МАЛИНОВЫЕ ТРЮФЕЛИ в домашних условиях в темном шоколаде

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Спасибо за рецептик,классные конфеты получились!

[@СветланаАверьянова-г1л]

Спасибо за рецепт. Делала трюфели с сыром пармезан ,очень понравились. А есть рецепт с малиной и темным шоколадом, и вишни с коньяком.

[@Arinetta21]

Я сегодня приготовила по этому рецепту. Впервые в жизни делала трюфели. Это шикарно!

[@НинаМихайлова-п4ц6ъ]

Подскажите пожалуйста как приготовить малиновое пюре?

[@НаталияПавлюк-Павлюченко]

Это очень вкусно!Спасибо за рецепт !!!

[@ГульнараДжапарова-г2ч]

Спасибо за рецепт 👍 буду готовить 🤗🌸🌸🌸

[@TastyDream]

Пожалуйста!))

[@anastasiia_netherlands]

Спасибо вам огрооомное за рецепт! Сейчас уже ночь и я не могу дождаться утра, чтобы бежать и готовить такие же конфеты😍😍

[@TastyDream]

Пожалуйста!)

[@ДианаКадашникова]

Здравствуйте. Очень интерисует))) спасибо за рецепт, буду пробовать)

[@TastyDream]

Спасибо вам!) В скором времени обязательно будут конфетки)

[@Nail-ab]

Интересные конфетки получились. Кстати кто в Москве живет, тем крупно повезло. Вы можете эту всю вкуснятину попробывать)

[@TastyDream]

Наиль, спасибо! Эту вкуснятину легко сделать дома)

[@Nail-ab]

@@TastyDream от твоих рук вкуснее)

[@dizild5436]

интересует меня все интересует все ваше Екатерина творчество!!!!!

[@TastyDream]

Спасибо за ваш интерес)

[@nataliaburtasova7561]

Добрый день! не увидела ссылку на темперирование шоколада, можете добавить пожалуйста.

[@НинаМихайлова-п4ц6ъ]

Напишите пожалуста, как Вы приготовили малиновое пюре? СПАСИБО🙏💕

[@MANGI_FOXY2]

А можно эту начинку для конфет использовать без стабилизации?

[@ИринаИваненко-ш1я]

Здоавствуйте! Можно про малиновое пюре подробнее, не понятно, меня это тормозит....Варить с сахаром или без, или свежее пюре, оттветьте поэалуйста

[@ludaz2436]

Добрый день! Несколько раз делала конфеты по вашему рецепту, все получалось идеально. В последнее раз удвоила пропорции и ганаш был нестабильный! Не подскажите почему так происходит?

[@tatianakoval2893]

Кудесница! Вы сделали мой день!!! Я обожаю такую ганашную начинку!👏 Скажите, а, если я не успела обвалять все конфетки, а шоколад застыл?! Что дальше с ним делать? Ответьте, плиииииз!🙏

[@ЕвгенийМалыхин-з7т]

Его снова можно распустить

[@ГалинаКисыкова]

Спасибо за рецепт.Приготовлю.Процаетания Вашему каналу.Хранить их в холодильникн?

[@TastyDream]

Пожалуйста! В видео я говорила про хранение. Да, в холодильнике, перед употреблением за 10 минут вытащить.

[@ЗаринаАбраменкова]

К сожалению не получается нужная консистенция, возможно делов в жидком малиновом пюре, подскажите какое используете?

[@galinapotashova8544]

Спасибо🎉 пожалуйста про малиновое пюре расскажите, как делать, с сахаром? Без? Варить или нет?

[@Yelena-ho2lw]

Я думаю без сахара, натуральное пюре, пробейте малину и через сито

[@АнжиСим-й4в]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Очень хочется попробовать их приготовить. Не нашла у вас в прикреплённых рецепт темперирование шоколада? Не подскажите где искать?

[@TastyDream]

kzbin.info/www/bejne/rGnQpol-qZ6YbdU здесь есть на 9-ой минуте)

[@elvira963]

Спасибо. А можно пюрированную мороженую малину, или её надо уварить?

[@TastyDream]

Можно конечно, я так и делаю. Только процедить надо будет от косточек.

[@elvira963]

@@TastyDream спасибо, а скажите, если ганаш плохо застывает, можно добавить в него ещё шоколада?

[@amaliyaguliyeva2844]

Добрый день. 2 раза сделала. Выбросила. Сцеживвла сок от пюре малины. Пропорции как вы сказали. Но они не твердеют. Что не так делаю? У меня замороженная малина. Может пюре малины готовое купить? Шоколад каллебаут 300, пюре 130, масло 1ст.л слив., глюкоза 1 ст.л Масло можно написать в гр?

[@НатаКрашонкина]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а можно обвалять конфеты к примеру в сублиматах малины или стружке кокосовой? И сколько грамм у вас весит одна конфетка?

[@Natalya_Natali]

Спасибо за рецепт👍Скажмте,где вы приобретаете малиновое пюре?

[@TastyDream]

В магазинах для кондитеров, либо сама делаю. Самодельные малиновое пюре мне нравится больше, цвет красивее. Как делать пюре я уже показывала в прошлых видео. Например, зефир малиновый.

[@Natalya_Natali]

@@TastyDream спасибо🧡🙏

[@Natalya_Natali]

@@TastyDream в малиновое пюре для трюфеля пектин нужно добавлять, или уваривать без него?Спасибо

[@TastyDream]

@@Natalya_Natali нее, без пектина и уваривания, просто однородное пюре. Если берете замороженную ягоду, разморозьте ее, блендером перемолоть и процедить через сито, пюре готово!

[@МарияВолкова-ц2ф]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, почему может не стабилизироваться ганаш, остался мягким-вязким, не смогла скатать шарики. Глюкозный сироп не добавляла. Шоколад Калебо Вельвет. И самое главное - можно ли исправить? Добавить какао-масло, сливочное масло? В каких пропорциях попробовать?

[@TastyDream]

Здравствуйте! Добавьте ещё часть шоколада, у Вельвета высокая текучесть, пропорции надо подкорректировать.

[@МарияВолкова-ц2ф]

@@TastyDream спасибо, попробую откорректировать)

[@nad_912]

Пюре малиновое у неё густое, если жидкое то это лишняя влага

[@tatianamuzyka]

@@TastyDream Значит, если брать пюре, скажем, тропическое из тетрапака, то нужно тоже больше шоколада добавлять? Ведь оно тоже довольно жидкое, тоже получится слишком мягко.

[@amaliyaguliyeva2844]

У меня также.

[@diorisimo]

Добрый день )При покрытие шоколадом холодных заготовок шоколад конечно же остывает ,нужно ли его подогревать в процессе до рабочей температуры ,ответьте пожалуйста .

[@TastyDream]

Добрый день! Да, важно следить за температурой и не давать кристализироваться шоколаду в емкости, иначе придется перетемперировать. Необходимо на пару секунд, не больше, поставить в микроволновку. Внимательно следите, чтобы температура не поднималась выше 30С, иначе все придется начинать сначала.

[@МарияОлешко-д9я]

Ням.

[@TastyDream]

😍

[@БэлаСидоренко-б3ъ]

Спасибо 🙏 за рецепт, скажите пожалуйста сколько времени нужно на стабилизацию шоколада,и ещё можно брать инвертный сироп?

[@TastyDream]

Правильно темперированный шоколад стабилизируется в считанные минуты. Вместо глюкозного можно инвертный.

[@nad_912]

@@TastyDream а если пропустить сироп, насколько изменится вкус?

[@TastyDream]

@@nad_912 на вкусе это не скажется.

[@nad_912]

@@TastyDream тоесть если глюкозный сироп просто пропустить, то это не влияет не как?

[@TastyDream]

@@nad_912 не влияет, пропустите.

[@vlada306]

Здравствуйте! А я сделала по вашему рецепту. Удивительно вкусные конфетки, семья за 1 вечер съела))) Только вот небольшая проблема была, почему-то снизу дырочка была у конфет, откуда торчала начинка. От чего так?

[@TastyDream]

Я очень рада!) Дырочка образуется, когда вы переносите с вилки конфету снимается часть шоколада, поэтому инструмент, которым переносите должен быть как можно тоньше. В идеале использовать специальные вилки для шоколада с двумя зубцами.

[@vlada306]

@@TastyDream я использую такую вилку специальную в виде спиральки. И все равно проблема:(

[@TastyDream]

@@vlada306 значит надо набить руку и не усердствовать с удалением лишнего шоколада снизу и все обязательно получится!))

[@vlada306]

@@TastyDream а вы правы)) ой, а можно еще вопрос? Делала все четко по рецепту, но вот то что там пюре малины никто не понял😄 у вас тоже не четко он чувствуется ? Так и должно быть?

[@TastyDream]

@@vlada306 У меня прям очень насыщенный вкус малины. Тут многое зависит от пюре которое используете, готовое или сами делали? Также, для усиления вкуса можно добавлять пудру сублимированной малины)

[@natjim6696]

Да да корпусные конфеты тоже нужны!!

[@TastyDream]

Думаю корпусные скоро будут) Как раз время года отличное доя работы с шоколадом.

[@МаринаЕгорова-ц1ш]

Сделала ганаш,а он почему то мягкий???Его не скатать в шарик.

[@МарияОлешко-д9я]

А пропорции для темного шоколада можно или не получится?

[@TastyDream]

Для темного шоколада иные пропорции, поскольку у разного шоколада текучесть разная. Пропорции 1 к 2, где 1 часть сливки жирные (или же все жидкости) и 2 части шоколада. Но я думаю, у меня будет подробное видео с разными видами трюфелей)

[@vlada306]

Здравствуйте! А масла сливочного в граммах сколько примерно?

[@TastyDream]

Здравствуйте! Примерно 20 гр.

[@vlada306]

@@TastyDream благодарю!)

[@TastyDream]

@@vlada306 Готовьте с удовольствием!))

[@yanaa_k]

Можно ли замораживать трюфельную массу?

[@TastyDream]

Можно. Дефростация в холодильнике только.

[@yanaa_k]

@@TastyDream спасибо большое за ответ ♥️

[@TastyDream]

@Яна Волк 🌺🌺🌺

[@nad_912]

@@TastyDream если забыть про начинку и заморозить, то в шоколад наносить в замороженной виде?

[@TastyDream]

@@nad_912 вы имеете в виду замороженную начинку? Нет, её надо дефростировать сначала в холодильнике.

[@собачийряд]

При соблюдении указанных пропорций ганаш не застывает, остаётся слишком мягким для того, чтобы скатать из него такие шарики. И даже цвет у него темнее, чем на видео. Скажите честно, меньше же там малины? Шоколад Сикао 28%. По идее, наоборот, должно быть плотнее, чем у вас при 34%. Но нет.

[@ольгасиманкова-ф8л]

Я с Вами согласна, на эти пропорции необходимо 80 - 90 гр. малинового пюре. Я тоже сталкнулась с нестабильным ганашем, мне пришлось добавить растопленный шоколад и какао масло, снова все хорошо пепемешала и он стабильным стал прям на глазах, и светлым как на видео. Скатала шарики. Трюфели очень вкусные👍

[@ЕленаВолгина-н2о]

Чем выше % какао масла в шоколаде - тем стабильнее ганаш.

[@nad_912]

А малиновое пюре это просто протереть ягоды, без сахара?

[@TastyDream]

Да, без сахара, просто измельчаете малину, процеживаете или оставляете с кисточкой по вашему желанию.

[@ludaz2436]

Малиновое пюре варить надо было наверное? Сделала форму не держит вообще

[@МашаИншакова-у7ч]

У меня не вышло!! 💩💩💩