misture bem e espalhe na assadeira.
Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os pedaços de berinjela estejam levemente dourados - não precisa virar na metade do tempo, a ideia é que eles fiquem bem douradinhos de um dos lados e assem rapidamente. Enquanto os legumes assam, cozinhe o macarrão e prepare o molho de ricota.
Leve uma panela média com cerca de 2,5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo da embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para que a massa não grude.
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve cerca de 1 xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. No miniprocessador de alimentos, coloque a ricota, o caldo de limão, tempere com ½ colher (chá) de sal e noz-moscada ralada. Adicione ¼ de xícara da água do cozimento do macarrão aos poucos e bata bem até formar um creme - a quantidade de água pode variar de acordo com a ricota; algumas são mais cremosas que outras.
Transfira o creme de ricota para uma tigela grande. Retire os legumes do forno e reserve.
Adicione o macarrão ao molho e misture bem. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido.
Reserve ⅓ de xícara (chá) dos legumes assados e misture o restante ao macarrão. Divida em dois pratos, cubra com os legumes reservados e salpique folhas de manjericão. Sirva a seguir.
PODE TROCAR?
Se não tiver ricota, você pode usar nata para preparar esta receita. Por ser cremosa, ela nem precisa de processador; basta misturar ¾ de xícara (chá) de nata com o caldo de limão, temperar com sal e noz-moscada e incorporar ao macarrão! Ajuste o ponto do molho adicionando água do cozimento, caso necessário.
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