なるほどね！板前さんはこう食べる【初カツオの炙り鉄火丼】の作り方

[@小野貢嗣]

うんめぇい❗最高😊 絶対、美味しいですね😃 必ず作ります

[@都竹昭彦]

いつも感心するのは食材に対する敬意（≒感謝）を感じることです。今回も残った漬汁を火にかけ、アルコール分を飛ばしてから丼にかけていました。 カツオの片面だけ焼くのがミソですよね。この手法は初めて知りましたが、カツオって鮪より生臭さが強いので『なるほど』って思いました。ごま油を使うのもミソですね。 私が自分で作る漬丼で使う漬汁は、醤油：酒：みりんの割合が1：2：2の薄味（クックパッドのレシピです）ですが、この動画の2：1：0.5の割合は塩分強めでもなんでもなくて標準だと思います。 この時期（今日は5月5日）、2～3年前の東急ストアでは千葉・勝浦漁港の朝獲れカツオが売られていましたが、今年はまだ見かけません。もちろん、切り身ではなく冊を買います。 もう１０年以上前の話ですが、その時勤めていた中央区役所の近くのお店の初ガツオが私の毎年の楽しみでした。当時、確か1300円くらいだったと記憶していますが、それが私の贅沢でした。 まっ、今でも飢え死にする人がいるって聞きますから、私はカップヌードルでも美味しく食べる覚悟があります。

[@成田仁-i5l]

鰹の香り旨味わらやき

[@rijkaard-e4f]

藁焼き、美味しそうですよね❤(*´﹃｀*)

[@ktmihot]

田舎でほんのり温かい、鰹のたたきをいつも食べていました。 このやり方だと簡単で又、違った食べ方ができます。ありがとうございました。。 亡き母は鰹を食べると力がつくといって、好んで食べてました。

[@幸子杉山]

カツオ旬になったら試してみます😋

[@sinichiirie2587]

鰹のいい季節ですね。

[@ジュンコク]

モッズのボーカルみたい

[@user-kauji241]

お刺身って新鮮な事が大前提なんだけど新しい旨味が出てなくて本来はちょっと置いて熟成させると旨味が乗ってくるけどちゃんと処理された魚じゃないと魚臭さがでしまっていただけないのですが表面を少し火を入れる程度でも旨味が出るので生かしたい技ですよね。軽くタレに漬けたのを炙ればさらに香ばしさも加わってこれは旨いに違いないですね。

[@ギターマン-c1v]

魚を切る時は、木のマナイタなんですね？、さすが、プロですね。 僕もいつも、スーパーの、たたき、でも、すこし、プライパンで焼きます。🕺👏

[@11yume]

大きさコロッケくらい厚み一センチくらいのカツオのたたき、すげーうまいですもうやめたので、 食べに高知に行くことがへりました。

[@Kimiotazunete]

片面焼き😋めったに鰹はないけど見つけたら真似します。

[@メリ魂]

フライパンで作る鰹のタタキみたいな感じですね。材料費も財布に優しくてありがたいです。今からスーパー行ってくる。まだ開店前だけど。

[@幸子杉山]

私ならボールに移さずおろし器のつけ汁の中にカツオを漬けます。洗い物増やさない為に💦

[@ハッコーさんの声]

雑草のようにうちの庭には紫蘇が生えるのでこういう料理助かるわー　紫蘇の実使った料理ないかな？

[@o_tu_sa_n]

(いい意味で) そのままの温かさで旨さ倍増以上 なんでしょうな

[@akaimikan6673]

和歌山の漁港近くの居酒屋では、「カツヲの茶漬け」なるものがありまして、熱々のご飯の上に、さばきたてのカツヲの刺身をこんもり載っけて、わさび醤油を回しかけ、あっつい緑茶をなみなみと注いで食べる、季節限定の食べ物があります。雑味がなくて、絶品でした😁。

[@半澤剛-p4k]

うまそう〜😊あったかいカツオうまそうです！これもまたこたえらんねぇ〜👍あ〜腹減った

[@神田稔枝]

フライのパンも　相変わらず良いよねぇ〰️👍

[@郡山被宏]

熱湯かければカツオ飯だなwww

[@髪の毛薄くなってきた]

ほんとに天才料理人。 料理から食べるところまで全てが最高👍👍

[@nemo5745]

ミョウガ大好きだからミョウガたっぷりで作ってみようかな

[@フランクモールド]

いつもありがとうございます 今迄生鰹は手を出さなかったのですが やります！

[@oratok16]

柵が450円とか裏山！内陸県民の海鮮憧れ脳にダイレクトに来る動画です。

[@kazuhisa5257]

カツオのたたき、大好きです。このカツオの鉄火は流石の天才のアレンジです。 作り方も簡単でとても良いです。新鮮な初カツオを買って作りますね。本当においしそうです！ ありがとうございます。

[@はなぶさ-z9w]

いつもありがとうございます。今度作ってみますね！

[@take1683]

いつも美味そうな料理をありがとう‼︎ 週末に作ってみようと思います😆

[@シルク-h1d]

食べたいから自分で作ろうっと😆😋

[@邦子内村]

ご馳走様でしたー🙏エッへッへー😆▪️▪️😄😄▪️▪️いいねー✌️

[@大山永]

沢庵を箸で取って手に持ち直して食べる😂いいねぇ 沢庵を食べさせたら日本一

[@SEiRA-q6r]

いつもは普通の漬け丼にしていましたが、大将が考案された、ごま油で片面だけ焼くと香りも良くて非常に美味しかったです😊大将いつも有り難うございます☺️😊

[@アルキメデス-c1d]

帰りにスーパー寄って鰹買って帰ろう😊

[@kenken764]

たくあんの手づかみ最高👍

[@akaimikan6673]

いつも惚れ惚れしますよね😁。

[@アホまっしぐら-y4g]

なんぼでも飯が食えそうじゃないか！ 父や母にもスタミナつくし、近々作ってみます🙆

[@EVEgoFLOWERS]

いつもいつも本当に美味しそうなメニュー、たまらんです🤩そして大将の食べっぷりが更に食欲を加速して困ります（笑）特に沢庵の食べ方、これぞ職人！って感じです🎉ところで大将は空手をやってたんですか？腕とか型とかただもんじゃないっすよね〜。ブレイキングダウンに出ますか？👍

[@mamapapa-nv6mf]

我对烤鲣鱼的鱼腥味有抵抗了， 但如果你用芝麻油烤它，这种气味就不会打扰我。 谢谢！ｱﾘｶﾞﾄｳ

[@再再再]

パパさん今晩は 日本語も付けて頂かないと意味が分かりませんわ

[@あさあ-b1b]

タレが黄金比で美味しそう〜❗️ 早速カツオ手に入ったら作ってみたいです😊

[@黒ひげ50]

うまそうな飯‼️腹へった～✨

[@成田仁-i5l]

超簡単おしえて

[@ボーブラ]

ブラボー^_^美味そう！

[@yomitan0120]

片面焼き試してみます。厚手に切る理由がそこにあったんですね。勉強になりました。

[@omochi214]

半分食べて、半分鰹出汁かけても美味しそう😊

[@hiloco313]

出来上がった後の『食おうぜッ😀‼️』がカッコ良すぎです😆💗鰹を切る所作もカッコいいし美しい✨香味野菜たっぷりで、これからの季節に良いですね🤤💕それにしても美味しそうだー🎵

[@人生苦あれば苦あり]

やはりプロは包丁使いが違いますね🔪 包丁使いが違う→手際の良さに繋がります。 チャンネル登録100万いくと思いますが、 もう少しだけゆっくり食べて感想を言っていただけると 気持ち嬉しいかな😊でもシンプルでサクッと作る姿が好きです👍

[@山本満彦-v4h]

いつも美味しそうな動画ありがとうございます。以前からって思っていましたが、大将、乱一世に似ていますね。

[@のりい-t8u]

もう、茗荷も出始めたんですね これからの季節に最高の薬味だと思います 脂の少ない初カツオ 初夏を感じます

[@uruhatnk6729]

ありがとうございます！

[@makanai]

かたじけない。こちらこそありがとうございます😊

[@KO-JI-e8e]

やってみました、美味しかったです😄　・・・カツオが好きで、よく刺身を買ってきます。 どちらかというと、タタキよりも刺身（加熱より生）派 だったのですが、ごま油で軽く炒めるのも意外と美味しいですね！ またやってみたいです。

[@古川真司-r8m]

いつも嬉しそうに豪快な食べっぷり、絶対うまいに違いない！ ざっと火を通したらななんぼでも食べられるね！

[@もちょ推し-o1n]

高知県人の自分的には鰹の薬味はにんにくは欠かせません❤片面焼きはナイスですねー。両面焼いたら台無しでした。 生姜醤油にごま油も完璧でした。😊

[@ささちゃん-m2y]

私も高知県人で、高知住まい！ニンニクは、かかせませんねぇ。この時期、柵も安いし、今度、やってみよう！

[@さくら組敗北者No.1]

先生究極のもやし炒めお願いします。もやし炒めが一番難しい気がしてきた。（家庭用）火力220℃迄でます。

[@a-teru4903]

これなら生臭さが気になる人も食べられそうですね！ 自分はモチのロンで気にしないです。何でも来いですｗ

[@渡邊誠-z9d]

茗荷とか新生姜が出始めましたね。もうすぐ夏。

[@jyakoiku]

子供が食べるとして、タレのアルコールは飛ばさなくても大丈夫ですか？

[@神田稔枝]

薬味　乗せま〰️す🙂 万ねぎ　乗せま〰️す😀 胡麻　振りま〰️す🤣

[@nojinoji5776]

仕上げにフライドガーリックなんか散らしても美味しそうですね(^^) 大将のまかないチャレンジはいつも参考になります！

[@user-ew9ev3oj1t]

お疲れ様です♪

[@モイスチャー田中]

江戸っ子が大好き初鰹ですな。刺身は温度が高くなる程、旨みは感じやすくなるが同時に生臭さも目立ってしまう。だから、刺身は冷やして食べるのが常だが、ツケダレにて臭み抜きをし、更にゴマ油で焼き香ばしさと熱を入れ、薬味を使って爽やかを出す。初鰹は脂のノリが悪く味が薄いのを極上の丼に仕立てている。お、お主…只者ではないな…

[@伊藤伸二-j1q]

お店のメニューにあれば、食べに行きますよ

[@いちこ-k8y]

かつお　タタキはよく作りますが。　浸けて片面ごま油で焼くのですね！なる程〜是非作りたいです　有り難うございました。

[@sy4475]

今日のカメラへの寄り最高でした。

[@kanda0252]

これは、ではなくて、これもとても美味しくて、振舞った家族にも大好評でした。 スーパーの特売でひと柵298円の物だったので下味と火を通すことにしたのですが、臭みもなく更に火を通したことでほぐれやすく噛み切りやすかったので、高齢の父母にも食べやすかったようです。 次回作る時は、ひと柵独り占めにして食べようと思いますｗ

[@吉塚靖宏]

自分は、大将のニラ辛子に薬味入れて食べてました💡

[@user-mitt_E531]

炙って半生はたまらない。 薬味もたっぷりでこれ絶対旨いやつ！明日の夕食にやってみます。

[@橋本眞澄-z5f]

初鰹、食べました、最初は、生姜で、余ったものは、ニンニクで漬けにしました、後は、秋の戻り鰹が楽しみ😂

[@木下由美-r4z]

我が家はいつも叩きの方でサラダを作るけど…今度刺身用を買って丼を作ってみるねぇ。

[@辰也深澤-o4t]

茶漬けでも美味そう😁❗️

[@クマのプーさん]

旬の初ガツオを使った鉄火丼、最高ですね🙆‍♀️✨ これは間違いなく旨いやつです😋✨

[@貴方の街のリーク屋さん]

うちは、玉ねぎが大量に収穫できたので、オニオンスライス＆ワサビマヨで食べてみた。うまい、ガーリックチップスものっけてみました。

[@kingshatiku1713]

ニンニクでもいけるのかな？

[@あいす-v6l]

バーナーで炙るのではなく片面焼きとは、思いつかなかったです。私も作ってみます👍

[@kogr3729]

ミョウガ苦手ならカイワレあたりでいけるかな

[@muteki3]

我が家はニンニクのスライスと大葉でポン酢で頂いています

[@ときあめ-z4d]

本当に旨そうに食べますね❗

[@nori-san.0724]

半生人肌状態の具材が乗った丼だと、白飯が良いのか酢飯が良いのか、悩みます…

[@青木保夫-p5f]

片面を焼く意味がわかりました。あとは、周りの味ですね⁉️

[@神田稔枝]

相変わらず　さりげなく 材料表の　♥♥　カワユイ

[@DIO21XXI]

生のサク売ってないよお。 タタキでやってみるかな。 タタキだとあまり焼かない方が良さそうだけど。

[@shmc1504]

動画再生した瞬間、イイネ押しちゃった👍

[@kurokuroneko3196]

燃えろ太陽 かけろ鉄火丼

[@のんのん-t6y]

食材みただけでも 美味しそうなの わかります😃 ご飯の 前に つまみで ビ―ル いただきます 😋

[@lilytan0714yuki]

犯罪的にうまそう

[@北極テツヤ]

兄貴最高やわ！(*・∀・*)ノ

[@HIRO-l7t9h]

美味しそうですね

[@Eugene_Springfield]

もし超新鮮な生カツオが手に入ったら是非ワサビ醤油で食べていただきたい。 それも6月終わりから7月頭ごろの初鰹からもう少し脂が乗ったぐらい。 できたら気仙沼とか塩竈とか勝浦で。 マジで旨い、鰹の概念が180°変わる、カツオ大嫌いだった甥っ子が気仙沼でバクバク食った挙句もっと食べたいと泣き叫んで大暴れしたぐらい。 焼津や清水なんかに上がるくっさいくっさい材木みたいな冷凍カツオとは違うんですよ！

[@かっさん-t6l]

質問なんですが？東京では難波葱・九条葱といったような本来のちゃんと太く長くなるまで育てた青葱は手に入らないのでしょうか？万能葱より香りもよく糖度も高く圧倒的に美味しいです。

[@makanai]

フツーに手に入るよ😊

[@user-martonchan]

日本酒使ったタレに漬けてますが、子供は食べれませんかね💦？

[@安斉弘文]

沢庵が一番旨そうだ

[@MrHitong]

わさび添えてもいいですか？？

[@akaimikan6673]

土佐の漁師さんから聞いた事があります。カツヲはニンニクと塩で食べる事が多いそうです😁。

[@kazuya0622]

生卵乗せても旨そう😃

[@喜久谷口]

美味しそうですねＧｕｔｔｏ鰹妻と食べたかったな

[@OhisamaHeidi]

大将も、ヘライザー総統見てるんですね〜てこと❣️

[@user-wk3dq6xm8x]

失敗しました。リベンジします。

[@ポポちゃん-z6r]

師匠が「いただきまーす」ておっしゃる時が尊いです😂！

[@upup5762]

片面だけ焼き生の美味しさも味わえ一石二鳥、厚目に削ぎ切りする理由なども勉強になりました😊

[@user-ry8mk]

生臭くないということなのかなあ？

[@ブゥ-r5v]

フライドガーリックのせてもうまそう

[@あさかはじめ]

マスター､お疲れ様です､今晩は、最近は暑くなりましたね～､毎週楽しみに見ています。今日の料理は、カツオの炙り鉄火丼ですね～､😅🤔🌺🌈🍒🙃💓😆☘️😚🧏😁🥰💞💞💞💞💞､マスター､カツオの炙り鉄火丼美味しく出来ましたね～､😅🤔では、此の辺で失礼致します､令和５年､６月､１日､で､マスター､私は､今夜の、１０時の配信を楽しみにしていますね。では､此の辺で失礼致します。令和５年､６月､１日､😅🤔🙃🏔️🌌🍒👼🧙🥰🌈🍍😻😁🌺🍀🍉🧏🌸🌴🥳🏵️😚☘️👯🛹👨‍👨‍👧🌹🌹🎊😆💓🎉🌼✌️🙋😊❤

[@矢崎孔明]

何回も何回も見てしまう、、 最近は食べてる所だけ 見てます笑 ほんと、食べてる所だけ 編集させて欲しいぐらいです！大将ありがとうございます^_^いつか、お店の方にも行かせて頂きます✨

[@ht.2649]

夕飯カツオ刺身の食い終わったところで動画発見してしまい、少し残念