Making veal stock (bouillon)

Chef Ameling makes authentic bouillon.

[@kapmetzeiken5415]

Ik vroeg me op enig moment af wat eigenlijk zijn doel was, maar toen zei hij het gelukkig.. een heldere bouillon!

[@JoshuaShaneSmith]

Wat heb ik in die 14 minuten enorm veel geleerd zeg. Zo goed en duidelijk uitgelegd, helemaal top. Ik kijk dit soort video's en dan het liefst met de heer Ameling zoveel liever dan die hippe kooktelevisieprogramma's met al die toeters en bellen. Hier staat 'gewoon' een leraar die je het vak met alle fijne kneepjes bijbrengt. Mijn complimenten, top!

[@kapmetzeiken5415]

Top inderdaad.

[@h.j.b3705]

Ik ben het hartgrondig eens met deze comment. :) Geen hippe poespas die zoveel hippe TV-koks hebben, maar gewoon helder uitgelegd en voorgedaan. Rustig, met kennis van zaken. Kijk erg graag naar alle lekkers wat dhr. Ameling maakt. Top. Geen sfeervol maar nutteloos mediterraans decor oid, dat is leuk enzo, maar leidt alleen maar af van waar het eigenlijk om gaat.

[@mick-dt4lm]

deze chef legt op een simpele en HELDEREN manier uit het is als of je voor het eerst pannenkoeken gaat bakken geweldig ik ga veel meer kijken van deze chef fijn om naar te kijken veel van opgestoken

[@arievanderzouwen1954]

Wat een fijne en heldere uitleg! Weer veel geleerd hier!

[@marcelsmit8789]

Geweldig wat een uitleg. Klassiek geschoold maar dat is mijns inziens toch echt de basis van koken. Top !

[@samklaasse7724]

weer met aandacht gekeken naar deze video

[@nickbovee4372]

Topvent! Beste video van Foodtube naar mijn mening. Iedere keer als ik Rene tegenkom, leer ik weer een boel. Hartstikke bedankt voor de heldere uitleg 😃

[@putzak]

Rene ameling, mijn favoriet

[@JoshuaShaneSmith]

helemaal mee eens!

[@benverburg]

van mij ook, hij is de meest duidelijke en rustige.

[@TheTsjippie]

mijn ook wat een geweldige leraar (y)

[@s0012823]

Ook van mij, ik heb zoveel sauzen, bouillons geprobeerd te maken afgelopen tijd. Lukte niet altijd perfect, maar snap wel waar het verkeerd ging dankzij deze video.'s

[@samklaasse7724]

@@s0012823 van my ook hoor ik gebruik deze kennis by ons in de keuken prachtvent rene ameling

[@rowintettero1255]

hij weet zo veel, die gast, ik geniet er ten volle van

[@ro_achterberg]

Goed verteld. Alleen is dit geen 'veal' maar 'beef' stock!

[@GorkyparkJoss]

Geweldige video. Meestal maak ik meteen wat je laat zien, deze heb ik niet direct nodig maar wel heel mooi om te zien. Veel geleerd!

[@samildogan6650]

U heeft echt veel kennis meneer. En een goede uitleg dank u wel.

[@mira484]

Begrijp ik dat de bouillon 8 tot 12 uur moet trekken zonder deksel op de pan? verdampt er dan niet heel veel vocht?

[@gilles111]

En na het trekken van de bouillon de botten van de schenkels naar de hond. Die is altijd helemaal gelukkig als hij door heeft wat ik aan het doen ben in de keuken, want hij weet wat hij dan 's avonds krijgt. Een verse schenkel uit de bouillon, daar kan (volgens mijn hond) geen kluif of snoep tegenop!

[@BawzGames]

kan je dit straffeloos reduceren?

[@KokkiePiet]

Ja, doe ik regelmatig, tot een stroperige massa, dat is goddelijk in een saus

[@sjaakzwart6001]

Wordt bouillon blokje, 12 uur?

[@luukdrost263]

Altijd leerzaam deze video's van Rene! Vraagje: Van de week ossobuco gemaakt. Zijn de hiervan overgebleven botten ook nog geschikt om bouillon van te trekken? Of hebben deze de smaak en werking misschien al afgegeven in de ossobuco?

[@Waterverf51]

Je kan het ook invriezen in een bakje en er daarna uithalen en Vacuum trekken. Tenminste zo doe ik het.

[@hadami34]

Goede video met leuke duidelijke uitleg.

[@tsurie6634]

Een heldere bouillon! Schept ie uit...zo troebel als rioolwater! Hahaha

[@HypDZN]

Goeie video, duidelijke uitleg en veel kennis. Mij is altijd geleerd dat bij pinceren eerst het vlees wordt besmeerd met tomaten puree. Is er een rede om dat niet te doen bij het maken van bouillon ?

[@zane631]

Leuke en duidelijke tv kok! Mijn complimenten!

[@roelofvenema6500]

Geweldige uitleg om bouillon te maken. René heeft het in deze video over een passeerdoek maar mijn moeder gebruikte kaasdoek uit de zuivelfabriek. Is een passeerdoek en kaasdoek hetzelfde? Binnenkort maar eens bij mijn keukenzaak langs om een puntzeef te halen. Bedankt voor de uitleg en de video, René.

[@willpeters6980]

Super video, zo duidelijk! Dank u wel.

[@hobbyguy7453]

Genietend leren, helemaal super uitgelegd en heel netjes/schoon gewerkt.

[@eskiltester3913]

Zou ie een mooie heldere bouillon willen denk je? 🤔

[@pava1324]

Hoi René, wat een heldere, verrijkende en leerrijke uitleg ! Sober maar super interessant al die weetjes. Heb je ook een voorbeeld van een 100% groentenbouillon ? Ben namelijk veganist. Van harte ! Beste groeten, Patrick.

[@faramund9865]

Onthoud je de soep niet van smaak door het rest vet uit de braadslee weg te gooien? Smaak lijkt me belangrijker dan een heldere soep.

[@willemjansen1141]

Waarom is het belangrijk om het vlees uit de oven in een pan koud water te doen?

[@josvandertoorn9581]

Prachtig product helaas word dit zelden nog gebruikt en geleerd door de huidige koks gezien de tijd en de kosten vervangen door bouillonblokjes en poeder helaas.

[@a.v.k.2852]

Ik wil echt leren koken, ken een paar basis principes, maar meester Ameling zou mij over dat ene dode puntje heen kunnen helpen om een echte kok te kunnen worden.

[@999pyroboy]

mooie video, goed en duidelijk tempo. vraagje, kan je van wat overblijft aan vet etc nog een lekkere jus maken? of zit daar niet zo heel veel smaak aan.

[@KokkiePiet]

Okay, 4 jaar later, dat vet gebruik ik om de roux voor kroketten te maken. Geeft ze fantastische smaak

[@Jan-yc2lr]

15 liter water verwarmen om een prei schoon te maken, nu niet meer voor te stellen. Kan ook prima met koud water en je vingers. Verder blijft het een tijdloze geweldige video.

[@energieenpotentie1039]

Top video!

[@geronsel]

Valt me op dat er geen zout wordt toegevoegd....neem aan dat je de boullion later op smaakt maakt als je deze gaat gebruiken? Ik vraag me ook af hoe je de boullion op deze gaspitten tegen de kook aan houdt.....zelfs op de laagste stand met een kookplaatje eronder gaat deze bij mij al aardig borrelen. Klasse video!!, ik heb hiervan een hoop geleerd, goed om alles zo in detail te kunnen zien!!!!!

[@michiel831]

Zout: Ja dat is pas het laatste wat je toevoegt. Omdat je voor sommige toepassingen het product wil inkoken (reduceren) is het belangrijk om pas aan het einde zout toe te voegen. Anders kan het veel te zout worden omdat je het concentreert wanneer je reduceert. Gaspit truuk: Als je kleine vlam al te groot is moet je eens zoeken tussen je gaspit uit en je gaspit op groot vuur. Als je daar even pielt kan je nog een kleinere gasuitstroom realiseren. Even pielen dus.

[@weblogmovie]

Zeker goed een goede video. Bedankt ....

[@Tuttiquantiful]

Hele fijne uiltleg. Deze man moet docent-kok worden, als hij het al niet is.

[@martinsmit2684]

Is 'ie al ;)

[@erikscherder92]

Dat vlees gebruik ik niet voor een bouillon....Ossobucco komt eerstt!

[@johnbambach5725]

Ossobucco is kalfs.

[@erikscherder92]

@@johnbambach5725 daar zijn heel veel Italianen al lang van af. Rund heeft veel meer smaak.

[@wilcosmit2183]

Moet er een deksel op de pan, dat kan ik hier niet uit opmaken... Zo ja, geheel gesloten... Fijne leerzame clips.

[@Wesselll12]

Wilco Smit nee, als je een deksel op de pan doet wordt de bouillon ook blind (ondoorzichtig)

[@marcelsmit8789]

@@Wesselll12 Inderdaad, bouillon altijd zonder deksel maken !!

[@KokkiePiet]

Echt helder was ie niet geworden. Je kan hem klaren met een eiwit (rauw eiwit aan koude bouillon toevoegen en hem dan aan de kook brengen, alle zwevende deeltjes hechten zich aan het ei en dit kan je makkelijk afschuimen) of met gelatine. Gelatine aan de bouillon toevoegen en hem invriezen. Vervolgens in een kaasdoek ontdooien. Dit maakt je bouillon helder als water, je weet niet wat je ziet.

[@abigailmendeszoon7947]

zeer vakkundig!

[@aartdevletter5822]

Leuk filmpje! Veal is wel kalf, geloof niet dat hier kalf is gebruikt

[@ro_achterberg]

Idd. "Ik ga vandaag voor jullie een runderbouillon opzetten." En dat waren idd ook runderschenkels. Maar ja, kennelijk worden de comments niet gelezen, want de titel is al 3 jaar niet aangepast lol

[@santichamorro167]

Zou je ook een keer een vis boullon willen maken

[@kitsukikitsune1918]

@@casper5314 en met verse garnalen eerst het darmkanaal eruit halen

[@gokmachine]

Je bedoelt visbouillon?

[@berndmevers]

Maestro!

[@remyramaker6513]

Kwaliteit

[@koenvangorp22]

Gesponsord door de Zwaluw 😄

[@rutgerpope]

super. echt.

[@JoshuaShaneSmith]

Hoe kan jij nou 11 maanden geleden hebben gereageerd terwijl de video vandaag online kwam? Vooruitziende blik? :P

[@dukundegakondo]

👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿😍

[@zerlom]

Top kanaal! Geabonneerd😀

[@tw64]

trol

[@TheTsjippie]

LIKE

[@freppie_]

maar stel het maakt je niet uit dat de bouillionn troebel is, kan ik dan niet net zo goed het koken er op aan passen bijvoorbeeld wat je zei over t visgraat. als de smaak er niet minder om wordt who cares toch

[@Bertha076]

Oke bert

[@priveprive6762]

Ik begrijp het niet helemaal ,eerst bij de uien zegt hij ik wil een donkere bouillon en later bij het rundvlees dat gepinceert is zegt hij ik wil een heldere schone bouillon ,verder super uitleg maar dat gedeelte begrijp ik niet

[@foodtube]

Een bouillon kan zowel donker als helder zijn. Zoals dat met rode wijn ook het geval is.

[@priveprive6762]

@@foodtube waarom doet hij die gebruinde uien er dan in als hij een heldere bouillon wilt ? Dank voor u antwoord maar misschien heb ik mijn vraag niet goed gesteld ,ik bedoel dus dat het om de zelfde bouillon gaat ,en er eerst gebruinde uien in gaan en dan er gezegd word ik wil een heldere bouillon.

[@foodtube]

@@priveprive6762 René bedoelt helder in plaats van troebel. In die zin kan een 'bruine' bouillon ook helder zijn, je kunt er doorheen kijken,