How to make red porgy aged sashimi.

今天買了嘉臘，這是台語的叫法，中文名稱真鯛，日本節慶的時候會吃的魚。經典的料理除了生魚片，還有做炊飯的吃法。用砂鍋加高湯煮白飯，最後加入整尾鯛魚悶熟。為了吃起來方便，改成加入去除魚刺的生魚片來做。生魚片用昆布包裹熟成過，再用湯霜法處理魚皮，口感香氣都100分喔。
生食有風險，請審慎評估。
我使用的器材
日本熟成紙 熟成魚 綠色紙B
shopee.tw/prod...
水槽支撐架 全新日本製B
shopee.tw/prod...
SK11剪刀
shopee.tw/prod...
00:00 開場 Video start
00:12 殺魚 Handle fish
02:47 包紙巾與熟成紙 Wrap paper towels and mature paper
03:39 魚熟成24小時後 24 hours after the fish is matured
04:15 取一半的魚肉 Cutting fish
04:57 剩下的再包起來 The fish continues to mature
05:23 昆布締 For kelp aging
06:56 煮高湯 Boil fish soup
07:18 熟成48小時後 48 hours after aging
08:07 切割魚肉技巧說明 Tips for cutting fish
10:37 剖魚頭技巧說明 Tips for cutting fish head
11:15 魚骨煮湯前處理 Pre-treatment of fish bone soup
12:17 用砂鍋煮飯 Cooking rice in a casserole
13:43 切鯛魚生魚片Cut sea bream sashimi
14:21 攪拌魚飯 Stir fish rice
15:11 完成開始吃 Finish and start eating
#生魚片#鯛#魚的做法#宅料理#昆布締め
#FishCutting#自家製#sashimi#療癒廚房
#刺身#魚生#참돔회뜨기#熟成

[@在家做生魚片]

感謝 陳沛辛 專業昇海水產 MK 加入頻道會員

[@MITSUKI1117]

明明是分享性質的影片卻一直被當教學用的檢討XD

[@apple21747]

可惡一人只能一個讚😂😂想直接頂你上去😂

[@user-dm4op9cl8r]

頂起來

[@allgaga8685]

就一堆自以為的人阿...哪有辦法

[@godie0629]

這頻道真的超讚，完全認真分享互相討論的概念，專業知識充足又誠懇毫不拖泥帶水，非常感謝分享，期待每次的新影片!!!!!!

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@kiss522]

人生很難，生活不簡單。能看到那麼舒壓那麼認真的影片就覺得很開心。高度支持！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-jd5fo4en9c]

身體比較深棕色 魚體較寬尾巴較短 裝箱的大部分就是養殖的、最簡單的分辨方式就是看尾巴 比較醜的就是大陸養殖進口的，你這尾是台灣或日本進口的野生真鯛，另外還有日本的養殖真鯛技術比較好、通常眼睛旁邊有放血點的就是日本養殖進口的。

[@在家做生魚片]

喔喔喔喔 真知灼見啦 感謝分享

[@constellation3931]

每次看到大大的影片都能感受到你對魚的尊重, 十分珍惜每一個部份。我一定要向你學習, 對食材展現出應有嘅尊重同埋感恩之心

[@constellation3931]

另外大大將來有機會可以展現一下安康魚怎麼弄嗎？

[@user-bh1en8gr9z]

考慮在家做這點要時刻保持廚房的清潔真的超重要，感謝分享如此細膩的手法。

[@在家做生魚片]

感謝留言喔

[@user-ks9op9hl8n]

這頻道真的突破我對魚料理的三觀

[@allgaga8685]

我每次看你的視頻都會準備一碗白飯，一邊看視頻邊配我手上的白飯，讓我省了不少菜錢

[@在家做生魚片]

普渡眾生

[@sung-haolin8676]

這真的是一個很好的分享頻道，講解得非常詳細且簡單易懂，支持！

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@aberdeenchai]

解說得非常清楚，特別是切魚頭耐心講解👍

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@FlyGoth13]

我很喜歡老師殺魚的節奏，緩慢而細膩又有講解處理方式工具也用的不多.....畢竟我不是廚師 看了老師的影片我都有嘗試買些簡單魚來嘗試 希望老師能夠保持下去．．．． 以及有時候出場的貓貓吃魚肉也超療育

[@titus1003]

真的 每次看完 都想要自己來弄一條XDD

[@user-tw4ih9lg9q]

在家大大你變老師了

[@在家做生魚片]

感謝支持啦 互相漏氣求進步啦

[@user-ox1tl6zs9z]

赞一下，熱爱自己所做事，不管收入如何，又能分享眾人。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@Wang24170]

人生很簡單，一句話可以把大半事情化解，那句話就是 『乾你屁事』 在家吃東西也要管，是沒事做還是想要人家關心，莫名奇妙，安靜看影片少去管別人可以嗎 這頻道真的很優質！！請不要被一些酸民給影響了，哪些人幾乎都是生活不美滿才會在網上靠北別人

[@在家做生魚片]

感謝留言支持喔

[@bmw80392]

還好我吃飽才能看影片 不然真的好餓...😋 最後的炊飯 看起來好棒~

[@在家做生魚片]

炊飯認真好吃

[@hoosuann]

有擺盤媽媽表示滿意 XD 炊飯感覺就很好吃 雖然不會做生魚片 下次也想來試試看做現成的魚肉炊飯

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@kjk7817]

拍個片能讓心態強大 我支持你 吃飯必看

[@66581008]

這把刀越看越喜歡，要是能弄個團購就好了

[@aaaaaaaaa321]

感覺太好吃了，竟然還有九層塔花跟昆布提味

[@在家做生魚片]

層次感豐富

[@timlin6571]

每看完一部影片後, 都超想吃到的啦 (口水流滿地)

[@在家做生魚片]

感謝大大支持

[@williamkua5378]

看完肚子都餓了！

[@asylum82714]

春天的真調也被叫櫻鯛，但其實秋天(9-12月)在關西也有當季的鯛魚，魚身如楓葉一樣紅色，被叫「紅葉鯛」

[@在家做生魚片]

深紅色的 我影片有看過 感謝分享喔

[@DirtyianLo]

很多頻道清內臟開始就看不到了，這邊難得可以看到完整流程很棒耶，加油。

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-vc3og9if9j]

當季魚+適當的作法，讚喔！

[@jackalwu6040]

老師太棒了，又有新片上檔

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-iq7fz1nw8q]

優質影片看得很舒服

[@user-wp3vn3xi8l]

這一餐好喜慶😋😋😋

[@jaya_su]

好棒的影片~處理魚真的好仔細~我自己殺魚也都洗得很乾淨，但每次都被媽媽唸說浪費水...所以後面我都不想再用魚料理了~

[@在家做生魚片]

要省水可以用一個鍋裝水魚放進去洗這樣，我看有些日本人這樣做。

[@user-pp1re7kc7n]

真鯛真的超好吃 這次分享的技巧很實用欸~學起來 但我現在好餓QQ深夜點開果然是錯誤的決定

[@在家做生魚片]

感謝支持啦啦啦啦 冬天快來

[@melodychen9590]

看起來真的好好吃喔😋肚子餓了😊

[@在家做生魚片]

哈哈哈 讚啦

[@kkwingtmusicwkkwing2010]

太優質了 推個

[@在家做生魚片]

感謝支持

[@user-ui3mx2di4y]

分享一下！！ 我會用「鹽水」沖洗後擦乾，在做宰殺動作！！

[@JYES112233]

媽呀！看完好餓

[@fate08x19]

14:00 不知為何笑了一下 大大你媽看了 有幫你打分嗎 XD

[@在家做生魚片]

她沒打來 哈哈

[@kanwong4219]

真空機有的可以控制真空的程度,可以抽到到一半時按停直接密封

[@在家做生魚片]

我這便宜貨沒辦法哈哈

[@user-zombie0314]

真的感謝用心的分享 期望能跟你一樣過上高品質的生活

[@user-tw4ih9lg9q]

財富自由的在家大大

[@在家做生魚片]

其實花不了太多錢，好的器材一用就是好幾年，魚挑當季盛產的買也不貴喔。

[@Rainbow2023]

感覺好好吃

[@在家做生魚片]

讚

[@user-oy8gw4vw3j]

尾巴可以作為初判是否為野生！ 但是現今的養殖技術發達， 挑魚的時候， 如果攤販是整箱販售的話可以直接確定為養殖 希望有機會看你出蜜柑鯛的視頻！ 小弟粗淺的見解！

[@在家做生魚片]

感謝分享 我原本也是覺得整箱的魚就是養殖 但 崁仔頂所有魚都是整箱 就很難判別了

[@kidding219]

看到好餓

[@在家做生魚片]

實屬正常

[@DODO01260112]

尾鰭完整性、胸鰭長度、鼻孔數、魚身深淺色、魚尾長短、還有你說的藍色斑點、內臟脂肪也是参考的一個重點、ps真鯛我的最愛

[@在家做生魚片]

感謝分享喔，不是每天在買賣的真的分不出來。

[@ganlinzama]

感謝大大無私的分享.

[@user-yi6yx6cm7o]

講解的超好

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@user-ig5sp1vp2j]

沒錯，身上有藍點明顯的是正野生的，少年時殺過不少嘉臘魚

[@在家做生魚片]

感謝分享啦

[@user-ig5sp1vp2j]

不客氣哦

[@sushiman411]

时间在7：44那里 ，用剪刀剪骨头很细节 我喜欢❤

[@huangfo]

嘉臘這樣吃好爽…

[@abbyannable]

布手套清潔乾淨晾乾應該可以重複使用 戴手套主要是保護作用，還是戴著安全

[@user-bj8pd8jw8e]

期待黑鯛😁

[@user-ez6ui9fs3l]

想知道大大是做甚麼工作的 閒暇之餘還有時間可以做料理 我一下班回到家就只想死在沙發上而已

[@在家做生魚片]

當作興趣才能長久

[@chiahfoong8356]

这集的标题应该换成 How to make you hungry

[@davidoff2005]

更新了！沙發

[@user-br9zj5zp4l]

開肚可以用剪刀，這樣戳比叫容易弄破膽囊

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@user-en1io6uh8s]

能不能製作一集的竹莢魚sashimi tai看起來真美味 住在宜蘭的人真幸福

[@在家做生魚片]

很常吃 但沒做影片 感覺沒市場？

[@xuexiali1816]

建議下次用簡單在魚鰓那裡順著魚肚剪下去就不會弄破魚膽了，我自己開魚肚是這樣，很方便，可以試試

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@liuyusi125]

希望可以听到更多吃的时候的体会

[@user-dc6ut6eh8w]

慢工出細活

[@hwatsinghwang2004]

漂亮！

[@xingzheng153]

想问下 熟成时隔天或每天都要换纸吗

[@tom890059]

您好看了您的影片後想問一下，如果用冷凍後的可生食魚磚，退冰後也可以用跟您一樣的方法做熟成嗎，感謝

[@在家做生魚片]

魚肉冷凍過細胞失去活性，熟成應該就沒有效果了。

[@user-gb6uo1cu5w]

7:15 那個柴魚高湯印象中不能太燙，沸水會破壞柴魚的味道。冒小泡泡的時候就可以丟進去然後把火調小。

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@marcokaku]

俐落，有條不紊，優雅的口條，連包裝，熟成都極富美感，高湯還用了茅乃舍，太講究了，看這頻道真的太舒服了，至於那些吹毛求疵的評論，就不用太放在心上，相信有心的觀眾懂得什麼是真的好。

[@albertwang4096]

請問近期影片怎麼不再放血？

[@MrJar82330]

貓兒最近都吃飼料嗎🥲🥲🥲

[@在家做生魚片]

一半飼料一半雞絞肉

[@pbaa6494]

謝謝分享

[@jefflee7444]

詳細講解的殺魚哥達人⋯

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@53182330241]

每次看都好想吃......

[@df850248]

比起很多自認為大師的講了一大堆 重點都沒講只是在炫耀自己多會多懂 還說教學影片整個看完就是美食介紹而已 優質影片

[@在家做生魚片]

感謝留言支持

[@user-oq8fi9bw4y]

那我之前釣到的2公斤多的嘉納可以做

[@shigotoryougaoosugi]

那碗飯…好想扒個一口XD

[@solemvow6281]

Do you put the fish in the freezer and let it sit there for 2 days then defrost it or a normal fridge?

[@在家做生魚片]

Keep it in the refrigerator for 2 days at a temperature between 1 and 5 degrees Celsius. Change the tissues every 24 hours.

[@zr122222]

太久沒有給貓兒改善伙食啦吧？

[@在家做生魚片]

哈哈哈 下次補

[@jimmyw2802]

可以看尾鳍和胸鳍的完整程度，大陆养殖的一般胸鳍都是断裂 剩下一点点的 尾鳍也是上下都损失很大 第二点就是看体色 颜色过于深 发紫的 是养殖的 野生的在光照下显现是漂亮的樱花色，背部的蓝色斑点非常鲜艳 鱼体形状偏瘦长一些的对比之下可能是野生的，养殖的真鲷宽度大但是体长不长，伴随而来的就是内脏油脂非常多，鱼很肥 之前还有通过鼻孔是否合并为一个来判断，但是现在养殖技术提升，似乎有些地区出产的真鲷没有这个明显辨别特点了。不过就算是从钓手那边买到真的从海里钓到的鱼，也有一定可能性是养殖逃逸。有机会的话，自己去海里钓吧！真鲷并不是很难钓的鱼种，但是栖息水层可能有时比较深。希望可以帮到你一些！

[@在家做生魚片]

感謝分享喔，又學到一點了。 養殖的可以穩定供貨也是不錯的。

[@jacobjuan]

最近很久沒看到再用魚尾灌鹽水放血了，是覺得不方便嗎？還是鹽水加濕紙巾效果就不錯了嗎？

[@kevinwang2723]

我也想問這個問題~

[@在家做生魚片]

因為務實，天氣熱水龍頭流出的水溫高，灌水容易弄壞魚肉。再來夏天的魚不肥，沒必要熟成太長天數，所以夏天不買大魚，簡單的弄。

[@user-jo9vl2ip6m]

想請教大大 之前看您其他影片說熟成都會津本式或其他放血，沒放血熟成味道會很重或容易失敗 但這次的影片卻沒有看到您事先放血的動作，是因為吃生食的部分是一天就拿出來用冰鹽水跟昆布分開熟成才這樣做嗎

[@在家做生魚片]

天氣熱的時候，如果水龍頭的水溫度高，就不會灌水，改成切開後再噴冰鹽水 包紙巾吸血出來。 但不事先放血就不能做長時間熟成，所以我通常熱天不買大魚，不做五天以上的熟成。

[@chopper0857]

昆布高湯可以不用大火滾

[@jiazhengliu5959]

大师，你这里熟成是用低温慢煮器吗，大概要多少度，谢谢！！

[@在家做生魚片]

0-5度

[@user-wq8hn6gx3c]

網友真的很多事~ 自己做的不敢發影片 然後一直檢討別人 有種發影片出來對比 看誰處理的更好= = (翻白眼

[@light3583]

請問一下 那個放入水的湯包是什麼？ 想煮高湯可是一個人吃骨頭不夠用😢

[@在家做生魚片]

瀧乃舍

[@user-pb3bs2rc8e]

ㄜ.. 湯霜松造的部分可以麻煩擇期再UP嗎?

[@在家做生魚片]

嘿嘿反正有很多種魚

[@user-iq7fz1nw8q]

想知道軟絲你會怎麼處理成生食

[@在家做生魚片]

頭足類我喜歡花枝

[@user-mh2ej7fh5j]

追蹤你的影片已久，發現你漸漸比較少使用津本式血拔，都是改用噴冰鹽水的方式放血，是因為實際吃不出差異嗎?還是看魚種操作呢?

[@在家做生魚片]

天氣熱，水龍頭流出的水溫高，灌水容易搞壞魚肉。夏天魚不肥，沒必要熟成太長天數，所以就比較簡單的弄。

[@yctsai17]

野生的無誤 養的比較黑 野生嘉納我看過3種體色 黑、紅(母)、金黃(公的適合生魚片) 昨天一條活的有放血 沒到市場就有人預訂了 至於體色判別公母之說也是魚販教的 至于對錯有請先進朋友指教

[@在家做生魚片]

感謝分享喔 我覺得實用

[@orange1976tw]

請問剪刀看起來很好用,哪裡可以購買到同款剪刀?

[@在家做生魚片]

可參考頻道簡介裡蝦皮

[@a2008123]

神前刀工對決(X

[@user-sd9wj8el4e]

這個魚的嘴唇好厚😂😂😂😂

[@casio0406]

生魚片醬油有特別講究嗎？還是一般的台灣醬油也可

[@在家做生魚片]

我都沾普通的金蘭無添加，我喜歡原味，調和醬油適合用在握壽司，或者熟成長天數的魚肉。

[@casio0406]

@@在家做生魚片 了解，感謝回覆

[@pds3601o]

這次沒有先泡冰鹽水嗎～

[@在家做生魚片]

沒準備冰 家裡冰塊不夠

[@user-xx1rf3dm6n]

請問魚鱗在熟成前不能先刮除嗎？我看有其他影片也是

[@在家做生魚片]

當然可以 做給自己吃百無禁忌

[@leexerxes6775]

請問冷藏是結冰的温度，還是普通的冷凍？thx🙇

[@在家做生魚片]

用溫度量 0到5度

[@leexerxes6775]

@@在家做生魚片 謝謝

[@user-vc5zh1qd8v]

可否請教一下，影片中的剪刀在哪裡可以買到 ? 謝謝 !

[@在家做生魚片]

shopee.tw/product/19875574/8262793035

[@user-vc5zh1qd8v]

@@在家做生魚片 謝謝 !

[@user-zl1kj3vz7c]

生魚片、鯛魚拌飯、蒸魚下巴、魚頭魚骨湯，四道而已阿，差一道，我一直期待到最後，每道都看起來很好吃，不過下巴用蒸的會不會沒什麼味道？

[@在家做生魚片]

生魚片兩道啦 背肉做昆布湯霜 腹肉直接切片

[@jimmy81109]

這內臟脂肪 應該是養殖的 真鯛的季節是春季比較油

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@libjoo]

真鯛這種直接吃就很好吃的魚 熟成後會更好吃嗎?

[@在家做生魚片]

鯛類的魚 一台斤以上的，熟個兩三天，口感絕對有差。

[@aerosun5313]

想问一下，那套放血针和连接的水管接头等部件在哪里可以买到？

[@在家做生魚片]

頻道簡介的蝦皮

[@在家做生魚片]

你在澳洲？那日本亞馬遜上有津本式的

[@mxyzplk1984]

欸不是 只有我看到真鯛就想到大陸圖的ㄇ？？

[@在家做生魚片]

那啥

[@mxyzplk1984]

@@在家做生魚片 中華小廚師裡的一道菜， 是用真鯛按照大陸地方菜系作成四種不同料理，再拼成大陸的形狀。 其實是螢光劑(・∀・)

[@在家做生魚片]

喔喔喔

[@1811kwok]

請問綠色的紙是熟成專用？ 有便宜的方法嗎

[@在家做生魚片]

不用綠紙，只用廚房紙巾，我早期都那樣。

[@makumaku]

比安眠藥更好的聲音

[@user-xu6fc3pc6g]

請教大大 生魚片刀以及殺魚刀 是否有推薦？

[@在家做生魚片]

說實話 我用過的刀也不多 不想花那麼多錢 重點還是要會磨

[@user-xu6fc3pc6g]

@@在家做生魚片 真的~磨刀我怎麼練都磨 不好

[@abbyannable]

為什麼要跳過去魚鱗畫面哪

[@sheunghanglee559]

想請問一下！綠色和白色包魚用的紙在那裏可以買到？謝謝🙏🏻

[@user-xv3up4uj2n]

把其他影片看過一輪就有解答了😁

[@在家做生魚片]

影片說明欄有連結 白紙就是廚房紙巾

[@sheunghanglee559]

@@在家做生魚片 看到連結了！謝謝你🙏🏻

[@tsaidan33333]

黑鯛也能這樣處理嗎🤔

[@在家做生魚片]

可以

[@williamchang4957]

請教您包魚的綠色的紙是什麼紙

[@在家做生魚片]

日本人發明的 包魚或牛肉 保濕 隔絕空氣 氣味的