이모님 그거 처음에 살어름처럼 막이 생겼을때 저어주시면 안되요! 초산균의 특징은 술맨위부분에 자리잡고 알콜은 공기중에 증발하지 못하게 막고 초산막 밑으로는 알콜을 먹고 초산막위로는 공기를 먹고 아세트산및각종 유기산을 만들어내요! 실제로 이모님이 하는것은 통기발효 법인데 그것은 인위적으로 산소를 공급해서 산소를 결합시키는 양조식초법에서 많이쓰는방법입니다! 천연식초는 정치 발효 초산막을 깨뜨리지않고 발효하는 법으로 해야 산도가 잘올라가고 잡균이 번식하지않는법입니다! 영상보니까 산막효모같은데 그산막효모는 아무리 올려봐야 총산 3%가 최대 이고 성분상으로는 유기산이라고는 젖산균 하나밖에 없고 나머지는 다잡균입니다! 계속 저어주는 발효를 고집한다면 최근 발효중인 종초를 넣어야 됩니다! 실제 오뚜기 식초 제조사에서 유출된 기법이있답니다! 순수 알콜 주정이 답긴 큰 발효통에 발효통밑에 아주 초미세한 산소를 느리게 밑으로부터 위로 올라가면서 알콜을 산화 시키는 방법으로 시중에 파는 양조식초를 제조하는 제조법이 유출되었답니다! 그러한 양조식초가 아닌 천연식초는 정치 발효를 해야 안전하게 산도 6%이상 나오는 좋은향과 풍부한 유기산 잡균이 없는 식초를 만들수있어요! 양조식초의 원리는 결국 알콜(에탄올)에 산소가 결합되는 순수 아세트산 일뿐입니다! 계속저어주는 발효 즉 통기발효를 하려면 술표면에 정상적인 초막이 완전히 두껍게 자리잡은후에 하셔야 영상처럼 산막 효모가 안생깁니다!그리고 정상초막이 두껍게 자리잡으면 살작 건드려서 깨주는것이 포인트입니다! 많이 새콤하지않다했는데 실제 잘된 천연식초는 그정도 큰컵에 소주잔 정도 발효된 식초넣어서 먹으면 아주 새콤해서 못먹을정도입니다!!! 적어도 감식초 제외 모든식초는 산도 4%를 넘겨야 잡균이없는 식초라 할수있어요!4%산도에는 잡균이 자랄수없기때문입니다! 그밑으로는 다잡균입니다! 이모님 천연 식초는 조금 공부하셔야 될듯합니다!! 천연식초는 초산이 많고 구연산 호박산 사과산 등 여러가지 좋은 유기산이 많아야 총산도 5%이상인 시큼한 식초가 나오는것입니다! 일단 그정도 양에 물을타서 시큼한 정도가 낮으면 초산발효가 안된겁니다!
@린넨-c6w4 жыл бұрын
장까지 살아가는 유산균 ㅎㅎ 상어이모님은 요리계의 능력자시네요~ 못하시는 게 없는듯~~ 활기찬 하루 보내세요 ^^
군더더기 없는 깔끔한 영상 올려주시는 상어이모님 저같은 경우는 정말따라하기 쉬워요 사랑합니다 항상 건강하세요~
@벙기-w8e2 жыл бұрын
막걸리식초 만드는법 감사히 잘배웠습니다
@sylee28722 жыл бұрын
예전에 지인에게서 얻어 먹어본 막걸리식초 나물무침등 음식이 얼마나 감칠맛나고 맛있었는지 그후로 더 구하려해도 없었는데 이렇게 영상이 올라오니 얼마나 반가운지요 몇년전만해도 인터넷에 막걸리식초를 쳐도 도대체 뜨지를 않았거든요 종균위에 막걸리만 부우면 계속 만들수 있는데 일단은 막걸리부터 만들어야 하겠네요 잘 봤습니다 ㅎ ㅎ
너무 간단명료하 하게 막걸리 피식초 만드는 방법을 진실되게 설명하여 주셔가지고 정말로 고맙고 감사드립니다 방송을 보고 나니 가슴이 빵 떨립니다 방법을 진실되게 설명하여 주셔가지고 정말로 고맙고 감사드립니다 방송을 보고 나니 가슴이 빵 떨립니다 많이 고맙고 감사합니다 항상 좋은 일만 가득하기를 합장 그립니다
@상어이모3 жыл бұрын
좋은말씀 주셔서 너무너무 감사합니다 ~^^ 좋은하루되셔요 ~~
@GO10044 жыл бұрын
이웃하고 놀러 왔어요.막걸리 식초는 들어 봤는데 만드는 과정은 첨 보네요.좋은인연 되었음 합니다.9독 쪼아요 🛎🎁드리고 갑니다
@상어이모4 жыл бұрын
화재티비님 어서오셔요~~^^ 봐주셔서 감사합니다 😄😄😄
@송뽕나무효능3 жыл бұрын
좋은정보 꿀팀 정보감사함니
@RanTV79794 жыл бұрын
아침 저녁에 한잔 곤드레 만드레 취하는 건 아니지요 가라 앉은 건 또 만들 때 종초로 사용 상어이모의 술 먹방 보고 가요. ㅎㅎ 과정이 오래걸리고 어려워서 구경만 할 래요. 장건강에 최고네요. 후광까지 마무리. 감사합니다.^^
@상어이모4 жыл бұрын
아녀요~ ㅎㅎㅎ 이제 식초가 됐기 때문에 알콜이없어요~ ㅎㅎㅎ
@RanTV79794 жыл бұрын
@@상어이모 아하~ 살림은 잘 모르는 란티비 아이~부끄러워요.
@user-nn8cv1lg3y4 жыл бұрын
상어이모님 영상은 신기한게 언젠간 제가 따라할것같아요 ㅎ 분명 이 영상을 봐도 못하거나 혹은 안할껄 알거든요?근데 언젠간 할꺼같아서 보고있는게 재밌어요 ㅎ 암튼 병소독하는거 배웠어요!!^^ 이모님감사합니다
@상어이모4 жыл бұрын
ㅎㅎㅎ 이렇게 꼼꼼히 챙겨 봐주셔서 감사합니다 😄😄😄😁😁
@user-kt7xo5vm5j4 жыл бұрын
막걸리식초 처음 봐여~신기합니다~~
@상어이모4 жыл бұрын
막걸리식초 마시는식초중에는 제일 잘넘어가는거같아요~ ㅎㅎㅎ
@kaansunday17764 жыл бұрын
맛있어요
@상어이모4 жыл бұрын
Have a nice day. Thank you.😊😊😊
@기지숙-s5j4 жыл бұрын
상희이모 저도 꼭 만들어 보아야 겠어요 감사하고 새해북많이 받아시고 건강하세요
@상어이모4 жыл бұрын
봐주셔서 너무 감사드립니다 😁😄😄😄막걸리발효할때 중간중간맛보시고 너무 한 2프로 부족할때 걸러서 냉장고에서 마저 발효시켜보세요~ 그게 실패를 덜한답니다~😄😄😄
항암 ,혈관질환,피부미용 까지 다양한 효능과 살아서 장가찌 가는 막걸리 식초 따라쟁이 갑니다^^
@상어이모4 жыл бұрын
나대로님!!~ 막걸리식초 따라하기 넘 감사합니다❤
@은빛이런가3 жыл бұрын
날마다 못졋고 이틀사흘만에 저어줬더니 상한걸....상한것도 모르고 최근엔 날마다 걷어줬어도 어느순간 빨강색깔이 유리병에 깨알만큼 묻어있는걸 설마함서 닦았냈는데, 계속 냄새가 안좋아서 결국 오늘 버렸어요. 버린후 영상 다시보니 진작 버렸어야했네요 ㅠ 똑순이 상아이모님 오늘도 귀한정보 고맙습니다! 더위가시면 다시 도전해야겠어요 ^^;;
@user-hx2kh5so6r3 ай бұрын
이 영상을 보고연습삼아 막걸리 한병을 구입한지 딱 열흘입니다, 너무 신기합니다, 아침에 일어나서 보면는 약간의 하얀것이 보여서 흔들어 놓으니, 없어집니다. 정말 감사드립니다.매일 흔들어야 하는기간이 2주일만 하는것인가요? 2주일지나고 나서 필터에 걸려서 냉장고에 보장한다고 이해를 했는데 맞는것인가요? 2주일 지나고 나서는 물에 타서 먹어도 되나요? 그리고 꼭 냉장고에 보장해야 하나요?
@user-su7cs9kg9q4 жыл бұрын
정말로 재미있네요. 좋은영상 감사합니다.
@상어이모4 жыл бұрын
😁😁😁재미있게 봐주셔서 감사합니다 😄😄👏🏻👏🏻👏🏻편한밤 되셔요~~~^^
@손재숙-d2y4 жыл бұрын
아싸 1등~😁 오잉? 이시간에 영상이? 한숨 자고 잠시 시간 볼려고 폰 여는디 영상이 쑤욱~~ 잠이 확~깨네요~ㅋ 덕분에 1등 누르고 눈 비비고 풀시청하고 다시 자러갈거예요~~ 요것도 눈으로만~~ㅋ 행복한 휴일 보내세욤~~💞💖
부뚜막에 식초 단지가 있어서 매일 내캉살자 하고 흔들어주고 재래기 할때 넣어서 한 생각이 나요
@윤씨형님Ай бұрын
잘 보구 가내유...^^
@윤씨형님Ай бұрын
막걸리 만드는 영상은 없나요...?
@오정숙-f5p3 жыл бұрын
만드는 법 알려주셔서 감사합니다. 그런데 종초를 보관할 때 플라스틱 병과 아주 진한 건데기는 따로 작은 유리병에 담아 두셨지요? 두 군데로 나눠 보관하는 까닭이 있나요? 그리고 보관용으로 플라스틱 병을 택한 이유가 있어요?
@yongjoojung70852 жыл бұрын
안녕하세요 항상 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 직접 만드신 막걸리 인가요 아니면 시중 판매용 막걸리를 사용하는 건가요 ?
@구영탄-q1x10 ай бұрын
디기많이... 경상도분이시죠? 많이웃었습니다.. 잘보고갑니다
@상어이모10 ай бұрын
ㅎㅎㅎ 네 경상도입니데이~~
@박준형-t3t3 жыл бұрын
감사합니다~^^
@상어이모3 жыл бұрын
봐주셔서 너무 감사드립니다 😄😄😄
@박준형-t3t3 жыл бұрын
항상보고있어요 구독도 진작했구요~~^^
@나의미래는행복하다 Жыл бұрын
종초가 없으면 막걸리는 잡균으로 인해 80~90% 는 변질되요 종초를 먼저 만즐어야 합니다
@garfield86984 жыл бұрын
헉 막걸리는 자고로 마셔야하는법 ㅡㅡ 식초를 만든다니 ㆍ ㅎㅎㅎㅎ
@상어이모4 жыл бұрын
ㅎㅎㅎ 그러게나요~~ 저희집엔 술먹는이가없어서😄😄😄
@garfield86984 жыл бұрын
@@상어이모 ㅋ 안주무셨네유 이좋은걸 안드신다니ㅡㅡㅠ
@howllone89962 жыл бұрын
이모최고^^♥
@zzoungkim32303 ай бұрын
좋은영상,감사하게 잘봣습니다. 막식초 되는 기간동안에 온도는 몇도쯤으로 해주면 좋을까요? 글리고 만들때 집에있는 다른 식초를 좀넣어주면 막걸리식초가 빨리 완성되는지도 궁급합니다.
@yhchoi342 жыл бұрын
유익한정보 감사합니다.콩비지띠우는방법은요?
@soonchoungbartsch39954 жыл бұрын
"캐나다의 책읽어주는 여자 라디오"님의 말씀처럼 한국은 새벽 2시:17, 분이네요,여긴 오후 5시: 18분이랍니다만, 잠도 안주무시고 영상 찍으셨네요, 막걸리는 좋아라 하는데 항아리가 없어서리... 패스 해야겠네요, 건강장수막걸식초네요, 잠이 보약이라는데 주무셔요, 이모님! 건강하셔야 또 다른 좋은 음식영상 보여주셔야죠, 감사합니다,^^~
두달간 하다가 실패했네요..자주 안 저어줘서 그런지 버섯같은 곰팡이가 크게 하나 끼더니 이후로 시큼한 냄새가 없어지면서 약간 애매한 냄새가 나서 실패한거 같아 버렸네요..그래도 나름 정성을 들였는데..
@user-rx1br7cd1q5 ай бұрын
이모님 막걸리식초가 산폐된거 같은데요 영상에보이는 것이 초막이 아닌것 같습니다.
@배성호-k9g3 жыл бұрын
저도 3달전 막걸리로 식초를 만들어 어제 걸렀읍니다 식초 맛을 보니 상큼 합니다 근데 식초1 물 5로 섞어서 마셨는데 배가 살살 아프네요 그래서 매실청을 섞어 먹으니 괜찮네요 이유가 있을까요? 그리고 저는 초막이 랑 바닥 지끄기랑 붉은 빛이 났읍니다 냄새와 맛은 상하지 않은것 같읍니다
@상어이모3 жыл бұрын
그래요? 저는 아픈적이없어서 잘몰랐습니다~이상하네요~?
@jadejade9134 жыл бұрын
호흡을 해야 하니 만드는 용기도 꼭 옹기여야 하나요? ✊✊용기내어 만들어보도록 용기에 대해서도 알려두떼욤^^