マグロの熟成方法！！乾燥熟成が最高👍

[@ミスターサイクロン]

初めて熟成のやり方をみました。 こんなに大きな塊をそのまま熟成するんですね。 素人からすると不思議なのですが、 冷蔵庫の中で温度を低くし、表面さえ乾燥させれば 中はいつまででも腐らないのでしょうか？ スーパーで買ってきたパックに入ったマグロ、 そのまま冷蔵庫に置いておいたら腐りますよね？ 表面の乾燥が大事っていうことなのでしょうか？

[@熟成鮨利他]

乾燥させて冷蔵庫温度が1〜2度であればほぼ確実に3〜4週間くらいは腐らないですね👮‍♂️ スーパーで売られてる柵のマグロをそのまま冷蔵庫は空気にも触れますので2〜3日で腐りますよ笑

[@japan7982]

乾燥熟成ってトリミングしたら勿体無い表面だけに、ピチットシート貼ったらどうなるんでしょ？ 血合、横隔膜のみだけ乾燥でも熟成は進むのでしょうか？　それともドス黒くなるのか… もし経験がありましたら教えてください！

[@熟成鮨利他]

ピチッとシートは必要な水分も抜けてしまうのであんまりおすすめしないですね😊 乾燥熟成もトリミングする部分は1ミリ程度なのでそこまで歩留まり悪くないですよ😁

[@japan7982]

@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます！ ピチットシートのスタンダードの物は"短時間脱水"向けですけど、熟成向けのピチットマイルドといのもあるそうです！ 私はスタンダードの物しか使ったことないので… ブロックならそのまま乾燥熟成。 必要な分を柵取りして残った方の断面だけに貼る→1.2日後、シートを剥がして断面のトリミング無しでそのまま柵取り。歩留まりが良いに越したことはないので😅 そんな気になるなら自分でやれやって話ですけどww

[@cassist89]

「トリミングした部分はチャーハンに」 これはホント良いことを聞きました 今まで捨てていたので、今度やってみます

[@熟成鮨利他]

ちょうど良い脂もあるので美味しいですよ😁

[@長谷川和宏-h7i]

寝かせたマグロのトリミング方法を教えてほしいです

[@熟成鮨利他]

過去動画に載ってますよ😁

[@じん-t8r]

釣ってきた魚だけしか料理しないので、本鮪は…と思いながら動画見てますが、最後まで見ると中央市場に鮪買いに行きたくなりますね😆

[@熟成鮨利他]

一度買いに行って寝かしてみてください🤭w

[@岡本さとし-h2l]

マグロの皮は、食べないんですか？

[@熟成鮨利他]

まかないのチャーハンに使ったりする時ありますけど、ほとんど捨てます🤭

[@一等兵-k5g]

利他さんのマグロ食べた過ぎる…😭 今年は絶対行かせてもらいますね！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣 楽しみにしてます😎

[@tvsnowflowerpartytunaeat2747]

うまい！！！

[@熟成鮨利他]

ありがとう🤭w

[@yukina729]

切った後の保存なんですが、また切った断面側を風にあてて保存すれば良いですか？？

[@熟成鮨利他]

そうですね😁 切った断面も乾燥させてあげた方が良いですよ^_^

[@yukina729]

@@熟成鮨利他 ありがとうございます😊

[@熟成鮨利他]

こちらこそです😁

[@やまなかたろー]

大間のマグロいくらするんすかねー 一般家庭では手が出ませんよねー

[@熟成鮨利他]

夏と冬で、背中と腹で3倍くらい値段変わるのでなんとも言えないですね笑

[@deepjapan7990]

勉強になります！ 冷凍マグロは熟成に向いていないですよね、、？

[@熟成鮨利他]

やった事ないのでなんとも言えないですね🤔 ためしにやってみたら良いですよ😁

[@岡本さとし-h2l]

淡水魚の熟成は難しそうですか？　てか、お寿司屋さんで扱いませんよね・・・？

[@熟成鮨利他]

淡水魚はやった事ないですねww でも魚ですし出来んちゃいますかね笑

[@岡本さとし-h2l]

@@熟成鮨利他 後生ですので、お願いしますwww

[@熟成鮨利他]

🤣笑

[@山本貴志-h5h]

初めてのコメント失礼致します。 キメジマグロ、メバチマグロ等はあまり向かないでしょうか？

[@熟成鮨利他]

水分が多いのであまり向いてはないですけど、出来ないわけではないですよ😎

[@ABCD-hi3hp]

うっす！

[@熟成鮨利他]

お、おす笑